Περιεχόμενο
Το Viburnum είναι ένα καταπληκτικό μούρο που γίνεται πιο νόστιμο μόνο μετά τον παγετό. Οι φωτεινές βούρτσες κοσμούν τους θάμνους το χειμώνα, εάν, φυσικά, δεν τρώγονται από πουλιά. Και είναι σπουδαίοι κυνηγοί μπροστά τους. Και όχι χωρίς λόγο: αυτό το μούρο είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε όλα ετοιμάζοντας διάφορα κενά από αυτό, για παράδειγμα, σπιτικό κρασί viburnum. Η ασυνήθιστη, ελαφρώς ξινή γεύση του, έντονο άρωμα, πλούσιο σκούρο χρώμα δεν θα αφήσει αδιάφορους ακόμη και αληθινούς γνώστες των αλκοολούχων ποτών.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από το viburnum. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που του ταιριάζει καλύτερα.
Προετοιμασία των μούρων
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μούρα όταν έχουν ήδη κολλήσει στον παγετό. Η υπερβολική στυπτικότητα, η οποία είναι εγγενής στο viburnum, θα εξαφανιστεί και θα προστεθεί η απαραίτητη γλυκύτητα για τη ζύμωση. Τα μούρα θα γίνουν πιο μαλακά και θα δώσουν καλύτερο θεραπευτικό χυμό. Τα χρησιμοποιούμε την ημέρα της συλλογής, απελευθερώνοντάς τα από κλαδιά και αφαιρούμε όλα τα χαλασμένα και κατεστραμμένα. Για να φτιάξετε κρασί από το viburnum στο σπίτι, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, διαφορετικά η άγρια μαγιά που υπάρχει στην επιφάνεια θα ξεπλυθεί.
Ξηρό κρασί viburnum
Για να βελτιώσετε τη ζύμωση, προσθέστε σταφίδες στις πρώτες ύλες του μούρου.
Θα χρειαστούμε:
- μούρα viburnum - 2 κιλά
- ζάχαρη - 600 g;
- σταφίδες - 2 χούφτες;
- βραστό νερό - 3,4 λίτρα.
Ετοιμάζουμε τα μούρα, τα αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπουκάλι με φαρδύ στόμα, προσθέτουμε 0,2 κιλά ζάχαρης, όλες τις σταφίδες και 30 ml νερό.
Σχηματίζουν μια χαρακτηριστική γαλάζια άνθιση σε αποξηραμένα σταφύλια. Μόνο τέτοιες σταφίδες είναι κατάλληλες για κρασί.
Καλύψτε το λαιμό της φιάλης με γάζα και αφήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
Μην κλείνετε ερμητικά τη φιάλη · πρέπει να υπάρχει διαθέσιμο οξυγόνο για ζύμωση.
Η εμφάνιση αφρού, η οποία εμφανίζεται μετά από περίπου τρεις ημέρες, είναι ένα σήμα της έναρξης της ζύμωσης. Φιλτράρουμε την έγχυση σε άλλο πιάτο.
Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και 0,2 kg ζάχαρης. Αφήστε το αναμεμιγμένο βούτυρο να ζυμώσει κάτω από την υδραυλική στεγανοποίηση. Εάν όχι, θα γίνει ένα λαστιχένιο γάντι με δύο τρύπες από μια βελόνα. Μετά από 3 ημέρες, πρέπει να ρίξετε μερικά ποτήρια μούρο σε άλλο πιάτο, να διαλύσετε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό, να ρίξετε το διάλυμα στη συνολική μάζα.
Χρειάζονται περίπου 30 ημέρες για τη ζύμωση του κρασιού. Πρέπει να περάσει χωρίς πρόσβαση στο φως και στη ζεστασιά. Ο σχηματισμός αερίου αυτή τη στιγμή θα πρέπει ουσιαστικά να σταματήσει. Χύστε απαλά το κρασί σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα άχυρο.
Το κρασί Viburnum ωριμάζει μέσα σε ένα μήνα. Το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό.
Επιδόρπιο κρασί viburnum
Είναι πιο πλούσιο και πιο πλούσιο σε ζάχαρη.
Θα χρειαστεί:
- μούρα viburnum - 2 κιλά
- νερό - 3/4 l;
- ζάχαρη - περίπου 400 g
Αλέστε τα έτοιμα μούρα, προσθέστε 0,1 κιλά ζάχαρης, καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το ζεστό μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει. Μετά από τρεις ημέρες, συμπιέζουμε καλά τα μούρα και αραιώνουμε τον προκύπτοντα χυμό με νερό. Προσθέστε 0,1 κιλά ζάχαρης για κάθε λίτρο γλεύκους κρασιού. Κλείνουμε τα πιάτα με νερό.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη στην ίδια αναλογία: 0,1 kg ανά λίτρο. Εάν δεν έχει τελειώσει, το προσθέτουμε ξανά σε λίγες μέρες. Για να προσθέσετε ζάχαρη, ρίξτε λίγο κρασί σε ένα καθαρό, ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε ξανά.
Κρατάμε το κρασί σε ένα πιάτο κάτω από μια σφραγίδα νερού για άλλες δύο εβδομάδες μετά το τέλος της ζύμωσης. Ρίξτε σε φιάλες χωρίς να ενοχλήσετε το ίζημα. Εάν συμβεί αυτό, αφήστε το κρασί να ηρεμήσει και στραγγίστε ξανά. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Λικέρ Viburnum
Αυτό το παχύρρευστο γλυκό κρασί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις γυναίκες. Λόγω της προσθήκης αλκοόλ, το ποτό είναι αρκετά ισχυρό.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μούρα - 2 κιλά
- ζάχαρη -1,5 kg
- αλκοόλ ή βότκα - 1l;
- νερό - 0,5 λίτρα.
Ρίχνουμε τα έτοιμα μούρα με βραστό νερό για 30 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό και ρίχνουμε τα μούρα στο βάζο, προσθέτουμε το ένα τρίτο του ρυθμού ζάχαρης, ανακατεύουμε, καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι έτσι ώστε να κάθεται σφιχτά. Το διατηρούμε ζεστό για τρεις ημέρες. Προσθέστε βότκα ή αλκοόλ, κλείστε το ξανά και βάλτε το σε ένα ηλιόλουστο περβάζι.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι ζάχαρης από το νερό με τον ρυθμό και το υπόλοιπο της ζάχαρης. Πρέπει να διαλυθεί και το σιρόπι που προκύπτει πρέπει να βράσει. Απενεργοποιήστε μετά από 5 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Προσθέστε το κρύο σιρόπι στο βάμμα, ανακατέψτε καλά. Το διατηρούμε για άλλο μήνα σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.
Ρίχνουμε το έτοιμο στραγγισμένο λικέρ σε όμορφα μπουκάλια. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 χρόνια.
Λικέρ Viburnum με χυμό λεμονιού
Το λικέρ Viburnum με χυμό λεμονιού έχει όχι μόνο μια αναζωογονητική γεύση, αλλά και έντονες νότες εσπεριδοειδών. Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο κρασί από το viburnum στο σπίτι, καθώς η συνταγή είναι αρκετά απλή.
Θα απαιτήσει:
- μούρα viburnum - 700 g;
- βότκα - 1 λίτρο;
- σιρόπι ζάχαρης από 150 g ζάχαρης και ένα ποτήρι νερό.
- 2-3 λεμόνια.
Πλύνετε τα έτοιμα μούρα, συνθλίψτε και επιμείνετε για μια εβδομάδα σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος, ρίχνοντας βότκα. Φιλτράρουμε μέσα από ένα συχνό κόσκινο. Μαγειρεύουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Αφού ετοιμάσετε το σιρόπι, αφήστε το να κρυώσει και ανακατέψτε με το χυμό που πιέζεται από λεμόνι.
Συνεχίζουμε να εγχύουμε για μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε επιτέλους το υγρό μέσω φίλτρου βαμβακερού-γάζας. Αποθηκεύουμε το εμφιαλωμένο ποτό στο υπόγειο.
συμπέρασμα
Η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι ένας τρόπος για να πάρετε ποτά που απλά δεν μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Όσον αφορά τη γεύση τους, τα ξεπερνούν συχνά, και όσον αφορά την ποικιλία των συστατικών και τη χρήση μη συμβατικών μούρων και φρούτων, είναι πολύ μπροστά.
