Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα ροδάκινου σε σφήνες
- 2 Κλασική συνταγή για μαρμελάδα σφήνας ροδάκινου
- 3 Η ευκολότερη συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινου με φέτες
- 4 Μαρμελάδα ροδάκινου με σφήνες σε κεχριμπαρένιο σιρόπι
- 5 Παχιά μαρμελάδα ροδάκινου με σφήνες πηκτίνης
- 6 Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα ροδάκινο με κάρδαμο και σφήνες κονιάκ
- 7 Σκληρή μαρμελάδα ροδάκινου
- 8 Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινου με σφήνες βανίλιας
- 9 Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
- 10 συμπέρασμα
Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, όλοι οι κήποι και οι κήποι λαχανικών είναι γεμάτοι πλούσιες συγκομιδές. Και στα ράφια του καταστήματος υπάρχουν νόστιμα και ζουμερά φρούτα. Ένα από αυτά τα αρωματικά φρούτα είναι το ροδάκινο. Γιατί λοιπόν να μην προμηθεύεστε χειμερινά είδη; Η καλύτερη επιλογή για συγκομιδή είναι η κεχριμπαρένια μαρμελάδα ροδάκινου σε φέτες. Μαγειρεύει πολύ γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, όμορφο και νόστιμο.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα ροδάκινου σε σφήνες
Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε φρούτα για την παρασκευή μαρμελάδας ροδάκινου σε φέτες για το χειμώνα. Αυτά τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά ή φθαρμένα. Τα άγουρα φρούτα είναι πολύ πυκνά και δεν έχουν χαρακτηριστική αρωματική οσμή. Δεν επιτρέπεται επίσης η παρουσία σημείων κρούσης και βαθουλώματος στην ευαίσθητη επιφάνεια - τέτοια φρούτα είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας.
Εάν επιλέχθηκαν σκληρότερες ποικιλίες για το κομμάτι εργασίας, τότε είναι καλύτερο να τα χαμηλώσετε σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά. Για να μαγειρέψετε με το δέρμα, τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα μέρη πριν το βυθίσετε σε ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στη διατήρηση της ακεραιότητας της φλούδας.
Εάν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα, τότε μετά από ζεστό νερό τα ροδάκινα βυθίζονται σε προψυχμένο νερό. Μια τέτοια διαδικασία αντίθεσης θα σας επιτρέψει να διαχωρίσετε το δέρμα όσο το δυνατόν ακριβέστερα χωρίς να καταστρέψετε τον πολτό.
Τα ίδια τα ροδάκινα είναι πολύ γλυκά, οπότε πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερη ζάχαρη από τα ίδια τα φρούτα. Και αν η συνταγή χρησιμοποιεί μια ομοιόμορφη ποσότητα συστατικών, τότε συνιστάται να προσθέσετε κιτρικό οξύ ή χυμό για να το διατηρήσετε για το χειμώνα. Ένα τέτοιο πρόσθετο θα αποτρέψει το σάκχαρο από το παρασκεύασμα.
Μερικές φορές, για να εξομαλυνθεί η ζάχαρη-γλυκιά επίγευση, βάζουν μπαχαρικά σε κεχριμπάρι μαρμελάδας ροδάκινου.
Κλασική συνταγή για μαρμελάδα σφήνας ροδάκινου
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ροδάκινο για το χειμώνα. Μπορείτε να καταφύγετε στην κλασική συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινου σε φέτες με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε:
- 1 κιλό ροδάκινα
- 1 κιλό ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα συστατικά παρασκευάζονται: πλένονται και ξεφλουδίζονται. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα ροδάκινα βυθίζονται πρώτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Η φλούδα μετά από αυτή τη διαδικασία αφαιρείται εύκολα.
- Τα αποφλοιωμένα φρούτα κόβονται στα μισά, χωρίζονται και κόβονται σε φέτες.
- Ρίχνουμε τα κομμένα κομμάτια σε ένα δοχείο για μαγείρεμα μελλοντικής μαρμελάδας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αφήστε το να βράσει μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
- Αφού εμφανιστεί ο χυμός, το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα, το περιεχόμενο βράζει. Αφαιρέστε τον αναδυόμενο αφρό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη μαρμελάδα για 2 ώρες, ανακατεύοντας συχνά και αφαιρώντας τον αφρό.
- Η τελική λιχουδιά χύνεται σε δοχεία που έχουν αποστειρωθεί προηγουμένως και τυλίγεται με καπάκι.
Αναποδογυρίστε, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Η ευκολότερη συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινου με φέτες
Εκτός από το κλασικό, η μαρμελάδα ροδάκινου σε φέτες για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια απλούστερη συνταγή. Το βασικό χαρακτηριστικό της απλοποιημένης έκδοσης είναι ότι τα φρούτα δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν, πράγμα που σημαίνει ότι θα παραμείνουν όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες.
Συστατικά:
- ροδάκινα - 1 κιλό
- ζάχαρη - 0,5 kg
- νερό - 150 ml.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα φρούτα προετοιμάζονται: πλένονται καλά και στεγνώνουν.
- Κόπηκε στα δυο.
- Αφαιρέστε το κόκαλο με ένα κουτάλι.
- Κόψτε σε στενές φέτες, κατά προτίμηση 1-2 cm.
- Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα μέχρι να ετοιμαστεί το σιρόπι.
- Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, ρίξτε 500 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βάλτε φωτιά, ανακατέψτε, βράστε.
- Ρίχνουμε 1 κουτάλι κιτρικού οξέος στο σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε καλά.
- Οι κομμένες φέτες χύνονται με ζεστό σιρόπι. Αφήστε το να εγχυθεί για 5-7 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται ξανά χωρίς φέτες σε μια κατσαρόλα και βράζει.
- Τα ροδάκινα χύνονται με ζεστό βραστό σιρόπι για δεύτερη φορά και επιμένουν για την ίδια ώρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές.
- Την τελευταία φορά που βράζει το σιρόπι, οι φέτες ροδάκινου μεταφέρονται προσεκτικά σε ένα βάζο.
- Το βρασμένο σιρόπι χύνεται στο βάζο. Κλείστε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Χρησιμοποιώντας φέτες ροδάκινου για το χειμώνα, σύμφωνα με μια απλή επιλογή μαγειρέματος, αποδεικνύεται πλούσιο και διαφανές, γεμάτο ευχάριστο άρωμα ροδάκινου.
Μαρμελάδα ροδάκινου με σφήνες σε κεχριμπαρένιο σιρόπι
Εκτός από ένα παχύ κομμάτι, που αποτελείται πλήρως από κομμάτια νόστιμου πολτού φρούτων, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα ροδάκινου με φέτες σε μεγάλη ποσότητα κεχριμπαριού σιρόπι.
Συστατικά:
- 2,4 κιλά σκληρά ροδάκινα
- 2,4 κιλά ζάχαρης
- 400 ml νερού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα φρούτα προετοιμάζονται: είναι προ-εμποτισμένα σε ένα ασθενές διάλυμα σόδας για να αφαιρεθεί το άνω στρώμα του κανόνι από τη φλούδα. Για 2 λίτρα κρύου νερού, πρέπει να βάλετε 1 κουταλιά της σούπας σόδα, ανακατέψτε καλά και χαμηλώστε τα φρούτα στο διάλυμα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα ροδάκινα απομακρύνονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
- Οι καρποί ξηραίνονται και κόβονται στα μισά. Αφαιρέστε το οστό. Εάν το οστό δεν αφαιρεθεί καλά, μπορείτε να το διαχωρίσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Τα μισά ροδάκινα κόβονται σε μικρές φέτες, μήκους περίπου 1-1,5 cm.
- Όταν τα κομμένα ροδάκινα είναι έτοιμα, ετοιμάστε το σιρόπι. 400 ml νερού χύνονται σε ένα δοχείο για μαγείρεμα μαρμελάδας και χύνεται όλη η ζάχαρη. Βάζουμε αέριο, ανακατεύουμε, βράζουμε.
- Μόλις βράσει το σιρόπι, ρίχνουμε φέτες ροδάκινου σε αυτό και βράζουμε ξανά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 6 ώρες.
- Μετά από 6 ώρες έγχυσης, η μαρμελάδα τοποθετείται και πάλι σε αέριο και βράζει. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Εάν σκοπεύετε να κάνετε το σιρόπι πιο παχύ, βράστε το για έως και 30 λεπτά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα, ανακατέψτε.
- Ρίξτε την τελική μαρμελάδα με φέτες σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε καλά τα καπάκια.
Γυρίστε τα βάζα και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Παχιά μαρμελάδα ροδάκινου με σφήνες πηκτίνης
Σήμερα υπάρχουν συνταγές για βράσιμο μαρμελάδας ροδάκινου σε φέτες για το χειμώνα με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα ζάχαρης χρησιμοποιώντας ένα επιπλέον συστατικό - πηκτίνη. Επιπλέον, ένα τέτοιο κενό φαίνεται αρκετά παχύ.
Συστατικά:
- ροδάκινα - 0,7 kg;
- ζάχαρη - 0,3 κιλά
- νερό - 300 ml.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη
- μισό μεσαίο λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα ροδάκινα πλένονται, δεν απαιτείται ξεφλούδισμα, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση και αφαιρέστε το λάκκο.
- Κόψτε τα μισά ροδάκινα σε φέτες, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο για να φτιάξετε μαρμελάδα και πασπαλίστε με ζάχαρη.
- Το λεμόνι πλένεται και κόβεται σε λεπτούς κύκλους, τοποθετείται πάνω από τις φέτες πασπαλισμένες με ζάχαρη.
- Μετά από επιμονή, μια κουταλιά πηκτίνης προστίθεται σε ένα δοχείο με φρούτα, χύνεται με νερό και αναμειγνύεται.
- Βάζουμε το δοχείο σε αέριο, ανακατεύουμε, βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
- Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα ροδάκινο με κάρδαμο και σφήνες κονιάκ
Κατά κανόνα, η κλασική μαρμελάδα από μόνο ροδάκινα και ζάχαρη είναι μια πολύ απλή προετοιμασία, αλλά μπορείτε να της δώσετε μεγαλύτερη οξύτητα και άρωμα με τη βοήθεια μπαχαρικών και κονιάκ.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα, όπου οι φέτες ροδάκινου συνδυάζονται με κονιάκ, ακολουθώντας την παρακάτω αναλυτική συνταγή.
Συστατικά:
- 1 κιλό ροδάκινα, κομμένα σε φέτες (1,2-1,3 kg - ολόκληρα).
- 250-300 g ζάχαρη
- 5 κουτιά κάρδαμο.
- 5 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- ¼ ποτήρια μπράντυ
- 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε και στεγνώστε περίπου 1,2-1,3 kg ροδάκινα. Κόψτε σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε το λάκκο. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια του φρούτου στα μισά.
- Τα κομμένα ροδάκινα μεταφέρονται σε δοχείο, καλύπτονται με ζάχαρη και χύνονται με κονιάκ. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ανακατέψτε το περιεχόμενο τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.
- Αφού επιμείνει, ο χυμός που λαμβάνεται από τα φρούτα χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε αέριο. Βράζουμε.
- Όλες οι φέτες ροδάκινου από το δοχείο μεταφέρονται στο βραστό σιρόπι και βράζονται ξανά, αναμειγνύονται συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Μετά το βράσιμο, το αέριο απενεργοποιείται και η μαρμελάδα αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε για μια μέρα.
- Πριν από τη δεύτερη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε κάρδαμο στη μαρμελάδα. Για να γίνει αυτό, συνθλίβεται και χύνεται σε μια κατσαρόλα, όλα αναμιγνύονται καλά. Βάλτε φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε το αέριο και αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά.
- Προσθέστε πηκτίνη 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αναδεύεται με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το μείγμα χύνεται στη βρασμένη μαρμελάδα. Ταραχή.
Η ζεστή έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε καθαρά βάζα.
Σκληρή μαρμελάδα ροδάκινου
Συχνά υπάρχουν περιπτώσεις, ειδικά μεταξύ εκείνων που ασχολούνται με την κηπουρική τους, όταν πέφτουν πολλά ανώριμα σκληρά φρούτα. Και εδώ θα βοηθήσει η συνταγή για μαρμελάδα από σκληρά πράσινα ροδάκινα με φέτες. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά άγουρα ροδάκινα.
- 2 κιλά ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα ροδάκινα πλένονται και κοσκινίζονται. Δεδομένου ότι τα φρούτα είναι ανώριμα και σκληρά, απαιτείται να κάνετε 4 τομές σε όλες τις πλευρές και να διαχωρίσετε προσεκτικά τα μέρη από την πέτρα.
- Στη συνέχεια τα κομμάτια που προκύπτουν τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με ζάχαρη. Τα φρούτα αφήνονται σε ζάχαρη για μια ημέρα.
- Μετά από μια μέρα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε και απενεργοποιήστε το αμέσως. Αφήστε το να εγχυθεί για 4 ώρες. Στη συνέχεια το έβαλαν ξανά σε αέριο και το απενεργοποίησαν μετά το βράσιμο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2 ακόμη φορές με διάλειμμα 2-4 ωρών.
- Πριν από τον τέταρτο βρασμό, οι τράπεζες είναι προετοιμασμένες. Πλένονται καλά και αποστειρώνονται.
- Η ζεστή παρασκευασμένη μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Παρά το γεγονός ότι η μαρμελάδα ήταν φτιαγμένη από άγουρα σκληρά φρούτα, αποδείχθηκε αρκετά αρωματική και όμορφη.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινου με σφήνες βανίλιας
Η βανίλια και τα ροδάκινα είναι ένας καταπληκτικός συνδυασμός. Αυτή η μαρμελάδα θα είναι το πιο νόστιμο επιδόρπιο για τσάι και μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινου με φέτες βανίλιας σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή με μια φωτογραφία.
Συστατικά:
- ροδάκινα - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1,5 kg
- νερό - 350 ml.
- κιτρικό οξύ - 3 g;
- βανιλίνη - 1 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε καλά τα ροδάκινα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Στη συνέχεια κόβουμε στα μισά, αφαιρούμε το κόκαλο και κόβουμε σε φέτες.
- Τώρα το σιρόπι πρέπει να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 700 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό. Βράζουμε.
- Βάζουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε βραστό σιρόπι και αφαιρούμε από τη σόμπα. Αφήστε να εγχυθεί για περίπου 4 ώρες.
- Μετά από 4 ώρες, το τηγάνι πρέπει να ανάψει ξανά, προσθέστε άλλα 200 g ζάχαρης. Βράζουμε, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε να εγχυθεί για 4 ώρες. Η διαδικασία πρέπει ακόμη να επαναληφθεί 2 φορές.
- Για τελευταία φορά στο βρασμό, 3-5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε βανιλίνη και κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα.
Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρμελάδα ενώ είναι ακόμη ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.Κλείστε ερμητικά, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια πετσέτα.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Όπως και κάθε άλλη προετοιμασία για το χειμώνα, η μαρμελάδα ροδάκινου πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και πρακτικά ασήμαντο μέρος. Εάν τα κενά προγραμματίζονται να αποθηκευτούν για ένα χρόνο ή περισσότερο, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε κελάρι.
Βασικά, η μαρμελάδα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από δύο χρόνια, υπό τον όρο ότι ακολουθείται σωστά η τεχνική μαγειρέματος και η αναλογία των αναλογιών των συστατικών. Εάν υπάρχει λιγότερη ζάχαρη, τότε ένα τέτοιο κομμάτι μπορεί να ζυμώσει. Αντίθετα, με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, μπορεί να επικαλυφθεί με ζάχαρη. Εάν η ζάχαρη λαμβάνεται σε ίση ποσότητα κατά βάρος με φρούτα, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή οξύ κατά το μαγείρεμα.
Η ανοιχτή μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μόνο για δύο μήνες.
συμπέρασμα
Η κεχριμπαρένια μαρμελάδα από φέτες ροδάκινου είναι μια καταπληκτική λιχουδιά που θα σας ενθουσιάσει με τη θερινή γεύση και το άρωμά του σε ένα χειμωνιάτικο απόγευμα. Δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό, αλλά μια τόσο υπέροχη γλυκύτητα θα σας ενθουσιάσει με την παρουσία σας στο τραπέζι όλο το χειμώνα.
