Αλάτισμα Boletus: σε βάζα, μια κατσαρόλα, οι καλύτερες συνταγές

Το αλατισμένο boletus είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε οποιαδήποτε εποχή. Τα μανιτάρια θεωρούνται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά υγιή. Η χρήση τους στα τρόφιμα βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης. Με σωστό αλάτι, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι αλατισμένα το boletus boletus;

Το boletus πήρε το όνομά του λόγω της στενής θέσης των μυκηλίων δίπλα στα ασβεστολιθικά δέντρα. Ονομάζεται επίσης κοκκινομάλλα. Πριν από το φαγητό, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Το αλάτισμα πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Αλλά όταν μαγειρεύετε, θυμηθείτε ότι το προϊόν είναι 90% νερό. Για να αποφευχθεί το μαύρισμα, τα μανιτάρια ασβεστίου εμποτίζονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος 0,5% πριν αλατιστούν.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια boletus για αλάτισμα

Για να αρωματίσετε νόστιμα το boletus στο σπίτι, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά. Τα μανιτάρια συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Σε πραγματικό boletus, το καπάκι έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και η θέση της κοπής στο πόδι καλύπτεται με μπλε.

Πρώτα απ 'όλα, οι κοκκινομάλλες πρέπει να καθαρίζονται από δασικά υπολείμματα και άμμο. Για να γίνει αυτό, πλένονται με τρεχούμενο νερό και μετά εμποτίζονται για 40-60 λεπτά. Είναι εξίσου σημαντικό να απαλλαγείτε αμέσως από τα σκουλήκια. Μετά το μούλιασμα, ο βολτός συνθλίβεται. Πρώτα, το καπάκι διαχωρίζεται από το πόδι και μετά το σώμα του μανιταριού κόβεται σε ράβδους. Δεν συνιστάται η χρήση ολόκληρων μανιταριών για τουρσί.

Πώς να αλάτι τα μανιτάρια για το χειμώνα

Πριν αλάτισε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί πόσος όγκος δοχείου απαιτείται. Για το χειμώνα, είναι πιο βολικό να αλατίζετε το boletus σε ένα βαρέλι. Εάν όχι, χρησιμοποιήστε βαθιά σμαλτωμένα τηγάνια. Τα κοινά γυάλινα βάζα θα λειτουργήσουν επίσης.

Πριν το αλάτισμα, οι κοκκινομάλλες πρέπει να βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Ο αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του τηγανιού κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.

Το επόμενο στάδιο περιλαμβάνει την προετοιμασία της μαρινάδας. Το Boletus μπορεί να αλατιστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό. Η συνταγή για τη μαρινάδα θα διαφέρει από περίπτωση σε περίπτωση.

Πώς να αλάτιμε boletus boletus για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Το ζεστό αλάτισμα των βραστών boletus σημαίνει βράσιμο της άλμης. Αυτή η επιλογή θεωρείται ταχύτερη, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη χρήσης καταπίεσης. Τα κοκκινομάλλα για αλάτισμα τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο και γεμίζονται με παρασκευασμένο άλμη. Το ορεκτικό γίνεται έτοιμο για χρήση νωρίτερα από τα αλατισμένα μανιτάρια μαγειρεμένα με κρύο τρόπο.

Ο αλγόριθμος ενεργειών θα έχει ως εξής:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Μετά το βράσιμο, οι κοκκινομάλλες βυθίζονται σε αυτό. Σε ½ κουταλιά της σούπας.το νερό θα απαιτήσει 1 κιλό boletus.
2. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Σε αυτό το στάδιο, τα καρυκεύματα που αναφέρονται στη συνταγή ρίχνονται στο τηγάνι.
3. Συνολικά, το αλατισμένο boletus μαγειρεύεται για 20-30 λεπτά.
4. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και χύνονται με ζεστό αλατόνερο. Τα καπάκια είναι κλειστά με τον συνηθισμένο τρόπο.

Πώς να κρυώσει αλάτι boletus boletus

Το κρύο αλάτισμα θα πάρει περισσότερο χρόνο και υπομονή. Η άλμη λαμβάνεται από τα ίδια τα μανιτάρια. Διάφορα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Προκαθαρισμένα και πλυμένα κοκκινομάλλα τοποθετούνται στην κορυφή. Στη συνέχεια, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι. Για 1 κιλό boletus, απαιτούνται 40 g αλατιού. Τα μανιτάρια απελευθερώνουν χυμό εντός 3-4 ημερών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η καταπίεση χρησιμοποιείται για την επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος κρύου αλατισμού. Το κύριο συστατικό απλώνεται σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε καρυκεύματα σε αλατισμένο boletus και ρίξτε κρύο βραστό νερό. Συνολικά, το αλάτισμα του πιάτου διαρκεί 7-10 ημέρες.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια aspen για το χειμώνα σε βάζα

Για το χειμώνα, το αλάτισμα των μανιταριών ασβεστίου πραγματοποιείται τόσο με καπάκια από νάιλον όσο και με καπάκια από κασσίτερο. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε φούρνο ή σε λουτρό νερού. Τα καπάκια υποβάλλονται στην ίδια θεραπεία. Είναι κλειστά με ένα ειδικό κλειδί ραφής, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα οικιακών ειδών.

Πώς να αλάτι τα μανιτάρια με καταπίεση

Το boletus τίθεται υπό καταπίεση αλατισμένο χωρίς βράσιμο. Προετοιμάζονται καθαρίζοντάς τα σχολαστικά από τα συντρίμμια και τη σκόνη. Συνιστάται να κόβετε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια. Μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και διάφορα χόρτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός σμάλτου. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στην κορυφή. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε νερό σε αυτό το σημείο. Από ψηλά, οι κοκκινομάλλες καλύπτονται με βαμβακερό πανί και πιέζονται προς τα κάτω με καταπίεση. Το δοχείο αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, το αλμυρό σνακ μεταφέρεται σε ένα πιο κατάλληλο δοχείο. Το αλάτισμα πραγματοποιείται για άλλες 10-14 ημέρες.

Συνταγές αλατισμένων μανιταριών Boletus

Το αλάτι Boletus πραγματοποιείται σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Συχνά συνδυάζονται με άλλους τύπους μανιταριών ή συμπληρώνονται με αλμυρά μπαχαρικά. Το boletus και το boletus boletus μπορούν να αλατιστούν μαζί. Αυτοί οι δύο τύποι ταιριάζουν μεταξύ τους. Αλλά το boletus boletus πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία περισσότερο από το boletus boletus.

Η κλασική συνταγή για αλάτισμα boletus

Η πιο δημοφιλής συνταγή για αλατισμένα κοκκινομάλλα είναι η κλασική. Το ορεκτικό είναι τραγανό και αρωματικό. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε γιορτινό όσο και καθημερινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 μαύρα πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 500 ml νερού.
• 1 φύλλο δάφνης;
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• πολλές ομπρέλες άνηθου?
• ½ κουταλιά της σούπας. 9% οξικό οξύ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όλα τα συστατικά εκτός από το σκόρδο και τον άνηθο προστίθενται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό.
2. Πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, κοκκινομάλλα και ξύδι βυθίζονται στο νερό. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράζεται για 15 λεπτά.
3. Ομπρέλες άνηθου και ψιλοκομμένο σκόρδο απλώνονται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Το Boletus boletus χύνεται στη συνέχεια, μετά το οποίο χύνεται με μαρινάδα. Βάλτε μια άλλη ομπρέλα άνηθου στην κορυφή.
4. Το βάζο κλείνει με καπάκι. Μετά την ψύξη, απομακρύνεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίζετε το boletus στο λάδι

Η μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει φυτικό λάδι, διαφέρει σημαντικά από την κλασική έκδοση. Δίνει απαλότητα και πλούσια γεύση στο προϊόν. Για να προετοιμάσετε αλατισμένο boletus θα χρειαστείτε:

• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κιλά κοκκινομάλλα;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 50 g άνηθο;
• 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
• 10 φύλλα δάφνης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό.Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καθαρίζονται από υπερβολική βρωμιά. Μετά από αυτό, το προϊόν κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Το δασικό προϊόν βράζεται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 25 λεπτά.
3. Τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι τοποθετούνται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
4. Τα δροσερά κοκκινομάλλα παρουσιάζονται στη συνέχεια. Προστίθενται καρυκεύματα και αλάτι μετά από κάθε στρώση 3 cm.
5. Στην κορυφή το περιεχόμενο των βάζων καλύπτεται με βότανα και σκόρδο.
6. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα. Κάθε ένα από αυτά τοποθετείται σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
7. Μετά το αλάτισμα, το δοχείο τυλίγεται και αφαιρείται στο πλάι.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια με φύλλα σταφίδας

Συστατικά:

• 300 ml νερού.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 τσαμπιά άνηθο?
• 1 κιλό boletus.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 8 φύλλα σταφίδας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κύριο συστατικό τοποθετείται σε ένα δοχείο σμάλτου, χύνεται με νερό και τίθεται στη φωτιά.
2. Αφού βράσει, προσθέτουμε άνηθο και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για 20 λεπτά.
3. Τα κοκκινομάλλα εξαπλώνονται στις όχθες. Η μαρινάδα τίθεται ξανά στη φωτιά μέχρι να βράσει.
4. Τα περιεχόμενα των βάζων καλύπτονται με φύλλα σταφίδας και χύνονται με μαρινάδα.
5. Τα εμπορευματοκιβώτια τυλίγονται και στέλνονται σε μια μακρινή γωνία, καλύπτονται με μια κουβέρτα.

Boletus boletus πρέσβης με μουστάρδα

Η πιο ασυνήθιστη είναι η συνταγή για αλατισμένο boletus και boletus boletus με την προσθήκη μουστάρδας. Το τελικό πιάτο θα έχει έντονη γεύση και ξυλώδες άρωμα. Τα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής περιλαμβάνουν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus.
• 1 κιλό boletus boletus.
• 1 λίτρο νερού.
• 100 ml ξύδι 9%.
• 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• Root ρίζα χρένου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η ρίζα χρένου κόβεται σε μικρά κομμάτια. Μαζί με μαύρο πιπέρι και μουστάρδα, βυθίζεται σε νερό. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για περίπου 40 λεπτά. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η μαρινάδα αφήνεται να μαγειρευτεί για 7-10 ημέρες.
2. Το προπλυμένο και ψιλοκομμένο boletus και boletus boletus βράζονται σε ξεχωριστά τηγάνια.
3. Η μαρινάδα θερμαίνεται ξανά. Μετά το βρασμό, αφήνεται στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Τα βρασμένα κοκκινομάλλα απλώνονται σε βάζα και χύνονται με μαγειρεμένο μαρινάρισμα για να τουρσί.
5. Οι τράπεζες κλείνουν με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Γρήγορο αλάτισμα boletus με βότανα

Το αλατισμένο boletus boletus με την προσθήκη βοτάνων αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Διαφέρουν ελαφρώς από την κλασική συνταγή.

Συστατικά:

• 9 σκελίδες σκόρδου
• 2 κιλά boletus.
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 2 κουτ βότανα Προβηγκίας
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 800 ml νερού.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 φύλλα δάφνης;
• 9 πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το προπαρασκευασμένο κύριο συστατικό βράζεται για 20 λεπτά και στη συνέχεια απορρίπτεται σε σουρωτήρι.
2. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε νερό. Στη συνέχεια χύνονται μπαχαρικά στο υγρό, εκτός από το σκόρδο και το ξύδι. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράζεται για 10 λεπτά.
3. Στο κάτω μέρος κάθε αποστειρωμένου βάζου, βάλτε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στην κορυφή.
4. Το ξίδι χύνεται στη βάση της μαρινάδας τουρσί, μετά την οποία το υγρό ξαναβράζεται για πέντε λεπτά.
5. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε βάζα. Καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα απομονωμένο μέρος.

Αλάτισμα Boletus με σκόρδο

Συστατικά:

• 100 g άνηθου.
• 4 κιλά κοκκινομάλλα;
• 1 κουταλιά της σούπας. άλας;
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 20 πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κύριο συστατικό καθαρίζεται από βρωμιά του δάσους και πλένεται. Στη συνέχεια ψιλοκομμένα, χύνονται με νερό και τοποθετούνται στη σόμπα. Συνολικά, το προϊόν βράζεται για 35 λεπτά.
2. Τα κοκκινομάλλα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύπτονται με αλάτι με ρυθμό 80 g ανά 1 λίτρο νερού. Βάζουμε πάνω από σκόρδο, βότανα και πιπέρι.
3. Τα βάζα είναι επίσης γεμάτα με αλμυρό ζωμό, στον οποίο βράστηκαν τα μανιτάρια.
4. Τα καλύμματα είναι κλειστά με κλειδί ραφής.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Όταν επιλέγετε μια θέση αποθήκευσης, πρέπει να έχετε υπόψη ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6 ° C. Είναι σημαντικό να μειωθεί η υγρασία στο δωμάτιο. Επίσης, μην αφήνετε το ηλιακό φως να εισέλθει στη διατήρηση. Τα τουρσιά σε σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος. Εάν μαζέψετε boletus και boletus σε μια κατσαρόλα, η διάρκεια ζωής του σνακ μειώνεται σε έξι μήνες. Μπορεί να είναι ακόμη λιγότερο αν η συγκέντρωση αλατιού δεν είναι αρκετά υψηλή. Ένα ανοιχτό βάζο με αλατισμένα κοκκινομάλλα αποθηκεύεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

συμπέρασμα

Το αλατισμένο boletus μπορεί να παρασκευαστεί με απολύτως οποιοδήποτε τρόπο. Όμως, πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες των συστατικών και ο αλγόριθμος των δράσεων για αλάτι. Ακόμη και η μικρότερη απόκλιση από τη συνταγή μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση ενός πιάτου.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Αλατισμένος μαϊντανός για το χειμώνα

Sauerkraut με συνταγή μελιού

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τα τεύτλα: μια συνταγή

Πώς να αλάτιτε πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Πώς να αλάτι πράσινες ντομάτες

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος

Τραγανή αλατισμένη σκουός: 7 στιγμιαίες συνταγές

Πώς να κρυώσετε το αλάτι russula χωρίς μαγείρεμα

Γρήγορη αλάτισμα κυμάτων στο σπίτι