Περιεχόμενο
Στην Ανατολή, το κρασί δαμάσκηνου άρχισε να παράγεται πολύ καιρό πριν, αλλά στη Ρωσία τα κρασιά δαμάσκηνων κερδίζουν μόνο δημοτικότητα, ανεβάζοντας σταδιακά τους «ανταγωνιστές» των σταφυλιών και των μήλων τους. Το δαμάσκηνο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη από τον οινοποιό, αλλά η τεχνολογία παρασκευής σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνα είναι αρκετά απλή, ο καθένας μπορεί να το κάνει.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό δαμάσκηνο κρασί, καθώς και τις καλύτερες συνταγές για τέτοια κρασιά, μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.
Λεπτές αποχρώσεις του κρασιού δαμάσκηνου
Το κύριο χαρακτηριστικό ενός φρούτου όπως το δαμάσκηνο είναι η υψηλή περιεκτικότητα πηκτίνης στο μούρο. Η πηκτίνη κάνει χυμό δαμάσκηνου ή πουρέ ζελατινώδη, καθιστώντας πολύ δύσκολη την εξαγωγή καθαρού χυμού από τα φρούτα. Αλλά τα δαμάσκηνα είναι πολύ γλυκά και αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για την οινοποίηση.
Κατά την προετοιμασία σπιτικού δαμάσκηνου κρασιού, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις του:
- Το κρασί δαμάσκηνου μπορεί να είναι ημι-ξηρό, ημι-γλυκό ή γλυκό - εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτει ο οινοποιός στον χυμό δαμάσκηνου.
- το ημι-ξηρό κρασί δαμάσκηνο ταιριάζει καλά με το κρέας και γλυκές ποικιλίες μπορούν να σερβιριστούν με επιδόρπιο.
- όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για την παρασκευή αλκοολούχου ποτού, αλλά για ένα όμορφο χρώμα είναι καλύτερο να παίρνετε σκούρα φρούτα.
- συγκομιδή των φρούτων όταν είναι πλήρως ώριμα, μπορείτε να μάθετε για αυτό με την εμφάνιση ώριμων δαμάσκηνων στο έδαφος γύρω από το δέντρο.
- μετά τη συγκομιδή, συνιστάται να αφήσετε τη σοδειά στον ήλιο - μετά από μερικές ώρες τα δαμάσκηνα θα γίνουν πιο γλυκά.
- πριν από την παρασκευή κρασιού, τα φρούτα δεν πλένονται, ώστε να μην ξεπλένουν τη λευκή άνθηση - μαγιά κρασιού
Μια βήμα προς βήμα συνταγή για σπιτικό δαμάσκηνο κρασί
Για να κάνετε το ποτό αρκετά ισχυρό και μέτρια γλυκό, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία της προετοιμασίας του. Για το παραδοσιακό κρασί δαμάσκηνου, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες αναλογίες:
- 10 κιλά δαμάσκηνα;
- ένα λίτρο νερού για κάθε κιλό δαμάσκηνου πουρέ.
- από 100 έως 350 g ζάχαρης ανά λίτρο χυμού που λαμβάνεται.
Η παρασκευή σπιτικού κρασιού αποτελείται από τόσο μεγάλα στάδια:
- Προετοιμασία αποχετεύσεων. Συνιστάται η συγκομιδή των φρούτων να στεγνώσει ελαφρώς στον ήλιο, γι 'αυτό απλώνονται σε καθαρή επιφάνεια και διατηρούνται σε αυτήν τη μορφή για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, τα δαμάσκηνα θα αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα γίνουν πολύ πιο γλυκά. Εάν τα φρούτα είναι πολύ βρώμικα (για παράδειγμα, συλλέγονται από το έδαφος), μπορούν να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλυθούν. Εάν το φρούτο πλυθεί, το κρασί δεν θα ζυμώσει. Είναι καλύτερα να πετάξετε σάπια φρούτα, δαμάσκηνα με ίχνη μούχλας ή ζημιά, καθώς μπορούν να προκαλέσουν ξινή του κρασιού και να χαλάσουν ολόκληρο το προϊόν. Οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τον καρπό.
- Συμπίεση του χυμού. Ο πολτός των δαμάσκηνων συνθλίβεται έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές λεπτό πουρέ. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα σπρέι, μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Ο πολτός που προκύπτει αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 1: 1. Ένα τέτοιο μείγμα αφήνεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-22 βαθμούς για τουλάχιστον δύο ημέρες. Τρεις φορές την ημέρα, το μούρτι αναδεύεται με τα χέρια ή με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε τα σκουπίδια να μην μπουν μέσα, το δοχείο με πουρέ δαμάσκηνου καλύπτεται με γάζα. Ως αποτέλεσμα, η φλούδα πρέπει να ξεφλουδίσει από το χυμό και να σηκωθεί. Αυτό μπορεί να κριθεί από την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα και αφρού, που υποδηλώνουν την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Το μούρτι διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας ή μέσω κόσκινου, διαχωρίζοντας τον καθαρό χυμό δαμάσκηνου. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα δοχείο για ζύμωση εκ των προτέρων - ένα γυάλινο μπουκάλι ή ένα βάζο, για να ρίξετε το χυμό δαμάσκηνου.
- Στάδιο ζύμωσης. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη.Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από τη φυσική γλυκύτητα των δαμάσκηνων, καθώς και από τις προτιμήσεις γεύσης του οινοποιού. Το ελάχιστο πρέπει να είναι περίπου 100 g ανά λίτρο χυμού και είναι καλύτερο να μην υπερβαίνετε τη δόση των 350 g ανά λίτρο, ώστε να μην διαταραχθεί η ζύμωση. Για να φτιάξει καλά το κρασί από τα δαμάσκηνα, προστίθεται ζάχαρη σε δύο στάδια: το πρώτο μισό προστίθεται μετά την απόχυση του χυμού, ανακατεύοντας καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Το βάζο κρασιού γεμίζεται στο 75% έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για προϊόντα ζύμωσης αφρού και διοξειδίου του άνθρακα. Από ψηλά, το μπουκάλι καλύπτεται με ειδικό καπάκι με σφραγίδα νερού ή είναι κατασκευασμένα από μόνα τους (ένα ιατρικό γάντι με διάτρητο δάχτυλο είναι αρκετά κατάλληλο). Το σπιτικό δαμάσκηνο κρασί πρέπει να ζυμώσει σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18 έως 26 βαθμούς. Το υπόλοιπο μισό της ζάχαρης χωρίζεται σε τέσσερα μέρη και προστίθεται σταδιακά, μετά από 4-5 ημέρες. Όταν το γάντι ξεφουσκώσει ή δεν υπάρχουν ορατές φυσαλίδες αέρα στο κρασί, η ζύμωση θα τελειώσει. Αυτό θα συμβεί, κάπου, σε δύο μήνες. Στο κάτω μέρος της φιάλης, αυτή τη στιγμή, πρέπει να σχηματιστεί ένα χαλαρό ίζημα, πρέπει να αφεθεί, ρίχνοντας το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στη γεύση, ή άγκυρα τη βότκα ή το αλκοόλ του (όχι περισσότερο από 15% αλκοόλ από την ποσότητα κρασιού από τα δαμάσκηνα).
- Ωρίμανση. Για να ελαφρύνει, το κρασί δαμάσκηνου χρειάζεται πολύ χρόνο - τουλάχιστον τρεις μήνες. Τα μπουκάλια με κρασί από τα δαμάσκηνα πρέπει να γεμίζονται στην κορυφή και να σφραγίζονται με καπάκια. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το κρασί στο κελάρι ή ψύξτε. Κάθε είκοσι ημέρες, θα πρέπει να φιλτράρετε σπιτικό κρασί από τα δαμάσκηνα, ρίχνοντάς το σε ένα άλλο μπουκάλι μέσω ενός πλαστικού σωλήνα, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Η πλήρης διαφάνεια του κρασιού δαμάσκηνου δεν είναι εφικτή, επομένως είναι άχρηστο να το φιλτράρετε ατελείωτα.
- Αποθήκευση. Μετά από 3-6 μήνες, το κρασί από τα δαμάσκηνα εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στην αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (κελάρι ή υπόγειο). Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από πέντε χρόνια.
Μια άλλη συνταγή για σπιτικό δαμάσκηνο κρασί
Αυτή η απλή συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη, αλλά τα προϊόντα για την παραγωγή κρασιού πρέπει να ληφθούν τα ίδια: δαμάσκηνα, νερό και ζάχαρη.
Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι:
- Για να αφήσετε το χυμό από τα δαμάσκηνα, κάθε φρούτο κόβεται ελαφρώς με ένα μαχαίρι και τοποθετείται σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας τα φρούτα με στρώματα ζάχαρης.
- Ένα δοχείο γεμάτο με δαμάσκηνα συμπληρώνεται με καθαρό νερό (είναι καλύτερο να παίρνετε νερό πηγής ή πηγάδι) και αφήνεται στη ζεστασιά ή στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα περιεχόμενα του δοχείου θα στρωματοποιηθούν: θα υπάρχει πολτός στην κορυφή, ίζημα κάτω, και στη μέση θα υπάρχει βούτυρο, το οποίο πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά σε ένα καθαρό μπουκάλι (αυτό είναι βολικό να κάνετε χρησιμοποιώντας έναν σωλήνα από ιατρικό σταγονόμετρο).
- Τρεις φορές με μεσοδιάστημα τριών ημερών, προστίθεται ζάχαρη στο μούρτι με ρυθμό 50 g για κάθε λίτρο υγρού. Το μπουκάλι πρέπει να καλύπτεται με γάζα.
- Ο υπολειπόμενος πολτός που απομένει μετά τη μετάγγιση δεν χρειάζεται να πεταχτεί · μπορούν να προστεθούν φρέσκα κομμένα δαμάσκηνα και ζάχαρη και να τοποθετηθούν ξανά σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά από μια εβδομάδα, το μούρο καθαρίζεται ξανά και χύνεται σε καθαρά δοχεία. Ο πολτός μπορεί να συμπιεστεί.
- Πότε το κρασί σταματά να ζυμώνει, αποστραγγίζεται από το ίζημα και αφήνεται για μερικές μέρες για να ξεκαθαρίσει. Αυτό γίνεται και με τα δύο κρασιά.
- Και τα δύο φιλτραρισμένα κρασιά αναμιγνύονται και γεμίζονται σε καθαρά μπουκάλια. Διατηρούνται σε δροσερό μέρος για περίπου 2-6 μήνες - το κρασί πρέπει να ωριμάσει.
Το κρασί από τα δαμάσκηνα αποδεικνύεται ότι είναι κεχριμπάρι-κόκκινο, ημιδιαφανές, ελαφρώς παχύ, έχει έντονο άρωμα ώριμων δαμάσκηνων.
Κρασί από δαμάσκηνο
Το κρασί δαμάσκηνου με σπόρους έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα - είναι μια ελαφριά γεύση αμυγδάλου με ελαφριά πικρία. Αυτό το κρασί εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του σπιτικού αλκοόλ.
Τα σκούρα δαμάσκηνα των ακόλουθων ποικιλιών είναι κατάλληλα για οινοποίηση: Canadian, Renclode, Mirabelle, Hungarian. Μπορείτε επίσης να πάρετε κίτρινα φρούτα: Altai, αυγό, λευκό μέλι.
Η αναλογία των συστατικών είναι ίδια με την παραδοσιακή συνταγή για το κρασί δαμάσκηνου, αλλά πρέπει να προετοιμάσετε το ποτό λίγο διαφορετικά:
- Τα συλλεγόμενα δαμάσκηνα ταξινομούνται και χωρίζονται. Τα μισά από τα οστά είναι σπασμένα και οι πυρήνες αφαιρούνται από αυτά. Τα δαμάσκηνα ζυμώνονται καλά με τα χέρια σας.
- Μεταφέρετε τις πουρέ πατάτας από τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη, αραιώστε με μισό νερό. Για κάθε ληφθέν λίτρο, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης, και αποφλοιωμένα οστά χύνονται εκεί. Όλα είναι αναμεμιγμένα.
- Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 18-26 βαθμούς για τρεις ημέρες. Ανακατέψτε το μούρο τρεις φορές την ημέρα, ώστε να μην ξινίσει. Κάθε φορά που δοκιμάζεται το κρασί, αν η γεύση φαίνεται αρκετά αμύγδαλο, μερικοί από τους σπόρους μπορούν να πιάσουν έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολική πικρία. Μετά από 10-12 ώρες, το κρασί θα πρέπει να ζυμώσει, το οποίο θα υποδηλώνεται με συριγμό, ξινή μυρωδιά και φυσαλίδες αέρα.
- Όταν το μούρο ζυμώνεται, στραγγίζεται, ο πολτός στραγγίζεται και ο χυμός χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι, γεμίζοντας τον σε 34 όγκους. Προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο, ανακατέψτε.
- Καλύψτε τη φιάλη με σφράγιση νερού οποιουδήποτε σχεδίου. Μεταφορά σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για ζύμωση.
- Μετά από έξι ημέρες, η ζάχαρη προστίθεται ξανά στην ίδια ποσότητα. Η ζύμωση θα συνεχιστεί για άλλες 50-60 ημέρες.
- Το νεαρό κρασί αποστραγγίζεται από τις οινολάσπες, γλυκαίνεται ή ενισχύεται με αλκοόλ (προαιρετικό). Χύνεται σε φιάλες, κλείνεται με καπάκια και μεταφέρεται στο υπόγειο για 2-3 μήνες για γήρανση.
- Ελέγχετε τακτικά τα μπουκάλια για ιζήματα, αποχύνετε το κρασί μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται το ίζημα.
Η παραγωγή κρασιού δαμάσκηνου στο σπίτι είναι μια απλή και απλή διαδικασία. Για να λειτουργήσει όλα, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία και να τηρήσετε τις καθορισμένες αναλογίες. Απομένει να επιλέξετε μια συνταγή μαγειρέματος και να ξεκινήσετε τις δραστηριότητές σας!
