Περιεχόμενο
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αρωματικού ξινίστρου είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Πιστεύεται ότι οι πρώτες πολιτιστικές της φυτείες εμφανίστηκαν στην Ασία πριν από 4 χιλιάδες χρόνια. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, το κυδώνι περιέχει βλέννα, γλυκοσίδες, τανίνες, οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια. Αξίζει να σημειωθεί ότι 100 g πολτού περιέχει 30 mg σιδήρου, το οποίο δεν είναι ούτε περισσότερο ούτε μικρότερο από το ημερήσιο ποσοστό για έναν ενήλικα. Η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιεί φρούτα, φύλλα και ακόμη και σπόρους αυτού του φυτού.
Όχι όλοι θα τρώνε αυτό το υπέροχο φρούτο ωμό - ο πολτός του είναι σκληρός, ξινός, ξινός, πικρός. Αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση του κυδωνιού αλλάζει μαγικά - γίνεται απαλή, γλυκιά, αρωματική. Τα φρούτα ψήνονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται ως πιάτο για κρέας. Και η υπέροχη μαρμελάδα κυδώνι είναι μόνο μία από τις υπέροχες λιχουδιές που μπορείτε να κάνετε. Παστέλ, μαρμελάδες, μαρμελάδες, κομπόστες, πολλά αναψυκτικά - δεν πρόκειται για μια πλήρη λίστα γλυκών από αρωματικά ξινά φρούτα που είναι δημοφιλή σε πολλές χώρες.
Μαρμελάδα κυδώνι
Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα. Θα φτιάξουμε την πιο νόστιμη μαρμελάδα κυδώνι. Αλλά για να γίνει πραγματικά λιχουδιά, πρέπει να θυμάστε μερικά σημαντικά σημεία:
- Το κυδώνι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 μήνες, οπότε μπορείτε να το αγοράσετε ακόμη και όταν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τη μαρμελάδα αμέσως. Μόνο τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ομοιόμορφα, με άθικτο δέρμα. Το κυδώνι με πρασινωπά σημεία και το χαλασμένο δέρμα θα επιδεινωθεί γρήγορα.
- Μαγειρέψτε για όσο διάστημα αναφέρεται στις συνταγές. Με το παρατεταμένο μαγείρεμα, το κυδώνι δεν μαλακώνει, αλλά σκληραίνει και κινδυνεύετε να πάρετε ζαχαρωμένα φρούτα αντί για μαρμελάδα.
- Σε όλες σχεδόν τις συνταγές, το βάρος των φρούτων υπερβαίνει την ποσότητα ζάχαρης. Μην μπερδεύεστε με αυτό - πρέπει να ξεφλουδίσετε το κυδώνι, να αφαιρέσετε τον πυρήνα, παίρνετε πολλά απόβλητα.
- Τα ώριμα φρούτα είναι λεία και δεν είναι πλήρως ώριμα - καλύπτονται με σωρό.
Με λεμόνι
Φαίνεται, γιατί να προσθέσετε λεμόνι στη μαρμελάδα κυδώνι; Είναι ήδη ξινή! Αλλά όταν μαγειρεύονται, τα φρούτα γίνονται όχι μόνο μαλακά, αλλά και γλυκά. Επομένως, σχεδόν κάθε συνταγή για νόστιμη μαρμελάδα περιέχει κιτρικό ή άλλο οξύ.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά, θα χρειαστείτε:
- κυδώνι - 2,5 κιλά
- ζάχαρη - 2 κιλά
- νερό - 1 ποτήρι
- λεμόνι - 1 τεμ.
Μπορείτε να προσθέσετε κάποια κανέλα στη μαρμελάδα, αλλά δεν το αρέσει σε όλους. Συμβαίνει ότι ακόμη και μέλη της ίδιας οικογένειας δεν μπορούν να συμφωνήσουν εάν θα χρησιμοποιήσουν αυτό το μπαχαρικό. Μέρος της τελικής μαρμελάδας μπορεί να αναμιχθεί με κανέλα πριν συσκευαστεί σε βάζα και για να μην συγχέεται, γράψτε τα καπάκια.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε το λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα σε λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό.
Πλύνετε καλά το κυδώνι. Χρησιμοποιήστε μια λειαντική βούρτσα ή σφουγγάρι για να αφαιρέσετε το χνούδι εάν αγοράσατε ένα εντελώς ώριμο φρούτο. Ξεφλουδίστε τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα.
Κόψτε το κυδώνι σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, καλύψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ή αλουμίνιο με βαρύ πυθμένα. Ρίχνουμε το μείγμα με νερό, καλύπτουμε, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Ενώ το κυδώνι βράζει ήσυχα, αποστειρώστε τα βάζα, βράστε τα καπάκια.
Ανακατέψτε την μαρμελάδα από καιρό σε καιρό για να αποφευχθεί η καύση.Συνολικά, το κυδώνι πρέπει να βράσει για περίπου μιάμιση ώρα. Ελέγξτε τον βαθμό ευγένειας ως εξής: βάλτε ένα μικρό σιρόπι σε ένα κουτάλι και στάξτε το σε ένα καθαρό, στεγνό πιατάκι. Εάν το υγρό δεν εξαπλωθεί - η μαρμελάδα είναι σχεδόν έτοιμη, όχι - συνεχίστε το μαγείρεμα.
Κοντά στο τέλος, προσθέστε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, ανακατεύετε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Συσκευάστε την παχιά, αρωματική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Μερικά από αυτά μπορούν να φτιαχτούν με κανέλα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το μπαχαρικό στην καυτή μάζα και ανακατέψτε καλά πριν το τοποθετήσετε στο δοχείο.
Σφραγίστε τα βάζα, τυλίξτε τα με μια παλιά κουβέρτα και όταν κρυώσουν, τα αφήνετε για αποθήκευση.
Η προκύπτουσα μαρμελάδα κυδώνι θα είναι πολύ παχύ.
Με καρύδια
Τυχόν ξηροί καρποί μπορούν να προστεθούν στη μαρμελάδα κυδώνι. Όλοι θα επιλέξουν την πιο νόστιμη συνταγή για τον εαυτό τους και θα χρησιμοποιήσουν φουντούκια, αμύγδαλα, φυστίκια ή ακόμα και κάσιους. Θα μαγειρέψουμε μαρμελάδα κυδώνι με καρύδια. Όσοι προτιμούν τα αμύγδαλα μπορούν να ανακαλύψουν τη συνταγή παρακολουθώντας το βίντεο:
Συστατικά
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πάρτε:
- κυδώνι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- λεμόνι - 1 τεμ.
- νερό - 0,5 l;
- καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας
Παρασκευή
Βράζουμε ένα σιρόπι με μισό νερό και ζάχαρη.
Πλύνετε καλά το κυδώνι με πινέλο ή σκληρό σφουγγάρι. Ξεφλουδίστε και πυρήνα, αλλά μην το απορρίψεις.
Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, καλύψτε με το υπόλοιπο νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το νερό από το κυδώνι σε ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το σιρόπι πάνω από τις φέτες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε το να μαγειρευτεί για 3 ώρες.
Στη συνέχεια, βάζουμε τα πιάτα με τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα ή το μπολ από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει. Βράζουμε ξανά, δροσερό.
Πλύνετε το λεμόνι και ξεφλουδίστε το. Ρίξτε το ξύσμα, τη φλούδα και τον πυρήνα του φρούτου σε μια κατσαρόλα με το υγρό όπου μαγειρεύτηκε το κυδώνι. Βράζουμε για 15 λεπτά και στραγγίζουμε.
Κόψτε τον πολτό λεμονιού σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και χωρίστε. Μπορούν να τεμαχιστούν ή να αφεθούν όπως είναι, όπως θέλετε.
Όταν η μαρμελάδα βράσει για τρίτη φορά, ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό από το φλοιό, το φλοιό και τον πυρήνα του κυδώνι. Προσθέστε καρύδια και πολτό λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα.
Φορέστε τα, μονώστε τα και μετά την ψύξη, τα αφήνετε για αποθήκευση.
Μαρμελάδα
Η μαρμελάδα με πολύ παχύρρευστο σιρόπι και βραστά φρούτα ονομάζεται μαρμελάδα. Για την προετοιμασία του, μπορείτε ακόμη και να πάρετε ένα υπερβολικό, πρασινωπό ή κατεστραμμένο κυδώνι, το κύριο πράγμα είναι να κόψετε και να απορρίψετε τα χαλασμένα μέρη του φρούτου.
Συστατικά
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πάρτε:
- κυδώνι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 0,8 kg
- κιτρικό οξύ - 0,25 κουτ.
- νερό.
Δεν αναφέρουμε την ακριβή ποσότητα υγρού. Πάρτε το έτσι ώστε τα κομμάτια των φρούτων να καλύπτονται πλήρως με αυτό.
Παρασκευή
Πλύνετε το κυδώνι, φλούδα, πυρήνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε υψηλό βράσιμο. Στη συνέχεια, περιστρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο, κρατήστε το κυδώνι στη σόμπα για άλλα 45 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στραγγίστε το νερό, επιστρέψτε 1,5 φλιτζάνια υγρού στο μπολ για να φτιάξετε τη μαρμελάδα.
Τρίψτε τα κομμάτια φρούτων με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύετε με συνεχή ανάδευση για μισή ώρα.
Η ετοιμότητα της μαρμελάδας δεν ελέγχεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τη μαρμελάδα. Η ουσία δεν πρέπει να στάζει από το κουτάλι, αλλά να πέσει σε κομμάτια.
Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε τα καπάκια, τυλίξτε. Μετά την ψύξη, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Διακοπή
Η διασκευή μπορεί να ονομαστεί Γάλλος αδελφός μαρμελάδας. Αλλά το κάνουν συχνά με τη χρήση πηκτικών - ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ. Σε μαγειρεμένη μαρμελάδα, τα κομμάτια παραμένουν άθικτα, ενώ η μαρμελάδα υπονοεί ότι είναι πλήρως βρασμένα.Το ίδιο το Quince περιέχει πολλές πηκτίνες και δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πηκτικά μέσα σε αυτό.
Συστατικά
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πάρτε:
- κυδώνι - 1,5 κιλά
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 300 ml.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
Πλύνετε καλά το κυδώνι με ένα σκληρό σφουγγάρι ή βούρτσα - η φλούδα θα εξακολουθεί να είναι βολική. Ξεφλουδίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και βυθίστε σε νερό με κιτρικό οξύ, έτσι ώστε το κυδώνι να μην σκουραίνει.
Ρίχνουμε τα απόβλητα με νερό, βράζουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι.
Βάλτε τα κομμάτια φρούτων εκεί, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διαφανές το κυδώνι.
Όταν το σιρόπι αρχίσει να πήζει και τα κομμάτια φρούτων κατανέμονται ομοιόμορφα σε αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ, βράστε για άλλα 3 λεπτά.
Συσκευάστε τις μαρμελάδες σε βάζα, τυλίξτε τις, μονώστε τις. Μετά την ψύξη, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Με κολοκύθα
Η μαρμελάδα κυδώνι θα αποκτήσει μια ήπια, ελαφρώς πικάντικη γεύση χάρη στην κολοκύθα. Θα αποδειχθεί αντίθετο με οτιδήποτε άλλο και χρήσιμο. Ακόμα και εκείνοι που μισούν την κολοκύθα με οποιαδήποτε μορφή θα χαρούν να τρώνε τέτοια μαρμελάδα.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- κυδώνι - 1 κιλό.
- κολοκύθα - 0,5 kg;
- ζάχαρη - 1,5 kg
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται χωρίς νερό.
Παρασκευή
Πλύνετε το κυδώνι με μια βούρτσα ή ένα πανί, ξεφλουδίστε τη φλούδα, αφαιρέστε το κέντρο, κόψτε σε φέτες. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα κομμάτια ίδια.
Κόψτε το σκληρό δέρμα της κολοκύθας, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες παρόμοια με το κυδώνι.
Συνδυάστε τα συστατικά, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και καλύψτε με ζάχαρη, καλύψτε με ένα λεπτό καθαρό πανί ή γάζα, αφήστε το να βράσει για 12 ώρες για να εξαγάγετε το χυμό.
Βάζουμε τα πιάτα σε υψηλή φωτιά, βράζουμε με συνεχή ανάδευση. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε ελαφρά τη μαρμελάδα για να μην την κάψει.
Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε δοχεία, σφραγίστε, μονώστε. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μετά την ψύξη.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα κυδώνι. Παρέχουμε μόνο μερικές συνταγές και ελπίζουμε ότι η οικογένειά σας θα τις απολαύσει. Καλή όρεξη!
