Περιεχόμενο
Μια πραγματική λιχουδιά για πολλούς είναι η ξηρή μαρμελάδα μαύρης σταφίδας του Κιέβου. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από διάφορα μούρα και φρούτα, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο με σταφίδες. Μια τέτοια προετοιμασία σερβίρεται εδώ και πολύ καιρό στην αυτοκρατορική αυλή των Ρομάνοφ: μια ξηρή λιχουδιά ήταν ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας ξηράς σταφίδας
Όλοι μπορούν να κάνουν μαρμελάδα ξηράς σταφίδας, αυτή η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά θα πρέπει να περάσετε λίγο χρόνο. Θα χρειαστούν περίπου 2 - 3 ημέρες για να προετοιμάσετε μια ξηρή λιχουδιά, κυρίως για να στεγνώσετε τα μούρα.
Μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών ξηρών τεμαχίων εργασίας, αξίζει να τονιστεί:
- ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος για μαρμελάδα.
- συντήρηση των περισσότερων θρεπτικών ουσιών ·
- καθολική χρήση ενός έτοιμου πιάτου ·
- εξαιρετική εμφάνιση μαρμελάδας.
Το έτοιμο κομμάτι εργασίας μοιάζει με ξηρό ζαχαρωμένο φρούτο, κάθε μαύρο μούρο θα είναι ξεχωριστό από τα άλλα, επομένως επιλέγονται μεγαλύτερα φρούτα για λιχουδιές. Τσαλακωμένο, θρυμματισμένο - δεν παίρνει: θα δώσει υπερβολική υγρασία, η οποία δεν είναι απαραίτητη, και η εμφάνιση μαύρων σταφίδων δεν θα είναι ελκυστική.
Συστατικά μαρμελάδας
Πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά για τη μαρμελάδα. Χρησιμοποιούν φρεσκοκομμένες μεγάλες μαύρες σταφίδες, ζάχαρη, νερό - τίποτα άλλο δεν χρειάζεται.
Τα συστατικά λαμβάνονται σε μια συγκεκριμένη αναλογία:
- 1 μέρος μαύρη σταφίδα
- 1 μέρος κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 0,5 μέρη νερού.
Επιπλέον, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη χρησιμοποιείται για χύσιμο πριν από την αποστολή για αποθήκευση, θα χρειαστείτε λίγο από αυτό.
Η συνταγή για την ξηρή μαρμελάδα μαύρης σταφίδας στο Κίεβο
Η δημιουργία μαρμελάδας φραγκοστάφυλου δεν είναι επίπονη, θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο από να κάνετε μια προσπάθεια. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα: αν όλα γίνουν σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, η ξηρή μαρμελάδα θα γίνει μια από τις αγαπημένες ραφές.
Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε συγκεκριμένα βήματα:
- Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα διαθέσιμα μούρα, να ταξινομήσετε τα θρυμματισμένα, τσαλακωμένα, μικρά και πρασινωπά.
- Στη συνέχεια πλύνετέ τα καλά σε αρκετά νερά, αφαιρώντας τις ουρές.
- Αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά.
- Αφού προετοιμάσετε το ωμό μούρο, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και ρίξτε νερό στο δοχείο για μαγείρεμα.
- Βράστε το σιρόπι για 2 - 3 λεπτά.
- Βυθίστε την προετοιμασμένη μαύρη σταφίδα σε ζεστό, ακόμα βραστό σιρόπι.
- Απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Μετά τη μαύρη σταφίδα με σιρόπι, είναι σημαντικό να το ζεσταθεί μέχρι να σχηματιστεί ο πρώτος αφρός και να το απενεργοποιήσετε αμέσως. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Επομένως, θα πρέπει να συγκολληθεί σε 2-3 περάσματα, κάθε φορά που βράζει για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
Μετά το τελευταίο βράσιμο, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει ξανά και στη συνέχεια στραγγίστε το εντελώς. Μόνο η μαύρη σταφίδα πρέπει να παραμείνει στο σουρωτήρι, δεν χρειάζεται πλέον υγρό ζάχαρης για να γίνει ξηρή μαρμελάδα.
Όταν το σιρόπι στραγγίζεται, είναι απαραίτητο να αρχίσετε να στεγνώνετε το κομμάτι εργασίας: τα ζαχαρωμένα φρούτα τοποθετούνται σε χαρτί ψησίματος, αποστέλλονται σε βύθισμα, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Έτσι, η μαύρη σταφίδα διατηρείται μέχρι να στεγνώσει.
Η ετοιμότητα ελέγχεται απτικά: τα καλά αποξηραμένα συστατικά της μαρμελάδας δεν πρέπει να κολλάνε στα δάχτυλα. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε το τελικό ξηρό προϊόν με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη, θα γίνει το κύριο συντηρητικό.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Παλαιότερα, μια τέτοια μαρμελάδα σταφίδας αποθηκεύτηκε σε ξύλινα κουτιά φτιαγμένα από κλαδί, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με ζάχαρη. Τώρα χρησιμοποιείται ένα διαφορετικό, πιο μοντέρνο δοχείο. Σήμερα, μετά την προετοιμασία του τυφλού, τα μούρα χύνονται σε έτοιμα γυάλινα βάζα, δεμένα με περγαμηνή, τρυπήθηκαν μερικές τρύπες για εξαερισμό και αποστέλλονται σε ένα ξηρό, δροσερό μέρος, χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι περιοδικά απαραίτητο να ανακινείτε και να ελέγχετε το προϊόν. Σε υψηλή υγρασία, ξηρή μαρμελάδα φραγκοστάφυλου ξηραίνεται στο φούρνο, η ένδειξη θερμοκρασίας πρέπει να είναι 100 σχετικά μεΓ, η ίδια η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να χύνονται σε καθαρά βάζα, να σφραγίζονται με περγαμηνή και να αποστέλλονται για αποθήκευση.
Παρατηρώντας όλες τις συνθήκες, η μαρμελάδα αποθηκεύεται για έως και δύο χρόνια, αλλά μια νόστιμη λιχουδιά είναι απίθανο να αντέξει τόσο πολύ: τρώγεται συνήθως γρήγορα.
συμπέρασμα
Η ξηρή μαρμελάδα φραγκοστάφυλου του Κιέβου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει μεγάλη ζήτηση: χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για κέικ και πίτες, απλώς τρώγεται ως ζαχαρωμένα φρούτα και δίνεται στα παιδιά. Εάν δεν είστε πολύ τεμπέλης, τότε μπορείτε να πάρετε μια καταπληκτική λιχουδιά, την οποία αγαπούσε τόσο η βασιλική οικογένεια των Ρομάνοφ.
