Περιεχόμενο
Όποιος έχει δοκιμάσει τη μαρμελάδα κυδώνι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του, δύσκολα θα πιστέψει ότι αυτή η λιχουδιά προέρχεται από ένα σκληρό, στυπτικό φρούτο που είναι πρακτικά ακατάλληλο για κατανάλωση ωμού. Παρά την ελκυστική εμφάνισή του, που μοιάζει με κάτι μεταξύ ενός μήλου και ενός αχλαδιού, η γεύση του κυδωνιού είναι ξινή, πολύ περίεργη, αλλά το νόστιμο άρωμα υποδηλώνει ήδη ότι κάτι πολύ νόστιμο μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό. Πράγματι, το ίδιο φρούτο, ψημένο ή βρασμένο, μεταμορφώνεται πλήρως. Για παράδειγμα, η μαρμελάδα κυδώνι με λεμόνι, εάν μαγειρευτεί σωστά, αποδεικνύεται τόσο δελεαστικό που κανένα γλυκό δεν μπορεί να αντισταθεί.
Κυδώνι - χρήσιμες ιδιότητες
Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, τα κυδώνια είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Τα ώριμα φρούτα περιέχουν πολλή φρουκτόζη και άλλα σάκχαρα που προάγουν την υγεία. Επίσης, το κυδώνι περιέχει τανίνες, κόμμι, βιταμίνες B1, B2, B6, C, PP, E και προβιταμίνη Α.
Τα φρούτα περιέχουν μηλικό, κιτρικό και τρυτρονικό οξύ, πηκτίνη και πολλά ιχνοστοιχεία.
Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές από τις χρήσιμες και φαρμακευτικές του ιδιότητες διατηρούνται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Και τα κυδώνια χρησιμοποιούνται συχνότερα στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Ως τονωτικό και διουρητικό.
- Έχει αιμοστατικό και αντιεμετικό αποτέλεσμα.
- Διαθέτει αντιιικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Μειώνει τα συμπτώματα της περιοδοντικής νόσου και ανακουφίζει τον πόνο στις αιμορροΐδες.
- Η μαρμελάδα κυδώνι είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για φλεγμονή του εντέρου.
- Ένα υψηλό ποσοστό πηκτίνης θα βοηθήσει όσους ζουν σε περιοχές με κακή οικολογία ή των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με επικίνδυνες βιομηχανίες να ανακάμψουν.
Η πιο νόστιμη συνταγή κυδώνι
Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή, η μαρμελάδα κυδώνι αποδεικνύεται απλώς υπέροχη τόσο στη γεύση όσο και στην ομορφιά. Οι φέτες κυδωνιού και λεμονιού διατηρούν το σχήμα τους και μοιάζουν με ζαχαρωμένα φρούτα, και το σιρόπι, χάρη στις ουσίες πηκτίνης, είναι κορεσμένο με χυμό κυδώνι και μετατρέπεται σε αρωματικό ζελέ.
Επιπλέον, το ποσοστό κατακράτησης των θρεπτικών ουσιών είναι επίσης πολύ υψηλό, καθώς οι καρποί υφίστανται ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μαρμελάδα κυδώνι θα σας δώσει πολλά προβλήματα, αλλά αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε, το αποτέλεσμα θα αξίζει όλη την προσπάθεια που δαπανάται σε αυτό.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Αμέσως είναι απαραίτητο να προειδοποιήσετε ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζεται μαρμελάδα κυδώνι με λεμόνι για τέσσερις ημέρες. Μην ανησυχείτε - αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να αφήσετε τη σόμπα και τις τέσσερις ημέρες. Απλά θερμαίνοντας το σιρόπι και εγχύοντας τα φρούτα σε αυτό θα επαναλαμβάνεται κάθε μέρα, αλλά θα διαρκέσει περίπου μια ώρα του χρόνου σας κάθε μέρα.
Σύμφωνα με τη συνταγή που πρέπει να μαγειρέψετε:
- 6 κιλά κυδώνι.
- 6 κιλά ζάχαρης
- 3-4 λεμόνια
- 2 ποτήρια νερό (περίπου 500 ml).
Έτσι, πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κυδώνι. Ξεφλουδίζεται και κόβεται σε 4 κομμάτια. Στη συνέχεια, όλοι οι θάλαμοι σπόρων αφαιρούνται προσεκτικά από κάθε μέρος και κάθε τέταρτο κόβεται κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αυτό είναι το πιο επίπονο μέρος της διαδικασίας, καθώς ακόμη και τα ώριμα κυδώνια φρούτα είναι πολύ σκληρά.
Στο προπαρασκευαστικό στάδιο της μαγειρικής μαρμελάδας κυδώνι, τα λεμόνια δεν είναι ακόμη παρόντα. Θα τα χρησιμοποιήσετε μόνο την τρίτη ημέρα μετά την έναρξη της μαρμελάδας.
Ακολουθεί η πιο σημαντική στιγμή του προπαρασκευαστικού σταδίου - η παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Γι 'αυτό, μια χάλκινη λεκάνη ταιριάζει καλύτερα, αν όχι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη σμάλτου ή ένα τηγάνι με παχύ επίστρωμα σμάλτου, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα καψίματος.
Περίπου 500 ml νερού χύνονται σε μια λεκάνη και τοποθετούνται στη φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό. Η φωτιά μειώνεται και αρχίζετε να προσθέτετε ζάχαρη σταδιακά στο νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό ένα ποτήρι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένετε να διαλυθεί εντελώς πριν προσθέσετε το επόμενο μέρος της ζάχαρης.
Ο συνολικός χρόνος διάλυσης της ζάχαρης μπορεί να είναι περίπου 45-50 λεπτά, αυτό είναι φυσιολογικό.
Το σιρόπι θα πρέπει να είναι πολύ παχύ, τόσο ώστε τα τελευταία μέρη της ζάχαρης να μην διαλύονται εντελώς. Μην μπερδεύεστε με αυτό.
Όταν χύνονται και τα 6 κιλά ζάχαρης, βάλτε τις ψιλοκομμένες φέτες κυδωνιού στο βραστό σιρόπι, ανακατεύετε τα πάντα προσεκτικά και αφαιρέστε το δοχείο με κυδώνι από τη σόμπα. Η προπαρασκευαστική φάση έχει τελειώσει. Τώρα καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να εγχυθεί για 24 ώρες.
Κάνοντας μαρμελάδα
Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, το κυδώνι πρέπει να απελευθερώσει χυμό και όλη η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς σε αυτό. Μετά τον παραχωρημένο χρόνο (τίποτα αν λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από 24 ώρες), μεταφέρετε προσεκτικά όλες τις φέτες κυδωνιού με ένα κουτάλι σε ένα ξεχωριστό μπολ και ζεστάνετε το υπόλοιπο σιρόπι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια κυδώνι πίσω στο σιρόπι, ανακατέψτε καλά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Το δοχείο με κυδώνι αφαιρείται από την πλάκα για έγχυση για άλλη μια μέρα.
Ετοιμάστε τα λεμόνια την επόμενη μέρα. Πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να ζεματίσουν με βραστό νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα λεμόνια σε φέτες πάχους 0,5 έως 0,8 cm.
Οι φέτες κυδώνι αφαιρούνται και πάλι σε ξεχωριστό δοχείο και το μπολ με το υπόλοιπο σιρόπι τίθεται ξανά σε θέρμανση. Αφού βράσει το σιρόπι, οι φέτες κυδωνιού επιστρέφουν σε αυτό και ανακατεύονται καλά. Μετά από αυτά, στο σιρόπι προστίθενται κύκλοι λεμονιού και όλα αναμιγνύονται ξανά με ένα κουτάλι με σχισμή. Η θέρμανση απενεργοποιείται ξανά και το δοχείο με φρούτα αποστέλλεται για έγχυση για άλλη μια μέρα για τελευταία φορά.
Μετά από 24 ώρες, η μαρμελάδα κυδώνι με λεμόνι τοποθετείται και πάλι σε μια μικρή φωτιά και σιγά-σιγά βράζει με όλο το περιεχόμενο.
Αρκεί να βράσει η μαρμελάδα κυδώνι για περίπου 15-20 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Τα βάζα με καπάκια πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Τα ζεστά φρούτα απλώνονται σε βάζα, γεμάτα σιρόπι και τα βάζα στρίβονται με καπάκια. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να τα αναποδογυρίσετε και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε αυτήν τη μορφή, τυλιγμένα σε πετσέτα ή κουβέρτα.
Απλοποιημένη συνταγή
Εάν εξακολουθείτε να φοβάστε τις δυσκολίες στην παρασκευή μαρμελάδας κυδώνι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, τότε υπάρχει ένα απλούστερο σχέδιο για την παρασκευή του. Για 1 κιλό μη αποφλοιωμένου κυδωνιού, λαμβάνονται 1 ποτήρι νερό και 0,5 κιλά ζάχαρης, καθώς και 1 μικρό λεμόνι.
Το κυδώνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες, αμαυρώνεται για 20-25 λεπτά στην ποσότητα νερού που απαιτείται από τη συνταγή.
Στη συνέχεια, ο ζωμός στραγγίζεται, ενώ το φιλτράρει και διαχωρίζει τα κυδώνια. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης στο ζωμό και, αφήστε το να βράσει, βράστε το για περίπου 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα λευκά κυδώνια. Αφήστε την μαρμελάδα για 12-24 ώρες.
Η μαρμελάδα κυδώνι με όλο το περιεχόμενό της θερμαίνεται ξανά και ενώ βράζει αργά, τα λεμόνια προετοιμάζονται - πλένονται και κόβονται σε φέτες.
Μπορείτε να προσθέσετε χωριστά χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού στη μαρμελάδα.
Μετά την προσθήκη λεμονιών, η μαρμελάδα βράζεται για άλλα 15-20 λεπτά, μετά την οποία χύνεται ζεστό σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτήν την εκπληκτική λιχουδιά και δείτε με τα μάτια σας πόσο σκληρά και ξινά φρούτα μαγικά μετατρέπονται σε πορτοκαλί λιχουδιά με μοναδική γεύση και άρωμα.
