Περιεχόμενο
Ιστορικά, το κρασί βατόμουρου είναι ένα από τα καλύτερα αλκοολούχα ποτά. Χρησιμοποιήθηκε από τους λαούς των Δυτικών χωρών, της Ρωσίας, καθώς και των κρατών της Κεντρικής Ασίας. Επιπλέον, αυτό το υγρό χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για την τέχνη, την ιατρική, τα φαρμακευτικά προϊόντα, την κοσμετολογία και τη βιομηχανία. Τώρα, εάν τα προϊόντα είναι διαθέσιμα σε καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία αναλόγων κρασιού βατόμουρου. Ωστόσο, μια σπιτική έκδοση αυτού του ποτού θα είναι καλύτερη και πιο οικονομική: υπάρχουν πολλές συνταγές. Κάθε ειδικός μαγειρικής επιλέγει μια μέθοδο που του αρέσει.
Πώς να φτιάξετε κρασί βατόμουρου
Πριν προχωρήσετε στην τεχνολογία της εγχώριας παραγωγής κρασιού βατόμουρου, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς είναι χρήσιμο αυτό το ποτό. Έχει πολλά πλεονεκτήματα.
- Το προϊόν έχει καλή επίδραση στην ανθρώπινη ανοσία, την ενίσχυση και την προστασία από διάφορες βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις.
- Το κρασί χρησιμοποιείται από πολλούς ειδικούς για την πρόληψη της έκθεσης σε ακτινοβολία ή την ανάπτυξη καρκίνου.
- Η σύνθεση αυτού του κρασιού αντιπροσωπεύεται από ουσίες που βελτιώνουν την εμφάνιση ενός ατόμου.
- Η κατανάλωση τέτοιου κρασιού βοηθά στην ανακούφιση της κόπωσης και του πονοκέφαλου που συσσωρεύονται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Καλός, ξεκούραστος ύπνος συνεχίζεται.
- Είναι χρήσιμο στη θεραπεία του κρυολογήματος καθώς και των παθήσεων του ανώτερου αναπνευστικού.
- Το κρασί βακκινίων έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος, ομαλοποιώντας την εργασία του. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων του εγκεφάλου.
- Αυτό το κρασί χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τραυματισμών στις αρθρώσεις, καθώς αποτρέπει τη συσσώρευση υπερβολικών αλάτων στη δομή αυτών των οργάνων.
Το κρασί βακκινίων σταθεροποιεί το μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα. Σε μικρές δόσεις, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.
Χαρακτηριστικά του κρασιού
Το κλασικό πραγματικό κρασί έχει:
- ευγενής πλούσιος τόνος
- απαλή και αρμονική γεύση.
- έντονο σκούρο κόκκινο χρώμα.
Ωστόσο, άλλες επιλογές μπορεί να διαφέρουν σε σκιά, ανάλογα με τα πρόσθετα και τις τεχνικές εκτέλεσης.
Αποχρώσεις μαγειρέματος
Η λήψη κρασιού βατόμουρου είναι μια λεπτή και επίπονη διαδικασία με τα δικά της χαρακτηριστικά:
- Γι 'αυτόν, παίρνουν μόνο ώριμα και φρέσκα βατόμουρα (η περίοδος συλλογής είναι έως μια ημέρα).
- Η προετοιμασία των μούρων είναι η απόρριψη επιπλέον κλαδιών και φύλλων, άγουρα ή υπερβολικά βατόμουρα.
- Ξεπλύνετε το μούρο αρκετές φορές. Αυτό γίνεται για την πλήρη απομάκρυνση διαφόρων μικροοργανισμών στην εξωτερική επιφάνεια του βακκινίου. Λειτουργεί επίσης καλύτερα στο signet.
- Πριν φτιάξετε κρασί, πρέπει να πάρετε αμέσως φρέσκο χυμό μούρων.
- Μέγιστη συγκέντρωση για ένα πραγματικό ποτό: 2 λίτρα νερού ανά 1 κιλό μούρων. Επιπλέον, για καλύτερη ζύμωση, πρέπει να πάρετε επιπλέον 0,4 g αμμωνίας.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η διαδικασία αποσαφήνισης του ποτού θα διαρκέσει αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σπιτικές συνταγές κρασιού βακκινίων
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του "ευγενούς υγρού".
Κλασική συνταγή κρασιού βατόμουρου
Αυτή η επιλογή έχει σχεδιαστεί για να παράγει 1,6 λίτρα κρασιού με ισχύ έως 10-12 μοίρες.
Συστατικά:
- μούρα (βατόμουρα) - 2 κιλά
- ζάχαρη - 0,5 kg
- νερό - 1 l;
- μαγιά (κρασί) - 0,05 l;
- ποτήρι, κατσαρόλα, μπουκάλι.
Εξοπλισμός:
- Προετοιμάστε τα μούρα: τακτοποιήστε, ξεπλύνετε, στεγνώστε.
- Βάλτε σε ένα λουτρό νερού, αλέστε με ένα μπλέντερ.Βάλτε τη μάζα στο τυροκομείο, πιέστε το χυμό.
- Αραιώστε το προκύπτον υγρό με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε ½ ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο, κλείστε με μια ειδική σφραγίδα νερού, αφήστε για 7 ημέρες.
- Στραγγίξτε 0,15 λίτρα βάζου (ποτήρι), ανακατέψτε την υπόλοιπη γλυκιά ουσία. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα πίσω.
- Αφήστε για 6 εβδομάδες (θερμοκρασία εντός 21-26 βαθμών) για πλήρη ζύμωση.
- Στραγγίστε το υγρό σε καθαρό δοχείο (ίζημα στο κάτω μέρος).
- Τοποθετήστε το δοχείο σε αεριζόμενο μέρος (θερμοκρασία 15-20 μοίρες) για πλήρη διευκρίνιση. Η περίοδος είναι 3-12 μήνες. Περιοδικά, το προκύπτον μείγμα πρέπει να στραγγίζεται (αφαιρέστε το ίζημα).
Τέλος, το προκύπτον κρασί χύνεται σε έτοιμα δοχεία.
Πώς να φτιάξετε κρασί βατόμουρου μαγιάς
Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Ωστόσο, θα εμφανιστούν 1,6 λίτρα κρασιού 20-25 βαθμούς αντοχής.
Συστατικά:
- τα επιθυμητά μούρα - 2,5 κιλά.
- σμέουρα ή chokeberry - 0,5 kg;
- ζάχαρη -1,5 kg
- νερό - 1,5 l;
- ποτήρια, μπουκάλια και μια κατσαρόλα.
Εξοπλισμός:
- Επαναλάβετε τα βήματα 1-4 της προηγούμενης συνταγής.
- Προετοιμάστε την καλλιέργεια εκκίνησης: σε ξεχωριστό δοχείο - βατόμουρο, 600 g γλυκής ουσίας και 250 ml νερού, ανακατέψτε, καλύψτε με βαμβάκι. Βάλτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος (έως 21 βαθμούς) για 1 εβδομάδα.
- Μετά από 7 ημέρες, ανακατέψτε το μείγμα της μαγιάς και του χυμού, ρίχνοντας ένα λεπτό ρεύμα από το ένα δοχείο στο άλλο (σε θερμοκρασία 45 βαθμών - αυτό θα απαιτούσε λουτρό νερού). Αφήστε τη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 1,6 μήνες.
Στη συνέχεια, πρέπει να αδειάσετε τη σύνθεση και να την τοποθετήσετε για έγχυση.
Συνταγή κρασιού βατόμουρου με την προσθήκη βότκας
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαγειρέματος - εδώ είναι η κλασική μέθοδος. Το κρασί θα είναι δυνατό και πικρό.
Συστατικά:
- τα επιθυμητά μούρα - 0,6 kg.
- νερό - 0,1 l;
- βότκα - 0,5 l;
- ζάχαρη - 0,1 κιλά
- ποτήρια, μπουκάλια και μια κατσαρόλα.
Τεχνική μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τα βατόμουρα: τακτοποιήστε, ξεπλύνετε, στεγνώστε.
- Ρίξτε τα μούρα σε φιάλη 1,5 λίτρων.
- Προσθέστε γλυκά, νερό, αλκοόλ. Μείγμα.
- Τοποθετήστε ένα κλειστό δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Η έγχυση πραγματοποιείται μέσα σε ένα μήνα.
- Στραγγίξτε αυτό το μείγμα μέσω του τυροκομείου σε πλυμένα βάζα.
Κλείστε και τοποθετήστε σε μέρος όπου η θερμοκρασία είναι έως 21 βαθμούς.
Μια απλή συνταγή για το κρασί βατόμουρου στο σπίτι με μέλι
Παρασκευάζονται διάφορα κρασιά: ημι-γλυκά, επιτραπέζια και γλυκά. Ισχυρό ποτό: φτάνει τους 10-14 βαθμούς.
Συστατικά:
- τα επιθυμητά μούρα και ζάχαρη - 1,5 κιλό το καθένα.
- μέλι - 0,5 κιλά
- νερό - 2 l;
- μαγιά (κρασί) - 0,06 l;
- ποτήρια, μπουκάλια, κατσαρόλα.
Εξοπλισμός:
- Προετοιμάστε τα μούρα: τακτοποιήστε, πλύνετε, στεγνώστε.
- Κόψτε τα βακκίνια, προσθέστε τον μισό όγκο ζεστού νερού, ανακατέψτε.
- Σουρώνουμε το χυμό.
- Προετοιμάστε το σιρόπι σε υδατόλουτρο από τον υπόλοιπο όγκο νερού, γλυκών ουσιών και μελισσοκομικών προϊόντων. Προσθέστε χυμό βατόμουρου.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπουκάλι, κλείστε. Αφήστε για ένα μήνα σε θερμοκρασία 21-26 βαθμούς σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
- Στραγγίστε, διαχωρίζοντας την καταβυθισμένη ουσία. Ρίξτε το καθαρό υγρό σε ένα επιπλέον μπουκάλι, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος (έως 21 βαθμούς) και εγχύστε για άλλες 90 - 180 ημέρες.
- Στραγγίστε το προκύπτον υγρό σε καθαρό δοχείο.
Κρασί βακκινίων με σταφίδες
Η ισχύς ενός τέτοιου κρασιού θα είναι 20-25 βαθμούς.
Συστατικά:
- μούρα (βατόμουρα) - 4 κιλά
- σταφίδες - 0,1 kg
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 2 l;
- ποτήρια, μπουκάλια, κατσαρόλα.
Εξοπλισμός:
- Προετοιμάστε τα φρούτα: τακτοποιήστε, ξεπλύνετε, στεγνώστε.
- Πάρτε χυμό: πιέστε σε ένα ξεχωριστό δοχείο μέσω τυροκομείου. Προσθέστε τις σταφίδες εκεί, καλύψτε το ένα τρίτο της ζάχαρης με γάζα, βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ένα άλλο τρίτο ζάχαρης, νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Κλείστε με στεγανοποίηση νερού. Βάλτε σε σκοτεινό μέρος (θερμοκρασία έως 25 βαθμούς).
- Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε, διαχωρίζοντας το ίζημα. Αφήστε το υγρό για 1,5 μήνες μέχρι την πλήρη ζύμωση.
- Ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο, διαχωρίζοντας το ίζημα. Ρυθμίστε να ελαφρύνει για 3-4 μήνες. Διαχωρίζετε τα ιζήματα περιοδικά.
Στο τέλος της διαδικασίας, ρίξτε καθαρό υγρό σε άλλα δοχεία, κλείστε καλά με τα καπάκια.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής αυτού του κρασιού βατόμουρου εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
- εξωτερική (θερμοκρασία, υγρασία, φωτισμός, θόρυβος και άλλες παράμετροι).
- εσωτερικό (δομή μούρων, προσθήκη άλλων συστατικών, τεχνική).
Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής θα ποικίλλει. Έτσι, το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στο ψυγείο - όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου - έως και 10 χρόνια.
Επιπλέον, είναι επίσης σημαντικό σε τι αποθηκεύεται το κρασί και πώς. Συνιστάται οριζόντια θέση του μπουκαλιού κρασιού. Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση κρασιού βατόμουρου είναι σε κουτιά. Ωστόσο, το κρασί δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του σε ένα πλαστικό περίβλημα.
συμπέρασμα
Το κρασί βακκινίων, μαζί με ευεργετικές ιδιότητες, έχει επίσης επιβλαβή - δηλητηρίαση και αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν Όλα είναι καλά εάν χρησιμοποιούνται με μέτρο και ελλείψει αντενδείξεων.
