Ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα: συνταγές με ζελατίνη, με και χωρίς ζελατίνη

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά κατασκευής ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα
2 Συνταγές αχλαδιού
3 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
4 συμπέρασμα

Το αχλάδι καλλιεργείται σε ολόκληρη τη Ρωσία · υπάρχει μια κουλτούρα σε σχεδόν κάθε οικιακή πλοκή. Τα φρούτα περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα που διατηρούνται κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα φρούτα είναι καθολικά, κατάλληλα για επεξεργασία σε χυμό, κομπόστα, μαρμελάδα. Οι συνταγές για ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα με την προσθήκη διαφόρων συστατικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς

Χαρακτηριστικά κατασκευής ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα

Το παραδοσιακό ζελέ αχλαδιών χωρίς πρόσθετα πρόσθετα αποδεικνύεται πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα με ευχάριστο άρωμα. Για την παρασκευή ενός προϊόντος με υψηλή γαστρονομική αξία, επιλέγονται πρώτες ύλες ποιότητας. Η ποικιλία αχλαδιών δεν έχει σημασία, εάν τα φρούτα είναι σκληρά, θα ξοδέψουν περισσότερο χρόνο για να τα μαγειρέψουν. Η βασική απαίτηση είναι ότι τα φρούτα επιλέγονται για βιολογική ωρίμανση, χωρίς βλάβη στην σήψη.

Συμβουλή! Σε επαφή με οξυγόνο, ο πολτός οξειδώνεται και σκουραίνει, συνιστάται η επεξεργασία των πρώτων υλών για ζελέ με χυμό λεμονιού.

Οι συνταγές για τη συγκομιδή ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα διαφέρουν στο σύνολο των συστατικών, η τεχνολογία προετοιμασίας εργασίας είναι η ίδια. Αλληλουχία:

Τα φρούτα πλένονται καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό. Οι μίσχοι αφαιρούνται, κόβονται τα κατεστραμμένα θραύσματα.
Η ποικιλία με σκληρό δέρμα ξεφλουδίζεται. Εάν το άνω στρώμα είναι λεπτό, ελαστικό, το φρούτο υποβάλλεται σε επεξεργασία μαζί με τη φλούδα. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, αυτή η στιγμή είναι σημαντική, ώστε να μην συναντώνται σκληρά σωματίδια στην ομοιογενή μάζα του τελικού προϊόντος.
Συλλέξτε τον πυρήνα και τους σπόρους, κόψτε τα φρούτα σε κύβους περίπου 3 cm.
Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, καλυμμένο με ζάχαρη στην κορυφή έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα.

Αφήστε για 10 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα αχλάδια θα χυθούν, η ζάχαρη θα διαλυθεί σε σιρόπι. Το βασικό πλαίσιο είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, γίνονται σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Για το σκοπό αυτό, τα πιάτα και τα μαγειρικά σκεύη από πλαστικό ή κεραμικό είναι κατάλληλα.

Συνταγές αχλαδιού

Το ζελέ παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή με ελάχιστο περιεχόμενο συστατικών. Εάν είναι επιθυμητό, μπαχαρικά προστίθενται για να ενισχύσουν το άρωμα. Βελτιώστε τη γεύση του προϊόντος με κρασί ή λεμόνι. Η απαλότητα δίνεται με κρέμα. Πυκνώστε τη συνοχή με ζελατίνη ή ζελατίνη, υπάρχουν συνταγές στις οποίες δεν περιλαμβάνονται πηκτωματοποιητικές ουσίες. Εξωτερικά, το προϊόν μπορεί να μοιάζει με ομοιογενή μάζα, διαφανή χυμό, με ολόκληρα κομμάτια φρούτων.

Ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη

Το τελικό προϊόν θα είναι διαφανές σε χρώμα και πυκνό. Η συνταγή απαιτεί λεμόνια και ζάχαρη. Η ζελέ προετοιμάζεται για το χειμώνα ως εξής:

Τα φρούτα με σιρόπι χύνονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, προστίθεται νερό 4 εκατοστά από πάνω, τίθεται σε έντονη φωτιά και αναδεύεται συνεχώς.
Βράστε τη μάζα μέσα σε 25 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα φρούτα.
Η γάζα τραβιέται πάνω από ένα ψηλό τηγάνι ή έχει τοποθετηθεί ένα σουρωτήρι.
Πετάξτε τη βρασμένη ουσία, αφήστε για αρκετές ώρες.
Τα κομμάτια δεν ζυμώνονται, θα χρειαστείτε χυμό για ζελέ, τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ως γέμιση.
Όταν ο χυμός έχει αποστραγγιστεί πλήρως στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, προσδιορίζεται ο όγκος του. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό 1 λεμονιού και ζάχαρης σε 1 λίτρο. Λαμβάνοντας υπόψη τη μάζα της προκαταρκτικής πλήρωσης, χρειάζονται 3 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο.
Το σιρόπι βράζεται σε μια ελάχιστη θερμοκρασία, έτσι ώστε ο βρασμός να είναι ελαφρώς αισθητός, έως ότου η ουσία αρχίσει να πήζει. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος, πάρτε ένα αφέψημα σε ένα κουτάλι, αφήστε το να κρυώσει, κοιτάξτε την κατάσταση. Εάν το ιξώδες είναι ανεπαρκές, συνεχίστε να βράζετε.

Μπορείτε να προσθέσετε γεύση βανίλια ή κανέλα πριν το μαγείρεμα. Το προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται με καπάκια.

Σπουδαίος! Συνιστάται να μαγειρεύετε ζελέ σε δοχείο με διπλό πυθμένα ή με αντικολλητική επίστρωση.

Ζελέ αχλαδιών και ζελατίνης

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά φρούτων, το τελικό προϊόν θα είναι 15 μερίδες. Ο αριθμός των συστατικών μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί.

Συστατικά:

λεμόνι - 3 τεμ .;
ζάχαρη - 1,5 kg
ζελατίνη τροφίμων - 15 g.

Πριν τοποθετήσετε το λεμόνι, χωρίστε από το ξύσμα, κόψτε σε λεπτές φέτες, κόψτε το σε ένα δοχείο για να διατηρήσετε όλο το χυμό.

Ακολουθία προετοιμασίας ζελέ:

Βάζουμε λεμόνι σε αχλάδια με ζάχαρη, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς τις πρώτες ύλες.
Όταν τα αχλάδια μαλακώσουν, το δοχείο μαγειρέματος αφαιρείται από τη φωτιά, η μάζα αφήνεται να κρυώσει.
Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο ή αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο.
Μουλιάστε ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, προσθέστε στη μάζα αχλαδιών.
Αφήστε να βράσει, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, συσκευασμένη σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνοντας με καπάκια.

Για βαθμιαία ψύξη του ζελέ, τα βάζα καλύπτονται με κουβέρτα ή κουβέρτα. Το αχλάδι που συλλέγεται για το χειμώνα λαμβάνεται με τη μορφή σκούρου κίτρινου ομοιογενούς μάζας.

Ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα με zhelfix

Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα είναι να χρησιμοποιήσετε ζελατινοποίηση. Δεν υπάρχει ανάγκη για προκαταρκτική προετοιμασία πρώτων υλών, η όλη εργασία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Συστατικά της συνταγής:

1 πακέτο zhelfix;
350 γραμμάρια ζάχαρης
1 κιλό αχλάδια, χωρίς φλούδα και πυρήνα.

Προετοιμασία ζελέ:

Λεπτό ψιλοκομμένο αχλάδι χτυπημένο με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει ή να περάσει από ένα μύλο κρέατος.
Το Zhelix αναμιγνύεται με ζάχαρη, προστίθεται στην ουσία αχλαδιών.
Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε, ανακατεύουμε συνεχώς τον πουρέ.
Βράστε το ζελέ για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Τοποθετείται σε βάζα, κλείνει με καπάκια.

Πικάντικο ζελέ με κρασί

Η ζελέ που προετοιμάστηκε για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ πυκνή, ελαστική. Λόγω της αισθητικής του εμφάνισης, το προϊόν χρησιμοποιείται για διακόσμηση:

κέικ?
παγωτό;
γλυκά.

Χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Τα συστατικά περιλαμβάνουν φυσικό άγαρ-άγαρ, που λαμβάνεται από κόκκινα φύκια. Τα αχλάδια λαμβάνονται από σκληρές ποικιλίες. Η συνταγή είναι για 2 κιλά φρούτων.

Κατάλογος στοιχείων:

κονιάκ ή ρούμι - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
ξηρό κρασί από λευκά φρούτα σταφύλια - 1,5 λίτρα.
άγαρ-άγαρ - 8 κουτ.
κανέλα - 2 τεμ .;
βανίλια - 1 πακέτο.

Προστίθεται ζάχαρη πριν το μαγείρεμα για γεύση.

Αλγόριθμος προετοιμασίας ζελέ:

Τα αποφλοιωμένα αχλάδια κόβονται σε 4 κομμάτια.
Λευκό κρασί χύνεται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, μπαχαρικά προστίθενται σύμφωνα με τη συνταγή.
Προσθέστε τα αχλάδια στο τηγάνι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 25 λεπτά.
Βγάζουν τα φρούτα με κουτάλι, τα βάζουν σε αποστειρωμένα βάζα.
Γευτούν το υγρό με κρασί, προσθέτουν ζάχαρη και άγαρ-άγαρ, η ουσία βράζει για 2 λεπτά, ρίχνουμε σε άλλο αλκοολούχο ποτό, ρίχνουμε σε βάζα με φρούτα, σφραγίζουμε.

Ρούμι ή κονιάκ σε ζελέ που παρασκευάζεται για το χειμώνα θα βελτιώσει τη γεύση και θα λειτουργήσει ως συντηρητικό, θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Ολόκληρα τα αχλάδια στο δικό τους χυμό

Μπορείτε να προετοιμάσετε τα αχλάδια για το χειμώνα με το δικό σας χυμό σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Ο αριθμός των συστατικών υπολογίζεται για γυάλινο βάζο 0,5 λίτρων. Το πόσα φρούτα θα εισέλθει εξαρτάται από το μέγεθος του αχλαδιού. Για να φτιάξετε ζελέ θα χρειαστείτε:

κιτρικό οξύ (2 g);
ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας. l.).

Με βάση 1 κουτί.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε 4 μέρη.
Τα φρούτα τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Μια τέτοια πυκνότητα, ώστε να μην παραβιάζει την ακεραιότητα της πρώτης ύλης, δεν είναι μεγαλύτερη από τους ώμους του δοχείου.
Προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
Μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα καμβά τοποθετείται στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας.
Τοποθετήστε δοχεία, καλυμμένα με καπάκια, ώστε να μην αγγίζουν, ρίξτε νερό ¾ από το ύψος του δοχείου.
Μετά από βραστό νερό, αποστείρωση 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, τυλίγουν τα καπάκια.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του γυάλινου δοχείου:

1 l - 35 λεπτά.
2 l - 45 λεπτά.
1,5 l - 40 λεπτά.

Με λεμόνι

Για να προετοιμάσετε ζελέ αχλαδιού με λεμόνι για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

λεμόνι - 2 τεμ .;
αχλάδια - 1 κιλό
ρούμι - 20 ml;
σαφράν - 10 τεμ .;
ζάχαρη - 800 g

Το λεμόνι μαγειρεύεται δύο φορές. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, αφαιρέστε, ρίξτε με κρύο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Το σαφράν αλέθεται σε κονίαμα και προστίθεται στο ζεστό λευκό ρούμι.

Ακολουθία προετοιμασίας ζελέ:

Κόψτε το λεμόνι σε κύβους.
Προστίθενται στα μέρη του φρούτου που είναι προγεμισμένα με ζάχαρη.
Βράζουμε για 40 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα αναδεύεται περιοδικά.
Προσθέστε ρούμι με σαφράν, βράστε για 5 λεπτά.

Είναι τοποθετημένα σε γυάλινα δοχεία, τυλιγμένα με καπάκια.

Με κρέμα γάλακτος

Το ζελέ παρασκευάζεται με την προσθήκη κρέμας ως επιδόρπιο για παιδικά πάρτι. Το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για χειμερινή αποθήκευση. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.

Συστατικά της συνταγής:

μεσαίου μεγέθους αχλάδια - 4 τεμ .;
κρέμα περιεκτικότητας τουλάχιστον 20% σε λιπαρά - 250 ml.
λεμόνι - ½ μέρος;
βανιλίνη - 0,5 τσάντα;
ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
ζάχαρη - 120 g

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η βανιλίνη εκτρέφεται.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα, κόψτε το σε λεπτές φέτες, ανακατέψτε με χυμό λεμονιού.
Τα αχλάδια καλύπτονται με ζάχαρη, αφήνονται μέχρι να αφήσουν το χυμό.
Βάζουμε τη μάζα να βράσει, προσθέτουμε βανιλίνη.
Το μείγμα μαγειρεύεται για 20 λεπτά.
Βράστε την κρέμα, αφήστε την από τη φωτιά, προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε το ζελέ από τη φωτιά, προσθέστε την κρέμα.

Το επιδόρπιο χύνεται σε μικρά δοχεία, αφήνεται να κρυώσει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα ζελέ αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος το χειμώνα, χωρίς ηλιακό φως. Μια αποθήκη ή υπόγειο με θερμοκρασία +4 είναι κατάλληλη⁰ C έως +8⁰ Γ. Δεν είναι απαραίτητο να φυλάσσετε το ζελέ στο ψυγείο. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας παραγωγής και αποστείρωσης, το προϊόν δεν χάνει τη γεύση και την εμφάνισή του για 3-5 χρόνια.

συμπέρασμα

Πολλές συνταγές ζελέ αχλαδιών για το χειμώνα δεν απαιτούν σημαντικό υλικό και φυσικό κόστος. Μη περίπλοκη τεχνολογία, προσβάσιμη σε μαγειρικά ντεμπούτα. Η παραγωγή θα είναι ένα αρωματικό προϊόν με καλή γεύση και αισθητική εμφάνιση, μεγάλη διάρκεια ζωής.