Πόσες ημέρες αλάτι μανιταριών κάτω από τον τύπο: συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια

Οποιοσδήποτε έμπειρος επιλογέας μανιταριών θα συμφωνήσει ότι η γεύση των αλατισμένων μανιταριών είναι τόσο καλή που ακόμη και τα περίφημα μανιτάρια γάλακτος χάνουν από αυτόν από αυτή την άποψη. Επιπλέον, το αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν δεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία. Όμως, τα μανιτάρια, υπό την καταπίεση από ένα μόνο του είδους τους, ενεργοποιούν την εντατική σιελόρροια σε εκείνους που έχουν δοκιμάσει ποτέ μια τέτοια προετοιμασία.

Χαρακτηριστικά αλάτισμα καψακιού γάλακτος σαφράν υπό πίεση

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να μαζέψετε μανιτάρια. Είναι αλήθεια, στην πραγματικότητα, όλα βράζουν σε δύο βασικά: κρύο και ζεστό. Το κρύο αλάτισμα πραγματοποιείται χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, δηλαδή χρησιμοποιούνται ωμά μανιτάρια. Στην περίπτωση των μανιταριών, πήγαμε ακόμη πιο μακριά. Μόνο αυτά τα μανιτάρια επιτρέπεται να αλατίζονται όχι μόνο ωμά, αλλά ούτε να τα εμποτίζονται ή να τα πλένονται σε νερό. Ένας τέτοιος πρεσβευτής ονομάζεται ξηρός. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καταπίεση εδώ, είναι αυτός που βοηθά τα μανιτάρια να διαθέσουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.

Είναι αλήθεια ότι η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για πολύ μικρά μανιτάρια, με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από 5-7 cm, η οποία, επιπλέον, πρέπει να συγκομίζεται πρόσφατα. Επομένως, δεν συνιστάται η ξήρανση των αλατισμένων αγορασμένων μανιταριών, γιατί δεν μπορείτε ποτέ να γνωρίζετε ακριβώς πότε κόπηκαν. Επιπλέον, τα μανιτάρια για ξηρό αλάτι θα πρέπει να συλλέγονται αποκλειστικά σε οικολογικά καθαρά μέρη, μακριά από οποιουσδήποτε δρόμους, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό.

Όταν χρησιμοποιείτε συνηθισμένο κρύο αλάτι, τα μανιτάρια πλένονται πρώτα καλά σε νερό.

Πιστεύεται ότι κατά τη χρήση και των δύο αυτών μεθόδων κρύου αλατισμού, τα μανιτάρια αλλάζουν το χρώμα τους και γίνονται σκοτεινά.

Αν και αυτό το γεγονός δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση των έτοιμων μανιταριών, πολλοί δεν τους αρέσει η εμφάνιση σκοτεινών μανιταριών από καθαρά αισθητική άποψη. Και πιστεύουν ότι ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί το σκοτάδι των μανιταριών είναι να χρησιμοποιήσετε ζεστό αλάτι.

Αυτό δεν είναι απολύτως αληθινό, αν και ο καυτός πρέσβης είναι σε θέση να διατηρήσει την ελκυστική ελαφριά σκιά των αλατισμένων μανιταριών. Παραδόξως, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, τα μανιτάρια σκουραίνουν ακριβώς λόγω της επαφής με κρύο νερό. Επομένως, με προσεκτική χρήση της ξηρής μεθόδου αλάτισης, τα μανιτάρια είναι αρκετά ικανά να παραμείνουν πολύ ελκυστικά στην εμφάνιση. Επιπλέον, τα μανιτάρια θα είναι απίστευτα τραγανά και θα διατηρήσουν το μοναδικό πνεύμα του δάσους και των απορριμμάτων κωνοφόρων.

Μεταξύ των ίδιων των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν, διακρίνονται δύο υποείδη, ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους. Τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ένα πευκοδάσος χαρακτηρίζονται από ειδική πυκνότητα, παχύτερο στέλεχος, με καπάκια κλειστά προς τα κάτω. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για οποιοδήποτε είδος τουρσί υπό πίεση και θα παραμείνουν όμορφα και δυνατά, ακόμη και αν δεν χρησιμοποιούνται τα μικρότερα μεγέθη.

Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε δάση ερυθρελάτης διακρίνονται από μια λεπτότερη δομή και το μέγεθος είναι σημαντικό για την αποξήρανση υπό πίεση. Σε τελική ανάλυση, τα μεγάλα μανιτάρια θα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Και, κατά πάσα πιθανότητα, το καπέλο δεν θα αντέξει τέτοιες δοκιμές και θα καταρρεύσει. Αυτό το γεγονός δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση, αλλά η εμφάνιση του τεμαχίου δεν θα είναι τόσο εμφανής.

Πώς να αλάτι τα μανιτάρια υπό πίεση

Ανεξάρτητα από την επιλογή της μεθόδου αλάτισης, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν σε κάθε περίπτωση, απορρίπτοντας τα σπασμένα ή τα σκουλήκια. Πρέπει επίσης να τα ελευθερώσετε από τα υπολείμματα βελόνων και προσκολλημένο φύλλωμα και άλλα συντρίμμια δασών.Είναι αλήθεια ότι τα μανιτάρια συνήθως δεν δίνουν στους μανιταριστές ειδικά πολλά προβλήματα στον καθαρισμό τους. Μια ορισμένη ποσότητα απορριμμάτων φυτών μπορεί να συσσωρευτεί μόνο στις κεντρικές εσοχές του πώματος. Είναι επίσης σπάνια σκουλήκια, επομένως αυτή η διαδικασία μπορεί να αντιμετωπιστεί αρκετά γρήγορα.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αλάτισσης των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν, είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρούνται υπό πίεση όταν αλατίζουν, ειδικά στα πρώτα στάδια της διαδικασίας. Δεδομένου ότι είναι καταπίεση που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το απαιτούμενο επίπεδο υγρού σε ένα δοχείο με αλατισμένα μανιτάρια. Και αυτό, με τη σειρά του, καθορίζει την ποιότητα των μανιταριών τουρσί.

Με κρύο τρόπο

Αυτή η μέθοδος αλάτισης είναι πολύ δημοφιλής για όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, είναι κάπως βολικό και οικείο στους περισσότερους συλλέκτες μανιταριών. Μετά από όλα, τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος απλώς βυθίζονται σε αλατισμένο νερό. Και σε αυτήν την κατάσταση, όλα τα συντρίμμια των δασών διαχωρίζονται πολύ γρήγορα. Επιπλέον, οι μη προσκεκλημένοι επισκέπτες με τη μορφή σκουληκιών επίσης δεν τους αρέσει το θαλασσινό νερό και θα εγκαταλείψουν πολύ γρήγορα τους βιότοπους τους, αφού έχουν κάνει τα μανιτάρια καθαρά.

Στη συνέχεια τα μανιτάρια απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια καλυμμένη με πετσέτα για να τους αφήσουν να στεγνώσουν ελαφρώς.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζεται ένα δοχείο για αλάτι: μια κατσαρόλα, κουβά ή βάζο. Το αλάτισμα μανιταριών σε βάζα δεν είναι πολύ βολικό ακριβώς επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί μια πρέσα κατάλληλου μεγέθους. Συνήθως, η διαδικασία αλάτισης πραγματοποιείται σε μεγάλα δοχεία, και μετά την ολοκλήρωσή της, τα αλατισμένα μανιτάρια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα για αποθήκευση.

Τα μανιτάρια είναι τόσο αρωματικά και νόστιμα που δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά για να μαζέψετε. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο αλάτι από μπαχαρικά. Αν και τα παραδοσιακά βότανα όπως ο άνηθος, το χρένο, τα φραγκοστάφυλα και η βελανιδιά μπορούν να διαδραματίσουν θετικό ρόλο στην αποτροπή της χαλάρωσης των μανιταριών.

Τα πλυμένα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με χοντρό αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε σπόρους άνηθου), χωρίς να φτάσετε μερικά εκατοστά στις άκρες. Ένα καθαρό κομμάτι υφάσματος τοποθετείται στην κορυφή, και εφαρμόζεται καταπίεση σε αυτό. Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε επίπεδο πιάτο πάνω από το ύφασμα για να αυξήσετε την περιοχή πίεσης στα τουρσί μανιτάρια.

Τα δοχεία με νερό χρησιμοποιούνται συχνότερα ως καταπίεση, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε μια βαριά επίπεδη πέτρα. Σε τελική ανάλυση, η χρήση μιας επίπεδης καταπίεσης θα σας επιτρέψει να καλύψετε το δοχείο με μανιτάρια με ένα καπάκι, το οποίο θα αποκλείσει την είσοδο ξένων αντικειμένων και εντόμων σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 ° C και διατηρούνται σε τέτοιες συνθήκες για δύο εβδομάδες. Πρέπει να παρακολουθούνται και τακτικά (κάθε 2-3 μέρες) να αφαιρούν την καταπίεση και το ύφασμα, να τα ξεπλένουν με ζεστό νερό ή ακόμη και να αντικαθιστούν το ύφασμα με καινούργιο. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η ξήρανση και η μούχλα.

Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό και θα ηρεμήσουν σημαντικά. Εάν σε κάποιο σημείο ένα άλλο μέρος καπακιού γάλακτος σαφράν φέρεται από το δάσος, τότε μπορούν να προστεθούν στα ήδη αλατισμένα χωρίς φόβο. Φυσικά μετά τον προ-καθαρισμό και το ξέπλυμα.

Καυτός τρόπος

Η καυτή μέθοδος επιλέγεται από πολλές νοικοκυρές, παρά το γεγονός ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να γίνει. Ωστόσο, τα μανιτάρια είναι εγγυημένα ότι δεν θα αλλάξουν το χρώμα τους, και πολλοί πιστεύουν ότι η πρόσθετη θερμική επεξεργασία δεν θα είναι ποτέ περιττή.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καυτών αλάτων καψακιού γάλακτος σαφράν, και για όλους, σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καταπίεση.

Τις περισσότερες φορές, μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζονται απλά σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία τίθενται σε αλάτι με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην κρύα μέθοδο.

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε, αλλά απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα μανιτάρια και στη συνέχεια αδειάστε το νερό και αλατίστε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο.

Και μερικές φορές ξεφλουδισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό, όπου έχει ήδη προστεθεί η ποσότητα αλατιού και άλλων μπαχαρικών που απαιτούνται για αλάτισμα. Βράζονται σε αυτήν την άλμη για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνονται σφιχτά σε βάζα και χύνονται με ζεστό αλατόνερο. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται καταπίεση σε αυτήν την περίπτωση, αλλά για καλύτερο κορεσμό των μανιταριών με άλμη, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πιέζονται για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες, μετά την οποία μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα, βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται πλήρως με άλμη.

Ξηρά μέθοδος

Η ξηρή μέθοδος αλάτισσης των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν είναι εξαιρετικά απλή. Τα μανιτάρια καθαρίζονται απλώς από συντρίμμια με πινέλο χωρίς να χρησιμοποιούν νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι και τα επιθυμητά μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, ένα ύφασμα, πλάκα ή ξύλινος κύκλος τοποθετείται στην κορυφή και τοποθετείται ένα αξιοπρεπές φορτίο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι, τουλάχιστον 30 g ανά 1 kg μανιταριών. Μετά από μερικές ώρες, πρέπει να απελευθερώνεται τόσο πολύ χυμός μανιταριού στο δοχείο ώστε τα μανιτάρια να βυθίζονται πλήρως σε αυτό.

Τα μανιτάρια αλατίζονται σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 15 ° C.

Συνταγές για μανιτάρια υπό καταπίεση με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Για να αλάτι τα μανιτάρια υπό πίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές.

Η κλασική συνταγή για μανιτάρια υπό καταπίεση

Απαιτείται:

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3-4 ομπρέλες άνηθου
• φύλλα κερασιάς, σταφίδες, κλαδιά αρκεύθου - προαιρετικά.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα μανιτάρια απομακρύνονται από τα συντρίμμια που προέρχονται από το δάσος που κολλάνε στα καπάκια και τα πόδια λερωμένα στο έδαφος κόβονται.
   
2. Στο κάτω μέρος του ταψιού, βάλτε μερικές ομπρέλες άνηθου και ένα στρώμα μανιταριών με τα πόδια τους πάνω, πασπαλίζουμε με αλάτι.
   
3. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου τελειώσουν τα μανιτάρια.
   
4. Αντίθετα τοποθετούνται επίσης φύλλα άνηθου και άλλα μπαχαρικά.
   
5. Καλύψτε με ένα πανί, βάλτε την καταπίεση και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος.

Πικάντικα μανιτάρια υπό πίεση

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• μια πρέζα κιτρικού οξέος
• 3 ομπρέλες άνηθου
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο με αλατισμένο νερό και πλένονται καλά από όλους τους μολυσματικούς παράγοντες.
   
2. Το αλμυρό διάλυμα στραγγίζεται, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται γλυκό νερό και βράζεται, αφαιρώντας τον αφρό, για περίπου 10-15 λεπτά.
   
3. Πετάγεται πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήνεται να στραγγίσει.
   
4. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι.
   
5. Τα μπαχαρικά και τα βότανα βρίσκονται επίσης στην κορυφή.
   
6. Καλύψτε με ένα πανί, βάλτε την καταπίεση και βγάλτε το σε κρύο μέρος.

Ryzhiks υπό καταπίεση με φύλλα χρένου

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλατα (ημιτελή)
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 2 ταξιανθίες άνηθου.
• φύλλα χρένου, κεράσια, φραγκοστάφυλα
• 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια πλένονται σε νερό.
   
2. Βάλτε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέτοντας σταδιακά όλα τα διαθέσιμα μπαχαρικά.
   
3. Καλύψτε την κορυφή με τα υπόλοιπα φύλλα.
   
4. Καλύψτε με ένα πανί, ένα μπολ, βάλτε καταπίεση.
   
5. Διατηρήστε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μετακινήστε σε ψυχρές συνθήκες.

Πόσα μανιτάρια αλατίζονται υπό καταπίεση

Το πόσο πρέπει να διατηρείτε τα αλατισμένα μανιτάρια υπό καταπίεση εξαρτάται από τη μέθοδο αλάτισσης που επιλέχθηκε.

Όταν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο, τα μανιτάρια μπορούν να γευτούν σε λίγες μέρες. Αλλά είναι επιθυμητό να τους κρατήσετε υπό καταπίεση για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες.

Εάν αποφασίστηκε να αλατιστούν τα μανιτάρια υπό πίεση χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, τότε μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε περίπου μια εβδομάδα, αν και μερικά δεν περιμένουν την ημερομηνία λήξης. Μπορούν να αλατιστούν εντελώς μόνο μετά από 1,5 μήνες.

Τέλος, εάν ληφθούν αλατισμένα μανιτάρια υπό πίεση ως αποτέλεσμα της κρύας μαγιάς, τότε είναι απαραίτητο να διατηρηθούν σε αυτήν την κατάσταση για τουλάχιστον 1-2 μήνες. Και μετά την καταπίεση είναι καλύτερο να μην αφαιρέσετε, αλλά να το αφήσετε για ολόκληρη την περίοδο αποθήκευσης των μανιταριών.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα μανιτάρια, αλατισμένα υπό πίεση, μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε κρύο δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Ακόμα καλύτερα, η θερμοκρασία αποθήκευσης παραμένει μεταξύ + 3 ° C και + 7 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, θα ελαχιστοποιηθεί η πιθανότητα αλατισμένου μανιταριού. Υπό τέτοιες συνθήκες, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χρόνο.

συμπέρασμα

Οι Ryzhiks υπό καταπίεση, που παρασκευάζονται με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, θα επιτρέψουν την απόλαυση ενός αρωματικού και πολύ νόστιμου σνακ ανά πάσα στιγμή. Θα ταιριάζουν εύκολα στο καθημερινό μενού και θα γίνουν ένα πραγματικό αποκορύφωμα της εορταστικής γιορτής.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια - 5 νόστιμες και εύκολες συνταγές

Sauerkraut ανά ημέρα με ξύδι

Αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Παγωμένες πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεχόμενο θερμίδων, φωτογραφία

Πώς να αλατίζετε το βούτυρο με ζεστό τρόπο: συνταγές για το χειμώνα

Αλατισμένα μανιτάρια: απλές συνταγές για το χειμώνα