Περιεχόμενο
Συμβαίνει ότι όταν αγοράζετε ένα πεπόνι συναντά ένα σκληρό, χωρίς ζάχαρη φρούτα. Αυτός δεν είναι λόγος να αναστατωθείτε, αλλά, αντίθετα, είναι μια καλή ευκαιρία να μάθετε κάτι νέο και να προσπαθήσετε να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα για πρώτη φορά. Αυτά είναι ζαχαρωμένα κομμάτια πολτού που έχουν πολύ γεύση σαν καραμέλα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα πεπονιού θα λατρεύονται όχι μόνο από τα παιδιά, αλλά και από όλους τους ενήλικες.
Χρήσιμες ιδιότητες ζαχαρωμένων φρούτων πεπονιού
Τα φρούτα πεπονιού, όπως τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα, είναι πολύ ευεργετικά για τον άνθρωπο λόγω της πλούσιας θρεπτικής τους σύνθεσης. Περιέχουν:
- Σαχάρα;
- κυτταρίνη;
- λίπη;
- αζωτούχες ουσίες ·
- πτητικές αρωματικές ενώσεις ·
- φολικό και νιασίνη
- βιταμίνη C.
Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της χρήσιμης σύνθεσης διατηρείται μετά από θερμική επεξεργασία κατά την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων. Χάρη σε αυτό, τα ζαχαρωμένα φρούτα πεπονιού διαποτίζουν ένα άτομο όχι μόνο με θρεπτικά συστατικά, αλλά έχουν επίσης θεραπευτική και προφυλακτική επίδραση στο σώμα. Δρουν ως φυσικά διουρητικά και έχουν ήπιες καθαρτικές ιδιότητες.
Τα γλυκά φρούτα πεπονιού αυξάνουν τα οινοπνευματώδη, έχουν ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, είναι καλά για σνακ με καταθλιπτική ψυχική κατάσταση, κατάθλιψη. Βοήθεια με νεφροπάθειες (νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα), ήπαρ (χρόνια ηπατίτιδα, κίρρωση) και παθολογίες της χοληδόχου κύστης.
Η ίνα που περιέχεται στα ζαχαρωμένα φρούτα καθαρίζει από την υπερβολική χοληστερόλη - τον ένοχο της αθηροσκλήρωσης και η παροχή βιταμινών βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας, αναζωογονεί το δέρμα. Το καθαριστικό αποτέλεσμα του πολτού χρησιμοποιείται για ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος:
- υπέρταση;
- χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια
- με καρδιακές παθήσεις.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα πεπονιού έχουν υποστηρικτική επίδραση στο σώμα, συνιστώνται για άτομα που έχουν υποστεί σοβαρές ασθένειες, εγχειρήσεις, καθώς και σε γήρατα. Βοηθούν επίσης σε ορισμένες γυναικολογικές ασθένειες, συνιστάται να εισαχθούν στο μενού αυτών των γυναικών που υποβάλλονται σε θεραπεία για διάφορες μορφές αδενίτιδας.
Ποιο πεπόνι είναι καλύτερο για την παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων
Για την παραγωγή ζαχαρωμένου πεπονιού, πρέπει να επιλέξετε να μην είναι υπερβολικά. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητα ενός πεπονιού με ένα μικρό τεστ. Είναι απαραίτητο να ξύσετε το δέρμα του πεπονιού οπουδήποτε. Εάν μπορείτε εύκολα να φτάσετε στο πρασινωπό στρώμα, τότε το πεπόνι είναι ώριμο.
Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο μέρος απέναντι από την ουρά (πρέπει να είναι στεγνό), όπου ήταν το λουλούδι. Ένα ώριμο πεπόνι έχει μια ελαφρώς εύκαμπτη μύτη, ένα υπερβολικό πεπόνι έχει μια πολύ μαλακή μύτη. Ένα άγουρο πεπόνι θα έχει μια πράσινη ουρά και μια αντίθετη άκρη (μύτη).
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα πεπονιού
Η τεχνολογία παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Εφευρέθηκε στην Ανατολή ως τρόπος διατήρησης της συγκομιδής σε έντονη ζέστη. Στην Ευρώπη, τα ζαχαρωμένα φρούτα ονομάστηκαν σκληρή (ξηρή) μαρμελάδα και για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρούνταν εξωτικά, αλλά με την πάροδο του χρόνου έμαθαν να τα μαγειρεύουν όχι χειρότερα από τους ανατολικούς γείτονές τους. Η συνταγή αποδείχθηκε πολύ απλή: το φρούτο ή το φλούδα πρέπει να βράσει σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια να στεγνώσει.
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένο πολτό πεπονιού
Ξεπλύνετε το πεπόνι, κόψτε σε δύο μέρη, βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, ο καρπός πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε λωρίδες. Εάν το σπίτι σας διαθέτει ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε τμήματα και τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο. Κλείστε, ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο λαχανικών, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +58 βαθμούς και το χρονόμετρο για 8 ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αλλάξτε τις ενότητες έτσι ώστε η τελευταία να γίνει η πρώτη.Επεκτείνετε την ξήρανση στον ίδιο τρόπο για άλλες 4 ώρες. Όταν τελειώσει ο χρόνος, τα ζαχαρωμένα φρούτα θα είναι έτοιμα.
Κόψτε τον πολτό ενός άγουρου πεπονιού σε μεγάλους κύβους, καθώς τα λεπτά κομμάτια ζαρώνονται κατά το μαγείρεμα και χάνουν την εμφάνισή τους. Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε το μέχρι το πρωί. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό, ρίξτε φρέσκο βραστό νερό και επαναλάβετε αυτό για 4-5 ημέρες. Όσο πιο δύσκολο είναι το πεπόνι, τόσο περισσότερο πρέπει να εμποτιστεί. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή για την παρασκευή ζαχαρωμένου πεπονιού στο σπίτι:
- φτιάξτε ένα σιρόπι: για 400 g κρούστας, πάρτε 400 g ζάχαρης και ένα ποτήρι νερό.
- χύστε το πεπόνι και βράστε αρκετές φορές για 2-3 ημέρες και αφήστε το να μουλιάσει χωρίς να αφαιρέσετε την κρούστα από το σιρόπι, κάντε το μέχρι να γίνει διαφανής η κρούστα.
- κρυώστε και τοποθετήστε προσεκτικά σε γυάλινα βάζα, προσέχοντας να μην προκαλέσει ζημιά, ρίξτε το σιρόπι και φυλάξτε το ως μαρμελάδα.
- απλώστε σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε το να στεγνώσει.
Η ευκολότερη συνταγή για φλούδες ζαχαρωμένων πεπονιών
Συνήθως τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται σε 3-4 δόσεις μαγειρέματος. Σε αυτήν την απλή συνταγή, το ζαχαρωμένο πεπόνι μπορεί να παρασκευαστεί σε μια μέρα. Αυτό σημαίνει ότι θα υπάρχει μόνο μία μπύρα. Το ξεφλούδισμα του πεπονιού θα χρησιμεύσει ως βάση για το μαγείρεμα. Πρέπει να κάνετε τα εξής:
- αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα δέρματος με ένα μαχαίρι και κόψτε σε κύβους.
- λεύκανση για πέντε λεπτά, αφαιρέστε από βραστό νερό και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.
- τότε μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε σιρόπι ζάχαρης - για 700 g κύβων πεπονιού, πρέπει να πάρετε μια τέτοια ποσότητα ζάχαρης και 180 ml νερού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- βάζουμε κύβους φρούτων σε βραστό σιρόπι, βράζουμε ξανά και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
- βάλτε σε κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
- Στη συνέχεια, βάλτε το σε περγαμηνή και βγάλτε το στο δρόμο έτσι ώστε να είναι ξεπερασμένο και στεγνό, μην ξεχάσετε να το αναποδογυρίσετε ή να το αφήσετε σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, στην περίπτωση αυτή η ξήρανση θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
- Ανακατέψτε το άμυλο με ζάχαρη άχνη και τυλίξτε κάθε κρούστα ξεχωριστά.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων από φλούδες πεπονιού είναι επίσης πολύ απλή, υπάρχει μόνο ένα μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φλούδες πεπονιού - 0,5 kg
- ζάχαρη - 0,3 κιλά
- κιτρικό οξύ - 1/6 κουταλάκι του γλυκού.
Πλύνετε το πεπόνι, κόψτε το και φάτε το. Αφαιρέστε τα υπολείμματα βρώσιμου πολτού και φλοιού από τις κρούστες. Για κοπή σε κύβους. Στη συνέχεια, προχωρήστε σύμφωνα με το σχήμα:
- παρασκευάστε 1 λίτρο διαλύματος σόδας, βυθίστε εκεί φλούδες πεπονιού και διατηρήστε για τρεις ώρες.
- αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίξτε το διάλυμα, ξεπλύνετε τις κρούστες με καθαρό νερό.
- ρίχνουμε νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε.
- ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 100 γραμμάρια ζάχαρης και φλοιού πεπονιού, βράζουμε για 20 λεπτά.
- στη συνέχεια προσθέστε τα δεύτερο 100 g ζάχαρης, βράστε και βράστε την ίδια ποσότητα.
- ρίξτε το τρίτο μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης στο τηγάνι, συνεχίστε επίσης το μαγείρεμα.
- αραιώστε το κιτρικό οξύ με μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Αν παραμείνει το σιρόπι, αυξήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
- ρίξτε ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε για μισή ώρα.
- μεταφέρετε σε κατάστρωμα καλυμμένο με περγαμηνή, στεγνώστε στο φούρνο για 5 ώρες σε θερμοκρασία + 60 C.
Για να μαγειρέψετε ζαχαρωμένα φρούτα πεπονιού στο φούρνο, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο περγαμηνή υψηλής ποιότητας. Φυλάσσεται κλειστό στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ζαχαρωμένου πεπονιού
Τα ζαχαρωμένα φρούτα από πεπόνια δεν έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, παρά το γεγονός ότι περιέχουν πολύ ζάχαρη. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος αντιπροσωπεύουν 320 kcal.Αυτό καθιστά τα ζαχαρωμένα φρούτα χρήσιμα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς είναι γεμάτα με βιταμίνες και φυτικές ίνες και οι θερμίδες είναι οι μισές από αυτές των σοκολατών.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Εάν αποθηκεύετε εσφαλμένα ζαχαρωμένα φρούτα, μπορεί να γίνουν πολύ σκληρά ή, αντίθετα, να είναι υδαρή και να κολλήσουν μαζί σε ένα μόνο κομμάτι. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο χάνει την ποιότητα, αλλά γίνεται επίσης επιβλαβές. Τα ζαχαρωμένα φρούτα σε συνθήκες υψηλής υγρασίας είναι ευαίσθητα σε μούχλα και ως εκ τούτου γίνονται επικίνδυνα για την υγεία. Το Escherichia coli μπορεί επίσης να πάρει εύκολα κολλώδη ζαχαρωμένα φρούτα.
Το καλοκαίρι, είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα ζαχαρωμένα φρούτα προστατεύονται από τη σκόνη, τις μύγες που μεταφέρουν βακτήρια και τα αυγά σκουληκιών. Είναι γεμάτο με σαλμονέλλωση, διάφορες δηλητηριάσεις και αλλεργικές αντιδράσεις. Υπάρχει μια τόσο φοβερή ασθένεια - εντερική μυίαση. Αυτές είναι οι προνύμφες των μυγών που εισέρχονται στο σώμα μας και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται και να μεγαλώνουν εκεί. Αυτή η ασθένεια επηρεάζει άτομα που έχουν χαμηλή οξύτητα των γαστρικών χυμών. Οι προνύμφες δεν πεθαίνουν σε τέτοιες καταστάσεις, αναπτύσσονται, προκαλούν διάρροια, έμετο και άλλα συμπτώματα της νόσου.
συμπέρασμα
Το σπιτικό ζαχαρωμένο πεπόνι είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών τις κρύες μέρες του χειμώνα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι ή ένα υποκατάστατο σοκολατάκια για παιδιά, καθώς και για γυναίκες με επίγνωση βάρους.
