Τουρσί δαμάσκηνο με μουστάρδα

Πώς να φτιάξετε εμποτισμένα δαμάσκηνα

Το πρώτο στάδιο στην προετοιμασία εμποτισμένων δαμάσκηνων της δικής μας παραγωγής είναι η συλλογή φρούτων και η προετοιμασία τους για επεξεργασία. Μόνο ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά φρούτα, στα οποία η σάρκα είναι ακόμα σταθερή, είναι κατάλληλα για ούρηση. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε όχι αρκετά ώριμα φρούτα, αλλά λίγο άγουρο, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ήδη ζουμερά και νόστιμα.

Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων είναι κατάλληλη για κατούρημα, αλλά προτιμάται η χρήση ποικιλιών αργά που ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Είναι αυτοί που αντέχουν καλύτερα στο κατούρημα, αποκτώντας παράλληλα μια φωτεινή γεύση και άρωμα.

Το δεύτερο στάδιο είναι η επιλογή σκευών για ούρηση και η προετοιμασία τους. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα ογκώδη ξύλινα βαρέλια που χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές συνταγές, αλλά τα δαμάσκηνα μπορούν να εμποτιστούν σε κουβάδες σμάλτου, μεγάλα δοχεία ή κανονικά βάζα 3 λίτρων. Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, τα φρούτα που περιέχονται σε αυτά μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.

Η ίδια η τεχνολογία της ούρησης δαμάσκηνων έχει ως εξής: τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σφιχτά σε ένα μπολ και χύνονται με άλμη, η σύνθεση της οποίας εξαρτάται από τη συνταγή. Αφού επιμένουν, αποκτούν μια χαρακτηριστική γεύση, για την οποία βρέχονται. Η διαδικασία παρασκευής εμποτισμένων δαμάσκηνων στο σπίτι σύμφωνα με πολλές συνταγές διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορούν ήδη να καταναλωθούν. Κατά τη διάρκεια της ούρησης που συνεχίζεται, πρέπει να παρακολουθείτε την πορεία της και να φροντίζετε για τα δαμάσκηνα, καθώς και για τα μήλα. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο κελάρι για περίπου 5-6 μήνες, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να καταναλωθεί. Δεν συνιστάται να το διατηρείτε περισσότερο.

Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή εμποτισμένων δαμάσκηνων

Ο ευκολότερος τρόπος να μουλιάσετε τους καρπούς ενός δαμάσκηνου είναι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η οποία θεωρείται κλασική. Και όλα αυτά επειδή απαιτούν τουλάχιστον συστατικά:

• φρέσκα, ολόκληρα φρούτα - 10 κιλά.
• αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη 20 g το καθένα (ανά 1 λίτρο νερού).
• καρυκεύματα - γαρίφαλα και μπαχάρι.

Η ακολουθία μαγειρέματος σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή έχει ως εξής:

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα σε καθαρό νερό, αλλάζοντάς τα πολλές φορές και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ή κάδο μαζί με τα μπαχαρικά.
2. Προετοιμάστε την άλμη και ρίξτε πάνω από τον καρπό έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως.
3. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και αφήστε για 2 ή 3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Στη συνέχεια μετακινήστε το δοχείο σε κρύο δωμάτιο. Σε αυτό, μπορούν να παραμείνουν για περίπου 4 μήνες, δηλαδή περίπου έως τα μέσα του χειμώνα.

Διαποτισμένα δαμάσκηνα για το χειμώνα: μια συνταγή με βύνη

Για να προετοιμάσετε ένα σπιτικό παρασκεύασμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• φρούτα - 10 κιλά
• ζάχαρη - 0,25 kg
• αλάτι - 0,15 kg
• βύνη - 0,1 κιλά
• άχυρο σίτου ή σίκαλης ή φλοιό - 0,15 kg
• νερό - 5 λίτρα.

Η διαδικασία παρασκευής δαμάσκηνων εμποτισμένων με βύνη έχει ως εξής:

1. Βάλτε άχυρο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό αλατόνερο από αλάτι και ζάχαρη πάνω του.
2. Όταν το υγρό έχει κρυώσει, φιλτράρετε το.
3. Ρίξτε τα δαμάσκηνα σε βάζο, κατσαρόλα ή βάζα 3 λίτρων και ρίξτε άλμη πάνω τους.
4. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.
5. Αφήστε το δοχείο ζεστό για 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας θα ξεκινήσει η ζύμωση και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε δροσερό δωμάτιο.

Ο καρπός θα εμποτιστεί μετά από 3 ή 4 εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορεί να καταναλωθεί.

Δαμάσκηνα τουρσί με μουστάρδα και μπαχαρικά

Αποδεικνύεται ότι τα γλυκά δαμάσκηνα ταιριάζουν καλά με διάφορα μπαχαρικά, τα οποία τους δίνουν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Εκτός από τα μπαχαρικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα, που είναι ακριβώς αυτό που αναφέρεται σε αυτή τη συνταγή. Συστατικά για αποθήκευση πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

• φρούτα - 10 κιλά
• 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%)
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 0,5 κουτ κανέλα;
• γλυκά μπιζέλια - 10 τεμ.
• σκελίδες - 5 τεμ.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλυκάνισο.

Τα εμποτισμένα δαμάσκηνα με μουστάρδα για το χειμώνα πρέπει να μαγειρευτούν με την ακόλουθη σειρά:

1. Βράστε τη μαρινάδα (ρίξτε όλα τα μπαχαρικά, μουστάρδα σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξύδι σε βραστό νερό).
2. Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με φρέσκα πλυμένα δαμάσκηνα και γεμίστε αμέσως με ζεστή μαρινάδα.
3. Κλείστε με καπάκια, βάλτε κάτω από μια κουβέρτα.

Μετά από φυσική ψύξη, η οποία τελειώνει την επόμενη μέρα, μεταφέρετέ τα σε ένα δροσερό μέρος.

Μια απλή συνταγή για εμποτισμένα δαμάσκηνα

Είναι επίσης δυνατή η συγκομιδή εμποτισμένων δαμάσκηνων, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα με αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε κουτιά από 1 έως 3 λίτρα χωρητικότητας, να τα πλύνετε και να τα ατμάσετε. Συστατικά για τη συνταγή για εμποτισμένα δαμάσκηνα για το χειμώνα σε βάζα:

• 10 κιλά φρέσκα ώριμα δαμάσκηνα.
• 200 g αλάτι και ζάχαρη.
• καρυκεύματα για γεύση.

Πρέπει να κάνετε κενά ως εξής:

1. Απλώστε σε καθαρές τράπεζες δαμάσκηνων.
2. Προετοιμάστε την άλμη.
3. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το σε βάζα.
4. Βάλτε το δοχείο με φρούτα σε ένα δοχείο για αποστείρωση και αποστειρώστε 15 λεπτά μετά το βράσιμο του υγρού.
5. Αφαιρέστε από το ταψί και τυλίξτε με καπάκια.

Φυλάσσετε μετά από ψύξη σε κελάρι ή σε συνθήκες δωματίου.

Μουσκεμένα δαμάσκηνα σε βάζα για το χειμώνα με μέλι

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα ώριμου στερεού - 10 kg.
• 5 λίτρα νερού.
• 0,1 κιλά αλάτι
• 0,4 κιλά μελιού.

Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μουλιάσετε τα φρούτα σε κάδο 10L ή οποιοδήποτε κατάλληλο κεραμικό ή ξύλινο βαρέλι μεγέθους. Για τι:

1. Γεμίστε ένα καθαρό, ατμό δοχείο μαζί τους στην κορυφή.
2. Ρίχνουμε σε ζεστό άλμη που προετοιμάζεται εκ των προτέρων από μέλι και αλάτι.
3. Όταν κρυώσει, τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα ή έναν κύκλο ξύλου στην κορυφή, καλύψτε με ένα κομμάτι γάζας, πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ και αφήστε για 2 ή 3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο ζύμωσης.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό και ξηρό μέρος, στο οποίο θα αποθηκευτεί.

Τα δαμάσκηνα μπορείτε να τα απολαύσετε μετά από 3 ή 4 εβδομάδες, αποθηκευμένα στο κελάρι - 4 ή 5 μήνες.

Εμποτισμένα δαμάσκηνα: μια άμεση συνταγή

Τα συστατικά που χρειάζεστε για αυτήν τη συνταγή είναι:

• 10 κιλά φρούτα, ώριμα, μόλις αποπλεγμένα από το δέντρο.
• 5 λίτρα κρύου νερού.
• 200 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 1 ποτήρι ξύδι
• γλυκά μπιζέλια, γαρίφαλα, κανέλα για γεύση.

Λεπτομερής μαγειρική βήμα προς βήμα:

1. Ταξινόμηση φρούτων και ξεπλύνετε αρκετές φορές σε ζεστό νερό.
2. Αχνίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Γεμίστε τα μέχρι το λαιμό με δαμάσκηνα.
4. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε ζεστό σε όλα τα βάζα.
5. Κλείστε με παχιά νάυλον καπάκια και αφού κρυώσουν τα βάζα, βάλτε τα σε κρύο χώρο για μόνιμη αποθήκευση.

Τα εμποτισμένα δαμάσκηνα, που συγκομίζονται για το χειμώνα, μπορούν να γευτούν μετά από περίπου ένα μήνα.

Συνταγή για εμποτισμένα δαμάσκηνα με μουστάρδα και αρωματικά βότανα

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής και των προηγούμενων είναι ότι αρωματικά βότανα όπως κλαδάκια μέντας, σταφίδα και φύλλα κερασιάς και ρίγανη χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση στα δαμάσκηνα. Διαφορετικά, τα συστατικά είναι παρόμοια:

• 10 κιλά δαμάσκηνα;
• νερό 5 l;
• 0,2 κιλά αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 2-3 st. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 5 τεμ. φύλλα κερασιάς και σταφίδας ·
• 2-3 κλαδάκια μέντας
• 1 κουτ ρίγανη.

Οδηγός μαγειρικής βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε ένα ξύλινο ή χωμάτινο βαρέλι, ένα σμάλτο δοχείο.
2. Γεμίστε τα με φρέσκα φρούτα.
3. Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε τα φρούτα ζεστά, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς.
4. Καλύψτε με γάζα, βάλτε την καταπίεση και, μετά την ψύξη, μεταφέρετε το δοχείο σε ένα κρύο κελάρι, υπόγειο.

Τα εμποτισμένα δαμάσκηνα θα ετοιμαστούν επίσης σε περίπου ένα μήνα και θα παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα για έξι μήνες.

Εμποτισμένα δαμάσκηνα: συνταγή με ψωμί σίκαλης

Το ψωμί σίκαλης, το οποίο πρέπει να προστεθεί στα φρούτα σύμφωνα με αυτήν την επιλογή κονσερβοποίησης, θα δώσει στην άλμη μια ιδιαίτερη γεύση kvass. Ορισμένες νοικοκυρές το θεωρούν την καλύτερη συνταγή για τα εμποτισμένα δαμάσκηνα και το χρησιμοποιούν συχνότερα. Συστατικά για προετοιμασία:

• 10 κιλά φρούτων, ώριμα ή ελαφρώς άγουρα.
• 0,2 κιλά ζάχαρης, αλάτι
• αρκετές κρούστες ξηρού ψωμιού σίκαλης.
• καρυκεύματα που σας αρέσουν.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ταξινόμηση φρούτων, πλύση σε καθαρό νερό τουλάχιστον 2 φορές.
2. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους.
3. Βράστε το τουρσί με ψωμί και μπαχαρικά.
4. Σουρώστε ή πιέστε το υγρό και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα.
5. Βάλτε καταπίεση στα δροσερά φρούτα.

Αφήστε το δοχείο ζεστό για 2 ημέρες και μετά μεταφέρετέ το στο κελάρι. Εάν σχηματιστεί μούχλα, αφαιρέστε το, ξεπλύνετε τις κούπες σε ζεστό νερό ή ζεματίστε τα με βραστό νερό και επανατοποθετήστε την καταπίεση. Θα είναι δυνατό να αρχίσετε να δοκιμάζετε το προϊόν 1 μήνα μετά την ημέρα παρασκευής.

συμπέρασμα

Τα εμποτισμένα δαμάσκηνα σε γυάλινα βάζα, σε ένα βαρέλι ή σε μια κατσαρόλα μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν από οποιαδήποτε νοικοκυρά που είναι εξοικειωμένη με τις αρχές της προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή της επιλογής σας ή να δοκιμάσετε πολλές από αυτές.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια - 5 νόστιμες και εύκολες συνταγές

Αλατισμένος μαϊντανός για το χειμώνα

Πώς να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί

Πώς να αλάτι λάχανο με ξύδι

Κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι

Δαμάσκηνο braga για φεγγάρι

Κομπόστα για το χειμώνα από δαμάσκηνα

Αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι

Πώς να αλάτι σκουός για το χειμώνα σε βάζα