Περιεχόμενο
Οι φράουλες είναι ένα ειδικό μούρο, σύμβολο απόλαυσης και πολυτέλειας. Θεωρείται σωστά το καλύτερο μούρο που υπάρχει. Και φυσικά, η μαρμελάδα φράουλας είναι μια από τις πιο νόστιμες. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι κατά τη διάρκεια του κανονικού μαγειρέματος, η μαρμελάδα αποδεικνύεται πολύ υγρή. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος για μαρμελάδα φράουλας.
Ποια φράουλα να επιλέξετε για μαρμελάδα
Για ένα υπέροχο και όμορφο αποτέλεσμα, θα πρέπει να επιλέξετε τις σωστές φράουλες:
- Πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Δεν πρέπει να πάρετε πολύ μεγάλες φράουλες, θα χάσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, μετατρέποντας σε κουάκερ
- Τα μικρά δεν θα λειτουργήσουν ούτε, μετά τη θερμική επεξεργασία γίνονται σκληρά.
- Προαπαιτούμενο είναι η απουσία αλλοίωσης στις φράουλες.
- Οι υπερβολικές φράουλες δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους και οι ακατάλληλες φράουλες δεν θα δώσουν ούτε γεύση ούτε μυρωδιά.
Προετοιμασία φραουλών
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, οι πρώτες ύλες πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά:
- Επιλέξτε φράουλες κατάλληλες για μαρμελάδα. Είναι απαραίτητο να σκιστείτε τα σέπαλα μετά το ξέβγαλμα για να αποφύγετε την είσοδο νερού.
- Ξεπλύνετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες: μπορεί να υπάρχουν σωματίδια εδάφους στα μούρα, επομένως είναι καλύτερα να τα χαμηλώσετε σε ένα μεγάλο δοχείο νερού.
- Βάλτε τις φράουλες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε όλο το νερό.
Τρεις επιλογές για παχιά μαρμελάδα φράουλας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή παχιάς μαρμελάδας φράουλας, αλλά οι αρχές μαγειρέματος δεν είναι πολύ διαφορετικές. Ενώ μία από τις ακόλουθες μεθόδους περιλαμβάνει τη σύγχρονη τεχνολογία.
Μαρμελάδα φράουλας Νο. 1
Για μαγείρεμα, χρειάζεστε ζάχαρη και φράουλες. Επιπλέον, η ζάχαρη πρέπει να είναι το μισό βάρος. Για παράδειγμα, λαμβάνουμε υπόψη την αναλογία 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 3 kg φράουλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα συστατικά αναμιγνύονται στα μαγειρικά σκεύη και ξεχνούνται για αρκετές ώρες.
- Τότε πρέπει να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του χυμού, δεν χρειάζεται να το στραγγίξετε εντελώς.
- Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά βούληση, εδώ δεν χρειάζεται πλέον.
- Προσθέστε 500 γρ. Στα μούρα. Σαχάρα;
- Αφήστε μόνο για άλλες δύο ώρες.
- Μετά, αφήστε τις φράουλες να βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται.
- Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Τυλίξτε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Μαρμελάδα φράουλας αρ. 2
Κοκκοποιημένη ζάχαρη και φράουλες σε ίσες αναλογίες κατά βάρος. Στο τέλος του μαγειρέματος, θα χρειαστείτε μια πρέζα κιτρικού οξέος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα και αφήστε για λίγο, μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
- Βάλτε φωτιά, περιμένετε να βράσει.
- Για 5 λεπτά, κρατήστε τη μαρμελάδα φράουλας στη φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που εμφανίζεται.
- Απενεργοποιήστε τη θέρμανση, αλλάξτε τα πιάτα από τη σόμπα.
- Αφήστε την μαρμελάδα καλυμμένη με ένα καθαρό πανί μέχρι να κρυώσει, κατά προτίμηση για 12 ώρες.
- Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και ψύξης 3 έως 5 φορές.
- Το πάχος της μαρμελάδας φράουλας για αυτήν τη συνταγή εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των επαναλήψεων.
- Ρίξτε κιτρικό οξύ στο τελικό προϊόν, αυτό θα βελτιώσει το χρώμα του και θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο συντηρητικό.
- Διανείμετε τη μαρμελάδα ανάμεσα στα έτοιμα βάζα.
- Αφού κρυώσει λίγο και ο ατμός σταματήσει να βγαίνει από αυτό, μπορείτε να το κλείσετε με καπάκια.
Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος θεωρείται η πιο σωστή, καθώς η θερμική επεξεργασία ελαχιστοποιείται και τα μούρα εμποτίζονται σταδιακά σε σιρόπι κατά τη διάρκεια της περιόδου καθίζησης. Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνεται μια παχιά μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα και η μέγιστη συντηρημένη σύνθεση θρεπτικών συστατικών.
Μαρμελάδα φράουλας πολλαπλής κουζίνας
Εδώ είναι μια συνταγή που χρησιμοποιεί τη σύγχρονη τεχνολογία. Απαιτεί 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης και φράουλας, καθώς και 20 g πυκνωτικού, για παράδειγμα, "Zhelinka".
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διπλώστε τις φράουλες και τη ζάχαρη στο μπολ με πολλές κουζίνες.
- Περιμένετε να διαχωριστεί ο χυμός.
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα stewing στο multicooker.
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
- Προσθέστε ένα πυκνωτικό λίγα λεπτά πριν τελειώσετε και ανακατέψτε καλά.
- Στο τέλος του προγράμματος, μπορείτε να τυλίξετε τη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
Μυστικά μαγειρικής
Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε μια συνταγή - υπάρχουν πολλές από αυτές. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μυστικά για το πώς να φτιάξετε πραγματικά παχιά μαρμελάδα φράουλας για το χειμώνα:
- Μην κάνετε τα μούρα να περιμένουν τη μοίρα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συναρμολογημένα - ξεκινήστε το μαγείρεμα. Οι φράουλες χάνουν το μοναδικό άρωμα, το χρώμα και τη γεύση τους κάθε λεπτό. Η μαρμελάδα από τέτοιες πρώτες ύλες μπορεί γρήγορα να φθαρεί.
- Προκειμένου να διατηρηθεί το σχήμα του προϊόντος, η συλλογή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό. Τα μούρα που συγκομίζονται μετά από καταιγίδα θα μετατραπούν σε άμορφη μάζα όταν μαγειρευτούν
- Το σκεύος μαρμελάδας φράουλας είναι ένα ευρύ και ευρύχωρο δοχείο κατασκευασμένο από μη οξειδωτικό υλικό. Μια μεγαλύτερη περιοχή εξάτμισης θα παρέχει παχύτερη συνοχή. Παλαιότερα, χρησιμοποιούσαν λεκάνες ορείχαλκου και χαλκού, οι οποίες, εκτός από τα κατάλληλα χαρακτηριστικά, απολύμανσαν επιπλέον την μαρμελάδα.
- Η ποσότητα ζάχαρης επηρεάζει άμεσα το πάχος της μαρμελάδας φράουλας: όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο παχύ είναι το αποτέλεσμα.
- Σε μερικές συνταγές, η επιθυμητή συνοχή επιτυγχάνεται με παρατεταμένο μαγείρεμα, έως και αρκετές ώρες, αλλά δεν υπάρχει όφελος από ένα τέτοιο προϊόν. η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία καταστρέφει όλα τα θρεπτικά συστατικά.
- Η ζάχαρη όχι μόνο πυκνώνει, αλλά και διατηρεί τα μούρα, η επαρκής ποσότητα της δεν επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροβίων. Η μαρμελάδα με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Μπορώ φτιάξτε αυθεντική μαρμελάδα φράουλας, απλώς καρυκεύστε με μερικά μπαχαρικά: σκελίδες, κανέλα, δυόσμο και άλλα ανάλογα με το γούστο σας.
