Περιεχόμενο
Το Pastila είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που λαμβάνεται με ξήρανση της θρυμματισμένης μάζας από μούρα ή φρούτα. Το σημαντικό συστατικό του είναι το μέλι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη. Το επιδόρπιο βερίκοκου έχει υπέροχη γεύση και έντονο πορτοκαλί χρώμα. Η προσθήκη ξηρών καρπών βοηθά στη διαφοροποίηση της γεύσης του.
Μέθοδοι για την προετοιμασία της βάσης του marshmallow
Για την παρασκευή marshmallows, χρησιμοποιούνται ώριμα βερίκοκα γλυκών ποικιλιών. Προπλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τη βρωμιά και τις σάπιες περιοχές. Τα κόκαλα πετιούνται.
Για μαλάκωμα, τα φρούτα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ωμά φρούτα. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα βερίκοκα βράζοντας σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη νερού. Τα κομμάτια φρούτων τοποθετούνται επίσης στο φούρνο και ψήνονται για 15 λεπτά.
Ο πολτός των φρούτων συνθλίβεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο:
- χειροκίνητα με ένα μαχαίρι.
- μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων.
- μέσω μύλου κρέατος.
- χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
Μέθοδοι ξήρανσης
Το Pastila θεωρείται τελειωμένο εάν το ανώτερο στρώμα του χάσει την κολλητικότητά του. Μπορείτε να στεγνώσετε τον πουρέ βερίκοκου με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
- Εξω απο. Σε περιοχές με ζεστό κλίμα, αρκεί να αφήσετε τα επεξεργασμένα βερίκοκα στον καθαρό αέρα. Η παρασκευασμένη μάζα απλώνεται σε φύλλα ψησίματος σε λεπτή στρώση. Κάτω από τον ήλιο σε ζεστό καιρό, η όλη διαδικασία διαρκεί από μία μέρα έως την εβδομάδα.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Για να στεγνώσει το marshmallow, απαιτείται θερμοκρασία 60 έως 100 μοίρες. Το μείγμα βερίκοκου θα σκληρύνει για 3 έως 7 ώρες.
- Στο στεγνωτήριο. Υπάρχουν ειδικές συσκευές σχεδιασμένες για την ξήρανση λαχανικών και μούρων. Τα θρυμματισμένα βερίκοκα τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους, οι οποίοι παρέχονται στο στεγνωτήριο. Το επιδόρπιο θα μαγειρευτεί σε 3-7 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών.
Το τελικό προϊόν τυλίγεται ή τεμαχίζεται σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Το Pastila σερβίρεται με τσάι ως επιδόρπιο.
Συνταγές μαρμελάδας βερίκοκου
Για να προετοιμάσετε το βερίκοκο marshmallow, πρέπει να επεξεργαστείτε τα φρούτα σε πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Εκτός από τα βερίκοκα, το μέλι ή τα καρύδια μπορούν να προστεθούν στην προετοιμασμένη μάζα.
Κλασική συνταγή
Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών για την παρασκευή ενός γλυκού βερίκοκου. Αρκεί να επιλέξετε ώριμα φρούτα, να προετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου, ένα κόσκινο και ένα φύλλο ψησίματος.
Ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής βερίκοκου marshmallow:
- Τα βερίκοκα (2 κιλά) πρέπει να πλυθούν και να μειωθούν στο μισό. Τα οστά και οι σάπιες περιοχές αφαιρούνται.
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε δοχεία και χύνονται σε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Η μάζα αναδεύεται και τίθεται σε χαμηλή φωτιά. Εάν τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά, τότε μπορείτε να παραλείψετε τη χρήση ζάχαρης.
- Η μάζα αναδεύεται συνεχώς για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Η ανάδευση θα αποτρέψει το κάψιμο του πουρέ.
- Όταν ο πολτός βράσει, τρίβεται μέσω κόσκινου.
- Ένα ταψί λαδώνεται με φυτικό λάδι ή χαρτί περγαμηνής.
- Τοποθετήστε πουρέ βερίκοκου στην κορυφή με στρώση 0,5 cm.
- Το φύλλο ψησίματος διατηρείται για 3-4 ημέρες σε αεριζόμενο χώρο.
- Την 4η ημέρα, το επιδόρπιο αναποδογυρίζεται και διατηρείται σε παρόμοιες συνθήκες για άλλη μια μέρα.
- Το τελειωμένο marshmallow τυλίγεται και τοποθετείται στο ψυγείο.
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ είναι ένα συντηρητικό και πυκνώνει τη μάζα των φρούτων. Η διαδικασία παρασκευής παστίλ με κιτρικό οξύ περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα ώριμα βερίκοκα (1 kg) χωρίζονται και κόβονται στα μισά.
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με ένα ποτήρι νερό.
- Το δοχείο με βερίκοκα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά.Όταν αρχίσει το βράσιμο, η φωτιά σβήνει και το μαγείρεμα συνεχίζεται για 10 λεπτά.
- Όταν τα φρούτα γίνουν μαλακά, τρίβονται μέσω κόσκινου.
- Προσθέστε 0,2 kg ζάχαρης στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε και βάλτε σε υψηλή φωτιά.
- Όταν αρχίσει να βράζει, ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου. Το παστίλι συνεχίζει να μαγειρεύει σε ελάχιστη φωτιά.
- Όταν η μάζα πυκνώσει, προσθέστε 0,8 κιλά ζάχαρης, ένα ποτήρι νερό και μια πρέζα κιτρικό οξύ σε αυτό. Στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό.
- Βάλτε τις ζεστές πατάτες σε ένα ταψί ή άλλο πιάτο. Το μείγμα διατηρείται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 3 ώρες.
- Πριν το σερβίρετε, το marshmallow κόβεται με βολικό τρόπο.
Με καρύδια
Βήμα προς βήμα διαδικασία για την προετοιμασία βερίκοκου παστίλ με ξηρούς καρπούς:
- Τα ώριμα βερίκοκα (2 κιλά) κοιλώνονται και τυλίγονται δύο φορές μέσω μύλου κρέατος.
- Ο πουρές μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αφήσει τη μάζα να βράσει.
- Προσθέστε 0,8 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης στον ζεστό πουρέ. Η μάζα αναμιγνύεται καλά.
- Τα αμύγδαλα ή άλλοι ξηροί καρποί (200 g) τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι.
- Προσθέστε τα καρύδια στα βερίκοκα και ανακατέψτε καλά.
- Η μάζα αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν ο όγκος του πουρέ βερίκοκου μειώνεται κατά 2 φορές, μεταφέρεται στους δίσκους. Το επιτρεπόμενο στρώμα είναι από 5 έως 15 mm.
- Το φύλλο ψησίματος μεταφέρεται σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Το τελικό προϊόν τυλίγεται ή κόβεται σε κύβους.
Βερίκοκο marshmallow στο στεγνωτήριο
Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο σάς επιτρέπει να διατηρείτε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση των μούρων και των φρούτων. Τέτοιες συσκευές είναι εξοπλισμένες με παλέτες με πλευρές, όπου τοποθετείται η μάζα των φρούτων. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία παρασκευής επιδόρπιο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 12 ώρες.
Συνταγή βερίκοκου marshmallow:
- Τα φρέσκα βερίκοκα (1 κιλό) είναι κουκούλα. Ο πολτός τεμαχίζεται σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
- Προστίθεται ζάχαρη στις πουρέ πατάτας για γεύση και μετά αναμιγνύεται καλά.
- Ο δίσκος στεγνωτηρίου σκουπίζεται με βαμβακερό ταμπόν που έχει υγρανθεί με φυτικό λάδι.
- Βάλτε πουρέ πατάτας σε ένα δίσκο. Η επιφάνειά του ισοπεδώνεται με ένα κουτάλι.
- Η παλέτα τοποθετείται σε στεγνωτήριο, το οποίο καλύπτεται με καπάκι.
- Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη για 12 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος από τη συνοχή του. Τα φύλλα πρέπει εύκολα να ξεφλουδίζουν από την επιφάνεια της παλέτας.
Βερίκοκο marshmallow στο φούρνο
Ένας κανονικός φούρνος είναι κατάλληλος για την παρασκευή μαρμελάδων βερίκοκου. Το επιδόρπιο θα μαγειρεύει πιο γρήγορα από ό, τι σε εξωτερικούς χώρους.
Συνταγή βερίκοκου παστίλιου φούρνου:
- Τα βερίκοκα (1 kg) πρέπει να πλένονται καλά. Χωρίστε τον πολτό στο μισό και αφαιρέστε τα οστά.
- Τα μισά βερίκοκα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με 1 ποτήρι νερό. Η μάζα βράζεται για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
- Ο πολτός τρίβεται μέσω κόσκινου ή τεμαχίζεται σε μπλέντερ.
- Η προκύπτουσα μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ένταση του ήχου μειωθεί κατά 2 φορές, το πλακίδιο απενεργοποιείται.
- Απλώστε χαρτί σε ένα ταψί και λαδώστε το με φυτικό λάδι. Διανείμετε πουρέ βερίκοκου στην κορυφή με στρώμα έως 2 cm.
- Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος στους 60 βαθμούς και τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος.
- Η μάζα βερίκοκου ξηραίνεται εντός 3 ωρών. Γυρίστε το περιοδικά.
- Όταν η επιφάνεια του γλυκού γίνει σκληρή, βγαίνει από το φούρνο και τυλίγεται σε ρολό.
Βερίκοκο marshmallow χωρίς μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε το marshmallow, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τη μάζα βερίκοκου. Υπάρχει μια απλή συνταγή για ένα επιδόρπιο βερίκοκου χωρίς μαγείρεμα:
- Τα ώριμα βερίκοκα πρέπει να πλυθούν και να τρυπηθούν.
- Τα φρούτα συνθλίβονται με ένα μίξερ για να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη μάζα. μεγάλο. φρέσκο μέλι.
- Ο πολτός που προκύπτει απλώνεται σε φύλλο ψησίματος καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης.
- Η επιφάνεια ισοπεδώνεται για να σχηματίσει ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
- Καλύψτε το marshmallow με γάζα στην κορυφή.
- Μεταφέρετε το ταψί σε ένα ηλιόλουστο μέρος.
- Όταν η επιφάνεια είναι στεγνή, βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε
Η διάρκεια ζωής του βερίκοκου marshmallow είναι περιορισμένη. Διατηρείται τόσο στο εσωτερικό όσο και στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το επιδόρπιο αποθηκεύεται για 3-4 μήνες.
Εάν η μάζα βερίκοκου δεν έχει μαγειρευτεί, τότε η περίοδος αποθήκευσης του παστίλ μειώνεται σε 30 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του επιδορπίου, τοποθετείται σε γυάλινα βάζα και καλύπτεται με καπάκια.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πάρετε νόστιμο βερίκοκο marshmallow:
- Χρησιμοποιήστε ώριμα βερίκοκα, εάν τα φρούτα δεν είναι ώριμα, το επιδόρπιο θα αποκτήσει μια πικρή γεύση.
- εάν τα βερίκοκα είναι αρκετά γλυκά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης ή να την εξαλείψετε εντελώς.
- όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα marshmallow, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.
- Στεγνώστε καλά όχι μόνο την κορυφή, αλλά και το κάτω στρώμα του επιδορπίου.
- αν αλέσετε τα βερίκοκα μέσω κόσκινου, τότε το επιδόρπιο θα γίνει πιο ομοιόμορφο, αλλά θα σκληρύνει περισσότερο.
- Εκτός από τα βερίκοκα, τα μήλα, το κυδώνι, το αχλάδι, το βατόμουρο, το δαμάσκηνο προστίθενται στο marshmallow.
Το βερίκοκο marshmallow είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο από φρέσκα φρούτα και γλυκαντικό. Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το marshmallow είναι χρησιμοποιώντας φούρνο ή στεγνωτήριο. Ο πολτός του φρούτου συνθλίβεται χρησιμοποιώντας κόσκινο, μπλέντερ ή άλλες συσκευές.
