Περιεχόμενο
Η συνταγή για αλάτισμα αγαρικών μελιού για τον χειμώνα υπό καταπίεση θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο χειμερινό παρασκεύασμα. Η ζεστή μέθοδος τουρσί χρησιμοποιείται πιο συχνά, αυτά τα ευαίσθητα μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση και δεν χρειάζεται να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κρατώντας τα αγαρικά του μελιού υπό καταπίεση σε ένα ζεστό δωμάτιο ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, πραγματοποιείται ζύμωση, η οποία βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια με μέλι υπό καταπίεση
Για κρύο και ζεστό αλάτισμα αγαρικών μελιού υπό καταπίεση, θα χρειαστείτε ένα σμάλτο ή πλαστικό δοχείο, μια στροφή, ένα καθαρό βαμβακερό πανί και προϊόντα:
- φρέσκα μανιτάρια
- πόσιμο νερό;
- αλάτι και σκόρδο.
Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του ζεστού αλάτισης - φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου, πιπέρι.
Όταν το προϊόν διέρχεται τη φυσική διαδικασία ζύμωσης υπό πίεση, τοποθετείται σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με σφικτά πλαστικά καπάκια.
Η διάρκεια μαγειρέματος του αγαρικού μελιού υπό πίεση εξαρτάται από τη μέθοδο αλάτισης. Με κρύα μανιτάρια, αντέχουν για 30-40 ημέρες υπό φορτίο, μόνο μετά από αυτό μπορούν να καταναλωθούν. Η ζεστή μέθοδος μαγειρέματος είναι ταχύτερη, τα μανιτάρια αποκτούν μια χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση και άρωμα σε περίπου μία εβδομάδα από την αρχή του αλατισμού.
Συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια υπό καταπίεση
Με κρύο τρόπο, είναι καλύτερο να αλατίζετε τα μανιτάρια με πικρό γαλακτώδες χυμό. Μετά το μούλιασμα, χάνουν αυτήν την επίγευση και γίνονται ευχάριστα γλυκά και αρωματικά. Σε ένα αλατισμένο και ζυμωμένο προϊόν, η ζύμωση γαλακτικού οξέος λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της ενζυματικής διαδικασίας. Αυτό το οξύ είναι ήδη το κύριο συντηρητικό.
Η καυτή μέθοδος αλάτι είναι ιδανική για όλους τους τύπους αγαρικών μελιού. Με ωμό κρύο, όταν τα μανιτάρια αλατίζονται και μετά βρέχονται, αποδεικνύονται πολύ αρωματικά και νόστιμα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τελικό προϊόν τοποθετείται από κουβάδες και ταψιά, στα οποία έγινε αλάτισμα, σε γυάλινα βάζα. Όταν είναι ήδη κρύο έξω, είναι καλύτερα να αλάτισε τα μανιτάρια στο δωμάτιο, μην τα αφήσεις στο μπαλκόνι, τα χρειάζεσαι για ζύμωση.
Για να κολυμπήσουν τα μανιτάρια μελιού σε άλμη, πρέπει να προσθέσετε πολύ αλάτι (περίπου 200 g ανά 1 kg προϊόντος), αυτό έχει κακή επίδραση στη γεύση. Μόνο 50 g αλατιού ανά 1 kg προϊόντος προστίθενται στα εμποτισμένα.
Αλάτι με μέλι αγαρικό υπό καταπίεση με κρύο τρόπο
Η κρύα μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει δύο στάδια - πρώτα, είναι εμποτισμένα και στη συνέχεια τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση για 6-7 εβδομάδες. Τα φρέσκα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος καθαρίζονται από συντρίμμια και πλένονται, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.
Περιγραφή της διαδικασίας καθίζησης:
- Προετοιμάστε πρώτες ύλες για αλάτι εμποτίζοντας με καθαρό νερό. Αυτό ενεργοποιεί ενζυματικές διεργασίες, λόγω των οποίων το προϊόν μειώνεται σε μέγεθος κατά περίπου 3-4 φορές, αλλάζει χρώμα και μυρωδιά και γίνεται ελαστικό.
- Για μούσκεμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε κουβά, χύνονται με καθαρό νερό, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή - ένα πιάτο ή ένα καπάκι και ένα βάζο με νερό. Για να είναι επιτυχής η ζύμωση, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον + 18 ... + 20 ° C.
- Κατά την εμβάπτιση, το νερό αλλάζει τουλάχιστον 1 φορά την ημέρα. Ο χρόνος διεργασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα: εάν είναι ζεστός, η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με επιτυχία εντός μιας ημέρας, στους + 18 ° C εκτείνεται για 3-4 ημέρες.
Τα εμποτισμένα μανιτάρια πλένονται σε ένα μπολ με καθαρό νερό και προχωρούν απευθείας στο αλάτι. Μια βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια μελιού υπό καταπίεση. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- εμποτισμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
- αλάτι ροκ - 50 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Περιγραφή αλατιού:
- Τα μανιτάρια μελιού συμπιέζονται από την υγρασία και ζυγίζονται. Προστίθεται αλάτι 50 g ανά 1 κιλό, αν βάζετε λιγότερα, είναι ξινά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι σε ένα πιάτο.
- Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε δοχείο αλάτι (σμάλτο ή πλαστικό κουβά) σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι και σκόρδο. Στην κορυφή, μπορείτε να βάλετε τα πόδια του μανιταριού, κομμένα από μεγάλα δείγματα πριν το μούλιασμα. Τότε δεν θα είναι κρίμα εάν, με έλλειψη άλμης, εμφανίζεται μια πλάκα στην επιφάνεια.
- Καλύψτε την κορυφή με ένα καθαρό βαμβακερό πανί μεγαλύτερο από τη διάμετρο του δοχείου ή του κάδου. Έβαλαν τη στροφή και έβαλαν το φορτίο. Αφήστε το στο μπαλκόνι για 30-40 ημέρες.
- Όταν τα μανιτάρια αλατίζονται, η πτυχή αφαιρείται ανυψώνοντας απαλά το ύφασμα από τις άκρες. Εάν εμφανιστεί μια μικρή λευκή άνθιση στον καμβά ή τον κάδο, δεν πρέπει να φτάσει στα μανιτάρια.
Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγοντας καλά. Η μούχλα μεγαλώνει γρήγορα χωρίς άλμη, οπότε δεν πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ των μανιταριών.
Το πάνω μέρος του σφιχτά γεμισμένου βάζου καλύπτεται με ένα βαμβακερό πανί βυθισμένο στη βότκα και μια πτυχή γίνεται από δύο τσιπς που διπλώνονται σταυρωτά. Το μήκος των τσιπ για 3 λίτρα μπορεί να είναι 90 mm, για λίτρο - 84 mm, για μισό λίτρο - 74 mm. Τα τσιπ και το καπάκι εμποτίζονται επίσης στη βότκα για αποστείρωση, κάτι που θα αποτρέψει την ανάπτυξη της μούχλας, υπό την προϋπόθεση ότι τα βάζα είναι καλά κλειστά και η άλμη δεν θα εξατμιστεί.
Μανιτάρια μελιού για το χειμώνα υπό καταπίεση με ζεστό τρόπο
Η καυτή μέθοδος αλάτισματος περιλαμβάνει προκαταρκτικό μαγείρεμα και στη συνέχεια συγκράτηση υπό πίεση
Αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας:
- Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με βραστό νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε καθαρό νερό, χωρίς αλάτι.
- Αφήστε να κρυώσει και μετά πλύνετε. Όλα τα μανιτάρια βράζονται σε μεγάλο βαθμό, μειώνονται σε μέγεθος περίπου 3 φορές.
- Το πλυμένο προϊόν σβήνεται και ζυγίζεται.
- Η ποσότητα του άλατος προσδιορίζεται μετά τη ζύγιση με ρυθμό 50 g ανά 1 kg βραστό άγαρ μέλι.
- Προσθέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο για γεύση, ανακατέψτε με αλάτι και μανιτάρια ή τα απλώστε σε στρώσεις, βάλτε ένα βαμβακερό πανί στην κορυφή, λυγίστε και καταπιείτε.
Υπάρχουν τέτοια μανιτάρια από μέλι μανιτάρια, μαγειρεμένα υπό καταπίεση, μπορείτε ήδη την επόμενη μέρα, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε έως ότου πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, θα εμφανιστεί μια ευχάριστη ξινή γεύση. Μετά από μια εβδομάδα, το προϊόν είναι έτοιμο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Οι καλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να διατηρούν το αρχικό βάζο με τουρσί μανιτάρια στο ψυγείο, ώστε να μην γίνουν μούχλα. Χρειάζεστε ένα βαμβακερό πανί που είναι διπλάσια από τη διάμετρο του κουτιού. Το πανί βρέχεται με βότκα και το δοχείο καλύπτεται από πάνω.
Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια μελιού από ένα κουτί σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το ύφασμα και μετά τοποθετήστε το ξανά στη θέση του. Η βότκα δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την καταπίεση στην κορυφή, αρκεί να καλύψετε το βάζο με ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι και να καταψύξετε.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τέτοια συντήρηση σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος, πιο κοντά στο πάτωμα και όχι στον ημιώροφο, όπου ο αέρας είναι ζεστός. Συνιστάται η θερμοκρασία στην περιοχή αποθήκευσης να μην είναι υψηλότερη από + 25 ° C και όχι χαμηλότερη από το μηδέν. Συνιστάται να ελέγχετε την κατάσταση των αλατισμένων μανιταριών τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Μπορούν να αποθηκευτούν στο δωμάτιο για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Σε ψυγείο ή κελάρι στους + 5 ° C, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 1 έτος.
συμπέρασμα
Η συνταγή για το αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα υπό καταπίεση θα τους βοηθήσει να τους κρατήσει για ένα χρόνο μέχρι την επόμενη σεζόν. Το αλάτισμα των μανιταριών είναι μια επίπονη διαδικασία. Αλλά όλες οι προσπάθειες δικαιολογούνται από την καταπληκτική γεύση και το άρωμα των αλατισμένων μανιταριών υπό την καταπίεση, και η συνταγή βίντεο θα σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα σωστά.
