Περιεχόμενο
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι πώς να αλάτι λάχανο σε άλμη. Γενικά, η άλμη παρασκευάζεται διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Τα μπαχαρικά βοηθούν να αποκτήσετε μια πιο πικάντικη γεύση: μαύρα ή γλυκά μπιζέλια, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου.
Γενικές αρχές
Για να πάρετε ένα νόστιμο και τραγανό σνακ, πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές:
- Οι κεφαλές λάχανου μέσης και όψιμης ωρίμανσης εκτίθενται καλύτερα στο αλάτι.
- προ-καθαρισμένο λάχανο από κατεστραμμένα ή μαραμένα φύλλα.
- τα τεμάχια χύνονται με ζεστό ή κρύο άλμη, ανάλογα με τη συνταγή.
- οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε διάφορα μέρη ή υπόκεινται σε λεπτότερη κοπή.
- χονδροειδές αλάτι χωρίς πρόσθετα.
- Συνιστάται να αλατίζετε λαχανικά σε γυάλινα, ξύλινα ή σμάλτα πιάτα.
Ανάλογα με τη ζύμωση, περισσότερο αλάτι χρησιμοποιείται κατά το αλάτι. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λιγότερο χρόνο (περίπου 3 ημέρες). Λόγω του αλατιού και των οξέων που απελευθερώνονται από τα λαχανικά, τα επιβλαβή βακτήρια σκοτώνονται. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας αυξάνεται.
Συνταγές λάχανου σε άλμη
Όταν αλατίζετε το λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ή να το κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε δοχεία τριών λίτρων, τα οποία είναι γεμάτα με έτοιμα συστατικά και αφήνονται για αλάτισμα. Με τη γρήγορη μέθοδο, τα τουρσί μπορούν να ληφθούν μετά από μερικές ώρες. Πιο αυθεντικές συνταγές περιλαμβάνουν χρένο και παντζάρια.
Χωρίς ξίδι συνταγή
Η κλασική εκδοχή της παρασκευής αλατισμένου λάχανου δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο τουρσί με άλμη πραγματοποιείται ως εξής:
- Ένα ή περισσότερα κεφάλια λάχανου, το συνολικό βάρος των οποίων είναι 2 κιλά, πρέπει να τεμαχίζονται σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και αλέστε τα καρότα (0,4 kg).
- Το σκόρδο (5 σκελίδες) περνάει μέσα από έναν θραυστήρα ή τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Τα φυτικά συστατικά αναμιγνύονται, προστίθενται 4 πιπεριά.
- Η άλμη λαμβάνεται διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό (3 κουταλιές της σούπας το καθένα). Μετά από 3 λεπτά, η άλμη απομακρύνεται από τη σόμπα, μετά την οποία χύνονται τα παρασκευασμένα λαχανικά.
- Το βάζο καλύπτεται με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήνεται να κρυώσει σε συνθήκες δωματίου.
- Τα τουρσί λαχανικά σερβίρονται μετά από 4 ημέρες.
Ξύδι συνταγή
Η προσθήκη ξιδιού μπορεί να συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής των σπιτικών προϊόντων σας. Όταν αλατίζετε λάχανο, χρησιμοποιείται ξίδι 9%. Σε περίπτωση απουσίας του, είναι απαραίτητο να αραιωθεί η ουσία του ξιδιού στην απαιτούμενη αναλογία.
Αλατισμένο λάχανο η χρήση ξιδιού περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Οι κεφαλές λάχανου συνολικού βάρους 5 κιλών χωρίζονται σε μέρη και ψιλοκομμένα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
- Στη συνέχεια κόβονται 0,6 κιλά καρότα.
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
- Η άλμη λαμβάνεται με βρασμό 2 λίτρων νερού, στο οποίο 4 κουταλιές της σούπας διαλύονται. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Μετά το βράσιμο, πρέπει να το συμπληρώσετε με 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
- Τα συστατικά χύνονται με ζεστό υγρό έτσι ώστε να βυθίζονται σε νερό.
- Μετά από 5 ώρες, το λάχανο θα κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αφαιρείται και αποθηκεύεται στο κρύο.
Συνταγή ζεστής άλμης
Προς την λάχανο αλατιού ζεστό άλμη, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη τεχνολογία:
- Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών κόβεται σε κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκομμένο.
- Τα καρότα σε ποσότητα 0,4 kg τρίβονται με τρίφτη.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο, προστίθενται ξηροί σπόροι άνηθου (2 κουταλιές της σούπας) και 7 μπαχάρι.
- Ρίχνουμε ενάμισι λίτρο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, διαλύουμε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 ποτήρι). Μετά το βρασμό, ρίξτε ξύδι (40 ml) στο υγρό.
- Πριν κρυώσει η άλμη, είναι απαραίτητο να ρίξουμε τα έτοιμα λαχανικά μαζί της.
- Το αλάτισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Συνιστάται να ψύχετε το λάχανο πριν από τη χρήση.
Αλάτι σε ένα βάζο
Είναι πιο βολικό να αλατίζετε το λάχανο σε ένα βάζο. Για να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε περίπου 3 κιλά λάχανο.
Η διαδικασία αλάτισσης λαχανικών σε γυάλινο βάζο περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Οι κεφαλές καθυστερημένης ωρίμανσης πρέπει να τεμαχίζονται σε λωρίδες.
- Τα καρότα (0,5 kg) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και γεμίζονται σε βάζο 3 λίτρων. Η μάζα δεν χρειάζεται να σφραγιστεί. Τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων του.
- Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ. Πρώτα, 1,5 λίτρα νερό τοποθετείται στη σόμπα, η οποία βράζεται, και στη συνέχεια 2 κουταλιές της σούπας τοποθετούνται σε αυτήν. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη.
- Το δοχείο χύνεται με άλμη, έτσι ώστε τα κομμάτια των λαχανικών να βυθίζονται πλήρως σε αυτό.
- Τις επόμενες 2 ημέρες, το βάζο παραμένει στην κουζίνα, μετά το οποίο αφαιρείται και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Γρήγορος τρόπος
Μπορείτε να πάρετε κενά σε λίγες ώρες χρησιμοποιώντας μια γρήγορη συνταγή. Όσον αφορά τη γεύση, το λάχανο δεν είναι κατώτερο από τα τουρσιά που έχουν παλαιωθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Το γρήγορο αλάτισμα του λάχανου απαιτεί μια σειρά ενεργειών:
- Πρέπει να κοπεί ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών.
- Κάντε το ίδιο με τα καρότα, τα οποία απαιτούν 0,4 κιλά.
- Τέσσερα σκελίδες σκόρδου πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο.
- Το δοχείο γεμίζει με 0,3 λίτρα νερού και τίθεται στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, προσθέστε 0,1 κιλά ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Για γρήγορο αλάτισμα του λάχανου, θα χρειαστείτε δύο επιπλέον συστατικά: ξύδι (50 ml) και ηλιέλαιο (100 ml), τα οποία αποτελούν επίσης μέρος της μαρινάδας.
- Μέχρι να αρχίσει να κρυώνει η άλμη, ρίχνουν τη μάζα λαχανικών και την αφήνουν για 4 ώρες.
- Όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά την ψύξη, τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Αλάτισμα σε κομμάτια
Για να πάρετε σπιτικά προϊόντα, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα λαχανικά σε λωρίδες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
Η διαδικασία για το αλάτισμα του λάχανου σε κομμάτια χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Μια ή περισσότερες κεφαλές λάχανου με συνολικό βάρος 3 κιλά παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο: τα μαραμένα φύλλα αφαιρούνται και κόβονται σε διάφορα κομμάτια με τη μορφή τετραγώνων ή τριγώνων. Τα κομμάτια έχουν μέγεθος περίπου 5 cm.
- Ένα κιλό καρότα πρέπει να ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια να τριφτεί σε λαχανικά.
- Τα λαχανικά συνδυάζονται, 3 κομμάτια μπαχάρι προστίθενται σε αυτά.
- Στη συνέχεια προχωρούν στην άλμη, η οποία λαμβάνεται με βρασμό 1 λίτρου νερού, όπου 75 g αλάτι και ζάχαρη διαλύονται το καθένα. Μετά το βράσιμο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
- Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά σε ένα βάζο ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό αλατόνερο και κλείνουμε το βάζο με καπάκι.
- Για τις επόμενες 3 ημέρες, τα τουρσιά αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Συνταγή χρένου
Όταν προστίθεται χρένο, τα τουρσιά είναι τραγανά και αρωματικά. Για να αλάτι λάχανο με χρένο, ακολουθήστε μια συγκεκριμένη διαδικασία:
- Πρέπει να κοπεί μια κεφαλή λάχανου βάρους 2 κιλών.
- Ρίζα χρένου (30 g) τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος.
- Το σκόρδο (20 g) συνθλίβεται χρησιμοποιώντας πρέσα.
- Για να αποκτήσετε άλμη, 1 λίτρο νερό βράζεται, στο οποίο προστίθενται 20 g αλατιού και ζάχαρης.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα πραγματοποιηθεί αλάτισμα, τοποθετούνται φύλλα σταφίδας, ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανός. Σπόροι άνηθου και κόκκινες καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.
- Το λάχανο και άλλα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο, το οποίο είναι γεμάτο με άλμη.
- Το αλάτισμα του λάχανου σε βάζα ή άλλα δοχεία θα διαρκέσει 4 ημέρες.
Συνταγή παντζαριών
Ιδιαίτερα νόστιμα παρασκευάσματα λαμβάνονται από λάχανο, στο οποίο προστίθενται τεύτλα. Με αυτό το σύνολο συστατικών, η συνταγή έχει την ακόλουθη μορφή:
- Μια κεφαλή λάχανου βάρους 3,5 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Μισό κιλό τεύτλων πρέπει να κοπεί σε κύβους.
- Ρίζα χρένου (2 τεμ.) Ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένη. Εάν το χρένο μετακινηθεί μέσω μύλου κρέατος, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα, όπου θα πέσει η ψιλοκομμένη μάζα.
- 4 σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ένα σμάλτο δοχείο, αφήστε το να βράσει. Πρέπει να βάλετε 0,1 κιλά αλάτι, μισό ποτήρι ζάχαρη, 7 μαύρα πιπέρι, 6 φύλλα δάφνης, 2 κομμάτια αποξηραμένων γαρίφαλων στο νερό.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα και στη συνέχεια τοποθετείται η καταπίεση. Για το σκοπό αυτό, πάρτε μια μικρή πέτρα ή ένα μπουκάλι νερό.
- Το αλατισμένο λάχανο διατηρείται σε αυτήν την κατάσταση για 2 ημέρες, μετά το οποίο απλώνεται σε βάζα και αφήνεται στο κρύο.
Κορεάτικα αλάτισμα
Η κορεατική κουζίνα είναι γνωστή για τα πικάντικα πιάτα της, οπότε το λάχανο τουρσί δεν αποτελεί εξαίρεση. Για ένα σνακ, θα χρειαστείτε φρέσκο τσίλι ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα κορεάτικο ορεκτικό ακολουθώντας την καθορισμένη ακολουθία ενεργειών:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Καρότα (4 τεμ.) Πρέπει να τρίψετε σε κορεάτικο τρίφτη.
- Δύο κεφαλές σκόρδου ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται κάτω από μια πρέσα.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
- Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερού, προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Ως μπαχαρικά, χρειάζεστε δάφνη (3 τεμ.) Και ζεστό πιπέρι (μισό κουταλάκι του γλυκού).
- Μετά το βράσιμο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στην άλμη. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.
- Ρίχνουμε λάχανο με άλμη, το οποίο αφήνεται για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Συνιστάται να ψύχετε το προετοιμασμένο ορεκτικό πριν το σερβίρετε.
συμπέρασμα
Το αλάτισμα του λάχανου με άλμη είναι ένας δημοφιλής τύπος σπιτικής προετοιμασίας. Αυτή η μέθοδος απαιτεί αυξημένη ποσότητα αλατιού, λόγω του οποίου αυξάνεται ο χρόνος αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας. Το λάχανο μπορεί να τουρσί με καρότα, τεύτλα, χρένο και σκόρδο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων και σαλάτας.
