Περιεχόμενο
Τα κενά αγγουριού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στα γόνιμα χρόνια, όταν είναι απλώς αδύνατο να χρησιμοποιηθούν όλα τα φρέσκα φρούτα με τη μορφή. Ένα από τα νόστιμα και εύχρηστα πιάτα είναι μια σαλάτα αγγουριού με μαϊντανό για το χειμώνα. Τα πράσινα μπορούν να αλλάξουν και να προστεθούν στις προτιμήσεις σας.
Είναι δυνατόν να βάζετε μαϊντανό όταν μαζεύετε αγγούρια
Στο οπλοστάσιο, κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της δοκιμασμένες χρονικές συνταγές για την παρασκευή χειμερινών αγγουριών σαλάτες. Το παραδοσιακό καρύκευμα για τη συντήρηση αυτών των λαχανικών είναι ο άνηθος, που συμπληρώνει τη γεύση των αγγουριών με τον καλύτερο τρόπο. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές - με την προσθήκη φύλλων σταφίδας, χρένου, βασιλικού, κόλιαντρου και άλλων συστατικών.
Όσον αφορά το μαϊντανό, χρησιμοποιείται επίσης συχνά κατά την αποξήλωση των αγγουριών. Δεν έχει τόσο έντονη γεύση όπως ο άνηθος, αλλά δίνει στα πιάτα τη φρέσκια και ελαφριά γεύση του. Ένα σημαντικό σημείο - ο μαϊντανός πρέπει να πλένεται καλά από το χώμα και τη βρωμιά που καθιερώνεται στην επιφάνεια των φύλλων. Εάν αυτό δεν γίνει, δοχεία με κενά ενδέχεται να φθαρούν και να διογκωθούν.
Ο ίδιος μαϊντανός έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων, οι οποίες διατηρούνται εν μέρει κατά την αποξήρανση:
- περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ουσιών (φολικό οξύ, καροτενοειδή κ.λπ.) που έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C και αντιοξειδωτικών, έχει αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθά στη διατήρηση της ανοσίας.
- Η βιταμίνη Κ, που αποτελεί μέρος αυτής, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των οστών, μειώνοντας τον κίνδυνο καταγμάτων.
- η ισορροπία των μικρο και μακρο στοιχείων βοηθά το πεπτικό σύστημα να λειτουργεί.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να είναι επιτυχής το ορεκτικό, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα σωστά συστατικά. Για το τουρσί, συνήθως επιλέγονται μικρά, πυκνά αγγούρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές ποικιλίες τουρσί. Τα φρούτα πρέπει να είναι νεαρά, άθικτα, με σκοτεινούς φυματίους και λεπτό δέρμα, όχι μεγαλύτερο από 10 cm σε μέγεθος.
Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να βουρτσίζονται πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για 2-3 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο τραγανά τα αγγούρια που προκύπτουν.
Ο μαϊντανός πρέπει να είναι φρέσκος, χωρίς φθαρμένα ή μαραμένα φύλλα. Ενώ τα αγγούρια εμποτίζονται, μπορεί επίσης να προετοιμαστεί. Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται και χύνονται με κρύο νερό για μια ώρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά και απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
Για τα κενά, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αγγούρια ποικιλιών σαλάτας: θα χάσουν την ελαστικότητά τους και θα γίνουν μαλακά
Για τα τουρσί αγγούρια με μαϊντανό για το χειμώνα, τα γυάλινα βάζα είναι τέλεια, τα οποία δεν επηρεάζουν τη γεύση του ίδιου του πιάτου και διατηρούν τα σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από τη χρήση, πλένονται με σόδα και ξεπλένονται με βραστό νερό.
Συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα με μαϊντανό
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτα αγγουριού και μαϊντανού για το χειμώνα. Όλα είναι εύκολο να προετοιμαστούν και απαιτούν ελάχιστη προσπάθεια.
Σαλάτα αγγουριού με μαϊντανό και σκόρδο για το χειμώνα
Για τους λάτρεις της κλασικής πικάντικης μαρινάδας, είναι κατάλληλη μια σαλάτα με σκόρδο. Θα απαιτήσει:
- 8-10 μικρά αγγούρια.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- ½ φλιτζάνι ξύδι 9%.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο πιπέρι.
Εκτός από το μαϊντανό, μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά στο κομμάτι εργασίας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα αγγούρια, μουλιάστε για μερικές ώρες και κόψτε σε παχιά δαχτυλίδια (τα μικρά μπορούν να κοπούν κατά μήκος σε 4 κομμάτια).
- Διπλώστε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Κόψτε το μαϊντανό και μεταφέρετε σε ένα δοχείο με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, λίγο νερό, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να ετοιμάσει.
- Απλώστε το μείγμα πάνω στα έτοιμα βάζα, ρίχνοντας τη μαρινάδα που προκύπτει στο χείλος.
- Αποστειρώστε δοχεία σνακ για 10-15 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο του δοχείου).
- Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε το και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Βάλτε το ψυχρό κομμάτι εργασίας για αποθήκευση.
Αγγούρια με μαϊντανό χωρίς αποστείρωση
Υπάρχουν συνταγές που δεν απαιτούν αποστείρωση. Για τον κλασικό τρόπο κατσάρωμα αγγουριών με μαϊντανό, πρέπει να πάρετε:
- 12-14 μικρά αγγούρια.
- 6-8 σκελίδες σκόρδου
- 50 g μαϊντανό;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- ½ φλιτζάνι ξύδι 9%.
Πριν από τη συγκομιδή, ώστε τα αγγούρια να είναι τραγανά, πρέπει να εμποτιστούν για μερικές ώρες
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε καλά τα λαχανικά, ξεφλουδίστε αν είναι απαραίτητο, κόψτε τα άκρα και εμποτίστε με κρύο νερό για μερικές ώρες.
- Κόψτε μεγάλα φρούτα σε διάφορα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και πλύνετε καλά το μαϊντανό.
- Σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε ένα μέρος του μαϊντανού, μερικά αγγούρια, 2-3 σκελίδες σκόρδο στην κορυφή. Επαναλάβετε την εναλλαγή των επιπέδων.
- Βράζουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
- Στραγγίστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά και ρίξτε τα αγγούρια στην κορυφή.
- Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε το, καλύψτε με κάτι ζεστό
Όταν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με μαϊντανό και σκόρδο είναι δροσερά, μετακινηθείτε σε ένα δροσερό, προστατευμένο από το φως του ήλιου.
Αγγούρια με μαϊντανό και μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα
Πρόσθετα μπαχαρικά θα βοηθήσουν να δώσετε στα κενά για το χειμώνα μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές, για παράδειγμα η μουστάρδα μπορεί να προστεθεί στην παραδοσιακή συνταγή. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3,5 κιλά μικρά αγγούρια.
- 50 g μαϊντανό;
- 125 γρ. Σκόνη μουστάρδας.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 200 ml ξύδι 9%.
- 100 ml ηλιελαίου;
- 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 2 τεμ. δάφνη;
- 8 τεμ. μαύρο πιπέρι.
Τα αγγούρια στη συγκομιδή είναι τραγανά και γλυκά
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα φρούτα, βυθίστε σε κρύο νερό, κόψτε κατά μήκος σε 4 κομμάτια και διπλώστε σε ένα βαθύ δοχείο.
- Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε σε λαχανικά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι, σκόνη μουστάρδας, ηλιέλαιο στο δοχείο. Αφήστε το να βράσει για 2-3 ώρες.
- Μεταφέρετε τη σαλάτα σε έτοιμα βάζα, ρίχνοντας πάνω από τη μαρινάδα που σχηματίστηκε κατά την έγχυση.
- Μεταφέρετε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού και αποστειρώστε για 7-10 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.
Αναδιάταξη των τελικών αντικειμένων εργασίας σε δροσερό μέρος.
Η σαλάτα μουστάρδας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα οικογενειακό ή εορταστικό δείπνο.
Αγγούρια για το χειμώνα με μαϊντανό και άνηθο
Ο άνηθος, ο οποίος είναι συνηθισμένος στην προετοιμασία τραγανών αγγουριών για το χειμώνα, πηγαίνει επίσης καλά με το μαϊντανό. Η αφθονία του πρασίνου δίνει στο πιάτο μια φρέσκια εμφάνιση και ενδιαφέρουσα γεύση.
Τα ακόλουθα συστατικά πρέπει να παρασκευαστούν:
- 3,5 κιλά μικρά αγγούρια.
- 50 g μαϊντανό;
- 50 g άνηθο;
- ½ κιλά κρεμμυδιών.
- 200 ml ξύδι 9%.
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 250 ml ηλιέλαιο.
- μπαχαρικά για γεύση.
Ο μαϊντανός και ο άνηθος προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στα αγγούρια
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα φρούτα, καθαρίστε τα από βρωμιά, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε σε δακτυλίους (μικρά κομμάτια - κατά μήκος σε διάφορα μέρη).
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
- Πλένουμε τα χόρτα και ψιλοκόβουμε.
- Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα βαθύ σμάλτο δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο και μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε απαλά τα πάντα και αφήστε το να βράσει για 3-5 ώρες.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το μείγμα να βράσει.
- Προσθέστε ξύδι και διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνοντας μαρινάδα στην άκρη.
- Ανασηκώστε, γυρίστε και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το κομμάτι εργασίας.
Αποθηκεύστε την προετοιμασμένη σαλάτα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Όροι και κανόνες για τη συντήρηση αποθήκευσης
Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά και να προετοιμάσετε προετοιμασίες για το χειμώνα, αλλά και να τα αποθηκεύσετε σωστά, ώστε να μην χάσουν τη γεύση τους και τα βάζα να μην διογκωθούν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες προτάσεις:
- Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι μπούκλες είναι σφιχτές - για αυτό, τα βάζα αγγουριών είναι ανάποδα και αφήνονται για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μέσα ή να θολώνει η άλμη.
- οι αποστειρωμένες σαλάτες πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 ° C και εκείνες που δεν έχουν αποστειρωθεί πρέπει να διατηρούνται από 0 έως 4 ° С.
- Μην αποθηκεύετε γυάλινα δοχεία με κενά σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν - το υγρό στο εσωτερικό θα παγώσει και, λόγω διαστολής, το γυαλί μπορεί να σπάσει.
- Σε μια ιδιωτική κατοικία, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μαρινάδες σε ένα καλά αεριζόμενο κελάρι και υπόγειο.
- Σε ένα διαμέρισμα, μπορείτε να διατηρήσετε κενά με αγγούρια σε ξεχωριστό ντουλάπι, σε ένα συνηθισμένο ψυγείο ή κάτω από ένα περβάζι, ένα κρεβάτι, στον ημιώροφο.
- Μην τοποθετείτε δοχεία κοντά σε συσκευές θέρμανσης, σε μέρη με υπερβολική υγρασία ή όπου πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου.
Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, για πιάτα που χρησιμοποιούν ξίδι που δεν έχουν αποστειρωθεί, συνήθως είναι 9-10 μήνες. Οι αποστειρωμένες ανατροπές, που συλλέγονται για το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για 1-1,5 χρόνια. Τα ανοιγμένα δοχεία αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
συμπέρασμα
Μια σαλάτα αγγουριού με μαϊντανό για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα θερινά λαχανικά για ολόκληρο το χειμώνα και μια ποικιλία από συνταγές θα σας εκπλήξει με νέες γεύσεις στο σπίτι. Αυτό το κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή ως προσθήκη σε ζεστά πιάτα.
