Περιεχόμενο
Το τουρσί μελιτζάνα με καρότα, βότανα και σκόρδο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους σπιτικών προϊόντων. Οι απλές συνταγές με ένα σύνολο παραδοσιακών συστατικών δεν απαιτούν αυστηρή τήρηση της δοσολογίας. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τελικό προϊόν αποστειρώνεται, αποθηκεύεται στο ψυγείο χωρίς επιπλέον επεξεργασία. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ, προστίθεται σε πατάτες ή κρέας.
Οι τουρσί μελιτζάνες μπορούν να σερβιριστούν 5 ημέρες μετά την επεξεργασία
Τι μελιτζάνες να επιλέξει για τουρσί
Για υψηλής ποιότητας ζυμωμένα πρίσματα, τα μπλε επιλέγονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, ομοιόμορφα σε σχήμα.
- Το μπλε χρώμα των φρούτων πρέπει να είναι ομοιόμορφο, κορεσμένο μελάνι χρώμα. Μην χρησιμοποιείτε λευκά λαχανικά.
- Τα άγουρα φρούτα δεν θα λειτουργήσουν, η γεύση τους θα είναι δυσμενώς διαφορετική από τα ώριμα.
- Τα υπερβολικά λαχανικά έχουν σκληρή φλούδα, ινώδη πολτό και μεγάλους σπόρους, επομένως δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση.
- Δώστε προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών: τα φρέσκα φρούτα έχουν γυαλιστερή επιφάνεια, χωρίς μαύρες κηλίδες και απαλές περιοχές.
Συνταγές για τουρσί μελιτζάνα με καρότα και σκόρδο για το χειμώνα
Το σκόρδο και το σέλινο είναι απαραίτητα συστατικά όλων των συνταγών, προσθέτουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα στο λάχανο τουρσί. Προτείνονται επιλογές όπου το σκόρδο αντικαθίσταται με κρεμμύδια, αλλά η συγκομιδή θα διαφέρει ως προς τη γεύση. Πιπεριές, ντομάτες χρησιμοποιούνται, αλλά δεν αντικαθιστούν τα καρότα, αλλά συμπληρώνουν μόνο. Τα καρότα δίνουν στα τουρσί μια γλυκιά γεύση και επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Απλή τουρσί μελιτζάνα γεμιστή με καρότα και σκόρδο
Μία από τις απλές και οικονομικές μεθόδους επεξεργασίας είναι μια παραδοσιακή συνταγή με ένα σύνολο από τα ακόλουθα συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά
- σκόρδο - 250 g;
- καρότα - 0,7 kg;
- ηλιέλαιο - 180 ml.
- χόρτα σέλινο - 1 μάτσο.
Κλασική συνταγή μελιτζάνας τουρσί:
- Ο μίσχος κόβεται από τα λαχανικά, στην επιφάνεια γίνονται πολλά τσιμπήματα.
- Βυθίζεται σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο). Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ταίριασμα, ελέγξτε την ετοιμότητα, η επιφάνεια πρέπει να τρυπηθεί εύκολα.
- Βγάζουν τα φρούτα και τα βάζουν κάτω από τον Τύπο, ο χρόνος που περνά κάτω από την καταπίεση δεν έχει σημασία, γεμίζω μόνο κρύες μελιτζάνες.
- Τρίβουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το πιεσμένο σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Στις μελιτζάνες, 1,5 εκατοστά υποχωρούν από πάνω και κάτω και κάνουν μια βαθιά, αλλά όχι μια διατομή.
- Βάλτε το γέμισμα στην προκύπτουσα τσέπη και τυλίξτε το με σπείρωμα για να το διορθώσετε.
- Τα σέλινο χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα χόρτα και ένα στρώμα μελιτζάνας τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, εναλλάσσοντας την κορυφή.
- Μια πλάκα τοποθετείται στην κορυφή, στην οποία τοποθετείται το φορτίο.
Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 5 ημέρες, δοκιμάζουν το προϊόν, εάν οι τουρσί μελιτζάνα με καρότα και σκόρδο είναι έτοιμες, μεταφέρονται στο ψυγείο, αφού προηγουμένως είχαν τοποθετηθεί σε βάζα και δοχεία.
Για να διατηρηθεί το σχήμα τουρσί, τυλίγονται με πράσινους μίσχους
Φέτες μελιτζάνας, τουρσί με καρότα σε στρώσεις
Ένα σύνολο συστατικών για μελιτζάνα 3 κιλών:
- καρότα - 1 κιλό
- πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
- ντομάτες - 0,8 kg
- χόρτα σέλινο - 1 μάτσο
- σκόρδο - 200 g;
- ξύδι - 180 ml.
- λάδι - 200 ml.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 3 λίτρα υγρού.
Συνταγή τουρσί μελιτζάνας:
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πλάτους περίπου 4 cm.
- Τα καρότα διαμορφώνονται σε λωρίδες, δαχτυλίδια με καυτερή πιπεριά (οι σπόροι αφαιρούνται πρώτα και κόβεται ο μίσχος).
- Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα, τα σέλινο κόβονται, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες.
- Αλάτι και ξίδι προστίθενται σε βραστό νερό, τα μπλε απλώνονται και βράζονται για 5-7 λεπτά.
- Βγείτε σε ένα σουρωτήρι.
- Το λάδι πυρώνεται σε τηγάνι.
- Το κάτω μέρος του αλατισμένου δοχείου καλύπτεται με χόρτα, πασπαλίζονται με σκόρδο, τοποθετούνται φέτες ντομάτας, προστίθενται λίγο πικρό πιπέρι και ζεστά μπλε μέρη, ρίχνουμε πάνω τους σκόρδο, ένα στρώμα καρότων και βοτάνων, χύνονται με λάδι. Η επόμενη τοποθέτηση με τον ίδιο τρόπο, εάν παραμένει λάδι, χύνεται στο τεμάχιο εργασίας στο τέλος της διαδικασίας.
Ένα πρέσα εγκαθίσταται στην κορυφή. Μετά από 24 ώρες, τα λαχανικά θα καλυφθούν με χυμό, σε άλλη μέρα θα είναι εντελώς έτοιμα. Συσκευάζονται μαζί με υγρό σε δοχεία και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Μελιτζάνα τουρσί με καρότα, σέλινο και σκόρδο
Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή με ένα σύνολο από τα ακόλουθα συστατικά:
- καρότα - 1 κιλό
- μελιτζάνα - 2,5 κιλά
- χόρτα σέλινο - 1 μεγάλη δέσμη
- σκόρδο - 250 g;
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- Βουλγαρική πιπεριά - 400 g;
- ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ. και 1 μάτσο χόρτα.
- φυτικό λάδι - 150 ml.
Μαγείρεμα τουρσί μπλε:
- Τρυπήστε ωμά επεξεργασμένες μελιτζάνες σε διάφορα μέρη με ένα σουβλάκι, έτσι ώστε η πικρία να βγαίνει από τις ρωγμές κατά το μαγείρεμα.
- Τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό χωρίς προσθήκη αλατιού, ο χρόνος βρασμού είναι 10-15 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με σουβλάκι ή σπίρτο: οι μελιτζάνες πρέπει να τρυπηθούν εύκολα.
- Μια τσέπη φτιάχνεται σε κάθε λαχανικό, κομμένο κατά μήκος. Τοποθετούνται στο διάκενο με περικοπές προς τα κάτω έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί.
- Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες, κρεμμύδι σε κύβους, ρίζα μαϊντανού μαζί με καρότα τρίβονται.
- Βάζουμε ένα τηγάνι ή τηγάνι με ψηλές πλευρές στη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές.
- Ρίξτε τα καρότα με μαϊντανό, αφήστε το μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
- Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
- Το γέμισμα αφαιρείται από τη θερμότητα, πρέπει να χρησιμοποιείται κρύο.
- Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός χύνεται στο ψυγμένο κιμά, αναμειγνύεται.
- ¼ μέρος του σκόρδου διαχωρίζεται από τη συνολική μάζα, το υπόλοιπο περνά μέσα από το σκόρδο και προστίθεται στον κιμά.
- Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι με τσουλήθρα.
- Το κάτω μέρος του δοχείου για τουρσί λαχανικά, σκεπάζουμε με σέλινο και κόβουμε σε αρκετές σκελίδες σκόρδου.
- Γεμίστε τη μελιτζάνα με τη γέμιση όσο το δυνατόν περισσότερο και στερεώστε την με ένα νήμα.
- Απλώστε το στρώμα σε μια κατσαρόλα, κόψτε το σκόρδο και τα φύλλα σέλινου στην κορυφή, εναλλάξ στην κορυφή.
- Εάν παραμείνει το γέμισμα, απλώνεται με τη μελιτζάνα στους κενούς χώρους.
Για πικάντικη προσθήκη, καυτό πιπέρι στο λάχανο τουρσί
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 λίτρο ζεστού νερού και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Χύθηκε σε ένα κομμάτι εργασίας, βάλτε μια επίπεδη πλάκα και μια πρέσα. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες και μετά τα έτοιμα τουρσί λαχανικά μεταφέρονται σε δοχείο και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Εάν χρειάζεστε μακροχρόνια αποθήκευση σε έλαση, τα λαχανικά απλώνονται σε βάζα και αποστειρώνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία +170 0Τα C είναι κλειστά με θερμικά μεταλλικά καπάκια.
Μελιτζάνες που έχουν υποστεί ζύμωση με καρότα, σκόρδο και βότανα χωρίς άλμη
Για τη συνταγή, ετοιμάστε:
- καρότα - 0,7 kg;
- μελιτζάνα - 3 κιλά
- σκόρδο - 200 g;
- λάδι - 200 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με κορυφή?
- σέλινο και μαϊντανό (βότανα).
Οι μελιτζάνες τουρσί γίνονται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Υποχωρούν από την κορυφή 1,5 cm, τρυπά τη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι και την κόβουν, αφήνουν 1,5 cm από το μίσχο, τα άκρα του φρούτου θα αποδειχθούν ανέπαφα.
- Αφήστε να βράσει 4 λίτρα νερό με διαλυμένο αλάτι, απλώστε τα φρούτα. Βράστε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητά τους τρυπώντας με ένα σπίρτο, εάν εισέλθει εύκολα στη φλούδα και τον πολτό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Είναι ανεπιθύμητο να αφομοιώσετε τους καρπούς.
- Καλύψτε το δίσκο ή την σανίδα κοπής με ένα πανί, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε αυτό σε 1-2 σειρές έτσι ώστε η κοπή να είναι παράλληλη με το επίπεδο.Καλύψτε την κορυφή με μια δεύτερη σανίδα κοπής και ρυθμίστε την καταπίεση.
- Τα λαχανικά είναι σε αυτήν την κατάσταση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή τη στιγμή, ένας ιξώδης χυμός θα απελευθερωθεί, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί, μαζί με αυτό, η πικρία θα βγει από τον πολτό.
- Βράζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, τρίβουμε ή κόβουμε σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες.
- Το σκόρδο συνθλίβεται χρησιμοποιώντας πρέσα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το σκόρδο και τα καρότα, ρίξτε το αλάτι που παρέχεται από τη συνταγή και ρίξτε το λάδι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα μαγειρευτούν τουρσί λαχανικά, βάλτε σέλινο, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα χρένου και μαϊντανό, τα χόρτα πρέπει να καλύπτουν το κάτω μέρος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή να σχιστεί με το χέρι.
- Αφαιρέστε την πρέσα από τα λαχανικά, θα έχουν σχήμα οβάλ-επίπεδο και γεμιστό με μαγειρεμένα κιμά λαχανικά, είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Για να αποτρέψετε την κατάρρευση των φετών, τυλίξτε με νήματα ή μίσχους μαϊντανού, σέλινο. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα, χόρτα στην κορυφή, μέχρι το τέλος, έως ότου τελειώσουν οι μελιτζάνες.
- Βάλτε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και ρυθμίστε το φορτίο.
Αφήστε το κομμάτι εργασίας στο δωμάτιο, σε μια μέρα τα φρούτα θα δώσουν χυμό, μαζί με λάδι, θα καλύψει την επιφάνεια της πλάκας. Την τρίτη ημέρα, οι μελιτζάνες τουρσί θα είναι έτοιμες, τοποθετούνται σε βάζα και τοποθετείται ψυγείο.
Τουρσί μπλε με την προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών
Μελιτζάνα τουρσί με καρότα, σκόρδο και πιπεριά
Μια συνταγή στην οποία υπάρχει πιπεριά στο παρασκεύασμα θεωρείται νόστιμη. Χρησιμοποιείται ολόκληρο. Το πιπέρι δίνει ένα επιπλέον άρωμα στο μπλε τουρσί τουρσί. Βασικά συστατικά για μια συνταγή τουρσί μελιτζάνας:
- μπλε - 3 κιλά
- πιπεριά - 6 τεμ .;
- λάδι - 250 ml;
- σκόρδο - 180 g;
- καρότα - 0,8 kg
- αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.
- σέλινο και κόλιαντρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό) - 1 μάτσο το καθένα.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Η ακολουθία της τεχνολογίας τουρσί μελιτζάνας με πιπέρι:
- Στη μελιτζάνα, κάντε μια διαμήκη κοπή στο κέντρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό.
- Βάλτε τα φρούτα κάτω από μια πρέσα, έτσι ώστε ο χυμός με πικρία να ρέει έξω, αφήστε για 3 ώρες.
- Ο μίσχος κόβεται από το πιπέρι, το εσωτερικό αφαιρείται μαζί με τους σπόρους.
- Τα καρότα τρίβονται και σοτάρονται σε τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζουμε τα καρότα σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
- Η πρέσα αφαιρείται, οι μελιτζάνες κόβονται στην κορυφή, περίπου 2 cm παραμένει άθικτη στο κάτω μέρος.
- Ανοίξτε τα φρούτα, ώστε να είναι πιο εύκολο να τα γεμίσετε και να τα γεμίσετε με τη γέμιση. Τυλίξτε για στερέωση με στελέχη από οποιοδήποτε πράσινο.
- Το κόλιαντρο και το σέλινο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, ένα στρώμα μελιτζάνας στην κορυφή.
- Το πιπέρι γεμίζεται με κιμά, βάζουμε σε μελιτζάνες, στη συνέχεια ένα στρώμα χόρτων και ούτω καθεξής μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά.
- Ένα πρέσα τοποθετείται πάνω και αριστερά για 3 ημέρες.
Σερβίρετε ταυτόχρονα μπλε τουρσί και γεμιστές ολόκληρες πιπεριές.
Είναι κλειστά με μεταλλικά καπάκια και κατεβαίνουν στο υπόγειο.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης
Οι μελιτζάνες τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή αποθηκεύονται σε ψυγείο ή σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία θερμοκρασίας όχι μεγαλύτερη από + 4-5 0Γ. Εάν το δοχείο καταλαμβάνει πολύ χώρο, τα λαχανικά μπορούν να συσκευαστούν σε δοχεία ή γυάλινα βάζα.
Σε συνταγές όπου παρέχεται χύσιμο, η άλμη στραγγίζεται, βράζει, το κρύο επιστρέφεται στο κομμάτι εργασίας, αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει το προϊόν για έως και οκτώ μήνες. Οι τουρσί μελιτζάνες χωρίς χύσιμο, αλλά με τη χρήση λαδιού, είναι βρώσιμες για 4 μήνες. Το αποστειρωμένο κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Οι τουρσί μελιτζάνες με καρότα, βότανα και σκόρδο είναι κατάλληλες τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινή διατροφή. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή, σε 3 ημέρες το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο κρέατος και πατάτας.
