Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεχόμενο θερμίδων, φωτογραφία

Η αλάτιση μιας φτέρης στο σπίτι είναι δυνατή με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Τα αλμυρά στελέχη αυτού του φυτού, που υπόκεινται στην τεχνική παρασκευής, είναι μαλακά και ζουμερά και έχουν πολύ ασυνήθιστη γεύση. Σε όλο τον κόσμο, το πιάτο θεωρείται εξωτική λιχουδιά. Ωστόσο, δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.

Γιατί το αλατισμένο φτέρη είναι χρήσιμο

Η φτέρη θεωρείται τροφή χαμηλών θερμίδων, η οποία περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Οι νεαροί βλαστοί αυτού του φυτού περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Ε, ΡΡ, σαπωνίνες και φλαβονοειδή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αλατισμένης φτέρης είναι περίπου 39 kcal ανά 100 g μερίδα.

Χάρη σε μια τόσο πλούσια χημική σύνθεση, η αλατισμένη φτέρη φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα:

• έχει ενισχυτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
• ομαλοποιεί την εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.
• έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• ενισχύει τον ιστό των οστών.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλατιού φτέρη είναι ασύγκριτα. Υπάρχουν μόνο μερικές αντενδείξεις για τη χρήση του:

• εγκυμοσύνη;
• σοβαρές ασθένειες των εσωτερικών οργάνων.

Πώς να αλάτι φτέρη για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή αλατισμένων φτερών για το χειμώνα. Το πρώτο βήμα είναι πάντα η προετοιμασία της πρώτης ύλης. Οι βλαστοί αυτού του φυτού μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, να παραγγελθούν από εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα ή να ετοιμαστούν εσείς.

Η συλλογή πρώτων υλών πραγματοποιείται συνήθως όταν ανθίζουν τα κρίνα της κοιλάδας. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία της αλατισμένης φτέρης, τα μοσχεύματα, που ονομάζονται ραχί, βρίσκονται σε διπλωμένη κατάσταση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Όταν ανοίγουν, το φυτό καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Το αλάτισμα πραγματοποιείται λίγο μετά τη συλλογή των βλαστών (όχι περισσότερο από 4 ώρες), διαφορετικά, θα γίνουν πολύ χονδροειδή.

Κλασικό αλάτισμα φτερών σε μεγάλο δοχείο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συνηθίζεται το αλάτι φτέρη σε μεγάλα δοχεία, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μεγάλα δοχεία, λεκάνες, κουβάδες και ακόμη και μπανιέρα. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε το αλάτι σε ένα δροσερό δωμάτιο. Για 10 κιλά πρώτων υλών, σύμφωνα με τη συνταγή, απαιτούνται 3-4 κιλά αλάτι.

Αλγόριθμος αλάτωσης:

• τακτοποιήστε τα μοσχεύματα, ξεπλύνετε με νερό 2-3 φορές, στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα.
• απλώστε βλαστάρια και αλάτι σε στρώματα σε ένα δοχείο, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα προϊόντα.
• καθιερώστε την καταπίεση, όπως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία αντικειμένων: το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα της πρέπει να είναι ίση με τη μάζα των αλατισμένων πρώτων υλών.
• κρατήστε το δοχείο με καταπίεση σε δροσερή θερμοκρασία για 2 έως 3 εβδομάδες.
• τότε είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το προκύπτον υγρό, να αποσυνθέσετε τους βλαστούς σε ξεχωριστά αποστειρωμένα δοχεία και, σφίγγοντας καλά, καλύψτε με ένα καπάκι.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τουρσιά σε δροσερό μέρος για περίπου 2 εβδομάδες: το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Πώς να στεγνώσετε το φτέρη αλατιού στο σπίτι

Ξηρό αλάτισμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τους φρέσκους βλαστούς, αυτό θα αφαιρέσει τις κλίμακες από τα φύλλα.
2. Με τη βοήθεια ελαστικών ταινιών, συλλέξτε τους βλαστούς σε δέσμες.
3. Τοποθετήστε τα μοσχεύματα σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας καθένα από αυτά με χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι. 10 κιλά πρώτων υλών απαιτούν περίπου 4 κιλά αλάτι.
4. Τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή.
5. Αλάτι σε κελάρι υπό πίεση για 21 ημέρες.
6. Η άλμη που σχηματίζεται κατά το αλάτισμα πρέπει να αποστραγγίζεται.
7. Αλατίζουμε επιπλέον τη μάζα του φυτού με ρυθμό 2 κιλά αλατιού ανά 10 κιλά πρώτης ύλης.

Το προκύπτον πιάτο συσκευάζεται καλύτερα σε ξεχωριστά βάζα.

Αλάτισμα φτερών σύμφωνα με το GOST

Η μέθοδος αλάτισσης σύμφωνα με το GOST βασίζεται σε τριπλή αλάτιση και σε συνδυασμό της ξηρής μεθόδου με τη μέθοδο άλμης.

Πρώτο αλάτισμα:

• ξεπλύνετε τη φτέρη, συλλέξτε τα στελέχη σε δέσμες πάχους περίπου 20 cm.
• απλώστε σε στρώματα στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού ή πλαστικού κάδου, πασπαλίστε με αλάτι με ρυθμό 4 kg αλατιού ανά 10 kg πρώτων υλών.
• καλύψτε με ένα επίπεδο καπάκι, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
• Αφήστε για 21 ημέρες: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλες οι τοξίνες θα βγουν από τα μοσχεύματα και η πίκρα θα εξαφανιστεί.

Δεύτερο αλάτι:

• στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό, μεταφέρετε τα μοσχεύματα σε άλλο δοχείο.
• πασπαλίζουμε με στρώμα αλατιού ανά στρώση (1,5 κιλά αλάτι ανά 10 κιλά πρώτων υλών).
• ετοιμάστε μια άλμη αναμειγνύοντας 10 λίτρα νερού με 1 κιλό αλάτι.
• ρίξτε τα μοσχεύματα με άλμη έτσι ώστε να βυθιστούν πλήρως στο διάλυμα.
• ορίστε το βάρος καταπίεσης ίσο με το 50% του αρχικού βάρους του προϊόντος.
• αφήστε για 10 - 15 ημέρες.

Τρίτο αλάτι:

• παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα αναμειγνύοντας 2,5 κιλά αλάτι με 10 λίτρα νερού.
• αδειάστε το παλιό υγρό από το δοχείο.
• τακτοποιήστε τα τσαμπιά, απαλλαγείτε από κοκκινωπά και κιτρινωπά-καφέ μοσχεύματα.
• ρίχνουμε τις δέσμες με νέα άλμη σε ένα παλιό δοχείο ή αμέσως τις συσκευάζουμε σε ξεχωριστό γυάλινο δοχείο και τυλίξτε τα καπάκια.

Μετά από 20 ημέρες, το αλάτισμα θα είναι έτοιμο.

Οι βλαστοί που αλατίζονται χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία μπορούν να παραμείνουν φρέσκες για δύο χρόνια.

Πώς να αλάτι μια φτέρη όπως η Τάιγκα

Ως αποτέλεσμα της αλάτισης ενός πιάτου σε στιλ Τάιγκα, θα αποδειχθεί πολύ αλμυρό, ωστόσο, θα αποθηκευτεί πολύ περισσότερο. Στην παρακάτω συνταγή, ανά 1 κιλό βλαστών, τα φυτά παίρνουν 0,5 κιλά αλάτι.

Αλγόριθμος αλάτισης τύπου Taiga:

• κόψτε τα σκληρυμένα μέρη των βλαστών, ξεπλύνετε τα υπόλοιπα και βάλτε τα στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Ανακατέψτε με αλάτι με βολικό τρόπο: απλώστε σε στρώσεις ή σφίξτε καλά.
• αφήστε για 3 ημέρες.
• ανακατέψτε καλά, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι.
• πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, αφήστε για μερικές ακόμη ημέρες.
• βάλτε σε γυάλινα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής.

Εάν η φτέρη είναι πολύ αλμυρή, μπορείτε να τη μουλιάσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, οι βλαστοί θα έχουν γεύση φρέσκα.

Πώς να αλατίζετε μια φτέρη χρησιμοποιώντας μια μέθοδο άλμης

Το αλάτισμα ενός φυτού με αλατόνερο είναι πολύ απλό, για αυτό χρειάζεστε:

1. απλώστε τους μίσχους που συλλέγονται σε δέσμες στο κάτω μέρος του δοχείου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη λεκάνη).
2. ρίξτε εντελώς βραστό νερό πάνω και καλύψτε, αφήστε το να βράσει.
3. Ψύξτε και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
4. επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές.
5. βάλτε τις επεξεργασμένες πρώτες ύλες σε αποστειρωμένα βάζα.
6. ετοιμάστε μια ζεστή άλμη (15 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) και ρίξτε τις πρώτες ύλες πάνω της.
7. τυλίξτε τα κουτιά.

Πώς να αλατίζετε τη φτέρη με τακτικές αλλαγές υγρού

Αρκετά ενδιαφέρουσα είναι η μέθοδος αλάτισης, στην οποία το υγρό αλλάζει τακτικά. Αυτή η συνταγή θα διαρκέσει 2 εβδομάδες για να προετοιμάσει μια λιχουδιά και τα αλατισμένα μοσχεύματα είναι εξαιρετικά τρυφερά και μαλακά.

Τεχνολογία αλάτι:

• ξεπλύνετε τα στελέχη και κόψτε τα σε κομμάτια.
• πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε νερό.
• Τοποθετήστε μια πλάκα στην επιφάνεια, εγκαταστήστε καταπίεση.
• αφήστε το να παρασκευαστεί για 3 ημέρες.
• στραγγίστε το προκύπτον υγρό σε άλλο δοχείο.
• ρίχνουμε τα 2/3 του υγρού και ανακατεύουμε με 1/3 κρύου νερού.
• επιμένουν 4 ακόμη μέρες.
• στραγγίστε τον απελευθερωμένο χυμό, ανακατέψτε με 600 g αλάτι.
• ρίχνουμε μοσχεύματα και αφήστε για 3 ημέρες.
• ρίξτε το 1/3 του υγρού, αντικαθιστώντας το με καθαρό νερό.
• αλάτι για άλλες 4 ημέρες.
• στραγγίστε όλο το χυμό και βάλτε τη φτέρη σε αεροστεγή δοχεία.

Πώς να μαζέψετε αμέσως τη φτέρη σε βάζα

Η φτέρη μπορεί να αλατιστεί απευθείας σε γυάλινα βάζα. Αυτό απαιτεί:

• ξεπλύνετε τους μίσχους με νερό.
• μαγειρέψτε τα σε ένα ελαφρύ αλατούχο διάλυμα για 10 - 15 λεπτά.
• βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
• ρίξτε ζεστό άλμη (15 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
• τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το κάτω από ένα ζεστό καταφύγιο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ένα τέτοιο κάλυμμα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε κελάρι ή ψυγείο όλο το χειμώνα.

Ταχεία αποξήλωση φτερών

Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο επιτάχυνσης αλατισμού, οι βλαστοί θα είναι έτοιμοι για χρήση μετά από μια μέρα.

Τεχνολογία μαγειρικής:

• Οι πλυμένοι βλαστοί πρέπει πρώτα να βράσουν για 10 - 15 λεπτά.
• στη συνέχεια στραγγίστε όλο το νερό και ανακατέψτε την πρώτη ύλη με αλάτι (300 g ανά 1 kg βλαστών).
• αφήστε να εγχυθεί για μια μέρα.

Πώς να αλατίζετε μια φτέρη σε ένα βαρέλι

Μια μεγάλη ποσότητα φτέρης μπορεί να αλατιστεί ταυτόχρονα σε ένα βαρέλι · 10 κιλά πρώτης ύλης απαιτούν 4 κιλά αλάτι. Για αλάτι με αυτόν τον τρόπο χρειάζεστε:

• ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του βαρελιού με πολυαιθυλένιο.
• Προσθέστε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια προσθέστε ένα στρώμα φτέρης και ένα άλλο στρώμα αλατιού.
• βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και επιμείνετε για 3 εβδομάδες.
• ετοιμάστε το δεύτερο βαρέλι και μεταφέρετε τους βλαστούς σε αυτό, προσθέτοντας άλλα 1 κιλό αλάτι.
• αποκαταστήστε την καταπίεση για 3 εβδομάδες.
• ετοιμάστε αλατόνερο διαλύοντας 1 κιλό αλάτι σε 10 κιλά νερό.
• αντικαταστήστε τον προκύπτοντα χυμό στο βαρέλι με άλμη.
• επιμείνετε για 3 εβδομάδες, στη συνέχεια τοποθετήστε σε τράπεζες.

Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι, μπορείτε να βράσετε το αλατισμένο φτέρη πριν φάτε.

Πώς να φυλάσσετε αλατισμένη φτέρη

Σύμφωνα με τις τεχνολογικές οδηγίες, η διάρκεια ζωής του αλατισμένου φτερού είναι 1 έτος. Ταυτόχρονα, πρέπει να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία αέρα από 0 έως 20 μοίρες. Το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 95%.

Όταν αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο και το προϊόν έχει προετοιμαστεί σωστά, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί έως και 2 χρόνια. Εάν τα αντικείμενα εργασίας αποθηκεύονται σε γυάλινους περιέκτες, τότε οι όροι αυξάνονται ακόμη περισσότερο. Ταυτόχρονα, όπως δείχνουν διάφορα πειράματα και πειράματα, η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες των τουρσιών δεν αλλάζουν με κανέναν τρόπο.

Τι μπορεί να φτιαχτεί από αλατισμένη φτέρη

Η αλατισμένη φτέρη μπορεί να καταναλωθεί από μόνη της. Ένα τέτοιο εξωτικό ορεκτικό σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι. Για περισσότερο αποτέλεσμα, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με άλλα κονσερβοποιημένα λαχανικά: ντοματίνια, αγγούρια ή καλαμπόκι και πασπαλίζετε με σουσάμι στην κορυφή.

Πολλά ασυνήθιστα πλούσια σε βιταμίνες πιάτα μπορούν να φτιαχτούν με αλατισμένο φτέρη. Στις σαλάτες, αυτή η λιχουδιά ταιριάζει καλά με γαρίδες, καλαμάρια, χοιρινό, αυγά, αγγούρια, πατάτες, καρότα, φρέσκα βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο.

Οι σούπες ρυζιού και πατάτας με προσθήκη φτέρης είναι ευρέως διαδεδομένες. Ο ζωμός για τέτοιες σούπες βράζει συχνότερα στα χοιρινά οστά. Το κορώνα των κατοίκων της Άπω Ανατολής είναι η φτέρη τηγανισμένη με βόειο κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας δεν χρειάζεται να αλατιστεί κατά το τηγάνισμα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί κρύο και ζεστό.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα μιας φτέρης στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τον καλύτερο τρόπο και να τηρήσετε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι για όλους, αλλά σίγουρα θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια: μια συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Sauerkraut σε βάζο 3 λίτρων

Κρύο αλάτισμα λάχανου σε μεγάλα κομμάτια

Καυτό αλάτι λάχανο με ξύδι

Κρύα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να αλατίζετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος: συνταγές για αλάτι με ζεστό τρόπο

Πώς να αλάτι άγριο σκόρδο