Περιεχόμενο
Από όλα τα μούρα που φυτρώνουν στους κήπους μας, οι φράουλες είναι οι πιο πολυαναμενόμενες και νόστιμες. Λίγοι μπορούν να αντισταθούν στα αρωματικά μούρα του. Δυστυχώς, η καρποφορία του δεν είναι τόσο μεγάλη, και τα ίδια τα μούρα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κλείσουν γρήγορα τη μαρμελάδα από αυτήν. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά το πιο αρωματικό και όμορφο είναι μια λιχουδιά με ολόκληρα μούρα.
Οι κύριες λεπτότητες της μαρμελάδας μούρων
Όσον αφορά την παρασκευή του, η μαρμελάδα φράουλας με ολόκληρα μούρα διαφέρει από τη συνηθισμένη μαρμελάδα. Ας απαριθμήσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του:
- Για αυτήν την λιχουδιά, πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα δυνατά μούρα. Μόνο θα μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους σε όλα τα στάδια προετοιμασίας. Επιπλέον, οι μαλακές και ζαρωμένες φράουλες θα δίνουν πολύ χυμό κατά το μαγείρεμα και η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πολύ υγρή.
- Το μέγεθος των μούρων έχει μεγάλη σημασία. Τα μεγάλα μούρα σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για χρήση: θα βράσουν περισσότερο και θα χάσουν το μερίδιο του θανάτου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους μούρα, ειδικά επειδή είναι τα πιο γλυκά.
- Προκειμένου τα μούρα να διατηρήσουν το σχήμα τους, είναι απαραίτητο να τα ξεπλύνετε μόνο υπό μια μικρή πίεση νερού. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα σουρωτήρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ.
- Η μαρμελάδα φράουλας με ολόκληρα μούρα δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο από τον προτεινόμενο χρόνο. Η υπερβολικά ψημένη μαρμελάδα χάνει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα και δεν έχει τίποτα άλλο παρά γεύση.
- Αποθηκεύστε τη λιχουδιά σας μόνο σε κρύο και σκοτεινό δωμάτιο, όπως ντουλάπα, υπόγειο ή ντουλάπα.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συστάσεις, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο νόστιμη και υγιεινή, αλλά και πολύ όμορφη μαρμελάδα φράουλας με ολόκληρα μούρα.
Κλασική συνταγή
Η μαρμελάδα φράουλας με ολόκληρα μούρα, παρασκευασμένη σύμφωνα με αυτήν την κλασική συνταγή, θα θυμίζει πολλά από τα παιδικά τους χρόνια. Αυτός είναι βασικά ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάστηκε πάντα αυτή η λιχουδιά. Για αυτόν, πρέπει να προετοιμάσετε:
- ένα κιλό φράουλες ·
- 1300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Η διαδικασία παρασκευής λιχουδιών φράουλας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να χωριστεί περίπου σε τρία στάδια:
- Προετοιμασία των μούρων... Οι φρέσκες φράουλες που αγοράζονται ή συλλέγονται από τον κήπο σας πρέπει να καθαρίζονται από όλα τα φύλλα και τις ουρές. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλένεται καλά με χαμηλή πίεση νερού, ώστε να μην καταστρέφεται ολόκληρη η δομή των μούρων. Όταν όλα τα νερά αποστραγγίζονται από τα μούρα, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα βαθύ σμάλτο δοχείο και να καλυφθούν με ζάχαρη. Σε αυτήν τη μορφή, τα μούρα πρέπει να αφεθούν για 6-7 ώρες. Επομένως, είναι καλύτερα να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα μούρα το βράδυ για να τα αφήσετε με ζάχαρη όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φράουλα πρέπει να απελευθερώσει χυμό. Εάν, μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι φράουλες έχουν απελευθερώσει λίγο χυμό, τότε μπορείτε να περιμένετε άλλες 1-2 ώρες.
- Μαγειρική μούρα... Όταν περάσουν 6-7 ώρες, το δοχείο με μούρα πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά και να μαγειρευτεί για 5-7 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να μην καταστρέψετε τα μούρα. Η βρασμένη μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, ο κύκλος μαγειρέματος και ψύξης πρέπει να επαναληφθεί 2 ακόμη φορές, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί σε 3-4 λεπτά.
- Κλείσιμο μαρμελάδας... Μετά από πλήρη ψύξη, μπορεί να χυθεί τρεις φορές βρασμένη μαρμελάδα σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα.Τα καπάκια των κουτιών πρέπει να σφίγγονται καλά.
Τα βάζα με λιχουδιές φράουλας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Παχιά μαρμελάδα με φράουλες
Αυτή η συνταγή μαρμελάδας φράουλας είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα γλυκά αρτοσκευάσματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και τηγανίτες χωρίς το φόβο της διαρροής. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό φράουλες ·
- ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
- μισό ποτήρι νερό.
Οι φράουλες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ξεπλένονται. Όταν όλα τα νερά αποστραγγίζονται από τα μούρα, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σμάλτο βαθύ τηγάνι. Το ήμισυ της παρασκευασμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης χύνεται πάνω από τις φράουλες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μούρα να δώσουν χυμό.
Το δεύτερο μισό της παρασκευασμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του σιροπιού. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς σε μισό ποτήρι νερό.
Όταν τα μούρα δίνουν χυμό και αυτό είναι περίπου 2-3 ώρες μετά την ανάμιξή τους με ζάχαρη, ο χυμός πρέπει να στραγγίζεται προσεκτικά και να αναμιγνύεται με το έτοιμο σιρόπι. Μετά από αυτό, η κατσαρόλα με σιρόπι και χυμό μπορεί να τοποθετηθεί σε μέτρια φωτιά και να βράσει. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να θυμόμαστε την ανάγκη για συνεχή ανάδευση. Όταν το σιρόπι με χυμό βράσει για 3-5 λεπτά, τα μούρα πρέπει να προστεθούν προσεκτικά σε αυτά και να βράσουν ξανά.
Μαγειρέψτε παχιά μαρμελάδα φράουλας χρειάζονται 2 φορές. Σε αυτήν την περίπτωση, μεταξύ δύο παρασκευασμάτων, πρέπει να κρυώσει εντελώς. Τη δεύτερη φορά είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε για 5-7 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από αυτό.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα μιας λιχουδιάς από τη συνοχή του: η τελική μαρμελάδα πρέπει να είναι παχιά και να μην απλώνεται. Εάν αυτή είναι η συνέπεια που έχει αποδειχθεί, τότε μπορεί να χυθεί με ασφάλεια σε αποστειρωμένα βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρώτα πρέπει να ρίξετε λίγο κοκκοποιημένο σάκχαρο στο βάζο, στη συνέχεια ρίξτε το ίδιο το μαρμελάδα και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε ξανά με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Γαλλική συνταγή για ολόκληρη μαρμελάδα μούρων φράουλας
Οι Γάλλοι ήταν πάντα διάσημοι για την κουζίνα τους. Μαγειρεύουν οποιοδήποτε πιάτο στο χαρακτηριστικό τους όραμα. Αυτή η μοίρα δεν γλιτώθηκε από τη λιχουδιά της φράουλας. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά παχύ και αρωματική, με ελαφρές νότες εσπεριδοειδών στη γεύση.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φράουλες
- 1400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- μισό λεμόνι
- πορτοκάλι.
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε λιχουδιές φράουλας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις φράουλες από τα φύλλα, να ξεπλύνετε και να ανακατέψετε με ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ με σμάλτο. Προκειμένου τα μούρα να δώσουν όλο το χυμό τους, πρέπει να αφεθούν κάτω από ζάχαρη όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας είναι να πάρει χυμό από λεμόνι και πορτοκάλι με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης ξύσμα λεμονιού, αλλά για τη γαλλική μαρμελάδα χρειάζεστε μόνο χυμό.
Ο προκύπτων χυμός λεμονιού και πορτοκαλιού πρέπει να προστεθεί στα μούρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και να περιμένετε μέχρι να βράσει. Σε αυτήν την περίπτωση, οι φράουλες πρέπει να ανασηκωθούν προσεκτικά έτσι ώστε η κοκκοποιημένη ζάχαρη στο κάτω μέρος του τηγανιού να διαλύεται γρηγορότερα. Μετά την έναρξη του βρασμού, περιμένετε 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Αλλά εάν η μάζα βράζει έντονα, τότε η φωτιά πρέπει να μειωθεί.
Τώρα πρέπει να πιάσετε προσεκτικά τα ζεστά μούρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμή για αυτό, αλλά ένα κανονικό κουτάλι θα λειτουργήσει επίσης. Όταν όλα τα μούρα προσδιορίζονται σε άλλο δοχείο, το σιρόπι πρέπει να βράσει ξανά. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο παχύ πρέπει να επιτευχθεί στο τέλος. Εάν πρέπει να πάρετε μια παχύτερη μαρμελάδα, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε περισσότερο.
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, όλα τα μούρα που έχουν εξαχθεί πρέπει να επιστραφούν σε αυτό.Για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο σιρόπι, πρέπει να γείρετε προσεκτικά το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Δεν συνιστάται η χρήση κουταλιού μίγματος ή σπάτουλας. Όταν διανεμηθούν, μπορείτε να επιστρέψετε το τηγάνι στη φωτιά και να μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά.
Η τελική ζεστή απόλαυση πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει καλά.
Η μαρμελάδα φράουλας, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, θα γίνει όχι μόνο μια νόστιμη απόλαυση, αλλά και διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι.
