Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο, όταν η καυτή περίοδος έρχεται για να κάνει πολλά κενά για το χειμώνα, μια σπάνια νοικοκυρά δεν θα μπουν στον πειρασμό από συνταγές για τουρσί αγγουριών και ντοματών. Μετά από όλα, κάθε χρόνο κάτι νέο προστίθεται απαραίτητα στις παραδοσιακές συνταγές για τουρσί λαχανικών. Ενώ οι έμπειρες νοικοκυρές συνήθως κυριαρχούν τέλεια στα κόλπα της προετοιμασίας τουρσιών για το χειμώνα, οι αρχάριες βιοτέχνες μερικές φορές δεν ξέρουν γιατί, μια ή δύο εβδομάδες μετά το τουρσί, τα τουρσί εξακολουθούν να καλύπτονται με μούχλα, παρά τις προσπάθειές τους. Και υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε για αυτό το γεγονός.
Αποδεικνύεται ότι είναι δυνατό, και αυτό το μυστικό είναι γνωστό από την αρχαιότητα, και στη συνέχεια ξεχάστηκε κάπως. Συνίσταται στη χρήση μουστάρδας ως συντηρητικού. Αλλά αυτός δεν είναι καθόλου ο μόνος ρόλος της. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μουστάρδα - αυτή η συνταγή έχει πολλές τροποποιήσεις, αλλά σε κάθε περίπτωση, η γεύση του προκύπτοντος σνακ γίνεται νέα, ασυνήθιστη και πολύ ενδιαφέρουσα.
Μουστάρδα ως συντηρητικό
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε για την αποξήλωση πράσινων ντοματών, χρησιμοποιώντας μουστάρδα, μπορείτε πάντα να είστε ήρεμοι για την ασφάλεια του αντικειμένου εργασίας σας. Η μούχλα είναι απίθανο να σας εμποδίσει να απολαύσετε την αξιοπρεπή γεύση των τουρσιών σας.
Υπάρχει ένας άλλος πιο λεπτομερής τρόπος - χρησιμοποιούν το λεγόμενο φελλό μουστάρδας. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες σε ένα βάζο και τις ρίχνετε με άλμη, αφήστε κενό μερικά εκατοστά. Στη συνέχεια, καλύψτε το πάνω στρώμα των ντοματών με γάζα τουλάχιστον δύο φορές το μέγεθος του βάζου. Ρίξτε ένα στρώμα μουστάρδας πάνω από τη γάζα στον ίδιο το λαιμό και καλύψτε το με τις γωνίες της κοπής γάζας. Και μόνο τότε κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι.
Η παραδοσιακή συνταγή για αλάτι με μουστάρδα
Ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργήσετε ντομάτες μουστάρδας για το χειμώνα είναι να χρησιμοποιείτε τακτικά γυάλινα βάζα. Δεδομένου ότι πρόκειται να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν από τη χρήση.
Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε 2 κιλά τέτοιων ντοματών και να βρείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- 100 γραμμάρια ταξιανθιών άνηθου και χόρτων.
- Ένα μάτσο μαϊντανό, αλμυρό, εστραγκόν (ή εστραγκόν) και βασιλικό το καθένα.
- 2-3 κεφάλια σκόρδου
- Ένα ζευγάρι από φύλλα χρένου και δάφνης.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και αποξηραμένους σπόρους μουστάρδας.
- Δέκα φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας το καθένα.
Επιπλέον, για την προετοιμασία της άλμης, είναι απαραίτητο να διαλύονται 140 γραμμάρια αλάτι βράχου σε δύο λίτρα νερού, να βράσουν και να κρυώσουν σε ψυχρή κατάσταση.
Ρίξτε το μισό από όλα τα μπαχαρικά και όλη μουστάρδα στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια στοιβάζουμε τις πράσινες ντομάτες σφιχτά και τοποθετούμε το υπόλοιπο καρύκευμα στην κορυφή. Γεμίστε τα με παγωμένη άλμη και φτιάξτε μια μουστάρδα "φελλό" στο λαιμό των κουτιών για αξιοπιστία. Οι ντομάτες αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμες από τέσσερις έως έξι εβδομάδες, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης και τον βαθμό ωριμότητας των ίδιων των ντοματών. Οι πιο πράσινες ντομάτες διαρκούν περισσότερο από έως και δύο μήνες.
Τουρσί μουστάρδας
Μεταξύ πολλών τρόπων τουρσί πράσινες ντομάτες με μουστάρδα, η πιο νόστιμη επιλογή θεωρείται όταν η ξηρή μουστάρδα εγχέεται απευθείας στην άλμη, η οποία χύνεται πάνω από τις ντομάτες. Συνήθως χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες: για 5 λίτρα νερού, λαμβάνονται μισό ποτήρι αλάτι και 12 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας. Αυτή η ποσότητα άλμης είναι αρκετή για την έκχυση περίπου 8 κιλών πράσινων ντοματών. Η μουστάρδα προστίθεται στην ήδη βρασμένη και κρύα άλμη.
Οι ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά σε στρώματα σε ένα έτοιμο δοχείο και κάθε στρώμα πασπαλίζεται με συγκομιδή βοτάνων. Πριν ρίξετε τις ντομάτες με αλατόνερο και μουστάρδα, αφήστε το να ηρεμήσει τελείως, ώστε να γίνει σχεδόν διαφανές με κιτρινωπή απόχρωση.
Μετά την έκχυση με κρύο αλατόνερο, οι ντομάτες πρέπει να καλυφθούν με ένα καπάκι με ένα βάρος τοποθετημένο πάνω του. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί σε 4-5 εβδομάδες · σε ένα κρύο δωμάτιο, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.
Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα
Είναι ενδιαφέρον ότι οι τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν με σχεδόν τον ίδιο τρόπο. Η συνταγή για τη μαρινάδα έχει ως εξής: για 4,5 λίτρα νερό, πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη, επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για να φτιάξει περίπου 3 κουτιά τριών λίτρων τομάτας. Επιλέξτε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας. Αφού βράσετε τη μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε εκεί 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, ξύδι και φυτικό λάδι. Μετά την ψύξη, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες στα βάζα, τοποθετημένα μαζί με τα μπαχαρικά. Για μακροχρόνια αποθήκευση σε συνθήκες δωματίου, τα βάζα με το περιεχόμενο πρέπει να αποστειρώνονται επιπλέον για περίπου 20 λεπτά.
Πικάντικες ντομάτες
Η παρακάτω συνταγή τουρσί είναι πολύ πρωτότυπη και νόστιμη, η οποία θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστεί να συλλέξετε έναν κουβά με πράσινες ντομάτες 10 λίτρων από την τελευταία συγκομιδή.
Πριν μαζέψετε τις ντομάτες με μουστάρδα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε μια ειδική γέμιση, η οποία καθορίζει σε μεγαλύτερο βαθμό τη γεύση του μελλοντικού πιάτου. Για αυτήν θα χρειαστείτε:
- Αλεσμένο φρέσκο σκόρδο;
- Ψιλοκομμένο πιπέρι;
- Τριμμένη ρίζα χρένου;
- Ζάχαρη;
- Αλας;
- Πικάντικο πιπέρι.
Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να ληφθούν σε ένα ποτήρι, εκτός από το καυτό πιπέρι. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε μισό φλιτζάνι, αν και αν δεν σας αρέσουν οι πολύ πικάντικες τουρσί, μπορείτε να αλλάξετε το ποσό ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αλέσετε επιπλέον περίπου 2 κιλά πράσινες ντομάτες με μύλο κρέατος, έτσι ώστε να πάρετε 3 ποτήρια πολτού με χυμό. Ανακατέψτε αυτόν τον πολτό μαζί με άλλα συστατικά σε ξεχωριστό μπολ.
Τώρα πάρτε ένα δοχείο σμάλτου κατάλληλου μεγέθους και τοποθετήστε το σε στρώσεις: ντομάτες, ρίχνουμε, πασπαλίζουμε με ξηρή μουστάρδα, πάλι ντομάτες, ρίχνουμε και πάλι μουστάρδα.
Καλύψτε το τελευταίο στρώμα μουστάρδας με ένα πιάτο με ένα φορτίο και τοποθετήστε το αμέσως σε δροσερό μέρος. Ο χρόνος παραγωγής για τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι από 2 έως 4 εβδομάδες.
Μεταξύ της ποικιλίας των συνταγών που παρουσιάζονται, σίγουρα θα βρείτε κάτι νέο και ενδιαφέρον για τον εαυτό σας που μπορεί να ζεσταίνει την ψυχή και το στομάχι σας σε ζοφερά και κρύα χειμωνιάτικα βράδια.
