Περιεχόμενο
Το λάχανο είναι ένα φθηνό και πολύ υγιεινό λαχανικό. Συλλέγεται για το χειμώνα φρέσκο ή αλατισμένο, τουρσί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρειάζονται 3-4 ημέρες για να μαζέψετε λαχανικά, αλλά υπάρχουν επίσης απλές γρήγορες συνταγές. Κυριολεκτικά μια μέρα είναι αρκετή για να εμφανιστεί ένα νόστιμο, φρέσκο πιάτο στο τραπέζι, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί σε συνδυασμό με διάφορα συνοδευτικά πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ. Πόσο γρήγορα λάχανο αλατιού σύμφωνα με μια απλή συνταγή, θα συζητήσουμε περαιτέρω στην ενότητα.
Καλές συνταγές που πρέπει να σημειώσει η οικοδέσποινα
Μπορείτε να αλάτι λάχανο με διαφορετικούς τρόπους. Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να ψιλοκόβετε καλά το λαχανικό, ενώ άλλες επιλογές μαγειρέματος προβλέπουν την παρουσία μεγάλων κομματιών. Εκτός από το λάχανο, η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, τεύτλα, καρότα, σκόρδο ή πιπεριές. Η επιλογή της καλύτερης συνταγής για τον εαυτό σας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Θα προσπαθήσουμε να προσφέρουμε τις πιο προσιτές, απλές επιλογές μαγειρέματος που μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά.
Τουρσιά για μεγάλη αποθήκευση
Συνταγές που περιλαμβάνουν ξύδι σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε μεγάλες ποσότητες λάχανου για ολόκληρο το χειμώνα. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι καλή για πολυάσχολες νοικοκυρές που δεν θέλουν να ανησυχούν τακτικά για την προετοιμασία χειμερινών τουρσιών.
Η σύνθεση των προϊόντων στην προτεινόμενη συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό λάχανο. Έτσι, για την προετοιμασία του τουρσί, θα χρειαστείτε 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, κυριολεκτικά 3 σκελίδες σκόρδο. Λάδι (κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο) 50 ml και ξύδι στην ίδια ποσότητα, καθώς και αλάτι 1 κουταλιά της σούπας, θα βοηθήσει στην αποθήκευση του παρασκευασμένου προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. μεγάλο. με μια πλάκα και ζάχαρη σε ποσότητα 50 g. Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό, θα χρειαστείτε επίσης 300 ml νερό και 5 μαύρα πιπέρι.
Αλάτι λάχανο για το χειμώνα χρειάζεστε ως εξής:
- Ξεφλουδίστε την κεφαλή λάχανου από τα πάνω φύλλα, κόψτε στα μισά και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε φρέσκα καρότα, πλύνετε και τρίψτε.
- Προετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο αναμειγνύοντας λάδι, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι και ξύδι. Ρίχνουμε ένα μείγμα από αυτά τα συστατικά με βραστό νερό.
- Ανακατέψτε την άλμη και επιμείνετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα συστατικά.
- Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα, το τεμαχισμένο λάχανο και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μεγάλο δοχείο, συνθλίβοντας ελαφρά τα λαχανικά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
- Κάθε 2 ώρες η καταπίεση πρέπει να σηκώνεται και το λάχανο να αναδεύεται.
- Μετά από 7 ώρες, το αλάτισμα θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Η αξία αυτής της συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι νόστιμο λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα χωρίς πολλή προσπάθεια. Το λαχανικό απορροφά το απαραίτητο αλάτι και το άρωμα των μπαχαρικών σε μόλις 7 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλατισμένο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ή να συσκευαστεί σε βάζα για περαιτέρω χειμερινή αποθήκευση.
Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια
Το παραδοσιακό λάχανο τουρσί είναι μια ψιλοκομμένη σαλάτα. Για να κόβουμε λαχανικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οικοδέσποινα παίρνει πολύ χρόνο. Πολύ ευκολότερο αλατίζουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια... Ένα ορεκτικό με μια τέτοια περικοπή σίγουρα θα γίνει αντικείμενο έκπληξης για τους άλλους, ειδικά εάν το χρώμα του είναι έντονο ροζ. Αυτό το είδος αλατισμένου λάχανου προτείνουμε να μαγειρέψουμε για το χειμώνα.
Αυτό θα απαιτήσει την ίδια τη λευκή "ομορφιά" σε ποσότητα 3,5 κιλών, 500 γραμμάρια τεύτλων, 4 σκελίδες σκόρδου, χρένο ή, πιο συγκεκριμένα, 2 από τις ρίζες της, 100 γραμμάρια αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη.Επίσης, το αλάτισμα περιλαμβάνει μπαχαρικά όπως πιπέρι (6-8 τεμ.), Φύλλα δάφνης (5 τεμ.), Γαρύφαλλο (3-4 κόκκοι). Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε επίσης κυριολεκτικά 2 λίτρα νερού. Προαιρετικά, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα καρότα στη συνταγή.
Η προετοιμασία αλάτι αποτελείται από πολλές απλές εργασίες:
- Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα τεύτλα. Μπορείτε να κόψετε το λαχανικό σε κύβους.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη σε κρύο βραστό νερό.
- Πιέστε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου μέσω της πρέσας.
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μόνο δοχείο και καλύψτε με άλμη.
- Τοποθετήστε την καταπίεση πάνω από τα λαχανικά.
- Για την τελική προετοιμασία, το αλατισμένο λάχανο πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες, στη συνέχεια να αναμιγνύεται και να τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι.
Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας, θα αποκτηθεί ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό και τραγανό φωτεινό ροζ λάχανο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα στο ψυγείο, σε μια δροσερή βεράντα, στο κελάρι.
Αλατισμένο λάχανο με άνηθο
Το αλατισμένο λάχανο μπορεί να δώσει πραγματικά πυροτεχνήματα καλοκαιρινών γεύσεων όταν μαγειρεύονται με την προσθήκη καρότων και άνηθου. Τα πορτοκαλί καρότα και τα πράσινα θα κάνουν το ορεκτικό φωτεινό και ακόμη πιο υγιεινό.
Για να προετοιμάσετε το αλάτι σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κιλό λάχανο, 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1 λίτρο νερού. Πρέπει επίσης να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. άνηθο (μπορεί να στεγνώσει), 1 φρέσκο μεγάλο καρότο.
Συνιστάται να ξεκινήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας ενός σνακ με άλμη, καθώς πρέπει να κρυώσει πριν ρίξετε λαχανικά. Η βαθμιαία προετοιμασία της χειμερινής συγκομιδής μπορεί να περιγραφεί ως εξής:
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό ζεστό νερό, ανακατέψτε τα συστατικά και αφήστε το υγρό να κρυώσει.
- Κόψτε το λάχανο.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε, τρίψτε τα καρότα.
- Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε άνηθο. Ανακατέψτε και ζυμώστε τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε κρύα άλμη πάνω σε ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Τοποθετήστε την καταπίεση στο λάχανο και καλύψτε το δοχείο με καπάκι και γάζα.
- Ανακατεύετε τα λαχανικά αρκετές φορές για 2 ημέρες, στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα και τα στέλνετε για αποθήκευση.
Η προτεινόμενη τεχνολογία για την προετοιμασία σνακ λαχανικών είναι ένα μικρό κόλπο πολλών νοικοκυρών. Το θέμα είναι ότι το λάχανο, που έχει υποστεί ζύμωση με άλμη, αποδεικνύεται πάντα τραγανό, καθώς δεν χρειάζεται να συνθλίβεται για να ληφθεί φυσικός χυμός λάχανου. Χάρη στην άλμη, οι κομμένες φέτες αποκτούν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα τους.
Ζεστή αλάτι συνταγή
Η προτεινόμενη συνταγή για ζεστό αλάτισμα είναι μοναδική, καθώς σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ για το χειμώνα από μια ολόκληρη σειρά από διάφορα συστατικά λαχανικών, μούρων και φρούτων.
Μια συνταγή τουρσί έχει σχεδιαστεί για την επεξεργασία 2 κιλών λάχανου. Το κύριο λαχανικό θα συμπληρωθεί από 2 καρότα, 3 μεγάλα μήλα και 100 g βακκίνια. Στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξινά μήλα, για παράδειγμα, "Antonovka". Τα συντηρητικά σε αυτή τη συνταγή είναι αλάτι και ξύδι. Πρέπει να ληφθούν σε ποσότητα 2,5 και 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντίστοιχα. Βούτυρο και ζάχαρη προστίθενται στο προϊόν σε 1 φλιτζάνι. Επίσης, για την προετοιμασία τουρσί, θα χρειαστείτε 1 κεφαλή σκόρδου και 1 λίτρο νερό.
Συνιστάται να προετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ από το καθορισμένο σύνολο προϊόντων ως εξής:
- Απελευθερώστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα Βάλτε τα μήλα. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
- Απλώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα σε στρώσεις, παρατηρώντας την ακόλουθη ακολουθία: λάχανο, καρότα, βακκίνια και μήλα. Μπορεί να υπάρχουν πολλά στρώματα με μια τέτοια ακολουθία σε ένα δοχείο.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο στο νερό. Βράστε τη μαρινάδα για 7-8 λεπτά.
- Ρίξτε το φαγητό σε δοχεία με ζεστό μαρινάρισμα και τοποθετήστε την καταπίεση πάνω τους.
Σε μια καυτή μαρινάδα, το λάχανο ζυμώνεται σε λίγες ώρες. Έχοντας ετοιμάσει ένα σνακ το πρωί, μπορείτε να το βάλετε στο τραπέζι μέχρι το βράδυ. Η ποικιλία των συστατικών στη συνταγή επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε η γεύση του τελικού προϊόντος να είναι πολύ πλούσια και φρέσκια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αλάτισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρατηρώντας ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας.
Γεωργιανή αλατισμένη λάχανο συνταγή
Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη για τα πικάντικα και αλμυρά πιάτα της. Ακόμα και το αλατισμένο λάχανο γεωργιανού στιλ περιλαμβάνει κόκκινες καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Αυτά και άλλα συστατικά κάνουν το ορεκτικό λίγο ζεστό, αλλά νόστιμο. Έτσι, για να προετοιμάσετε μια πικάντικη χειμερινή σαλάτα, χρειάζεστε ένα μικρό κεφάλι φρέσκου λάχανου και ένα παντζάρι. Τα αλμυρά συστατικά μπορούν να προστεθούν στη γεύση, αλλά η συνταγή συνιστά τη χρήση 4 σκελίδων σκόρδου και ενός λοβού πιπεριού. Τα πράσινα σέλινο θα δώσουν στη σαλάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και εξαιρετική εμφάνιση. Πρέπει να προστεθεί σε ποσότητα 100 g. Για να προετοιμάσετε το αλάτι, θα χρειαστείτε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ξύδι για γεύση και 1 λίτρο νερό.
Η παραγωγή χειμερινών τουρσιών δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αν και μόνο επειδή το λάχανο σε αυτή τη συνταγή πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, χωρίς να σπαταλήσει ο χρόνος. Το τεμαχισμό του λάχανου πρέπει να είναι το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα, μετά το οποίο πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές φέτες.
- Κόψτε τα σέλινο και τις προ-αποφλοιωμένες καυτερές πιπεριές με ένα μαχαίρι.
- Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Προετοιμάστε το αλατόνερο προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βρασμένη σόδα.
- Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό αλατόνερο και επιμένουμε να αλάτισουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
- Ανακατεύουμε το τελικό λάχανο και βάζουμε σε βάζα. Αποθηκεύστε το προϊόν σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή διακρίνονται για την εξαιρετική τους εμφάνιση και την πικάντικη γεύση τους. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο τραπέζι για τους επισκέπτες ως κρύο σνακ ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βινεγκρέτ, μπορς.
Αλατισμένο λάχανο με ντομάτες
Η παρακάτω συνταγή είναι μοναδική, γιατί δεν είναι συχνά στο ίδιο βάζο που μπορείτε να δείτε ταυτόχρονα παστό λάχανο και τουρσί. Η φωτεινή εμφάνιση, το φρέσκο άρωμα και η χαρακτηριστική, λεπτή γεύση είναι το σήμα κατατεθέν αυτού του τουρσί.
Για τη συγκομιδή του χειμώνα, θα χρειαστείτε απευθείας λάχανο και ντομάτα. Οι ντομάτες πρέπει να λαμβάνονται στη μισή ποσότητα του κύριου λαχανικού. Έτσι, για 10 κιλά λάχανο πρέπει να υπάρχουν 5 κιλά ντομάτες. Για τον ίδιο όγκο λαχανικών, προσθέστε 350 g αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Συνιστάται να προσθέτετε σπόρους άνηθου, χόρτα σέλινο, αρωματικά φύλλα κερασιάς και σταφίδας, καυτερή πιπεριά.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο ως εξής:
- Πλύνετε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, οι μικρές ντομάτες μπορούν να παραμείνουν άθικτες.
- Βάλτε το 1/3 όλου του ψιλοκομμένου λάχανου σε ένα μεγάλο δοχείο με το κάτω στρώμα και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα ντομάτας. Το τρίτο στρώμα πρέπει να φτιαχτεί με αλάτι, πικάντικα φύλλα και καρυκεύματα.
- Το "κέικ" τριών στρωμάτων πρέπει να επαναλαμβάνεται τουλάχιστον τρεις φορές.
- Καλύψτε τα λαχανικά με ένα καθαρό πανί και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
- Το λάχανο θα ζυμώσει για 3-4 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, το πάχος του φαγητού πρέπει να τρυπιέται περιοδικά με ένα λεπτό αντικείμενο, για παράδειγμα, μια βελόνα πλεξίματος ή ένα σουβλάκι, για να διαφύγουν τα αέρια που συσσωρεύονται στο εσωτερικό.
- Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε βάζα και αποθηκεύστε σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας.
Το Sauerkraut με ντομάτα αποθηκεύεται τέλεια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μπορεί να γίνει αξιόπιστη προστασία έναντι όλων των ειδών ιών κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου εξάπλωσης ασθενειών.
Εκτός από τις επιλογές που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν και άλλες συνταγές για την παραγωγή αλατισμένου λάχανου. Ένα από αυτά εμφανίζεται στο βίντεο.Μια λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας, τα σχόλια του σεφ και ένα επεξηγηματικό παράδειγμα θα βοηθήσουν έναν αρχάριο οικοδέσποινα να αντιμετωπίσει το έργο:
συμπέρασμα
Το αλατισμένο λάχανο είναι θεό για κάθε νοικοκυρά. Δεν είναι μόνο ένα έτοιμο ορεκτικό, αλλά μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για την προετοιμασία πρώτων και δεύτερων πιάτων, σαλάτες και ακόμη και πίτες. Ένα φυσικό προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Το αλάτισμα του λάχανου είναι εύκολο αν γνωρίζετε μια καλή συνταγή. Προσπαθήσαμε να μοιραστούμε τις καλύτερες επιλογές μαγειρέματος που μπορούν να πραγματοποιηθούν ακόμη και από άπειρους μάγειρες.
