Περιεχόμενο
Το Sauerkraut είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από όλους τους ανθρώπους. Για πολλές ασθένειες, μπορεί να χρησιμεύσει ως νόστιμο φάρμακο. Θα βοηθήσει πολύ με διάφορα προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα. Η τακτική χρήση αυτού του πιάτου μπορεί ακόμη και να θεραπεύσει τη δυσβίωση και να μειώσει σημαντικά το σάκχαρο του αίματος σε διαβητικούς, να ανακουφίσει τα τεμπέληρα από τα έντερα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, το οποίο δεν μειώνεται κατά την αποθήκευση, μαζί με τη βιταμίνη Α, καθιστά αυτό το πιάτο απαραίτητο για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος στο σωστό επίπεδο, το οποίο είναι σημαντικό το χειμώνα. Όσοι καταναλώνουν τακτικά λάχανο λάχανο είναι πολύ λιγότερο πιθανό να έχουν κρυολόγημα, η γρίπη τους παρακάμπτει επίσης.
Όταν ζυμώνεται, η ζάχαρη στο λάχανο μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό συντηρητικό και δεν χαλάει το προϊόν, αλλά έχει επίσης ευεργετικές ιδιότητες.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της οικογενειακή συνταγή για αυτό το υπέροχο προϊόν. Τα κύρια συστατικά είναι το λάχανο, καρότο και αλάτι. Ακόμα και αυτό το λάχανο θα είναι νόστιμο και υγιεινό. Πολλοί άνθρωποι ζυμώνουν λάχανο με διάφορα πρόσθετα: σπόρους κύμινο, βακκίνια, τεύτλα, μήλα, καθοδηγούμενα από τη δική τους γεύση. Το Sauerkraut αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν προσθέσετε γλυκές πιπεριές σε αυτό. Το Sauerkraut με πιπεριά είναι πολύ υγιεινό. Σε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως και υπάρχουν πολλές από αυτές στο πιπέρι.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε λάχανο τουρσί με πιπεριά. Η συνταγή είναι πιο κοντά στο κλασικό προϊόν, στο οποίο το λάχανο εκκρίνει το δικό του χυμό. Δεν προστίθεται ούτε νερό ούτε ξύδι. Υπάρχει μια φυσική διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος.
Sauerkraut με πιπεριά
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά λάχανο. Η πιο νόστιμη ζύμωση προέρχεται από ζουμερά κεφάλια λάχανου με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- 600 g γλυκό πιπέρι. Εάν θέλετε το τελικό προϊόν να φαίνεται πιο όμορφο, είναι καλύτερα να πάρετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, αλλά πάντα ώριμα.
- 400 g καρότα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα γλυκό, φωτεινό χρώμα καρότο.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
- Οι εραστές μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά: σπόρους μουστάρδας, κύμινο.
Η προετοιμασία αυτού του προϊόντος είναι πολύ απλή. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου από μαραμένα φύλλα. Τους κόψαμε σε λεπτές λωρίδες.
Τρία καρότα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τρίψετε με λεπτές λωρίδες, όπως και για το μαγείρεμα στα Κορεάτικα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι.
Στα πιάτα στα οποία το λάχανο θα ζυμώσει, το απλώνουμε σε μέρη, σφίγγοντας προσεκτικά κάθε στρώση με μια ξύλινη σφύρα. Το πυκνό ramming δημιουργεί ένα αναερόβιο περιβάλλον στο οποίο ο σχηματισμός γαλακτικών οξέων είναι καλύτερος. Τοποθετήστε την πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε το βάρος. Ένα βάζο νερού λίτρου είναι καλό.
Για τη ζύμωση, το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικό. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια.
- Στο πρώτο στάδιο, ο χυμός απελευθερώνεται, στον οποίο μεταφέρονται οι εκχυλιστικές ουσίες του λαχανικού. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού, η δραστηριότητα των μικροοργανισμών δεν είναι ακόμη δυνατή.Σταδιακά, το αλάτι διεισδύει στο λάχανο και η συγκέντρωσή του στην άλμη μειώνεται, γεγονός που χρησιμεύει ως σήμα για την έναρξη μικροβιολογικών διεργασιών. Η μαγιά είναι ενεργή σε αυτό το στάδιο. Προκαλούν ισχυρό αέριο και αφρισμό.
Για να μην αλλοιωθεί το λάχανο τουρσί, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο προκύπτων αφρός, ο οποίος μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς. Για να απαλλαγείτε από αέρια που δίνουν στο τελικό προϊόν μια πικρή γεύση, το λάχανο τουρσί πρέπει να τρυπηθεί μερικές φορές την ημέρα με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος του πιάτου.
Το πρώτο στάδιο πρέπει να ολοκληρωθεί όσο το δυνατόν νωρίτερα προκειμένου να επιτευχθεί ο γρήγορος σχηματισμός γαλακτικού οξέος, ένα συντηρητικό για το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Η θερμοκρασία του πρώτου σταδίου είναι 20 βαθμούς. - Στο δεύτερο στάδιο, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος ενεργοποιούνται, αποσυνθέτουν το σάκχαρο που περιέχεται στο λαχανικό σε γαλακτικό οξύ. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται άμεσα. Η εξέλιξη του αερίου τελειώνει. Η ζύμωση απαιτεί θερμοκρασία 20 βαθμών. Λήγει εντελώς σε 10 ημέρες. Η συγκέντρωση γαλακτικού οξέος θα φτάσει το 2%. Τέτοιο λάχανο θα είναι πολύ ξινό. Θεωρείται βέλτιστο εάν το γαλακτικό οξύ στο προϊόν δεν υπερβαίνει το 1%, επομένως, λίγες μέρες μετά τη διακοπή του σχηματισμού αερίου, το τεμάχιο κατεργάζεται στο κρύο για να επιβραδύνει τη ζύμωση. Το λάχανο πρέπει να μεταφερθεί εγκαίρως σε κρύο δωμάτιο. Εάν το κάνετε πολύ νωρίς, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί απλά να μην ξεκινήσει και το προϊόν θα επιδεινωθεί γρήγορα. Εάν είστε αργά, τότε η ζύμωση θα οξυνιστεί.
Μεταξύ των διαφόρων συνταγών για την παρασκευή λάχανο τουρσί με πιπεριές, υπάρχουν πολλές ασυνήθιστες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το ζυμώσετε με ρίζα σέλινου και μαϊντανό. Αυτά τα πρόσθετα θα δώσουν στο κομμάτι εργασίας μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Sauerkraut με σέλινο, πιπεριές και μαϊντανό
Αυτό το λάχανο ζυμώνεται σε ένα βάζο. Δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα λειτουργήσει. Ένα τόσο νόστιμο πιάτο τρώγεται πολύ γρήγορα.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά καθυστερημένων ποικιλιών λάχανου.
- 600 g καρότα;
- 400 γρ. Πιπεριά;
- 1 μεσαία ρίζα σέλινου
- 100 g αλατιού.
- μια μεγάλη μαϊντανό?
- φύλλα δάφνης και πιπέρι.
Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου από τα πάνω φύλλα, ξεπλένουμε, ψιλοκόβουμε. Όλα τα άλλα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται, πλένονται ξανά και κόβονται σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια λεκάνη, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Μετά την απελευθέρωση του χυμού, τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο, σφίγγοντας προσεκτικά. Βάλτε τα μπαχαρικά πάνω και καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου. Κλείνουμε το καπάκι και εγκαθιστούμε το φορτίο. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, και αυτό θα γίνει σε περίπου 5 ημέρες, μεταφέρουμε το βάζο στο κρύο, όπου το αποθηκεύουμε. Πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμωση, το άνω στρώμα με μπαχαρικά πρέπει να αφαιρεθεί.
Δεν υπάρχει ένα συνταγή λάχανο λάχανο με προσθήκη ζάχαρης. Επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και δίνει στο προϊόν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Μαζί με καρότα και πιπεριές, τα κρεμμύδια προστίθενται στο λάχανο.
Sauerkraut με κρεμμύδια και πιπεριές
Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτής της ζύμωσης είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική. Θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε την άλμη. Θα απαιτήσει:
- όχι κρύο νερό - 800 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια.
Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό.
Μαγειρεύοντας λαχανικά:
- ψιλοκόψτε μια μεγάλη κεφαλή λάχανου.
- Κόψτε 3 πιπεριές σε λωρίδες, 2 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- συνδυάζουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη, τα καρυκεύουμε με τριμμένα καρότα, πρέπει να πάρετε 3 κομμάτια.
- προσθέστε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 10 - πικρό και μερικά φύλλα δάφνης.
Μετά την ανάμιξη, βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, λίγο κοντά στην κορυφή και γεμίστε τα με την προετοιμασμένη άλμη.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο τουρσί με πιπεριά.Με δοκιμή, κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια που θα την εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια, ευχαριστώντας την οικογένεια με μια νόστιμη και υγιή ζύμωση. Αυτό το παρασκεύασμα είναι καλό φρέσκο, μπορείτε να φτιάξετε σούπα λάχανου ή ένα πιάτο. Ένα φθηνό και νόστιμο προϊόν θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι, τόσο καθημερινό όσο και εορταστικό.
