Περιεχόμενο
Για να προετοιμάσετε σωστά μια φτέρη για το χειμώνα, αξίζει να λάβετε υπόψη ένα χαρακτηριστικό του φυτού: η φρέσκια φτέρη αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Τότε γίνεται άχρηστο. Γι 'αυτό τα τεμάχια εργασίας πρέπει να εκτελούνται γρήγορα.
Συγκομιδή φτερών στο σπίτι
Στο σπίτι, το φυτό μπορεί να είναι:
- άλας;
- μαρινάρω;
- ξηρός;
- πάγωμα.
Κάθε ένας από τους τύπους συλλογής φτερών για το χειμώνα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Όσον αφορά τη χρήση για φαγητό, οποιαδήποτε επιλογή είναι απολύτως αποδεκτή για το πρώτο, δεύτερο μάθημα και σαλάτες.
Πώς να στεγνώσετε μια φτέρη για το χειμώνα
Οι αποξηραμένοι βλαστοί φτέρης είναι μια βολική επιλογή για συγκομιδή για το χειμώνα, ειδικά επειδή διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιλογή των πρώτων υλών, η προετοιμασία τους πρέπει να γίνει υπεύθυνα, διαφορετικά το προϊόν θα είναι ακατάλληλο.
Προετοιμασία πρώτων υλών
Για ξήρανση, επιλέξτε νεαρούς και σαρκώδεις βλαστούς χωρίς κηλίδες. Το μήκος του μίσχου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 εκ. Δεν συνιστάται η ξήρανση της ακατέργαστης φτέρης χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία, καθώς το τελικό προϊόν θα είναι πολύ πικρό. Επιπλέον, το ακατέργαστο προϊόν είναι δηλητηριώδες.
Γι 'αυτό βάζουν μια κατσαρόλα με πολύ νερό στη σόμπα, προσθέστε λίγο αλάτι. Τα στελέχη τοποθετούνται σε ζεστό νερό και βράζονται για περισσότερο από 8 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την πικρία. Εάν ο βρασμός δεν ξεκινήσει στα 9 λεπτά, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφαιρεθούν τα περιεχόμενα.
Οι βρασμένοι βλαστοί απλώνονται σε σουρωτήρι, χύνονται με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαλακώματος. Μπορείτε να αρχίσετε να στεγνώνετε αφού το νερό έχει αποστραγγιστεί από τους μίσχους. Αλλά οι Κορεάτες και οι Κινέζοι δεν βράζουν τους μίσχους, αλλά απλώς τους βυθίζουν σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
Πού και πώς να στεγνώσει
Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο. Αυτό μπορεί να γίνει in vivo ή χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Κάθε μία από τις μεθόδους έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε η επιλογή θα εξαρτηθεί από την οικοδέσποινα.
Φυσική ξήρανση
Η φυσιολογική εμφάνιση αποξηραμένων μίσχων σε φυσικές συνθήκες μπορεί να επιτευχθεί σε 3-5 ημέρες. Μπορείτε να στεγνώσετε στη σοφίτα ή στο παράθυρο. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να αερίζεται καλά, αλλά οι ακτίνες του ήλιου δεν πρέπει να πέφτουν στο τεμάχιο εργασίας.
Η ξήρανση πραγματοποιείται ως εξής:
- Οι θερμικά επεξεργασμένοι μίσχοι ξηραίνονται και ψύχονται.
- Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε χειροποίητο χαρτί, λινό ή λεπτό πλέγμα. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε αυτό το υπόστρωμα και τοποθετήστε το σε κατάλληλο μέρος.
- Κατά καιρούς, οι μίσχοι αναποδογυρίζονται έτσι ώστε η ξήρανση να γίνεται ομοιόμορφα.
Κατά τη συγκομιδή μιας φτέρης, δεν πρέπει να στεγνώνετε υπερβολικά τα στελέχη, καθώς αυτό θα τα κάνει εύθραυστα και κακώς αποθηκευμένα.
Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ηλεκτρικό στεγνωτήριο για την προετοιμασία αποξηραμένων φτερών. Αυτός ο εξοπλισμός κουζίνας σας επιτρέπει να πάρετε το προϊόν πιο γρήγορα από ό, τι στον αέρα.
Πριν από την ξήρανση, τα στελέχη βράζονται, στη συνέχεια ψύχονται σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Όταν το νερό αποστραγγίζεται, πρέπει να απλώσετε το κομμάτι εργασίας σε μια ειδική παλέτα και να το τοποθετήσετε στο στεγνωτήριο. Το προϊόν στεγνώνει σε θερμοκρασία 50 βαθμών για τουλάχιστον 5-6 ώρες (ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των στελεχών).
Ενώ το φυτό βρίσκεται στο στεγνωτήριο, πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση των μίσχων από καιρό σε καιρό, ώστε να μην στεγνώσει. Όπως και στο φυσικό στέγνωμα, οι μίσχοι που μαγειρεύονται στο στεγνωτήριο αναδιπλώνονται σε λινό σάκους και κρέμονται σε ένα στεγνό και σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο, ώστε να φτάσουν σε κατάσταση.
Προσδιορισμός του προϊόντος για ετοιμότητα
Για να μην αλλοιωθεί το προϊόν κατά την αποθήκευση με την προετοιμασμένη μέθοδο στεγνώματος, πρέπει να προσέξετε τους ακόλουθους παράγοντες:
- τα σωστά συλλεγμένα στελέχη έχουν ευχάριστη μυρωδιά.
- Τα στελέχη μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή σκούρο καφέ με απόχρωση πράσινου.
- στην αφή - ελαστικό και στεγνό.
Πώς να φυλάσσεται η αποξηραμένη φτέρη
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα προετοιμασμένα μίσχους σε δωμάτια με οποιαδήποτε υγρασία, μόνο η μέθοδος θα είναι διαφορετική:
- Σε ξηρό μέρος, όπου η υγρασία δεν υπερβαίνει το 70%, οι μίσχοι διπλώνονται σε υφασμάτινες σακούλες, κουτιά από χαρτόνι, χάρτινες σακούλες.
- Εάν η υγρασία είναι υψηλή και δεν υπάρχει άλλο δωμάτιο, η αποξηραμένη φτέρη πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων και να κλείσει καλά ώστε να μην εισέλθει αέρα.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από αποξηραμένη φτέρη
Οι Ιάπωνες, οι Κορεάτες, οι Κινέζοι, καθώς και οι κάτοικοι της Άπω Ανατολής συγκομίζουν φτέρη σε μεγάλες ποσότητες με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της ξήρανσης. Σύμφωνα με τους λάτρεις αυτού του φυτού, οι ξηροί βλαστοί έχουν καλύτερη γεύση από τους αλατισμένους. Αυτό το προϊόν διατηρεί χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες κατά την αποθήκευση.
Εάν επιθυμείτε να μαγειρέψετε κάτι από αποξηραμένη φτέρη, πρέπει πρώτα να το εμποτίσετε στο νερό, για 12 ώρες, αλλάζοντας το υγρό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο, βάζετε σε βραστό νερό και βράστε για 1-2 λεπτά, ή απλώς ρίξτε βραστό νερό.
Αυτό ολοκληρώνει την προκαταρκτική προετοιμασία της φτέρης, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας πιάτα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα πιάτα με φτέρη. Μπορείτε να φτιάξετε σούπες με πατάτες και λαχανικά, να μαγειρέψετε τους μίσχους με βόειο κρέας, κοτόπουλο και χοιρινό. Και πόσες νόστιμες σαλάτες παίρνετε με φτέρη! Διάφορα λαχανικά, κρεμμύδια, σουσάμι, ρύζι, αυγά προστίθενται σε αυτά τα πιάτα.
Είναι δυνατόν να παγώσει μια φτέρη
Μια νεαρή φτέρη που συλλέγετε εσείς ή αγοράζετε στην αγορά όχι μόνο μπορεί να στεγνώσει για το χειμώνα, αλλά και να καταψυχθεί στο ψυγείο, όπως τα συνηθισμένα χόρτα.
Φυσικά, υπάρχουν ιδιαίτερες αποχρώσεις στις οποίες πρέπει να προσέξετε:
- Αρχικά, για κατάψυξη, χρησιμοποιούνται στελέχη που διατηρούνται φρέσκα για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
- Κατα δευτερον, δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε και να παγώσετε ξανά τη φτέρη, θα γίνει άχρηστο.
- Τρίτον, για κατάψυξη, χρησιμοποιούνται μικρές σακούλες, στις οποίες τα στελέχη είναι τοποθετημένα για ένα μαγείρεμα.
Προετοιμασία φτερών για κατάψυξη
Πριν από την αποστολή των στελεχών στον καταψύκτη, πρέπει να είναι ειδικά προετοιμασμένοι για τη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος:
- Τα στελέχη ταξινομούνται, τυχόν ύποπτα αφαιρούνται. Πλένεται σε πολλά νερά.
- Κάθε μίσχος κόβεται σε 3 μέρη και βράζεται για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς η φτέρη θα γίνει πολύ μαλακή, θα αρχίσει να απολέπιση και δεν θα είναι κατάλληλη για κατάψυξη.
- Απομακρύνετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού.Αφαιρέστε τους μίσχους με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό έτσι ώστε τα στελέχη να κρυώσουν και να στεγνώσουν.
Πώς να παγώσετε σωστά
Μπορείτε να προετοιμάσετε μια φτέρη για το χειμώνα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές:
- Συνδέστε τα αποξηραμένα στελέχη σε μικρές δέσμες και απλώστε σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο, βάλτε το στην κατάψυξη. Όταν τα στελέχη είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα σε τμηματικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία.
- Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να βάλετε τα μερίδια κατευθείαν σε πλαστικές σακούλες. Είναι καλύτερα να πάρετε ειδικές σακούλες κατάψυξης. Αφού το τμήμα τοποθετηθεί στη σακούλα, πρέπει να αφαιρέσετε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο και να τον σφίξετε καλά.
Όταν το κομμάτι εργασίας είναι καλά κατεψυγμένο, οι μικρές σακούλες διπλώνονται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται σε ξεχωριστό κουτί στον καταψύκτη.
Δεν συνιστάται η κατάψυξη φρέσκων στελεχών επειδή:
- είναι δηλητηριώδη.
- θα έχει πικρή γεύση?
- θα είναι ολισθηρό μετά την απόψυξη.
Είναι δυνατόν να παγώσει το αλατισμένο φτέρη
Αλατισμένοι μίσχοι του φυτού μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, πωλούνται σε πλαστικά δοχεία. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατή η χρήση όλων των στελεχών κάθε φορά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα. Επομένως, οι αλατισμένες φτέρες μπορούν να καταψυχθούν. Η γεύση δεν θα αλλάξει και το αλμυρό προϊόν δεν θα παγώσει πάρα πολύ.
Τρόπος αποθήκευσης και απόψυξης
Τα κατεψυγμένα φυτά σε καταψύκτη στους -18 βαθμούς μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα πακέτα άσκοπα.
Πριν από το μαγείρεμα, οι μίσχοι αφαιρούνται από το θάλαμο. Εάν χρειαστεί να μαγειρέψετε το πρώτο ή το δεύτερο ζεστό πιάτο, τότε οι μίσχοι δεν μπορούν να ξεπαγώσουν, αλλά βάλτε αμέσως στο τηγάνι.
Για σαλάτες, οι κατεψυγμένες μίσχοι αποψύχονται ελαφρώς και στη συνέχεια βράζονται για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό. Τα ψυχρά στελέχη χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από κατεψυγμένη φτέρη
Από παγωμένη φτέρη, καθώς και από αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί, μπορείτε να προετοιμάσετε πρώτη, δεύτερη σειρά, σαλάτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές, είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε κενά.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία μιας φτέρης για το χειμώνα είναι εύκολη. Οι αποξηραμένοι και κατεψυγμένοι μίσχοι είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη διαφοροποίηση της διατροφής της οικογένειας με νόστιμα και υγιεινά γεύματα.
