Ξηρό αλάτισμα καψακιού γάλακτος σαφράν: πώς να αλάτι, συνταγές

Τα ξηρά αλατισμένα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα στους λάτρεις αυτών των μανιταριών. Αυτό το είδος τεμαχίου εργασίας είναι μια ευέλικτη λύση για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Το ξηρό αλάτι σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μανιτάρια για σούπες, κυρίως πιάτα και ψητά. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να προετοιμάζετε και να αποθηκεύετε σωστά τα κενά.

Προετοιμασία καλύμματος γάλακτος σαφράν για ξηρό τουρσί

Πριν εκθέσετε τα μανιτάρια σε ξηρό αλάτι, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Αυτό απαιτεί:

1. Πραγματοποιήστε τον καθαρισμό των σωμάτων φρούτων από κάθε είδους συντρίμμια και βρωμιά.
2. Κόψτε τα πόδια, αφαιρώντας μόνο το βρώμικο τμήμα τους.
3. Αντιμετωπίστε τα μανιτάρια με σφουγγάρι ή ελαφρώς υγρή βούρτσα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια αλατιού

Το ξηρό αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν για το χειμώνα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Υπάρχουν όμως ορισμένοι κανόνες επεξεργασίας που πρέπει να τηρείτε:

1. Για κάθε κιλό του κύριου προϊόντος, υπάρχουν 50 g αλατιού.
2. Δεν προστίθενται μπαχαρικά στην κλασική συνταγή αλάτι, καθώς φράζουν μόνο τη φυσική γεύση των μανιταριών. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά.
3. Το ξηρό αλάτι σάς επιτρέπει να αρχίσετε να τρώτε το σνακ μόλις 10 ημέρες μετά την προετοιμασία.

Συνταγές για ξηρό αλάτισμα καλύμματος γάλακτος σαφράν

Μπορείτε να στεγνώσετε αλάτι μανιτάρια σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό της. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις σας και τη μορφή με την οποία θα χρησιμοποιηθεί το ορεκτικό στο μέλλον.

Μια απλή συνταγή για καπάκια γάλακτος ξηρού αλατισμένου σαφράν

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να στεγνώσετε τα μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μια τέτοια προετοιμασία θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της χειμερινής διατροφής, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο προορίζονται να καταναλωθούν.

Για να προετοιμάσετε το αλάτισμα, πρέπει:

• έτοιμα μανιτάρια - 7 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 400 g

Διαδικασία αλάτι:

1. Τα αποφλοιωμένα σώματα φρούτων πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο σμάλτου σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με αλάτι.
2. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια πλάκα κατάλληλης διαμέτρου.
3. Βάλτε την καταπίεση (ένα δοχείο νερού, ένα τούβλο κ.λπ.).
4. Αφήστε τα πάντα σε δροσερό μέρος για 10 έως 15 ημέρες.
5. Μεταφέρετε τη μάζα των μανιταριών σε βάζα (πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν), ρίξτε την άλμη που προκύπτει, κλείστε με καπάκια.
6. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια με σκελίδες

Με την προσθήκη γαρίφαλων στα κύρια προϊόντα, μπορείτε να δώσετε στο τελικό πιάτο ένα πρωτότυπο άρωμα. Αλλά μια τέτοια συνταγή θα είναι πιο δύσκολο να εκτελεστεί.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 4 κιλά
• αλάτι - 200 - 250 g;
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 20 τεμ.

Διαδικασία αλάτι:

1. Ετοιμάστε ένα σμάλτο δοχείο.
2. Απλώστε ένα στρώμα μανιταριών, πασπαλίστε με αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά.
3. Επαναλάβετε τα επίπεδα, προσπαθώντας να τα εξομαλύνετε.
4. Καλύψτε το δοχείο με μια πλάκα ή ένα καπάκι κατάλληλης διαμέτρου έτσι ώστε να ταιριάζει άνετα στα μανιτάρια.
5. Κορυφή με τυρόπλασμα διπλωμένο σε 5 - 7 στρώσεις.
6. Παραδώστε το φορτίο.
7. Πάρτε το δοχείο με τη μάζα του μανιταριού σε ένα δροσερό δωμάτιο για 10 - 15 ημέρες.
8. Μετά από αυτό, το ορεκτικό μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα, προσθέτοντας άλμη και μπαχαρικά σε κάθε ένα.

Στεγνώστε τα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα με σκόρδο

Η ξηρή μέθοδος αλάτισσης καψακιού σαφράν με σκόρδο περιλαμβάνει την προετοιμασία ενός αλμυρού σνακ που μπορεί ακόμη και να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε ένα κοφτερό κομμάτι εργασίας, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 3 κιλά
• σκόρδο - 8 δόντια.
• άνηθος (ομπρέλες) - 6 τεμ.
• φύλλα χρένου - 2 - 4 τεμ.
• αλάτι - 200 g.

Η διαδικασία αλάτισης έχει ως εξής:

1. Στο κάτω μέρος του δοχείου σμάλτου πρέπει να απλώνονται φύλλα χρένου (το ήμισυ της αρχικής ποσότητας). Πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια να στεγνώνουν, αφού το αλάτι περιλαμβάνει τη χρήση ξηρών συστατικών.
2. Απλώστε ομπρέλες άνηθου (επίσης ζεστό και ξηρό) - ½ μέρος.
3. Φτιάξτε ένα στρώμα σωμάτων φρούτων.
4. Πασπαλίζουμε με αλάτι και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, καρυκεύστε τα με αλάτι και σκόρδο.
6. Το τελευταίο θα είναι τα υπόλοιπα φύλλα χρένου και ομπρέλες σκόρδου.
7. Στη συνέχεια, καλύψτε τα μανιτάρια με γάζα, γεμίστε με μια πλάκα και βάλτε την πρέσα.
8. Το τελικό σνακ θα πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο για 15 ημέρες.

Αφού περάσει η περίοδος αλάτισης, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε έτοιμα βάζα, να ρίξουν την προκύπτουσα άλμη και να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος και θα μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 30 ημέρες από τη στιγμή που ξεκίνησε το αλάτισμα.

Στεγνώστε το αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν στο σπίτι με σπόρους μουστάρδας

Στεγνό αλάτισμα μανιταριών μπορεί επίσης να παραχθεί χρησιμοποιώντας μουστάρδα. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για το αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν:

• μανιτάρια - 3 κιλά
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ .;
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
• κλαδιά ερυθρελάτης - 2 τεμ.

Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε ένα κενό χρησιμοποιώντας μουστάρδα και κλαδιά ερυθρελάτης και το άρωμα του τελικού πιάτου μπορεί να εκπλήξει ακόμη και έμπειρους σεφ. Η διαδικασία αλάτισης έχει ως εξής:

1. Ετοιμάστε ένα ξύλινο ή σμάλτο δοχείο.
2. Βάλτε ένα κλαδί ερυθρελάτης στο κάτω μέρος.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα από έτοιμα φρούτα πάνω (πρέπει να απλώσετε τα καπάκια προς τα κάτω).
4. Πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας και αλάτι, προσθέστε λίγο δάφνη.
5. Απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, χωρίς να ξεχνάτε το αλάτι και τα μπαχαρικά.
6. Καλύψτε την κορυφή με ένα κλαδί ερυθρελάτης και μετά - με γάζα.
7. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο ή καπάκι, τοποθετήστε το βάρος.
8. Στείλτε τη σύνθεση σε δροσερό μέρος για 15 ημέρες, μην ξεχνάτε να αλλάζετε τη γάζα κάθε 3 ημέρες.
9. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα βάζα ή να αφεθεί στο αρχικό δοχείο.

Ξηρό αλάτισμα μανιταριών καμελίνας με πιπέρι

Τα μανιτάρια με πιπέρι είναι ένα αρωματικό και ταυτόχρονα λεπτό ορεκτικό που θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού και θα εκπλήξει τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι.

Για ξηρό αλάτι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά
• αλάτι ροκ - 100 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 15 - 20 τεμ.
• φύλλα κερασιάς και φραγκοστάφυλου - για γεύση.

Ο πρέσβης διεξάγεται ως εξής:

1. Τα ξηρά κατεργασμένα σώματα φρούτων πρέπει να τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου, σε προετοιμασμένο στρώμα σταφίδας και φύλλων κερασιάς.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τα στρώματα, καθένα από τα οποία πρέπει επίσης να καλύπτεται με αλάτι και πιπέρι.
4. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα.
5. Καλύψτε το κενό με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε το καπάκι και το βάρος.
6. Βάλτε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.

Τα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν σε 3 εβδομάδες.

Πώς να βάλετε ξηρά αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα

Στεγνό αλάτισμα καλύμματος γάλακτος σαφράν στο σπίτι μπορεί να πραγματοποιηθεί με οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές. Η κλασική μέθοδος χρησιμοποιείται πιο συχνά. Για να αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις κατά τη μεταφορά προϊόντων σε δοχεία για μεταγενέστερη αποθήκευση:

1. Τα τουρσί μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε σουρωτήρι.
2. Απευθείας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε καλά.
3. Τοποθετήστε σε γυάλινα βάζα (πρέπει να είναι αποστειρωμένα).
4. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στην κορυφή.
5. Κλείστε με καπάκια.

Ένα τέτοιο κενό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να καρυκεύσετε τα μανιτάρια με βότανα, σκόρδο και φυτικό λάδι. Ξύδι και άλλα συστατικά προστίθενται αν θέλετε.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η συγκομιδή του δάσους που παρασκευάζεται με τη μέθοδο αλάτισης πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούν μπαχαρικά και διάφορα πρόσθετα με τη μορφή φύλλων σταφίδας ή ερυθρελάτης μπορούν να παραμείνουν κλειστά για 10 έως 12 μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10 ^{σχετικά με}Γ. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 7 ημέρες.

συμπέρασμα

Τα ξηρά αλατισμένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή δασικών δώρων. Το προϊόν δεν είναι μόνο εύκολο στην προετοιμασία, αλλά και πολύ εύκολο στην αποθήκευση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, όλες οι χρήσιμες ουσίες και τα ιχνοστοιχεία διατηρούνται στη μάζα των μανιταριών.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια και κύματα για το χειμώνα με κρύο και ζεστό τρόπο

Συνταγή για λάχανο "Γιαγιά"

Πώς να μαζέψετε λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια μέρα

Πώς να αλάτι το κουνουπίδι για το χειμώνα

Κρύα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος

Μανιτάρια Kirov: όπου μεγαλώνουν, συλλογή

Μανιτάρια τουρσί: συνταγές για το χειμώνα

Πώς να μαγειρεύετε αλάτισμα και κύματα τουρσί