Περιεχόμενο
- 1 Χρήσιμες ιδιότητες του βατόμουρου
- 2 Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου
- 3 Συνταγές ζελέ σμέουρων για το χειμώνα
- 3.1 Μια απλή συνταγή για βατόμουρο για το χειμώνα με ζελατίνη
- 3.2 Συνταγή ζελέ σμέουρων για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
- 3.3 Ζελέ σμέουρων για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη
- 3.4 Ζελέ σμέουρων χωρίς σπόρους
- 3.5 Κίτρινη ζελέ σμέουρων για το χειμώνα
- 3.6 Ζελέ κόκκινου βατόμουρου με άγαρ-αγάρ
- 3.7 Ζελέ σμέουρων με πηκτίνη
- 4 Περιεχόμενο θερμίδων
- 5 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 6 συμπέρασμα
Το βατόμουρο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί με τοστ, ψωμάκια με βούτυρο, μπισκότα, που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κέικ, αρτοσκευασμάτων. Η προετοιμασία ενός υπέροχου επιδόρπιου βατόμουρου για το χειμώνα είναι αρκετά απλή.
Χρήσιμες ιδιότητες του βατόμουρου
Το Raspberry Jelly παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή. Προσθέτοντάς το στην καθημερινή σας διατροφή, μπορείτε να ενισχύσετε αόρατα την ασυλία σας χωρίς να κάνετε ειδικές προσπάθειες. Μπορείτε να βάλετε φωτεινά κομμάτια βατόμουρου σε ένα βουτυρωμένο κουλούρι ή τοστ, να φτιάξετε γλυκά γλυκά ή επιδόρπια με βάση αυτό. Οι αντισηπτικές ιδιότητες των μούρων θα προστατεύσουν από τους ιούς και τα κρυολογήματα κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
Φυτικό τσάι με ζελέ βατόμουρου θα βοηθήσει με τα κρυολογήματα:
- αναπλήρωση του σώματος με βιταμίνες, μικροστοιχεία απαραίτητα για την ενίσχυση του σώματος.
- θα έχει μια διαφορητική επίδραση.
- θα σας βοηθήσει να μειώσετε τη θερμοκρασία ή να τη διατηρήσετε στο σωστό επίπεδο.
Η τακτική χρήση θα βελτιώσει την πέψη, θα εξαλείψει την αναιμία, θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, θα βελτιώσει την επιδερμίδα και πολλά άλλα.
Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου
Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Αλλά για την εφαρμογή τους, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την εργασία.
Αξίζει να εξετάσετε μερικά από τα μυστικά της προετοιμασίας του:
- τα μούρα πρέπει να είναι ολόκληρα, επιλεγμένα, όχι αλλοιωμένα ή άγουρα.
- Εάν η συγκομιδή βατόμουρου πρέπει να συλλεχθεί από τον ιστότοπό σας, αυτό πρέπει να γίνεται σε ξηρό καιρό, ώστε τα μούρα να μην είναι βρεγμένα, αλλιώς θα μετατραπούν αμέσως σε ιξώδες βούτυρο.
- Για να έχετε μια συνοχή που μοιάζει με ζελέ χωρίς την προσθήκη ξένων πηκτικών, η ζάχαρη και τα μούρα πρέπει να λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1.
- όταν χρησιμοποιείτε ζελατινοποιητικούς παράγοντες (ζελατίνη και άλλα), μπορείτε να πάρετε λιγότερη ζάχαρη.
Συνταγές ζελέ σμέουρων για το χειμώνα
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για τη διατήρηση της καλλιέργειας βατόμουρου για το χειμώνα. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για βατόμουρο για το χειμώνα: με ζελατίνη, πηκτίνη, άγαρ-άγαρ. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε σύνθεση, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις και τις δυνατότητές σας.
Μια απλή συνταγή για βατόμουρο ζελέ για το χειμώνα με ζελατίνη
Συστατικά:
- σμέουρα - 1 l;
- ζάχαρη - 1,5 kg
- ζελατίνη - 50 g;
- κρύο, βραστό νερό (για εμποτισμό) - 0,15 λίτρα.
Πάρτε ένα λίτρο χυμού από τα μούρα που συλλέγονται, στραγγίστε. Ρίχνουμε ζάχαρη σε αυτό, ζεσταίνουμε, βράζουμε. Αφαιρέστε το αέριο, ρίξτε ένα διάλυμα με ένα πυκνωτικό στο χυμό, ανακατέψτε. Ρίξτε το τελικό ζελέ βατόμουρου με ζελατίνη σε βάζα, κλείστε.
Συνταγή ζελέ σμέουρων για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά:
- σμέουρα - 2 κιλά
- ζάχαρη - 1,5 kg.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα με κρύο τρόπο, δηλαδή χωρίς μαγείρεμα. Στραγγίστε καθαρά, ταξινομημένα μούρα για να αποκτήσετε χυμό μέσω ενός φίλτρου γάζας πολλαπλών στρώσεων. Προσθέστε 1,5 kg ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύνθεση. Αφήστε το σιρόπι μούρων να παραμείνει για δέκα ώρες και στη συνέχεια στροβιλίστε σε ξηρά, στείρα βάζα. Διατηρήστε το βατόμουρο, προετοιμασμένο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, σε κρύο μέρος.
Ζελέ σμέουρων για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη
Συστατικά:
- σμέουρα (φρέσκα) - 1,25 kg
- ζάχαρη - 0,6 kg.
Ξεπλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό και μεταφέρετε σε ένα σμάλτο τηγάνι. Από τη στιγμή που βράζει, μαγειρέψτε πουρέ βατόμουρου για 3 λεπτά. Τα υγρά φρούτα δίνουν το χυμό τους καλά και δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Τρίψτε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κέικ για να προετοιμάσετε κομπόστα.
Η προκύπτουσα μάζα μούρων πρέπει να ζυγίζεται. Θα πρέπει να πάρετε 0,9 κιλά. Βάζουμε μια κατσαρόλα από χυμό βατόμουρου στη φωτιά και βράζουμε μέχρι περίπου 0,6 κιλά (35-40%). Βάλτε 600 g ζάχαρης στη μειωμένη μάζα, βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και βράστε ξανά.
Ρίξτε ζελέ βατόμουρου σε βάζα, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Αφήστε το ανοιχτό για μερικές μέρες έως ότου το περιεχόμενο καλυφθεί με πυκνή κρούστα στην κορυφή. Στη συνέχεια, βιδώστε το βατόμουρο με αποστειρωμένα καθαρά, αεροστεγή καπάκια.
Συστατικά για άλλη συνταγή:
- χυμός βατόμουρου - 1 l;
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Στο αρχικό στάδιο της παρασκευής ζελέ βατόμουρου, πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα. Πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε κόσκινο για να απαλλαγούν από την περίσσεια υγρού. Όταν η μάζα βατόμουρου στεγνώσει λίγο, μεταφέρετέ την σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, καλύψτε τα μούρα με νερό μέχρι τις κορυφές, αλλά όχι περισσότερο. Μαγειρέψτε τη μάζα βατόμουρου μέχρι να μαλακώσει.
Απλώστε σε κόσκινο καλυμμένο με διάφορα στρώματα γάζας. Ο χυμός βατόμουρου πρέπει να στραγγίσει. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος. Εάν το βατόμουρο, που πέφτει σε σταγόνες σε σκληρή επιφάνεια, δεν εξαπλώνεται και σχηματίζει σταθερές μορφές με τη μορφή σταγόνων, τότε είναι έτοιμο και μπορεί να διατηρηθεί.
Ζελέ σμέουρων χωρίς σπόρους
Συστατικά:
- σμέουρα (χυμός) - 1 l;
- ζάχαρη - 650 g
Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, ζουμερά, αλλά όχι υπερβολικά. Πιέστε το χυμό βατόμουρου με τυροκομείο. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε τη ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά. Καθώς βράζει, μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο. Στο τέλος του ζεστού βατόμουρου, που θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά, θα πρέπει να παραμείνουν τα 2/3 του αρχικού όγκου. Στο τελευταίο βήμα, σταματήστε το κιτρικό οξύ.
Για να προσδιορίσετε ότι το βατόμουρο μπορεί να κλείσει, αξίζει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο: εάν μια σταγόνα που έχει πέσει σε κρύο νερό κυρτώ αμέσως σε μια μπάλα, τότε μπορείτε να προχωρήσετε σε παστερίωση (20-30 λεπτά) και ραφή. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης του ζελέ βατόμουρου, η ανάδευση πρέπει να είναι πολύ αδύναμη, σχεδόν ανεπαίσθητη.
Κίτρινη ζελέ σμέουρων για το χειμώνα
Τα κίτρινα σμέουρα είναι πιο νόστιμα και πιο γλυκά από τις κόκκινες ποικιλίες. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν με χαμηλή αλλεργιογένεση. Για να μαγειρέψετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά μούρα. Διαφορετικά, η μοναδική γεύση βατόμουρου θα χαθεί.
Συστατικά:
- σμέουρα (κίτρινες ποικιλίες) - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 0,6 kg
- νερό - 0,25 l;
- ζελατίνη - 30 g;
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αφήστε τη ζελατίνη σε 0,15 λίτρα κρύου νερού και αφήστε για λίγο να διογκωθεί. Διαλύστε επίσης κιτρικό οξύ για περαιτέρω εισαγωγή σε ζελέ. Ανακατέψτε τα μούρα με ζάχαρη και βάλτε φωτιά. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε τη γλυκιά μάζα μέσα από ένα κόσκινο και βράστε τον προκύπτοντα πουρέ βατόμουρου για το ίδιο χρονικό διάστημα, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Προσθέστε πρησμένη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά. Σβήστε τη φωτιά τη στιγμή του βρασμού. Ρίξτε το τελικό προϊόν ενώ είναι ακόμη ζεστό σε δοχεία αποθήκευσης, σφραγίστε τα ερμητικά.
Συστατικά για άλλη συνταγή:
- κίτρινο βατόμουρο (χυμός) - 0,2 l;
- ροζ ή λευκή σταφίδα (χυμός) - 0,6 l;
- ζάχαρη - 950 g.
Συμπιεσμένοι χυμοί, βατόμουρο και σταφίδα, ανακατεύουμε. Διαλύστε τη ζάχαρη χωρίς θέρμανση. Αυτό μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα. Τακτοποιήστε σε μικρά, καθαρά βάζα με ερμητικά σφραγισμένα βιδωτά πώματα.
Ζελέ κόκκινου βατόμουρου με άγαρ-αγάρ
Το αγάρ αγάρ είναι ένα φυτικό ανάλογο ζελατίνης. Η πηγή για την παραγωγή της είναι τα φύκια.Κατά συνέπεια, είναι πιο ευεργετικό για το σώμα και έχει μια σειρά από μοναδικές ιδιότητες:
- μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- πλούσιο σύμπλεγμα μετάλλων και βιταμινών
- τυλίγει τα τοιχώματα του στομάχου και τα προστατεύει από τις καταστροφικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος που περιέχονται στον πεπτικό χυμό.
- έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
- αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων επιβλαβών ουσιών από το ήπαρ.
- ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος (χοληστερόλη, γλυκόζη).
Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με βάση το άγαρ-αγάρ είναι υγιεινά και νόστιμα. Είναι αδιάλυτο στο κρύο νερό. Πρέπει να προστεθεί σε ζεστά πιάτα με θερμοκρασία +90 βαθμούς.
Η τεχνολογία κατασκευής ζελέ είναι κάτι σαν αυτό:
- Διαλύστε το άγαρ-άγαρ σε υγρό (χυμό), αφήστε το να διογκωθεί και να αυξήσει τη θερμοκρασία του διαλύματος σε +100. Η σκόνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
- πάρτε τις κατά προσέγγιση αναλογίες 1 κουταλάκι του γλυκού. 1 ποτήρι υγρό.
- Ψύξτε κάτω από φυσικές συνθήκες ή στο ψυγείο.
Η πηκτική ικανότητα του άγαρ-άγαρ είναι πολύ ισχυρότερη από εκείνη της ζελατίνης. Σκληραίνει πολύ γρήγορα και συμβαίνει ακόμη και σε θερμοκρασία + 35-40 μοίρες. Έχει μια πιο ευαίσθητη, απαράδεκτη γεύση, που συγκρίνεται ευνοϊκά με τη ζελατίνη. Το τελευταίο, εάν το παρακάνετε λίγο με τη δοσολογία του, θα αισθανθείτε αμέσως με μια έντονη «κρεατική» νότα.
Συστατικά:
- χυμός βατόμουρου (με πολτό) - 1 l;
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- νερό - 2 φλιτζάνια
- άγαρ άγαρ (σκόνη) - 4 κουτ
Τρίψτε τα μούρα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε κρύο νερό (1 φλιτζάνι) στην παχιά μάζα βατόμουρου και περάστε μέσα από ένα κόσκινο. Απορρίψτε τα υπόλοιπα οστά. Το αποτέλεσμα είναι ένας παχύρρευστος χυμός σμέουρων.
Βυθίστε το άγαρ-άγαρ σε ένα δεύτερο φλιτζάνι κρύο νερό, στο οποίο προσθέτετε ζάχαρη, για ¼ ώρα. Βάζουμε το δοχείο με το διάλυμα στη φωτιά και βράζουμε για 1/2 λεπτό. Στη συνέχεια, συνδυάστε το με χυμό και βράστε ξανά, απενεργοποιήστε αμέσως.
Ζελέ σμέουρων με πηκτίνη
Η πηκτίνη είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης που λαμβάνεται από φυτικές πηγές, κυρίως φλούδες εσπεριδοειδών, κέικ μήλων ή τεύτλων. Στη βιομηχανία τροφίμων, ορίζεται ως E440. Χρησιμοποιείται για κονσέρβες, μαρμελάδες, ψητά, ποτά και άλλα προϊόντα διατροφής.
Μοιάζει με ανοιχτό γκρι, κίτρινο ή καφέ σκόνη. Είναι υδατοδιαλυτή ίνα. Έχει την ικανότητα να δημιουργεί καθαρές πηκτές. Αλλά σε αντίθεση με τη ζελατίνη, χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή ζελέ με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η οποία συμβάλλει στην ενεργοποίησή της. Συνιστάται η προσθήκη πηκτίνης στο προϊόν σε θερμοκρασία + 45-50 μοίρες.
Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
- είναι τροφή για το ευεργετικό περιβάλλον της γαστρεντερικής οδού ·
- αφαιρεί τις επιβλαβείς ουσίες από το σώμα μέσω του πεπτικού συστήματος.
- μειώνει τη χοληστερόλη, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- ανακουφίζει από τα συμπτώματα της διάρροιας.
- μειώνει το αίσθημα της πείνας.
- ωφελεί τις αρθρώσεις
- αποτρέπει την εμφάνιση όγκων στα έντερα.
Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την αυξημένη αλλεργιογένεση της πηκτίνης που παρασκευάζεται από εσπεριδοειδή. Επίσης, τα πρόσθετα πηκτίνης μπορούν να επιβραδύνουν την απορρόφηση των φαρμακευτικών ουσιών στο σώμα.
Συστατικά:
- σμέουρα - 1 κιλό
- πηκτίνη (μήλο) - 20 g;
- ζάχαρη - 0,5 kg
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
Εάν τα σμέουρα από τον κήπο σας μεγαλώνουν μακριά από σκονισμένους δρόμους, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε. Αλλά τα μούρα που αγοράζονται στην αγορά εκτίθενται καλύτερα στην καθαριστική δράση του νερού. Στη συνέχεια, για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι.
Στείλτε τη μάζα μούρων σε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα, όπου, όταν θερμαίνεται, αποκτά αμέσως μια υγρασία. Βράστε για 5 λεπτά και περάστε από ένα κόσκινο, χωρίζοντας τα οστά από τον χυμό υγρό πολτό.
Εισαγάγετε πηκτίνη ως εξής:
- ψύξτε τη μάζα βατόμουρου στους +50 βαθμούς.
- διαλύστε την πηκτίνη σε νερό ή ανακατέψτε τη με ζάχαρη (3-4 κουταλιές της σούπας. l.).
- προσθέστε, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με χυμό.
Εάν η πηκτίνη προστίθεται αμέσως στη θερμή μάζα βατόμουρου χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία, μπορεί να κυρτωθεί σε κομμάτια. Τότε μέρος της ποσότητάς του θα χαθεί και το βατόμουρο ζελέ θα είναι υγρό.
Περιεχόμενο θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βατόμουρο είναι αρκετά υψηλή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ζάχαρη.Κυμαίνεται από 300-400 kcal / 100 g. Οι δείκτες ποικίλλουν ανάλογα με τα συστατικά και την ποσότητα τους.
Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου θα είναι πολύ μικρότερη. Στην εποχή μας, τέτοιες συνταγές χρησιμοποιούνται όχι μόνο από διαβητικούς, άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, αλλά και από όλους όσοι παρακολουθούν την υγεία τους. Στο διαιτητικό βατόμουρο, αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιείται ένα από τα γλυκαντικά, το οποίο πωλείται σε φαρμακείο, σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το ζελέ σμέουρων χωρίς βρασμό φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τέτοιων κενών είναι πολύ μικρότερη από εκείνη της συμβατικής συντήρησης, μόνο 1-3 μήνες. Το βατόμουρο βατόμουρο, κλειστό σύμφωνα με όλους τους κανόνες διατήρησης, θα αποθηκευτεί πολύ περισσότερο, όλο το χρόνο. Και οι συνθήκες αποθήκευσης θα είναι απλούστερες και πιο ανεπιτήδευτες. Αρκεί να στείλετε ζελέ βατόμουρου σε ένα ράφι σε ένα ντουλάπι, υπόγειο ή κουζίνα, έτσι ώστε να αντέχει όλο το χειμώνα και ακόμη και να περιμένει την επόμενη συγκομιδή.
συμπέρασμα
Το βατόμουρο θα δώσει όχι μόνο απίστευτες αισθήσεις γεύσης και εξαιρετική διάθεση, αλλά και κορεσμό του σώματος με χρήσιμες ουσίες. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσεις ακόμη και για μια αρχάριο νοικοκυρά.
