Περιεχόμενο
Το λάχανο Πεκίνου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας ή συνοδευτικών πιάτων. Εάν χρησιμοποιείτε τη συνταγή για το αλάτι του λάχανου Πεκίνου, μπορείτε να πάρετε νόστιμα και υγιεινά σπιτικά παρασκευάσματα. Το λάχανο του Πεκίνου έχει γεύση σαν λευκό λάχανο και τα φύλλα του μοιάζουν με σαλάτα. Σήμερα καλλιεργείται με επιτυχία στην επικράτεια της Ρωσίας, οπότε οι αλατισμένες συνταγές κερδίζουν όλο και περισσότερο δημοτικότητα.
Χαρακτηριστικά του κινεζικού λάχανου
Το κινέζικο λάχανο περιέχει οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Με αλάτι, μπορείτε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το "Πεκίνο" ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, σώζει από ανεπάρκεια βιταμινών, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και την ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Περιλαμβάνεται στη διατροφή για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, με ασθένειες του νευρικού συστήματος και της καρδιάς, ορμονικές διαταραχές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου σνακ είναι 15 kcal ανά 0,1 kg προϊόντος.
Για να μαγειρέψετε κινέζικο λάχανο, πρέπει να παρατηρήσετε μερικές αποχρώσεις:
- όταν το μαγείρεμα των λαχανικών δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια επεξεργασία.
- Χρειάζεται πολύς χρόνος για αλάτι, από αρκετές ημέρες έως ένα μήνα.
- Δεν συνιστάται να σερβίρετε το σνακ με γαλακτοκομικά προϊόντα, έτσι ώστε να μην προκαλεί αναστατωμένο στομάχι.
Συνταγές τουρσί λάχανου Πεκίνου
Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε κινεζικό λάχανο και άλλα λαχανικά (καυτές ή γλυκές πιπεριές, αχλάδια κ.λπ.). Χρησιμοποιούνται πάντα αλάτι και μπαχαρικά. Για πιο πικάντικο σνακ, προσθέστε τζίντζερ ή τσίλι.
Απλή συνταγή
Για την απλούστερη μέθοδο αλάτισης, χρειάζεστε μόνο λάχανο και αλάτι. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Διάφορα κεφάλια λάχανου Πεκίνου με συνολικό βάρος 10 κιλά κόβονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Εάν ένα μεγάλο δοχείο χρησιμοποιείται για αλάτι, τότε αρκεί να τα κόψετε σε τέσσερα μέρη. Όταν χρησιμοποιείτε κουτιά, πρέπει να το κόψετε σε λωρίδες.
- Τα κομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων χύνεται αλάτι. Η καθορισμένη ποσότητα λάχανου απαιτεί 0,7 kg αλάτι.
- Στη συνέχεια χύνεται βραστό νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι εντελώς κάτω.
- Καλύψτε τα λαχανικά με γάζα και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Το δοχείο παραμένει σε δροσερό μέρος έτσι ώστε το λάχανο να μην ξινίσει.
- Η γάζα αλλάζει κάθε λίγες μέρες. Μετά από 3 εβδομάδες, τα λαχανικά θα αλατιστούν και θα μεταφερθούν σε βάζα.
Αλάτι για το χειμώνα
Για το αλάτι του λάχανου Πεκίνου για το χειμώνα, εκτός από τα κύρια συστατικά, θα χρειαστείτε μπαχαρικά. Η συνταγή είναι πολύ απλή και αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Το λάχανο (1 κιλό) ψιλοκομμένο.
- Αλάτι (0,1 kg), φύλλα δάφνης και γαρίφαλο (2 τεμ.) Και μπαχάρι (4 τεμ.) Προστίθενται στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Η μάζα λαχανικών αναμιγνύεται και συμπιέζεται σε γυάλινο βάζο.
- Πάνω από τα λαχανικά καλύπτονται με ένα κομμάτι ύφασμα ή γάζα, μετά την οποία τοποθετείται ένα φορτίο με τη μορφή μιας μικρής πέτρας ή ένα μπουκάλι νερό.
- Το βάζο αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή.
- Μετά από ένα μήνα, το σνακ μπορεί να προστεθεί στη διατροφή σας.
Τουρσί με αχλάδι
Το λάχανο πηγαίνει καλά με φρούτα. Εάν προσθέσετε ένα αχλάδι όταν αλατίζετε, τότε μπορείτε να πάρετε νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα. Η συνταγή απαιτεί πράσινα αχλάδια που δεν είναι αρκετά ώριμα. Διαφορετικά, τα κομμάτια φρούτων θα καταρρεύσουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Το λάχανο (1 τεμ.) Κόβεται σε λωρίδες. Η διαδικασία εκτελείται με μαχαίρι ή τρίφτη.
- Τα αχλάδια (2 τεμ.) Κόβονται, αφαιρούνται οι σπόροι και ψιλοκομμένα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και αφαιρέστε λίγο με το χέρι. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στη προκύπτουσα μάζα. μεγάλο. άλας.
- Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή βάζο, όπου προστίθενται 0,2 λίτρα νερού.
- Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, η άλμη που προκύπτει χύνεται σε ξεχωριστό βάζο.
- Τριμμένη ρίζα τζίντζερ (όχι περισσότερο από 3 cm), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες) και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι (2 πρέζα) προστίθενται στη μάζα λαχανικών.
- Τα λαχανικά χύνονται με την άλμη που αποκτήθηκε νωρίτερα. Τώρα τα κομμάτια εργασίας αφήνονται για 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το λάχανο τουρσί τυλίγεται σε βάζα και αποθηκεύεται.
Κορεάτικα αλάτισμα
Στην εθνική κορεατική κουζίνα, υπάρχει μια μέθοδος αλάτισης του λάχανου Πεκίνου χρησιμοποιώντας ζεστά μπαχαρικά. Αυτό το ορεκτικό είναι μια προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα και χρησιμοποιείται επίσης για κρυολογήματα.
Αλάτι κινέζικο λάχανο για το χειμώνα στα Κορεάτικα, η ακόλουθη συνταγή θα βοηθήσει:
- Το "Πεκίνου" με συνολικό βάρος 1 κιλό πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη.
- Μια κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα, όπου 2 λίτρα νερό και 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Το υγρό βράζει.
- Τα λαχανικά πρέπει να γεμίσουν πλήρως με μαρινάδα και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος.
- Οι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (4 κουταλιές της σούπας) αναμιγνύονται με σκόρδο (7 σκελίδες), η οποία περνά προκαταρκτικά μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Τα συστατικά αναμιγνύονται με την προσθήκη νερού έτσι ώστε το μείγμα να αποκτά τη συνοχή της ξινής κρέμας. Η μάζα αφήνεται στο ψυγείο για μια ημέρα.
- Η άλμη στραγγίζεται από το λάχανο και κάθε φύλλο αλείφεται με ένα μείγμα πιπεριού και σκόρδου. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Πρέπει να βάλετε ένα φορτίο πάνω από τα λαχανικά.
- Τα έτοιμα τουρσιά αφαιρούνται σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένο με μπαχαρικά
Η χρήση διαφόρων τύπων πιπεριού και μπαχαρικών δίνει στα κομμάτια εργασίας μια πικάντικη γεύση. Αυτή είναι μια από τις ταχύτερες μεθόδους αποσκωρίωσης. Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 κιλού κόβεται στη βάση, μετά το οποίο τα φύλλα διαχωρίζονται.
- Τρίψτε κάθε φύλλο με αλάτι (0,5 kg), μετά το οποίο τοποθετούνται σε δοχείο και αφήνονται για 12 ώρες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το βράδυ και να αφήσετε το λάχανο σε αλάτι όλη τη νύχτα.
- Τα φύλλα πλένονται με νερό για να ξεπλυθεί η περίσσεια αλατιού. Τα φύλλα έχουν ήδη απορροφήσει την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, οπότε δεν χρειάζεται πλέον.
- Στη συνέχεια προχωράμε στην προετοιμασία των μπαχαρικών. Το σκόρδο (1 κεφαλή) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί με οποιονδήποτε κατάλληλο τρόπο. Οι καυτερή πιπεριά (2 τεμ.) Και οι γλυκές πιπεριές (0,15 κιλά) υποβάλλονται σε επεξεργασία με παρόμοιο τρόπο, από την οποία αφαιρούνται οι σπόροι και οι μίσχοι.
- Στο επόμενο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά μπαχαρικά στο ντύσιμο: τζίντζερ (1 κουταλιά της σούπας), αλεσμένο πιπέρι (1 g), κόλιανδρο (1 κουταλιά της σούπας). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να αραιώσετε το ξηρό μείγμα για να βοηθήσετε να απλώσετε τα μπαχαρικά στα λαχανικά.
- Τα φύλλα λάχανου επικαλύπτονται σε κάθε πλευρά με το προκύπτον μείγμα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο αποθήκευσης.
- Για αρκετές ημέρες, τα κενά αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος, για το χειμώνα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δροσερό μέρος.
Πικάντικο αλάτισμα
Ένα πικάντικο σνακ που ονομάζεται chamcha είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο. Το μαγείρεμα απαιτεί μπαχαρικά και πιπεριές.
Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Η κατσαρόλα είναι γεμάτη με 1,5 λίτρο νερού, προστίθενται 40 g αλατιού. Το υγρό πρέπει να θερμανθεί σε βρασμό.
- Το λάχανο Πεκίνου (1 κιλό) κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3 cm.
- Η άλμη που προκύπτει χύνεται σε ψιλοκομμένα λαχανικά, βάζει το φορτίο και τα αφήνει σε δροσερό μέρος για να κρυώσει.
- Μετά την ψύξη των λαχανικών, η καταπίεση αφαιρείται, μετά την οποία τα λαχανικά αφήνονται σε άλμη για 2 ημέρες.
- Μετά από καθορισμένο χρόνο, η άλμη στραγγίζεται και το λάχανο συμπιέζεται με το χέρι.
- Οι πιπεριές τσίλι (4 τεμ.) Ξεφλουδίζονται από σπόρους, προσθέστε ένα γαρίφαλο σκόρδο και αλέστε σε ένα μπλέντερ.
- Οι γλυκές πιπεριές (0,3 kg) πρέπει να κοπούν σε λωρίδες.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο με την προσθήκη σάλτσας σόγιας (10 ml), κόλιανδρο (5 g), τζίντζερ (10 g) και μαύρο πιπέρι (5 g).
- Η προκύπτουσα μάζα αφήνεται για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα για αποθήκευση.
Αλάτι με ξύδι
Για το χειμώνα, μπορείτε να μαζέψετε κινεζικό λάχανο με ξύδι για να παρατείνετε το χρόνο αποθήκευσης. Πώς να μαζέψετε λαχανικά υποδεικνύεται από την ακόλουθη συνταγή:
- Προστίθενται 1,2 L νερού σε μια κατσαρόλα, προστίθενται αλάτι (40 g) και ζάχαρη (100 g).
- Όταν βράσει το νερό, προσθέστε 0.1L ξίδι μηλίτη μήλου στην κατσαρόλα.Η άλμη αφήνεται να βράσει για άλλα 15 λεπτά.
- Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Οι πιπεριές (0,5 kg) κόβονται σε λωρίδες.
- Τα κρεμμύδια (0,5 kg) πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια.
- Καυτές πιπεριές (1 τεμ.) Καθαρίζονται από σπόρους και ψιλοκομμένα.
- Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται καλά και απλώνονται σε βάζα.
- Ζεστό αλατόνερο χύνεται σε κάθε βάζο.
- Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε τα δοχεία και να τα τοποθετήσετε σε ένα δροσερό μέρος για το χειμώνα.
Αλάτι λαχανικών
Το λάχανο του Πεκίνου πηγαίνει καλά με πιπεριές, καρότα, daikon και άλλα λαχανικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό σνακ γεμάτο βιταμίνες.
Η ακόλουθη συνταγή χρησιμοποιείται για το αλάτι των λαχανικών:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1 κιλού κόβεται σε τέσσερα μέρη.
- Τα φύλλα λάχανου τρίβονται με αλάτι, μετά το οποίο τοποθετούνται κάτω από το φορτίο για 7 ώρες.
- Ρίχνουμε 0,4 l νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι ρυζιού (30 g) και ζάχαρη (40 g). Το μείγμα τίθεται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά σύσταση.
- Στη συνέχεια προχωρούν στο μαγείρεμα πικάντικων ζυμαρικών. Το σκόρδο (1 κεφαλή), το τσίλι (1 τεμ.), Το τζίντζερ (30 g) και το κρεμμύδι (50 g) ψιλοκομμένα σε ξεχωριστό δοχείο.
- Τρίβουμε το daikon (250 g) και τα καρότα (120 g) σε τρίφτη και μετά τα τοποθετούμε στη γέμιση, όπου πρέπει να προσθέσεις 30 ml σάλτσας σόγιας.
- Το αλατισμένο λάχανο πλένεται με νερό, μετά το οποίο κάθε φύλλο επικαλύπτεται με αιχμηρή πάστα και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα όπου βρίσκεται η γέμιση.
- Το δοχείο κλείνει με καπάκι και τίθεται σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά το βράσιμο, το σνακ τοποθετείται σε βάζα.
συμπέρασμα
Το λάχανο του Πεκίνου μαγειρεύεται σε συνδυασμό με καρότα, πιπεριές, αχλάδια και διάφορα μπαχαρικά. Μετά το αλάτι, λαμβάνεται ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ, το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε κελάρι, ψυγείο ή σε άλλο μέρος με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.
