Περιεχόμενο
- 1 Χρειάζεται να μουλιάζω τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα
- 2 Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για μούλιασμα
- 3 Σε ποια πιάτα να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος
- 4 Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα
- 5 Πόσες ημέρες να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα
- 6 Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται μαύρα όταν εμποτίζονται
- 7 Τι να κάνετε εάν εμφανιστεί μυρωδιά όταν μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος
- 8 συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα. Μια τέτοια επεξεργασία αποτελεί εγγύηση για μια ευχάριστη γεύση τουρσιών χωρίς πικρία να το χαλάσει. Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά απόκρυψης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οι πρώτες ύλες μπορεί να γίνουν μαύρες ή να αποκτήσουν δυσάρεστη οσμή, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί.
Χρειάζεται να μουλιάζω τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Millechnik, δεν χρησιμοποιούνται ωμά. Στο διάλειμμα, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται, αυτός που δίνει μια πικρή γεύση, ο οποίος, μετά την κατάλληλη προετοιμασία της πρώτης ύλης, φεύγει.
Απαγορεύεται η εμβάπτιση των μανιταριών πριν το αλάτισμα για οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας - κρύο ή ζεστό. Η διάρκεια διατήρησης των πρώτων υλών στο υγρό εξαρτάται από την επιλογή που επιλέξατε.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για μούλιασμα
Η προετοιμασία πρέπει να αρχίζει με τον καθαρισμό των πρώτων υλών. Μερικοί το κάνουν μετά το μούλιασμα, αλλά τότε τα φρούτα θα είναι στη λάσπη. Τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον, επομένως, πρέπει να δοθεί η δέουσα προσοχή στον καθαρισμό. Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:
- Περάστε τους γαλατάδες. Εάν τα δείγματα είναι πλήρως κατεστραμμένα ή πολύ χαλαρά, τότε τα πετάτε αμέσως. Κόψτε τις σκουληκιές περιοχές.
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 1-2 ώρες εάν είναι βαριά μολυσμένα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε κάθε γαλατά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, μην στραγγίζετε, αλλά αφαιρέστε ένα αντίγραφο από το υγρό καθαρισμού.
- Αφαιρέστε τη βρωμιά. Ταυτόχρονα, πρέπει να αφαιρέσετε την ταινία από την επιφάνεια. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, αφαιρέστε τις πλάκες με σπόρια από το εσωτερικό των καλυμμάτων. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι.
- Κόψτε τα μανιτάρια γάλακτος. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Είναι απαραίτητο να ενεργείτε ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο αλάτισης και τις προσωπικές προτιμήσεις. Τα καλύμματα θεωρούνται τα καλύτερα για αλάτι και τα πόδια μπορούν να αφεθούν για μαγείρεμα χαβιαριού ή ψησίματος. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε 2-4 κομμάτια.
Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια παλιά οδοντόβουρτσα για καθαρισμό
Σε ποια πιάτα να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος
Όταν μουλιάζετε, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα ακόλουθα γεγονότα:
- Τα σμάλτα, τα γυάλινα και τα ξύλινα δοχεία θεωρούνται ασφαλή.
- τα εμαγιέ πιάτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μάρκες και ρωγμές.
- το δοχείο πρέπει να έχει επαρκή ποσότητα ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να είναι κρυμμένα εντελώς από το νερό και να υπάρχει χώρος για καταπίεση.
- δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα αλουμινίου, αυτό οδηγεί σε χημική αντίδραση και ζημιά στο προϊόν.
- εάν έχει προγραμματιστεί μούσκεμα με αλάτι, τότε δεν μπορείτε να πάρετε ένα πλαστικό δοχείο - υπάρχει κίνδυνος απελευθέρωσης τοξικών ουσιών.
Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα
Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία και να διατηρήσετε το άρωμα του δάσους εάν απορροφήσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν αλατίσετε. Υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες:
- Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό, κατά προτίμηση από πηγή ή κλειδί.
- Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για μακρύ μούσκεμα χωρίς αλάτι.
- Η εμβάπτιση σε ζεστό νερό επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος, επομένως πρέπει να προστεθεί αλάτι.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία με τα πόδια τους ψηλά, εάν δεν είναι κομμένα.
- το νερό πρέπει να ανανεώνεται τουλάχιστον μία φορά κάθε 10-12 ώρες, διαφορετικά η πρώτη ύλη θα ξινή, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- μετά από κάθε αλλαγή υγρού, ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό.
- φροντίστε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση - τα μανιτάρια είναι ελαφριά, επομένως, χωρίς αυτήν, θα επιπλέουν.
- όταν αλλάζετε υγρό, ξεπλένετε πάντα το φορτίο.
- η διάρκεια του εμποτισμού εξαρτάται από τον τύπο των μανιταριών.
Πώς να μουλιάσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα
Αυτός ο τύπος θεωρείται ο καθαρότερος, επομένως είναι λιγότερο εμποτισμένοι. Αρκεί να διατηρούνται οι πρώτες ύλες σε νερό για 10-15 ώρες. Είναι βολικό να κάνετε τα πάντα το βράδυ και την επόμενη μέρα να αρχίσετε να αλατίζετε.
Όταν μουλιάζετε, πρέπει να ακολουθείτε τους γενικούς κανόνες. Όταν στραγγίζετε το νερό, κοιτάξτε το χρώμα του. Εάν τα μανιτάρια έχουν εμποτιστεί αρκετά, το υγρό θα είναι διαυγές, αλλά ελαφρώς σκοτεινό.
Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη το μανιτάρι γάλακτος που έχει επίσης λευκό χρώμα. Θεωρείται ψεύτικο μανιτάρι, αλλά τρώγεται. Το Skripun είναι πολύ πικρό, επομένως πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 3-4 ημέρες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους κατά την εμβάπτιση είναι η κοκκίνισμα του υγρού.
Πώς να μουλιάσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πριν το τουρσί
Χρειάζονται 2-4 ημέρες για να μουλιάσετε το μαύρο γάλα. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος της πρώτης ύλης και τη μέθοδο αλάτισης. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.
Οι μαύροι γαλακτωματοποιητές περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρωστικών χρωστικών ουσιών, επομένως το υγρό παραμένει σκοτεινό ακόμη και με συχνές αλλαγές. Πρέπει να κοιτάξετε τα καπέλα - εάν γίνουν κοκκινωπά, τότε το μούλιασμα μπορεί να σταματήσει.
Συνιστάται να μουλιάζετε τους μαύρους γαλακτοκόμους σε αλατισμένο νερό.
Πόσες ημέρες να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα
Η διάρκεια της εμβάπτισης των γαλατών εξαρτάται από τον τύπο και τη μέθοδο αλάτισσής τους. Η προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει ώρες ή ημέρες.
Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το κρύο αλάτισμα
Αυτή η μέθοδος τουρσί μανιταριών διαρκεί περισσότερο, αλλά διατηρεί καλύτερα τη γεύση και το άρωμα. Πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 3 ημέρες, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Οι συγκεκριμένοι όροι εξαρτώνται επίσης από το μέγεθος των μανιταριών - τα μικρά και κομμένα σε φέτες δείγματα πρέπει να διατηρούνται σε νερό λιγότερο.
Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν αλατίσετε με ζεστό τρόπο
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τους μαύρους γαλακτοκόμους. Εάν πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για αλάτισμα με ζεστό τρόπο, τότε ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από τη συνταγή. Η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει επαναλαμβανόμενο βρασμό των μανιταριών, κάθε φορά που το υγρό πρέπει να στραγγίζεται και να αντικαθίσταται με γλυκό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκετές ώρες προ-εμποτισμού είναι αρκετές. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μισή ώρα.
Εάν η θερμική επεξεργασία είναι βραχύβια, τότε οι γαλακτοκόμοι πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ημέρες. Σε ζεστό καιρό, αλλάζετε το νερό πιο συχνά, ώστε οι πρώτες ύλες να μην αλλοιωθούν.
Μία από τις επιλογές για αλάτισμα μανιταριών είναι το μούλιασμα μόνο μετά το βράσιμο. Πρέπει να μαγειρέψετε για 15 λεπτά και στη συνέχεια να το διατηρήσετε σε άλμη υπό πίεση για μια εβδομάδα. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και απομακρύνονται σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνες.
Μπορείτε να βράσετε τα βερνίκια σε δοχείο σμάλτου ή σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι.
Μπορείτε να βράσετε τα βερνίκια σε δοχείο σμάλτου ή σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι.
Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται μαύρα όταν εμποτίζονται
Τα μανιτάρια γίνονται μαύρα στις περικοπές. Αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο του γαλακτώδους χυμού, ο οποίος, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, γίνεται γκρι-κίτρινο και στη συνέχεια μαύρο. Αυτό συμβαίνει εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι εμποτισμένα σε ανεπαρκή ποσότητα νερού.Πρέπει να καλύπτει πλήρως την πρώτη ύλη.
Ένας άλλος πιθανός λόγος για τη μαυρίκωση των γαλακτωμάτων είναι η έκθεση στο ηλιακό φως. Οι εμποτισμένες πρώτες ύλες πρέπει να διατηρούνται κάτω από ένα καπάκι ή σε σκοτεινό μέρος.
Το μαυρίσματος δεν είναι λόγος να πετάξετε τα μανιτάρια. Πρέπει να ξεπλυθούν, να βυθιστούν σε κρύο νερό και να διατηρηθούν υπό φορτίο για αρκετές ώρες. Συνιστάται η χρήση πρώτων υλών για ζεστό αλάτισμα.
Τι να κάνετε εάν εμφανιστεί μυρωδιά όταν μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος
Ο μύλος μπορεί να γίνει ξινός όταν εμποτιστεί, με μυρωδιά σαν λάχανο τουρσί. Ο λόγος έγκειται σε μια σπάνια αλλαγή νερού ή υψηλή θερμοκρασία δωματίου. Εάν η μυρωδιά είναι ισχυρή και εμφανίζεται άφθονος αφρός, τότε είναι καλύτερα να μην το διακινδυνεύσετε και να το πετάξετε. Διαφορετικά, μπορεί να δηλητηριαστεί.
Όταν η δυσάρεστη μυρωδιά μόλις άρχισε να εμφανίζεται και το υγρό άλλαξε σχεδόν χωρίς καθυστέρηση, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια. Εάν δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε πια, τότε πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε και μετά να αλάτι με τον επιλεγμένο τρόπο. Κάντε το αλατούχο διάλυμα ισχυρό. Εάν απαιτείται περαιτέρω εμβάπτιση, ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες, γεμίστε με γλυκό νερό και παρατηρήστε. Εάν η μυρωδιά επανεμφανιστεί ή αν ενταθεί, πετάξτε τις λάκες.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε ολόκληρο το κομμάτι εργασίας. Εάν δεν αρκεί να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε νερό, τότε όλη η πικρία δεν θα εξαφανιστεί. Η πολύ μεγάλη εμβάπτιση είναι γεμάτη με ζύμωση και απώλεια της συγκομιδής.
