Αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος: συνταγές για αλάτι με ζεστό τρόπο

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια του φθινοπώρου που χρησιμοποιούνται για τουρσί. Αναπτύσσονται σε οικογένειες, οπότε σε ένα έτος μανιταριών, μπορείτε να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η δημοτικότητα των μαύρων μανιταριών γάλακτος συνεχίζεται από την αρχαιότητα. Στη Ρωσία, χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή σαλάτας, σούπες, γεμίσματα για ψήσιμο και συντήρηση. Αλατισμένα είναι τα καλύτερα και το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Πώς να ζεστάτε μανιτάρια μαύρου γάλακτος

Τα αλατισμένα chernukha έχουν καλή γεύση, γίνονται ζουμερά και αρωματικά. Ο σαρκώδης πολτός δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και υγιής. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Ε, Α, ΡΡ και Β.

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος έχουν ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με την κρύα μέθοδο:

• τα μανιτάρια θα έχουν μυρωδιά στο δάσος.
• όταν βράζει, η πίκρα θα εξαφανιστεί.
• αλατισμένο chernukha μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μήνα?
• η συντήρηση μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να παρέχετε στον εαυτό σας ένα απόθεμα αλατισμένων μανιταριών για ολόκληρο το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό σωστά και να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει.

Πρώτα απ 'όλα, τα chernukhas πλένονται σχολαστικά από τη γη και τα φύλλα και εμποτίζονται με κρύο νερό για 48 ώρες.

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα μανιτάρια είναι λευκασμένα. Βυθίζονται σε ζεστό θαλασσινό νερό για 5 λεπτά και ψύχονται.

Για αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος στο σπίτι με ζεστό τρόπο, επιλέξτε πιάτα από ανοξείδωτο ατσάλι, ξύλινη μπανιέρα ή γυάλινα βάζα. Για να μην παραμορφωθούν τα μαύρα, τοποθετούνται σε δοχείο αυστηρά με τα καπέλα τους κάτω. Τα μανιτάρια αναδιπλώνονται σε στρώσεις, υπερσυστοιχίζοντας κάθε στρώμα. Για 1 κιλό μανιταριών χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Για να γίνει το ορεκτικό αρωματικό και τραγανό, φραγκοστάφυλο και δρύινα φύλλα, χρένο και διάφορα μπαχαρικά προστίθενται στο δοχείο τουρσί. Το αλατισμένο σκόρδο χρησιμοποιείται σπάνια, καθώς τα μανιτάρια αποκτούν δυσάρεστη οσμή.

Το τελευταίο στρώμα αλατίζεται, καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου, καλύπτεται με καθαρή γάζα, καλύπτεται με έναν ξύλινο κύκλο και η καταπίεση τίθεται έτσι ώστε ο χυμός να αρχίζει να ξεχωρίζει. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο και διατηρείται για 1,5 μήνες. Μία φορά την εβδομάδα, το αλάτισμα ελέγχεται και η γάζα πλένεται. Εάν δεν υπάρχει άλμη, προσθέστε αλατισμένο βραστό νερό.

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος για το τουρσί

Το Τσερνούκα έχει φυσική πικρία. Για να φτιάξετε αλμυρά μανιτάρια μαύρου γάλακτος, ζεστά μαγειρεμένα για το χειμώνα, νόστιμα και τραγανά, είναι εμποτισμένα και βραστά:

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, πλένονται καλά.
3. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει, τα μανιτάρια τοποθετούνται και βράζονται για άλλα 15 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχάρι, μια ομπρέλα άνηθου και μερικά φύλλα δάφνης.
5. Το βρασμένο chernukha απλώνεται σε ένα συρμάτινο ράφι έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί και προχωρούν στο αλάτι με ζεστό τρόπο.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για το πώς να μαζέψετε υπέροχα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με ζεστό τρόπο.Είναι απλά και οικονομικά προσιτά και θα χρειαστούν ελάχιστο χρόνο για να ολοκληρωθούν. Έχοντας επιλέξει το καταλληλότερο, μπορείτε να διατηρήσετε το αλάτισμά σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να αλάτι μαύρο μανιτάρι γάλακτος ζεστό σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Η καυτή μέθοδος είναι μια δημοφιλής μέθοδος για την απολέπιση νιγέλα. Παρά το γεγονός ότι βράζονται, παραμένουν ελαστικά και δεν διαλύονται.

• μανιτάρια - 2 κιλά
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 3 l;
• μπαχαρικά για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το Chernukha πλένεται καλά και βράζεται σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ταυτόχρονα, μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, μπαχαρικά και αλάτι.
3. Μετά από 5 λεπτά, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αλατισμένο δοχείο, χύνονται με άλμη και πιέζονται με πρέσα.
4. Μετά από 4 ημέρες, τοποθετούνται σε δοχεία και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος με άνηθο και γαρίφαλο

Μανιτάρια με άνηθο και γαρίφαλο - νόστιμο αλάτι, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό.

• Τσερνούκα - 1,5 κιλό
• σκελίδες - 1 τεμ.
• ομπρέλα άνηθου - 7 τεμ.
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• lavrushka - 1 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• βραστό νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εκτέλεση:

1. Τα πλυμένα chernukhas εμποτίζονται για 48 ώρες σε κρύο νερό.
2. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας σε 4 λίτρα νερού. μεγάλο. αλάτι και βράζουμε. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται και βράζονται για 25 λεπτά.
3. Προετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Για αυτό, μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται σε βραστό νερό. Μετά από πέντε λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τον άνηθο.
4. Το βρασμένο νιγέλα απορρίπτεται σε σουρωτήρι για να απαλλαγεί από το υγρό.
5. Στο κάτω μέρος του αλατισμένου δοχείου, τοποθετούνται μπαχαρικά που έχουν μαγειρευτεί σε άλμη, ψύχονται μανιτάρια και χύνονται με την προετοιμασμένη μαρινάδα έτσι ώστε το chernukha να καλύπτεται πλήρως.
6. Για να μην επιπλέουν, μια πλάκα τοποθετείται στην κορυφή, μια πρέσα εγκαθίσταται και αφαιρείται σε δροσερό μέρος.
7. Μετά από 3 ημέρες, το αλάτισμα με μπαχαρικά απλώνεται σφιχτά στα βάζα.
8. Το δοχείο χύνεται πάνω από τους ώμους με μαρινάδα, προστίθεται λάδι στην κορυφή.
9. Κλείνουν με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται σε κελάρι ή ψυγείο για ένα μήνα.

Μια απλή συνταγή για το αλάτισμα ζεστού μανιταριού γάλακτος

Ένα νόστιμο σνακ λαμβάνεται χωρίς πρόσθετα συστατικά. Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποκαλύπτει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών.

Συστατικά:

• blackies - 1,5 κιλά
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εκτέλεση:

1. Τα μανιτάρια πλένονται και εμποτίζονται για 2 ημέρες, θυμόμαστε να αλλάζουμε το νερό κάθε 4 ώρες.
2. Ρίχνουμε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Τα μανιτάρια χαμηλώνονται και βράζονται για μισή ώρα, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
3. Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούν από το υγρό.
4. Ετοιμάστε ένα δοχείο αλάτισμα και αρχίστε να βάζετε βραστά μανιτάρια γάλακτος, αλατίζοντας κάθε στρώση.
5. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και καταπιέστε.
6. Το δοχείο αφαιρείται για 30 ημέρες σε ένα δροσερό δωμάτιο.
7. Το έτοιμο αλάτισμα μπορεί να απλωθεί σε καθαρά βάζα και να αποθηκευτεί.

Ζεστό αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος με σκόρδο

Το άρωμα του σκόρδου μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση του μανιταριού, έτσι δεν προστίθεται συχνά στο τουρσί. Αλλά οι λάτρεις της γεύσης σκόρδου πρέπει να γνωρίζουν ότι το σκόρδο προστίθεται μόνο σε μικρά κομμάτια στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος. Για 1 κιλό μανιταριών πάρτε 3-4 μικρές φέτες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• βραστά μανιτάρια - 5 κιλά
• φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιάς - 20 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας .;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• χρένο - 5 τεμ .;
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά για γεύση.

Εκτέλεση:

1. Το κάτω μέρος του δοχείου είναι καλυμμένο με φύλλα χρένου, κερασιού, μαύρης σταφίδας, που αρχικά ζεματίζεται με βραστό νερό, σκόρδο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, προστίθεται.
2. Το Chernukha απλώνεται σε στρώσεις, καλύμματα προς τα κάτω, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Το τελικό στρώμα καλύπτεται με αλάτι και καλύπτεται με φύλλα.
4. Ρυθμίστε το φορτίο για να πάρετε την άλμη και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος σε βάζα

Το αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πραγματοποιείται γρήγορα, χωρίς να ξοδεύετε χρόνο και προσπάθεια. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα.

Συστατικά:

• chernukha - 1 κιλό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Εκτέλεση:

1. Τα καπέλα καθαρίζονται και εμποτίζονται με αλατισμένο νερό.
2. Μετά από 48 ώρες, το νερό αποστραγγίζεται, ένα νέο χύνεται και βράζεται για 10 λεπτά.
3. Το ζωμό διηθείται, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό.
4. Αλάτι, μπαχαρικά, μανιτάρια γάλακτος προστίθενται στην άλμη και βράζονται για περίπου μισή ώρα.
5. Ενώ η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται, τα δοχεία προετοιμάζονται. Πλένονται με διάλυμα σόδας και ζεμαίνονται με βραστό νερό.
6. Τα μανιτάρια σφραγίζονται σε έτοιμα δοχεία, μπαχαρικά, βότανα κατανέμονται ομοιόμορφα και χύνονται με άλμη.
7. Τα βάζα κλείνουν με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ζεστά με σταφίδα και φύλλα κερασιάς

Τα φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιάς δίνουν στο σνακ μια μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• βρασμένο chernukha - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά για γεύση?
• ομπρέλα άνηθου - 3 τεμ.
• φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - 15 τεμ.

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Σε ένα έτοιμο δοχείο για αλάτι, απλώστε το chernukha, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
2. Το πάνω μέρος καλύπτεται με βαμβακερή πετσέτα, έναν ξύλινο κύκλο και έχει εγκατασταθεί πρέσα.
3. Το δοχείο αφαιρείται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
4. Ελέγξτε το κομμάτι εργασίας για άλμη μία φορά την εβδομάδα.
5. Για εξοικονόμηση χώρου, το αλάτισμα μπορεί να τοποθετηθεί σε τράπεζες και να αφαιρεθεί στο κελάρι.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με χρένο

Τα φύλλα χρένου και βελανιδιάς καθιστούν το αλατισμένο nigella πυκνό και τραγανό.

Συστατικά:

• βραστά blackies - 10 κιλά.
• ρίζα χρένου - 20 g;
• αλάτι - 400 g;
• μπαχαρικά για γεύση?
• φύλλα βελανιδιάς - 5-7 τεμ.

Εκτέλεση:

1. Στο κάτω μέρος του αλατισμένου δοχείου, τοποθετήστε ¼ μέρος ενός δρυός, μπαχαρικά και χρένο.
2. Απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Το πάνω στρώμα καλύπτεται με χρένο.
4. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, πιάστε και ρυθμίστε το φορτίο.
5. Εάν μετά από 2-3 ημέρες η άλμη δεν εμφανίζεται, προσθέστε αλατισμένο νερό ή αυξήστε το φορτίο.
6. Καθώς μειώνεται ο όγκος του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα παρτίδα μανιταριών έως ότου γεμίσει το δοχείο.
7. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι 40 ημέρες μετά τον τελευταίο σελιδοδείκτη.

Κανόνες αποθήκευσης για ζεστά αλατισμένα μαύρα μανιτάρια

Η συσσώρευση γαλακτικού οξέος και η διάσπαση των υδατανθράκων στα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος συμβαίνει την 10η ημέρα της ζύμωσης. Επομένως, πρέπει να ζυμώνουν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 βαθμούς. Το αλάτισμα, σύμφωνα με τους ειδικούς, θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 8 μήνες, αλλά με την επιφύλαξη των κανόνων παρασκευής, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να ελέγχετε το δοχείο για την παρουσία άλμης αρκετές φορές το μήνα. Εάν το πάνω στρώμα δεν καλύπτεται από μαρινάδες, προσθέστε άλμη 4%.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος:

συμπέρασμα

Το νόστιμο και αρωματικό τουρσί των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και θα γίνει ένα αγαπημένο σνακ για όλη την οικογένεια. Το αλατισμένο chernukha, όταν παρασκευάζεται σωστά και αποθηκεύεται, μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα από 8 μήνες έως 2 χρόνια.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεατικά αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Sauerkraut σε άλμη σε ένα βάζο

Μια απλή συνταγή λάχανο με μια φωτογραφία

Πώς να αλάτι λάχανο με ασπιρίνη

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Πώς να αλάτι κόκκινο λάχανο

Πώς να μαζέψετε γρήγορα πράσινες ντομάτες