Περιεχόμενο
Σε κάθε χώρα υπάρχει ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό, το οποίο οι κάτοικοι προετοιμάζονται. Έχουμε φεγγάρι, στα Βαλκάνια - ρακίια, στη Γεωργία - chacha. Μια παραδοσιακή γιορτή στον Καύκασο συνοδεύεται όχι μόνο από παγκοσμίου φήμης κρασιά, αλλά και από πιο δυνατά ποτά. Για τη Γεωργία, το chacha αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εθνικής παράδοσης. Το 2011, η κυβέρνηση έλαβε ακόμη και ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό.
Τσάχα από σταφύλια στο σπίτι απλώς εκδιώκεται. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι μόνο ελαφρώς διαφορετική από το φεγγάρι. Ένας μεγάλος αριθμός αμπελώνων συνέβαλε στην ανάδειξη της παράδοσης παρασκευής αλκοολούχων ποτών από αυτό το ηλιόλουστο μούρο. Φυσικά, το κρασί για τους Γεωργιανούς θα είναι πάντα πρώτο. Όμως, τα απόβλητα που άφησαν μετά την παραγωγή του και τα κατώτερα σταφύλια, τα οποία ακόμη και το πιο καλλωπισμένο αμπέλι θα γεννήσει κάθε χρόνο, επέτρεψαν στους κατοίκους της Γεωργίας να προετοιμάσουν ένα δυνατό, αρωματικό ποτό από αυτούς.
Σπίτι Το chacha μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ζουμερά και αρκετά γλυκά νότια φρούτα. Θα είναι νόστιμο, αρωματικό και δυνατό. Αλλά το σταφύλι chacha έχει γίνει ένα από τα φύλλα επισκεπτών της Γεωργίας. Στην Αμπχαζία, συνήθως παρασκευάζεται από ποικιλίες Ισαμπέλ ή Kachich, στα δυτικά χρησιμοποιούν το Rkatsiteli.
Χαρακτηριστικά Chacha
Το Chacha ονομάζεται γεωργιανό μπράντυ. Πράγματι, ανάμεσα στα πνεύματα, θεωρείται συγγενής του κονιάκ. Φυσικά, το σταφύλι chacha δεν είναι τόσο ευγενές, αλλά εάν είναι σωστά προετοιμασμένο και καθαρισμένο, θα βγει αρωματικό και εύκολο να πιει.
Πρώτες ύλες και τεχνολογία
Το γεωργιανό μπράντυ παρασκευάζεται από τον πολτό που απομένει από την παραγωγή κρασιού ή χυμού. Πρέπει να προστεθούν άγουρα σταφύλια σε αυτό. Για να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη οσμή και να αυξήσετε τη δύναμη, κάνοντας chacha προβλέπει διπλή απόσταξη.
Εάν, μετά την απόσταξη, το ποτό αμέσως εμφιαλωθεί, ονομάζεται λευκό. Το Chacha ηλικίας σε δρύινο βαρέλι θεωρείται κίτρινο.
Δύναμη και γεύση
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το ισχυρό αλκοόλ είναι 40 βαθμούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τουρίστες μας μπορούν να απορριφθούν στη Γεωργία. Απλώς δεν σκέφτονται πόσους βαθμούς υπάρχουν. Αλλά ακόμη και οι "ελαφρές" εργοστασιακές ποικιλίες δεν μπορούν να περιέχουν λιγότερο από 45-50 τοις εκατό αλκοόλ. Το Chacha προετοιμάζεται συνήθως στο σπίτι με δύναμη 55-60 μοίρες και μερικές φορές και τα 80.
Η γεύση του ποτού που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες είναι ελαφριά και ευχάριστη. Και αν επέμενε σε βότανα ή φρούτα, τότε γενικά δεν μπορούν να παρατηρηθούν οι βαθμοί. Ύπουλο ποτό! Επιπλέον, περιέχει έως και 225 kcal ανά 100 g. Και αυτό δεν είναι ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο - 11% της ημερήσιας αξίας.
Παραδόσεις χρήσης
Είναι ενδιαφέρον ότι στη δυτική Γεωργία είναι συνηθισμένο να τρώτε αυτό το ποτό με γλυκά και στις ανατολικές περιοχές - με τουρσιά. Στην Αμπχαζία, σερβίρεται πριν από μια γιορτή ως απεριτίφ, αλλά η κατανάλωση chacha σε οικογενειακές διακοπές θεωρείται κακή μορφή. Οι κάτοικοι των ορεινών χωριών συχνά πίνουν ένα ποτήρι ισχυρό ποτό το πρωί πριν πάτε στη δουλειά.
Πραγματικό γεωργιανό τσάχα
Για όσους έχουν τουλάχιστον μία φορά οδηγήσει το φεγγάρι, η παραγωγή chacha από σταφύλια στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη. Τι είδους ποτό θα είναι; Θα τον αναγνωρίσουν οι κάτοικοι της Γεωργίας ή θα πουν: «Ναι, τι είδους φεγγαριού»;
Πριν ετοιμάσετε το chacha, διαβάστε τις συστάσεις.Όταν παρεκκλίνεις από αυτά, θα λάβεις ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό, σχεδόν αόριστα παρόμοιο με ένα πραγματικό γεωργιανό μπράντι.
- Το κέικ σταφυλιών που απομένει μετά την παρασκευή κρασιού ή χυμού χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Άγουρα ή κατώτερα μούρα, οι κορυφογραμμές είναι απαραίτητες για την παρασκευή.
- Η σπιτική συνταγή σταφυλιού chacha χρησιμοποιεί μόνο άγρια μαγιά. Και χωρίς ζάχαρη! Φυσικά, δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό από ξινά σταφύλια.
- Κατά τη διάρκεια της απόσταξης, το γεωργιανό κονιάκ δεν διαχωρίζεται σε κλάσματα. Αποστάζεται δύο φορές και μετά καθαρίζεται.
- Το ισχυρό αλκοόλ, παλαιωμένο σε οποιοδήποτε ξύλινο βαρέλι, εκτός από τη βαλανιδιά, δεν μπορεί να ονομαστεί chacha. Περιέχει λιγότερο από 45% αλκοόλ - επίσης.
Οι παραπάνω συμβουλές σχετίζονται με την προετοιμασία πραγματικού γεωργιανού chacha, εάν κάνετε ένα προσαρμοσμένο ποτό, τότε μπορεί να προστεθεί ζάχαρη και ολόκληρα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κέικ.
Chacha με και χωρίς ζάχαρη
Το σπιτικό σταφύλι chacha, η συνταγή για την οποία φέρατε από τη Γεωργία, παρασκευάζεται μόνο χωρίς ζάχαρη. Τώρα ας σκεφτούμε λίγο. Οι κάτοικοι των θερμών περιοχών καλλιεργούν γλυκές ποικιλίες σταφυλιών, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι τουλάχιστον 20%. Επιπλέον, σε ένα κρύο και συννεφιασμένο καλοκαίρι, το περιεχόμενό του θα είναι πολύ χαμηλότερο.
Οι βόρειες περιοχές καλλιεργούν επίσης σταφύλια. Αλλά οι ποικιλίες εκεί είναι προσαρμοσμένες στις τοπικές συνθήκες, η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι συνήθως 14-17%, και ακόμη λιγότερο εάν υπάρχει έλλειψη φωτός και θερμότητας. Φυσικά, είναι δυνατόν να μην μαγειρεύουμε καθόλου το chacha, καθώς θα διαφέρει από το γεωργιανό. Αλλά κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να προσθέσετε ζάχαρη, και ακόμη και αν το προϊόν είναι κάπως διαφορετικό από το πρωτότυπο, θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο.
Υπάρχει ένα ακόμη σημείο που αξίζει να εξεταστεί. Το πραγματικό παραδοσιακό chacha είναι φτιαγμένο από κέικ που απομένει από την επεξεργασία σταφυλιών σε χυμό ή κρασί. Ακόμα κι αν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μούρου δεν ήταν μικρότερη από 20%, στην παραγωγή θα πάρουμε 5-6 λίτρα chacha από 25 κιλά εκχυλίσματα και κατώτερες. Όταν προσθέτετε 10 κιλά ζάχαρης, ο όγκος του ποτού θα αυξηθεί στα 16-17 λίτρα και ο χρόνος προετοιμασίας θα μειωθεί στο μισό.
Συνταγές Chacha
Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε chacha με και χωρίς ζάχαρη. Φυσικά, η γεύση του ποτού θα διαφέρει. Αλλά το γεωργιανό μπράντυ που κατασκευάζεται στον Καύκασο διαφέρει επίσης. Κάθε οικογένεια το κάνει με τον δικό του τρόπο, τα μυστικά μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Δεν φαίνεται τίποτα περίπλοκο, αλλά για κάποιο λόγο οι δύο γείτονες που ζουν ο ένας δίπλα στον άλλο έχουν διαφορετικό chacha.
Χωρίς ζάχαρη
Αυτή η συνταγή είναι πρωτότυπη Γεωργιανή, ωστόσο, η πιο απλή. Η γεύση του ποτού θα διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών (είναι καλύτερα να παίρνετε λευκό), την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Έχει σημασία επίσης πώς λαμβάνεται ο πολτός - κάνατε χυμό ή ετοιμάσατε κρασί, πώς και πόσο ζύμωσε. Εάν συμπιέσετε εντελώς το κέικ, δεν θα πάρετε ένα νόστιμο chacha, θα πρέπει να περιέχει περίπου 20% υγρό.
Συστατικά:
Παίρνω:
- τσαμπιά και κέικ σταφυλιών - 25 κιλά.
- βραστό νερό - 50 λίτρα.
Η γεύση του chacha εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την αναλογία στην οποία παίρνετε το κέικ και τα κατώτερα σταφύλια. Τα τσαμπιά μπορεί να περιέχουν άγουρα, μικρά, παραμορφωμένα μούρα. Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γεωργιανό μπράντυ, πρέπει να προστεθούν.
Παρασκευή:
Μην πλένετε τα τσαμπιά (για να μην αφαιρέσετε τη «άγρια» μαγιά), μην μαζέψετε τα μούρα, απλώς ελευθερώστε τα από φύλλα και συντρίμμια.
Εάν έχετε ειδικό πιεστήριο, περάστε τα σταφύλια μέσα από αυτό. Εάν όχι, πολτοποιήστε καλά, προσπαθώντας να συνθλίψετε κάθε μούρο.
Διπλώστε τα σταφύλια και τον πολτό σε ένα δοχείο ζύμωσης, γεμίστε με νερό, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα.
Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού, τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να παραμένει μεταξύ 22 και 30 βαθμών. Με ένα δροσερό περιεχόμενο, δεν θα πραγματοποιηθεί ζύμωση και σε ένα ζεστό δωμάτιο τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για αυτό θα πεθάνουν.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο κάθε λίγες μέρες.
Χωρίς ζάχαρη, σε φυσική μαγιά, η ζύμωση μπορεί να είναι ασθενής και να διαρκεί περισσότερο από 30 ημέρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστούν 2-3 μήνες, να το θυμάστε όταν επιλέγετε τη μέθοδο παρασκευής πολτοποίησης για το σταφύλι chacha.
Όταν σταματά η ζύμωση, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στην απόσταξη. Διπλώστε το πανί σε διάφορα στρώματα και πιέστε το πολτό.
Μην πετάτε το κέικ, αλλά δέστε το και κρεμάστε το στην κορυφή της alembic.
Μετά την πρώτη απόσταξη, θα πάρετε μια μυρωδιά chacha με δύναμη 40 μοιρών.
Αραιώστε το με τον ίδιο όγκο νερού, αφαιρέστε το κέικ και βάλτε το σε επαναπόσταξη.
Καθαρίστε το ποτό. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σε ξεχωριστό κεφάλαιο.
Αραιώστε στην επιθυμητή ισχύ και φιάξτε το chacha, βάλτε το σε ένα κελάρι ή σε άλλο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία για ενάμιση μήνα.
Με ζάχαρη
Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να προετοιμάσετε ένα ποτό, η συνταγή πουρέ περιλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης.
Συστατικά:
Παίρνω:
- κέικ και τσαμπιά σταφυλιών - 25 κιλά.
- νερό - 50 λίτρα;
- ζάχαρη - 10 κιλά.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε τα σταφύλια με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Σε ένα δοχείο ζύμωσης, ανακατέψτε τον πολτό, το νερό, τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού. Τοποθετήστε το πουρέ σταφυλιού σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
Ανακινήστε ή ανακατεύετε το δοχείο ζύμωσης καθημερινά.
Όταν η παγίδα οσμής σταματά να αναβλύζει, συνεχίστε με την απόσταξη.
Όλες οι επόμενες ενέργειες δεν διαφέρουν από αυτές που περιγράφονται στην προηγούμενη συνταγή.
Καθαρισμός του ποτού
Δεν πρέπει να καθαρίζετε το chacha με υπερμαγγανικό κάλιο, άνθρακα ή σόδα. Αυτό θα αλλάξει τη γεύση για το χειρότερο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι επικόλλησης αυτοδημιούργητου αλκοόλ και δεν εφευρίσκονται για χάρη της διασκέδασης. Το αλκοόλ με ακατάλληλη επεξεργασία μπορεί να μετατραπεί από ένα ποτό των θεών σε κλίση. Φυσικά, αυτό αφορά κυρίως το κρασί. Γιατί όμως να χαλάσετε τη γεύση του γεωργιανού μπράντυ στο τελικό στάδιο;
Χωρίς καθαρισμό, το chacha έχει δυσάρεστη οσμή και περιέχει πολλές επιβλαβείς ουσίες. Είναι αδύνατο να τα αφαιρέσετε εντελώς στο σπίτι, αλλά είναι δυνατόν να τα μειώσετε σημαντικά.
Καθαρισμός με καζεΐνη
Αυτός είναι ο φθηνότερος τρόπος. Θα απομακρύνει τις ανεπιθύμητες ακαθαρσίες, θα βελτιώσει τη γεύση και θα αποβάλει τις δυσάρεστες οσμές. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 200 ml αγελαδινού γάλακτος σε 10 λίτρα του ποτού. Βάλτε σε σκοτεινό μέρος, ανακινήστε το μείγμα δύο φορές την ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε προσεκτικά από το ίζημα, διηθήστε.
Επικόλληση με κουκουνάρι
Αυτή η μέθοδος δεν είναι φθηνή, καθώς τα κουκουνάρια είναι ακριβά. Αλλά το ποτό όχι μόνο θα καθαριστεί, αλλά και θα αποκτήσει μια ασύγκριτη επίγευση. Είναι αλήθεια ότι ο κέδρος θα πρέπει να πεταχτεί αργότερα, καθώς θα απορροφήσει πολλές επιβλαβείς ουσίες.
Μια χούφτα αποφλοιωμένων ξηρών καρπών προστίθεται σε κάθε λίτρο chacha, τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος, στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε το chacha:
συμπέρασμα
Ετοιμάστε το chacha σύμφωνα με μια από τις προτεινόμενες συνταγές και απολαύστε ένα αρωματικό ποτό. Απλώς μην ξεχνάτε ότι είναι εύκολο να πιείτε και περιέχει πολύ αλκοόλ.
