Αλατισμένα τεύτλα για το χειμώνα: 8 συνταγές

Εάν η οικοδέσποινα είναι αντιμέτωπη με το ερώτημα πώς να διατηρήσει μια μεγάλη ποσότητα τεύτλων λόγω της έλλειψης κελαριού, τότε τα κενά είναι καλύτερα από τα αλατισμένα τεύτλα για το χειμώνα. Παλαιότερα, το αλάτισμα των λαχανικών ήταν πολύ δημοφιλές, καθώς όχι μόνο τους επέτρεπε να διατηρούν χρήσιμες ουσίες σε αυτά, αλλά και να τα αυξάνουν. Από εκείνη την εποχή, διατηρείται μόνο η παράδοση του τουρσί ή τουρσί για το χειμώνα. Αλλά τα αλατισμένα τεύτλα είναι εξίσου ευεργετικά και νόστιμα.

Πώς να αλάτι τα τεύτλα στο σπίτι

Παραδόξως, έχουν διατηρηθεί πολλές διάφορες μέθοδοι και συνταγές για αλάτισμα τεύτλων για το χειμώνα. Μπορεί να αλατιστεί φρέσκο ​​και βραστό, ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια, με ή χωρίς αποστείρωση, καθαρό και με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και λαχανικών.

Οποιεσδήποτε ποικιλίες τεύτλων είναι κατάλληλες για αλάτι, αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν χρησιμοποιείτε μεταγενέστερες ποικιλίες. Συγκεντρώνουν τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης στον πολτό τους (έως 12%).

Το μέγεθος των ριζικών καλλιεργειών επίσης δεν έχει σημασία, καθώς εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να κοπούν σε μισά ή ακόμη και σε πολλά μέρη.

Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πιάτο, εκτός από αλουμίνιο και σίδερο χωρίς προστατευτική επίστρωση. Για μικρές μερίδες σε ένα διαμέρισμα της πόλης, τα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά. Στις συνθήκες ενός χωριού ή ενός εξοχικού σπιτιού, το αλάτισμα μπορεί να γίνει σε βαρέλια - ξύλινα ή πιο κοινά τώρα πλαστικά.

Η προετοιμασία των ριζικών καλλιεργειών για αλάτισμα συνίσταται στην πλήρη έκπλυση και τον καθαρισμό τους από μόλυνση. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μια σκληρή βούρτσα.

Το ξεφλούδισμα των τεύτλων δεν είναι πάντα απαραίτητο - κάθε συνταγή περιέχει συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με αυτό το θέμα.

Εάν τα λαχανικά ρίζας πρέπει να βράσουν πριν αλατιστούν σύμφωνα με τη συνταγή, τότε καθαρίζονται μόνο καλά από μόλυνση, χωρίς να κόβονται ούτε οι ουρές ή οι ρίζες. Και ως σύνολο, το έβαλαν σε μια κατσαρόλα. Για να έχετε την καλύτερη γεύση και χρώμα από το βραστό λαχανικό σας, υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε υπόψη:

• το νερό στο οποίο βράζονται τα τεύτλα δεν είναι αλατισμένο ·
• Τα έτοιμα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε βραστό νερό και αμέσως καλύπτονται με καπάκι.
• η φωτιά κατά το μαγείρεμα ενός λαχανικού πρέπει να είναι μέτρια, όχι δυνατή και όχι αδύναμη
• Αμέσως μετά το βράσιμο, τα τεύτλα χύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή.

Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των καλλιεργειών ρίζας και μπορεί να κυμαίνεται από 40 λεπτά έως 1,5 ώρες. Τα τεύτλα ψήνονται συνήθως για μια ώρα.

Συνταγή αλάτι με παντζάρι χωρίς ξύδι

Σύμφωνα με όλες τις παλιές συνταγές, το ξίδι δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ για αλάτισμα ή ζύμωση λαχανικών. Το ίδιο το αλατισμένο παντζάρι είναι ένα καθολικό προϊόν για χρήση (με τη μορφή ανεξάρτητου σνακ, εκτός από τα πρώτα μαθήματα, στις σαλάτες, τις βινεγκρέτες). Η άλμη που λαμβάνεται κατά την κατασκευή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο ποτό, που θυμίζει kvass. Ειδικά αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό.

Και για να φτιάξετε αλατισμένα τεύτλα, χρειάζεστε πολύ λίγα:

• περίπου 8 κιλά ριζικών καλλιεργειών.
• 10 λίτρα νερού.
• 300-400 g αλατιού.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για αλάτι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο με φαρδύ λαιμό: βαρέλι, κατσαρόλα ή κουβά με σμάλτο.

1. Οι ρίζες των μικρών και μεσαίων μεγεθών μπορούν να αλατιστούν ολόκληρες, οι μεγαλύτερες κόβονται σε δύο ή τέσσερα μέρη.
2. Το λαχανικό πλένεται πολύ προσεκτικά, η φλούδα δεν ξεφλουδίζεται, αλλά οι μακρύτερες ουρές και οι ρίζες κόβονται προσεκτικά.
3. Τα έτοιμα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε καθαρό και στεγνό δοχείο.
4. Για την παρασκευή άλμης, το αλάτι διαλύεται εντελώς σε ζεστό βραστό νερό.
5. Αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε τα λαχανικά ρίζας σε αυτό.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή ή ένα καπάκι ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από το ίδιο το δοχείο. Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω του (ένα δοχείο με νερό, πέτρα, τούβλο).
7. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με άλμη τουλάχιστον 4-5 cm.
8. Από ψηλά, το δοχείο καλύπτεται με γάζα για να αποφευχθεί η είσοδος των μυών και άλλων συντριμμιών στην άλμη.
9. Αφήστε το δοχείο με το μελλοντικό αλατισμένο κομμάτι εργασίας στο δωμάτιο σε κανονική θερμοκρασία για 10-15 ημέρες.
10. Στην αρχή της διαδικασίας ζύμωσης, αφρός θα αρχίσει να εμφανίζεται στην επιφάνεια της άλμης, η οποία πρέπει να αφαιρείται κάθε μέρα.
11. Επιπλέον, εάν το δοχείο γεμίσει με χωρητικότητα, τότε κατά τη ζύμωση, μέρος της άλμης μπορεί να χυθεί, και αυτή η στιγμή πρέπει επίσης να προβλεφθεί.
12. Μετά την ημερομηνία λήξης, το δοχείο με αλατισμένα τεύτλα μεταφέρεται σε ένα κρύο, αλλά χωρίς παγετό: κελάρι, υπόγειο, μπαλκόνι.
13. Εάν δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευση αλμυρού φαγητού σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε μπορείτε να αποσυνθέσετε το περιεχόμενο σε βάζα, να γεμίσετε με άλμη και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Αλάτισμα τεύτλων για το χειμώνα σε άλμη και χωρίς αυτό

Το πώς αλατίζονται τα τεύτλα για το χειμώνα σε άλμη συζητήθηκε λεπτομερώς στην προηγούμενη συνταγή. Όμως, όπως και με τη ζύμωση λάχανου, υπάρχει μια επιλογή όταν το αλάτισμα αρχικά εμφανίζεται χωρίς προσθήκη υγρού.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλά τεύτλων.
• 1 κιλό καρότα
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια;
• 25 g αλατιού.

Και επιπλέον για την άλμη, η οποία θα χρειαστεί, αλλά αργότερα, θα χρειαστείτε:

• 500 ml νερού.
• 20-30 g αλάτι.

Μαγείρεμα αλμυρού σνακ:

Όλα τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σε χοντρό τρίφτη.

Σε ένα ογκομετρικό μπολ, ανακατεύουμε τα πάντα καλά, προσθέτουμε άλατα και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να αρχίσει να απελευθερώνεται ο χυμός.

Μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο ζύμωσης, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε στο δωμάτιο για 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα, ο προκύπτων χυμός στραγγίζεται, νερό και αλάτι προστίθενται σε αυτό και θερμαίνονται σε βρασμό.

Αφού διαλυθεί το αλάτι, η άλμη ψύχεται ελαφρώς (στους + 70 ° C περίπου) και χύνονται λαχανικά πάνω του.

Το φορτίο τοποθετείται πάλι στην κορυφή, καλύπτεται με καπάκι και απομακρύνεται σε κρύο μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 3-5 ° C.

Πώς να αλατίζετε τα τεύτλα για το χειμώνα σε βάζα

Για τους κατοίκους της πόλης, η συνταγή για αλάτισμα τεύτλων για το χειμώνα σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα θα είναι πιθανώς πιο ενδιαφέρουσα.

Για να γίνει αυτό, η συνταγή απαιτεί:

• 1 κιλά τεύτλων.
• 2 κομμάτια κρεμμυδιών.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κύμινο
• 750 ml νερού.
• 15-20 g αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται με βολικό τρόπο: φέτες, κύκλοι, μπαστούνια, κύβοι.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
3. Το αλάτι αραιώνεται σε νερό, βράζεται για αρκετά λεπτά και ψύχεται.
4. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε βραστό νερό, σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
5. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με λαχανικά ρίζας, κρεμμύδια, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και γεμίζουν με κρύο αλατόνερο έτσι ώστε το επίπεδό του να είναι 2 cm κάτω από την άκρη του βάζου.
6. Κλείστε με πλαστικά καπάκια με ζεστό νερό και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
7. Στη συνέχεια μετακινηθείτε σε ένα δροσερό μέρος για 5 εβδομάδες, μετά την οποία τα αλατισμένα τεύτλα μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα.

Πώς να αλατίζετε τα τεύτλα με σκόρδο για το χειμώνα

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή αλάτι, σύμφωνα με την οποία το πιάτο αποδεικνύεται πικάντικο και πικάντικο και θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό και υγιεινό σνακ, όχι χειρότερα από τα αγγούρια τουρσί.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g τεύτλων;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2 λίτρα νερού (για μαγείρεμα και άλμη).
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 10 g μαϊντανό;
• 1 μάτσο άνηθο.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 γραμ. Φύλλα δάφνης.
• 1 κουταλιά της σούπας.μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 3-5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά λαχανικά ρίζας για αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα και τα βάζετε σε βραστό νερό (1 λίτρο) για 10 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε ούτε τη φλούδα ούτε τις ουρές.
2. Στη συνέχεια τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό για να κρυώσει.
3. Αφού κρυώσει το λαχανικό, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τις ουρές και στις δύο πλευρές.
4. Ετοιμάστε μια άλμη από το δεύτερο λίτρο νερού διαλύοντας πρώτα το αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, βράστε το αλατόνερο και τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζάχαρη.
5. Βράζουμε όχι περισσότερο από 3 λεπτά και κρυώνουμε.
6. Βάλτε ξεφλουδισμένα, αλλά ολόκληρα ριζικά λαχανικά και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Ρίχνουμε με κρύο άλμη, σκεπάζουμε με καπάκια και τοποθετούμε σε κρύο μέρος.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα παντζάρια

Σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή, τα αλατισμένα τεύτλα για το χειμώνα σε κουτιά μπορούν να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα. Αλλά είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για το χειμώνα στο ψυγείο.

Για αλάτι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλά τεύτλων.
• αλάτι - για γεύση (από 10 έως 30 g)
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια;
• 200 ml φυτικού ελαίου
• φύλλα δάφνης για γεύση.

Παρασκευή:

Τα τεύτλα πλένονται και βυθίζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά.

• Ψύχεται σε κρύο νερό και ξεφλουδίζεται από τη φλούδα και ουρές με ρίζες.
• Κόψτε σε κύβους ή δαχτυλίδια.
• Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
• Σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται στο κάτω μέρος και μετά φύλλα δάφνης.
• Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα τεύτλα σε ξεχωριστό δοχείο με αλάτι, αφήστε το για λίγα λεπτά.
• Στη συνέχεια απλώστε το πάνω στρώμα σε ένα βάζο.
• Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και αναδεύουμε ελαφρά.
• Καλύψτε το λαιμό με περγαμηνή, ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Μπορείτε να απολαύσετε ένα αλμυρό σνακ σε μια μέρα.

Μια απλή συνταγή για τα αλατισμένα τεύτλα για το χειμώνα

Τα τεύτλα αλατισμένα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικά, καθώς δεν υπάρχει τίποτα περιττό στα συστατικά. Αλλά από την άλλη πλευρά, λόγω της αποστείρωσης, μπορεί να αποθηκευτεί το χειμώνα ακόμη και σε συνθήκες δωματίου.

Θα χρειαστείτε:

• περίπου 1 κιλό τεύτλων.
• 1 λίτρο νερού.
• 20g αλάτι.

Παρασκευή:

1. Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο λαχανικό αρωματίζεται με τυπικό τρόπο σε βραστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά.
2. Ψύχεται, κόβεται με τρόπο βολικό για την οικοδέσποινα και τοποθετείται σε καθαρά βάζα.
3. Ένα αλατόνερο βράζεται από νερό και αλάτι, τα ζεστά τεύτλα χύνονται σε αυτά σε βάζα.
   Σπουδαίος! Σε ποσοτικούς όρους, το λαχανικό σε σχέση με την άλμη πρέπει να είναι 60 έως 40.
4. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται: 40 λεπτά - 0,5 λίτρα, 50 λεπτά - 1 λίτρο.
5. Κυλήστε ερμητικά με καπάκια και γυρίστε για να κρυώσει.

Πώς να αλάτι βρασμένα τεύτλα για το χειμώνα

Από αλατισμένα τεύτλα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνεται ειδικά νόστιμο βινεγκρέτ και είναι ιδανικό ως επίδεσμος για τα πρώτα μαθήματα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά τεύτλων.
• 1 λίτρο νερού.
• 20-25 g αλατιού.

Παρασκευή:

1. Τα καλά πλυμένα τεύτλα τοποθετούνται ολόκληρα σε βραστό νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κατεψυγμένα, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα και τεμαχίζονται.
3. Το αλάτι διαλύεται σε νερό, θερμαίνεται σε βρασμό και βράζει για αρκετά λεπτά.
4. Κομμάτια βρασμένων τεύτλων τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με βραστό αλατόνερο και σφραγίζονται αμέσως ερμητικά για το χειμώνα.

Πώς να αλάτι τα τεύτλα με δαμάσκηνα για το χειμώνα

Είναι ενδιαφέρον ότι, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, τα τεύτλα με δαμάσκηνα αλατίζονται για το χειμώνα. Αποδεικνύεται μια πολύ πρωτότυπη προετοιμασία γεύσης, με την οποία οι πραγματικοί γκουρμέ δεν θα μπορούν να περάσουν.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μικρής κλίμακας ριζικές καλλιέργειες.
• 1 κιλό στερεό ξινό δαμάσκηνο.
• 3 λίτρα νερού.
• 20-30 g αλάτι.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Για παρασκευή σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιούνται βραστά τεύτλα, κομμένα σε κομμάτια και λευκασμένα για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό δαμάσκηνου.

Η υπόλοιπη μέθοδος μαγειρέματος είναι στάνταρ.

1. Τα τεύτλα και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλισμένα με μπαχαρικά.
2. Ετοιμάστε μια άλμη από αλάτι και ζάχαρη με νερό.
3. Τα φρούτα και τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα χύνονται με βραστό αλατόνερο και σφίγγονται αμέσως ερμητικά με καπάκια.
4. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα τεύτλα με δαμάσκηνα σε δροσερό μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης για τα αλατισμένα τεύτλα

Τα αλατισμένα τεύτλα, κατασκευασμένα σε αποστειρωμένα δοχεία ή σφραγισμένα με σφραγισμένα καπάκια, μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος χωρίς φως. Τα κοινά αλατισμένα τεύτλα απαιτούν αποθήκευση στο κρύο, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 4 ° C. Εάν δεν μπορούν να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες, συνιστάται, μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, να αποσυντεθεί το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία, να χυθεί άλμη και να αποστειρωθεί: δοχεία 0,5 l - τουλάχιστον 40-45 λεπτά, δοχεία 1 λίτρου - τουλάχιστον 50 -55 λεπτά.

συμπέρασμα

Τα αλατισμένα τεύτλα για το χειμώνα είναι μοναδικά σε γεύση και χρησιμότητα και είναι πολύ εύκολο να συγκομιστούν για το χειμώνα. Οποιοσδήποτε αρχάριος οικοδέσποινας μπορεί να το χειριστεί και η γεύση του μπορεί να καταπλήξει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους γκουρμέ.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεατικά αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τα τεύτλα: μια συνταγή

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Τεύτλα για βινεγκρέτ για το χειμώνα

Σαλάτες παντζαριών με πιπέρι για το χειμώνα