Περιεχόμενο
Το αλάτισμα και η αποξήρανση των μανιταριών γάλακτος με κρύο και μερικές φορές ζεστό τρόπο είναι πάντα γεμάτο με ένα πρόβλημα - την εμφάνιση μούχλας. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα μια πρόταση για την εργασία στο σπίτι. Εάν τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος είναι μουχλιασμένα, τότε με έγκαιρη ανίχνευση μπορούν να σωθούν.
Γιατί εμφανίστηκε το καλούπι μετά το αλάτισμα των μανιταριών;
Τα καλούπια είναι ο πιο κοινός ζωντανός οργανισμός στη γη. Σε ένα άνετο περιβάλλον, πολλαπλασιάζονται αρκετά γρήγορα, εξαπλώνονται σε όλο και περισσότερες νέες περιοχές. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική θρεπτική βάση για την ανάπτυξη μούχλας. Αρκεί ακόμη και μια μικρή ποσότητα σπόρων μούχλας να μπει στο δοχείο όπου αποθηκεύονται αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος, αυτό σίγουρα θα οδηγήσει στην εξάπλωση της εστίασης της μόλυνσης σε όλα τα προϊόντα, χωρίς εξαίρεση, στο βάζο.
Μούχλα στα μανιτάρια - το αποτέλεσμα παραβιάσεων κατά την κονσερβοποίηση και την αποθήκευση
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος γίνονται μούχλα ακόμη και σε σφιχτά ρολά κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι. Εδώ είναι τα κύρια:
- Ανεπαρκής θερμική επεξεργασία (με ζεστό κονσερβοποίηση).
- Βρώμικες πρώτες ύλες.
- Χαμηλή ποσότητα συντηρητικών όπως αλάτι ή ξύδι.
- Κακή προετοιμασία δοχείων για κονσερβοποίηση, ανεπαρκής αποστείρωση δοχείων.
- Χαλαρή συστροφή κουτιών, παραβίαση της στεγανότητάς τους κατά την αποθήκευση.
- Απαράδεκτες συνθήκες αποθήκευσης.
Είναι δυνατόν να τρώτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Το οξυγόνο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη μούχλας. Ως εκ τούτου, οι μύκητες αναπτύσσονται με μούχλα πρώτα απ 'όλα στον τόπο όπου υπάρχει άμεση επαφή του καρποφόρου σώματος με τον αέρα. Από αυτό, τα σώματα των φρούτων γίνονται μαύρα και μια πράσινη-λευκή άνθιση εμφανίζεται στην επιφάνειά τους. Δεν μπορούν να καταναλωθούν σε αυτήν τη μορφή. Τα βαθύτερα στρώματα των καλυμμάτων, κρυμμένα κάτω από άλμη, σχηματίζονται πολύ αργότερα. Εάν τα μανιτάρια είναι μουχλιασμένα από πάνω, τότε είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από ολόκληρο το ανώτερο στρώμα που έχει ίχνη ζημιάς. Κάτω από αυτό μπορεί να είναι απολύτως φυσιολογικά αλατισμένα μανιτάρια. Εάν κάνετε αρκετούς χειρισμούς μαζί τους, τότε μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς φόβο.
Επηρεάζεται σοβαρά από τα μανιτάρια μούχλας με έναν τρόπο - στον σωρό των σκουπιδιών
Τι να κάνετε με μούχλα στα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Αφού ανακαλύψατε ότι τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι μουχλιασμένα, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους το συντομότερο δυνατό. Σε αυτήν την περίπτωση, το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας στο σπίτι πιθανότατα θα αποθηκευτεί. Το ανώτερο στρώμα μανιταριών γάλακτος, στο οποίο υπάρχει μαύρο και εμφανή ίχνη ανάπτυξης μούχλας, πρέπει να απορριφθεί χωρίς δισταγμό. Εάν κάτω από αυτό υπάρχουν καπάκια που είναι καθαρά και χωρίς ζημιές, τότε πρέπει να μεταφερθούν προσεκτικά σε άλλο δοχείο. Δεδομένου ότι τα σπόρια μούχλας υπάρχουν ήδη στην άλμη, όλα τα αφαιρεθέντα καρποφόρα σώματα πρέπει να βράσουν για να αποφευχθεί η περαιτέρω ανάπτυξη του μύκητα.
Μια κατσαρόλα με επιλεγμένα καθαρά βάρη χύνεται με καθαρό νερό και τίθεται στη φωτιά. Το βρασμό νερού αρκεί για να σκοτώσει τα σπόρια μούχλας. Μετά το βρασμό, το νερό αποστραγγίζεται.Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα δοχεία, πασπαλίζονται με αλάτι και χύνονται με φρέσκια άλμη.
Το βρασμό θα σκοτώσει τα σπόρια μούχλας στην άλμη
Είναι απαραίτητο να απολυμάνετε όχι μόνο το δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα μανιτάρια γάλακτος, αλλά και έναν ξύλινο κύκλο και καταπίεση, που διατηρεί τα μανιτάρια στην άλμη. Πλένονται σχολαστικά από μούχλα με νερό και στη συνέχεια ζεμαίνονται με βραστό νερό. Η κούπα και η καταπίεση έχουν τεθεί στη θέση τους, μετά την οποία το δοχείο αφαιρείται για αποθήκευση.
Κανόνες αποθήκευσης για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Το καλύτερο από όλα, τα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε θερμοκρασία + 2-4 ° C. Καθώς αυξάνεται, ο κίνδυνος αναδημιουργίας μούχλας αυξάνεται σημαντικά. Για να αποφευχθεί αυτό, η μπανιέρα ελέγχεται τακτικά. Περίπου 1 φορά την εβδομάδα, η καταπίεση και ο ξύλινος κύκλος αφαιρούνται, η άλμη, η οποία είναι πάνω από το επίπεδο των μανιταριών, στραγγίζεται προσεκτικά, προσθέτοντας φρέσκο αλατόνερο. Τα άκρα της μπανιέρας σκουπίζονται με ένα πανί βυθισμένο σε ξύδι. Ο ξύλινος κύκλος και η καταπίεση πλένονται με νερό και ζεμαίνονται με βραστό νερό, μετά την οποία επιστρέφονται στη θέση τους.
Όταν φυλάσσεται υπό τις σωστές συνθήκες, ο κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας στο αλατισμένο γάλα είναι πολύ μικρός.
Στο βίντεο μπορείτε να δείτε πώς ελέγχεται η ανάπτυξη μούχλας όταν αλατίζετε τα μανιτάρια:
συμπέρασμα
Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος γίνονται μούχλα, τότε αυτός δεν είναι λόγος να τα πετάξετε. Αρκεί να σφαγιάσετε, να απολυμάνετε το δοχείο και τα ίδια τα μανιτάρια και να τα γεμίσετε με φρέσκια άλμη. Και για να αποφευχθεί η επανάληψη του προβλήματος, κατά τη διάρκεια μιας λεπτομερούς επιθεώρησης, πρέπει να προσδιοριστεί η αιτία εμφάνισης του καλουπιού, πρέπει να ελεγχθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η ποιότητα των πρώτων υλών και των υλικών.
