Αγγούρια με κολοκυθάκια για το χειμώνα: κονσέρβες, τραγανές, τουρσί, τουρσί

Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από σχεδόν όλα τα λαχανικά. Τα κολοκύθια και τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Καλλιεργούνται σε όλες τις εξοχικές κατοικίες και το καλοκαίρι. Τα λαχανικά αλατίζονται, τουρσί, ζυμώνουν ξεχωριστά ή περιλαμβάνονται στην ποικιλία. Το αλάτισμα κολοκυθιών με αγγούρια είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος συνδυασμού της συγκομιδής. Τα φρούτα έχουν την ίδια τεχνολογία επεξεργασίας · στο τελικό προϊόν, συνδυάζονται καλά στη γεύση.

Μια ποικιλία αγγουριών και κολοκυθιών θα παρέχει στο σώμα τις απαραίτητες βιταμίνες για το χειμώνα

Πώς να αλατίζετε τα αγγούρια μαζί με κολοκυθάκια

Τα αγγούρια και τα κολοκύθια ανήκουν στην οικογένεια κολοκύθας, η βλάστηση και η καρποφορία των καλλιεργειών είναι τα ίδια. Η δομή των φρούτων είναι παρόμοια, η τεχνολογία τουρσί αγγουριών και κολοκυθιών δεν είναι πολύ διαφορετική. Το κομμάτι εργασίας επωφελείται μόνο από το συνδυασμό. Η χημική σύνθεση των κολοκυθιών περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ, τα αγγούρια έχουν μια πιο διαφορετική σύνθεση βιταμινών, σε συνδυασμό, λαμβάνεται ένα προϊόν χρήσιμο για το σώμα.

Το τουρσί αγγουριών με κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι μια κοινή μέθοδος επεξεργασίας που έχει πολλές συνταγές για το πώς να το κάνετε καλύτερα. Για να αποκτήσετε το επιθυμητό κομμάτι εργασίας στη γεύση και την εμφάνιση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή των συστατικών. Η κύρια απαίτηση για τα λαχανικά είναι ότι πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς μηχανική βλάβη, σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια.

Για το τουρσί χρησιμοποιούνται αγγούρια ορισμένων ποικιλιών. Οι καρποί της καλλιέργειας πρέπει να είναι μικροί, ακόμη και με πυκνό δέρμα που θα παραμείνει άθικτο κατά τη διάρκεια της θερμής επεξεργασίας. Για να ταιριάζουν τα λαχανικά στο βάζο, επιλέγονται μικρά δείγματα (10-12 cm).

Η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι λεία, αλλά μικρά κονδύλια, με λεπτές βίλες. Τέτοια φρούτα απορροφούν γρήγορα την άλμη. Για το τουρσί, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα αγγούρια. Εάν τα αποκτηθέντα φρούτα δεν είναι αρκετά σταθερά, βυθίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Τα κολοκύθια είναι κατάλληλα μόνο για τεχνική ωριμότητα. Οι σπόροι τους βρίσκονται στο στάδιο ανάπτυξης (χωρίς σκληρό κέλυφος). Ο πολτός είναι σταθερός, με ματ γυαλάδα. Για το τουρσί, η φλούδα δεν αφαιρείται από τον καρπό, οπότε πρέπει να είναι μαλακή και λεπτή.

Το μέγεθος των κολοκυθιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 cm σε μήκος. Η καλύτερη επιλογή για τουρσί είναι τα κολοκύθια. Οι καλλιέργειες διατίθενται σε διαφορετικά χρώματα: μαύρο, κίτρινο, με άσπρες ρίγες και σε πράσινο φόντο και με μαύρες κηλίδες.

Η κλασική συνταγή τουρσί αγγουριών με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Τα λαχανικά είναι προπλυμένα, τα κολοκύθια κόβονται σε στρογγυλά κομμάτια, πάχους περίπου 3 cm.

Ένα σύνολο προϊόντων ανά δοχείο (3 λίτρα):

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• κολοκυθάκια - 0,5 kg;
• σταφίδα, φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς - 5 τεμ.
• άνηθος - 1 ταξιανθία;
• φύλλα χρένου και δάφνης - 2 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι - 6 τεμ.
• σκόρδο - 4 δόντια.

Το αλάτισμα κολοκυθιών μαζί με τα αγγούρια γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Το χρένο τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου, όλα τα φύλλα που αναφέρονται στη συνταγή, άνηθο άνθιση.
2. Βάλτε τα αγγούρια κάθετα όσο πιο σφιχτά γίνεται, αναμειγνύονται με κολοκυθάκια.
3. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο.
4. Το αλάτι διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, χύνεται στο τεμάχιο εργασίας.
5. Καλύψτε την κορυφή με ένα φύλλο χρένου και συμπληρώστε με ωμό νερό έτσι ώστε περίπου 8 cm να παραμείνουν στην άκρη.

Το βάζο τοποθετείται σε μια βαθιά πλάκα, καλύπτεται με ένα καπάκι στην κορυφή. Κατά τη ζύμωση, μέρος της άλμης θα στραγγίσει πάνω από την άκρη μέσα στην πλάκα.

Τα λαχανικά στοιβάζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά

Αγγούρια τραγανό τουρσί με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Σε οποιαδήποτε συνταγή μαρινάρισμα κολοκυθιών με αγγούρια για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται μόνο αποστειρωμένα καπάκια και βάζα. Τα αγγούρια παραμένουν άθικτα και τα κολοκύθια κόβονται σε δαχτυλίδια. Η μαρινάρισμα πραγματοποιείται σε δοχείο τριών λίτρων. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε ίσες ποσότητες ή σε αναλογία 2: 1 (αγγούρια και κολοκύθια). Για επεξεργασία θα χρειαστείτε:

• αλάτι και ξύδι (9%) - 70 g το καθένα.
• ζάχαρη - 50 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• ρίζα χρένου;
• πικρή πιπεριά - ½ pc .;
• άνθιση άνηθου.

Τουρσί:

1. Ρίζα χρένου και μέρος του άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Τα γαρίφαλα σκόρδου κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται με λαχανικά.
3. Το καυτό πιπέρι τοποθετείται στη μέση του βάζου.
4. Το κομμάτι εργασίας χύνεται με βραστό νερό, αφήνεται για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, το νερό από το βάζο βράζεται ξανά με αλάτι και ζάχαρη. Το ξίδι εισάγεται πριν από την αφαίρεση από τη σόμπα.

Η μαρινάδα χύνεται σε ένα κενό, τυλίγεται, τυλίγεται για μια ημέρα.

Τουρσί αγγουριών και κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Κονσερβοποίηση σε δοχείο 3 λίτρων με την ακόλουθη γκάμα προϊόντων:

• κολοκυθάκια - 0,8 kg
• αγγούρια - 1 κιλό
• ζάχαρη και ξύδι - 200 g το καθένα.
• αλάτι - 70 g;
• σκελίδες και μπαχάρι - 6 τεμ.
• δάφνη και σχοινόπρασο - 6 τεμ.

Τεχνολογία τουρσί:

1. Απλώστε ομοιόμορφα λαχανικά και μπαχαρικά σε ολόκληρο το βάζο.
2. Βάλτε νερό για βρασμό (περίπου 3 λίτρα).
3. Το κομμάτι εργασίας χύνεται με βραστό νερό για 10 λεπτά.
4. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.
5. Ενώ οι κρύσταλλοι διαλύονται και η μαρινάδα βράζει, το τεμάχιο χύνεται με την επόμενη παρτίδα βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται.
6. Το νερό αποστραγγίζεται από το βάζο και αντλείται η μαρινάδα.
7. Κυλήστε προς τα πάνω, βάλτε ανάποδα, τυλίξτε.

Νόστιμα μαριναρισμένα κολοκυθάκια με αγγούρια, σκόρδο και βότανα

Για μεταποίηση, πάρτε την ίδια ποσότητα λαχανικών. Ένα δοχείο (3L) απαιτεί περίπου 1 κιλό. Σετ μπαχαρικών:

• άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
• ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) - 100 ml.
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 90 g;
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• μαύρο και πιπέρι μπαχάρι 5 τεμ.

Προετοιμασία της χειμερινής συγκομιδής:

1. Η ρίζα χρένου κόβεται σε πολλά κομμάτια.
2. Τα χόρτα συνθλίβονται.
3. Γεμίστε το βάζο με όλα τα συστατικά (εκτός από ξύδι).
4. Ρίχνουμε βραστό νερό.
5. Έβαλαν ένα δοχείο νερού σε μια φωτιά, ένα βάζο χαμηλώνεται σε αυτό έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει κατά περίπου 2/3.
6. Όταν βράσει η μαρινάδα στο βάζο, παραμείνετε για 15 λεπτά.
7. Το ξίδι εισάγεται 5 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της αποστείρωσης.

Κλείστε και τυλίξτε.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με κολοκυθάκια και σπόρους μουστάρδας

Όταν κονσερβοποιείτε, η μουστάρδα δίνει στα αγγούρια και την ελαστικότητα των κολοκυθιών, αποτρέπει τη ζύμωση, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει λιγότερο Συστατικά για τη συνταγή ανά δοχείο (2 λίτρα):

• αγγούρια και κολοκυθάκια - 600 g το καθένα.
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 4 τεμ.
• δάφνη, μπαχάρι και σκόρδο - για γεύση.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 50 ml.

Ακολουθία τουρσί:

1. Λαχανικά και όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξίδι τοποθετούνται σε ένα βάζο.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και θερμαίνουμε τα υλικά για 20 λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται, βάλτε στη φωτιά, όταν βράσει, εισάγεται ξίδι, αφήνεται για 2 λεπτά και το κομμάτι εργασίας χύνεται με μαρινάδα.

Τα καπάκια τυλίγονται προς τα πάνω, τα δοχεία τοποθετούνται ανάποδα και καλύπτονται.

Μπορείτε να κόψετε τα αγγούρια με λαχανικά ή να τα αφήσετε ολόκληρα

Πώς να κλείσετε τα κολοκύθια με αγγούρια, καρότα και πιπεριές για το χειμώνα

Εάν τα καρότα δεν περάσουν την απαιτούμενη θερμική επεξεργασία, θα ξεκινήσει η ζύμωση. Ο κίνδυνος απόσπασης των καπακιών διπλασιάζεται όταν συνδυάζετε καρότα με πιπεριές. Επομένως, τα κολοκύθια και τα αγγούρια πρέπει να αποστειρώνονται περισσότερο από το συνηθισμένο. Καρτέλα για ένα δοχείο (1,5 l):

• αγγούρια - 1 κιλό
• κολοκυθάκια - 0,5 kg;
• καρότα - 2 τεμ .;
• Βουλγαρική και καυτερή πιπεριά - 1 τεμ. (μπορεί να αποκλειστεί το πικρό πιπέρι).
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• σκελίδες - 2 τεμ.
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• ξίδι - 1,5 κουτ.
• άνηθο, σταφίδα και δρύινα φύλλα - προαιρετικά.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 60 g.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια, πιπέρι σε διαμήκεις ρίγες.
2. Σελιδοδείκτης όλων των συστατικών, εκτός από τα συστατικά για τη μαρινάδα (αλάτι, ζάχαρη, ξύδι).
3. Το τεμάχιο εργασίας γεμίζει με βραστό νερό, και στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3 φορές, στραγγίζοντας και βράζουμε το ίδιο υγρό.
4. Βάλτε στη φωτιά μαζί με ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε το ξύδι απευθείας στα λαχανικά.

Γεμίστε το δοχείο με τη μαρινάδα και κλείστε.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών με κολοκυθάκια, χρένο και άνηθο

Μια μέση ρίζα χρένου περνάει προκαταρκτικά μέσω μύλου κρέατος, απλώνεται σε μπολ και καλύπτεται με χαρτοπετσέτα. Η αναλογία κολοκυθιών και αγγουριών ρυθμίζεται ανεξάρτητα, περίπου 2 κιλά ανάμεικτων θα συμπεριληφθούν σε ένα δοχείο (3 λίτρα).

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 100 γραμμάρια ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουτάλι αλάτι και 1,5 l νερό.
2. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, το υγρό γεμίζει με λαχανικά και ένα μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο.
3. Ρίξτε μαρινάδα, προσθέστε χρένο.
4. Βάλτε για αποστείρωση σε δοχείο νερού για 30 λεπτά. και τυλίξτε.

Το αλατόνερο θα γίνει θολό από το θρυμματισμένο χρένο, αυτό είναι φυσιολογικό, τα σωματίδια σταδιακά καθίστανται στον πυθμένα και η μαρινάδα θα φωτίζει. Τα κολοκύθια και τα αγγούρια λαμβάνονται με έντονη πικάντικη γεύση.

Κανόνες αποθήκευσης

Το billet, που υπόκειται στην τεχνολογία επεξεργασίας, αποθηκεύεται για 2-2,5 χρόνια. Το μαρινάρισμα αγγουριών και κολοκυθιών στο ίδιο βάζο δεν μειώνει τη διάρκεια ζωής. Οι τράπεζες διατηρούνται στο υπόγειο ή το ντουλάπι σε θερμοκρασία + 5-12 ⁰Γ. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι - στο ψυγείο. Εάν το υγρό γίνει θολό και το καπάκι λυγίσει, αυτά είναι τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα κολοκυθιών με αγγούρια είναι μια πολυλειτουργική μέθοδος. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε δύο κουτιά για να πάρετε διαφορετικά λαχανικά γεύσης στο τραπέζι. Ο συνδυασμός των φρούτων δίνει στο κομμάτι εργασίας μια αισθητική εμφάνιση. Οι μέθοδοι τουρσί για τις καλλιέργειες είναι οι ίδιες. Το βίντεο δείχνει μια σπιτική συνταγή για κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια και αγγούρια που θα σας βοηθήσουν να κλείσετε τα κενά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια: μια συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Συνταγή για λάχανο "Γιαγιά"

Γεωργιανό λάχανο τουρσί

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου με την προσθήκη των βακκίνιων

Είναι δυνατή η ζύμωση του λάχανου σε πλαστικό κουβά

Στιγμιαίο αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να μαζέψετε λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια μέρα

Πώς να μαζέψετε λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια κατσαρόλα

Αλάτισμα νωρίς λάχανο για το χειμώνα σε βάζα