Είναι δυνατόν να αλάτι τα μανιτάρια και τα κύματα γάλακτος μαζί

Τα νεαρά μανιτάρια γάλακτος και τα volushkas είναι νόστιμα σε τουρσιά και μαρινάδες, είναι στολίδι οποιουδήποτε τραπεζιού. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία τους, και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Οι προετοιμασίες για το χειμώνα θα αποδειχθούν ιδιαίτερα αρωματικές και νόστιμες αν αλατίσετε μαζί τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος.

Για να παραχθούν τέτοια κενά σε μεγάλες ποσότητες και να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τους κανόνες για την παρασκευή μανιταριών, να τηρούμε τη συνταγή και τις συνθήκες αποθήκευσης για τα παρασκευασμένα προϊόντα.

Είναι δυνατόν να αλάτι μανιτάρια γάλακτος με κύματα

Πριν αλατίσετε μαζί διάφορα είδη δασικών δώρων, αξίζει να μάθετε εάν είναι δυνατός ένας τέτοιος συνδυασμός.

Τα μανιτάρια Volnushki και γάλακτος ανήκουν στα φυλλώδη μανιτάρια της οικογένειας Syroezhkovy. Και οι δύο είναι γαλακτοκόμοι. Οι αρωματικές τους ιδιότητες είναι παρόμοιες, όπως και η διαδικασία παρασκευής πριν από την επεξεργασία. Για το λόγο αυτό, οι συλλέκτες μανιταριών που έχουν συλλέξει μια μεγάλη συγκομιδή κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού» ​​προσπαθούν να κάνουν, εκτός από μεμονωμένες, συνδυασμένες συγκομιδές για το χειμώνα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή μπορείτε να αλάτιτε τα μανιτάρια γάλακτος και το volnushki μαζί, ενώ γίνετε πλουσιότεροι και πιο αρωματικοί τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Μεταξύ αυτών, τα πιο δημοφιλή είναι το αλάτι με κρύους, ζεστούς, ξηρούς τρόπους, με τη χρήση μπαχαρικών και βοτάνων.

Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια και τα κύματα γάλακτος μαζί

Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται σωστά αλατισμένα φρούτα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τηγανίζονται, μαγειρεύονται, τουρσί, βράζονται σούπες. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, το αλάτισμα είναι ο καλύτερος τρόπος για τη συντήρηση των μανιταριών.

Πριν αλατιστούν μαζί τα μανιτάρια και τα κύματα γάλακτος, πρέπει να υποβληθούν σε διάφορες διαδικασίες:

• καθαρισμός
• διαλογή
• μούσκευμα;
• τεμαχισμός.

Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε μικρά μανιτάρια χωρίς σκουλήκια. Από τα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται πιο συχνά το σκόρδο, το χρένο, οι σπόροι των κυμινοειδών, τα γαρίφαλα, τα φύλλα μαύρης σταφίδας, το μπαχάρι, ο άνηθος, η δάφνη Ο αριθμός τους πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να μην σκοτώνεται το άρωμα των κυμάτων και των μανιταριών γάλακτος.

Το αλάτι μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με χοντρό αλάτι. Ιωδιωμένο - δεν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για αυτούς τους σκοπούς.

Τα καλύτερα δοχεία είναι βαρέλια, βαρέλια, σμάλτο δοχεία ή κουβάδες, γυάλινα βάζα. Κάθε ένα από τα δοχεία προετοιμάζεται προσεκτικά πριν από τη χρήση, απολυμαίνεται με αποστείρωση ή επεξεργασία βραστό νερό.

Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια και τα κύματα γάλακτος πριν αλατίσετε

Μετά τη συλλογή των μανιταριών, καθαρίζονται από βελόνες, φύλλα, χώμα και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε σφουγγάρια και οδοντόβουρτσες για το σκοπό αυτό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μανιτάρια, γνωστά ως "βρώμικα" μεταξύ των ελαστικών μανιταριών. Η ποιότητα ενός πιάτου εξαρτάται από την καθαρότητα των συστατικών του.

Τα μανιτάρια γάλακτος και το volnushki ανήκουν στους γαλακτοπαραγωγούς. Ο χυμός απελευθερώνεται από αυτούς, ο οποίος διακρίνεται από την οξύτητα και την πικρή γεύση. Για αυτόν τον λόγο, πρέπει να εμποτιστούν πριν αλατιστούν.Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε κρύο νερό για 3-4 ημέρες, αλλάζοντας κάθε 4 ώρες. Το Volnushki απαιτεί μούσκεμα για 2 ημέρες, με την αντικατάσταση του κρύου νερού με την ίδια συχνότητα. Ο χώρος όπου πραγματοποιείται η διαδικασία πρέπει να είναι δροσερός έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να μην είναι ξινά.

Πώς να αλατίζετε τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Για το αλάτισμα των κυμάτων και των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 1 l;
• μπαχαρικό;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Για μαγείρεμα χρειάζεστε:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα και εμποτισμένα μανιτάρια σε κομμάτια και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό.
4. Γεμίστε με υγρό.
5. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά.
6. Τοποθετήστε τον κύκλο και το βάρος στην κορυφή.
7. Προσθέστε μανιτάρια μετά από 2 ημέρες.
8. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 2 μήνες.
9. Εάν εμφανιστεί καλούπι, αφαιρέστε το προσεκτικά, ξεπλύνετε τον κύκλο και το φορτίο.

Πώς να αλατίζετε τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Όταν ο καιρός είναι ζεστός, όταν δεν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης και εμποτισμού, χρησιμοποιούν μια συνταγή για αλάτισμα μανιταριών volushki και γάλακτος με ζεστή μέθοδο.

Για το σκοπό αυτό, τα καθαρά μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Μετά από αυτό, πλένονται κρύα και ρίχνονται πίσω σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι και καρυκεύματα με χρένο, σκόρδο, δάφνη, εστραγκόν. Καλύψτε την κορυφή με ένα καθαρό πανί, μια επίπεδη πλάκα και ρυθμίστε το βάρος. Μετά την αποθήκευση σε κρύο μέρος για 4 εβδομάδες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Ο κανόνας για τη χρήση αλατιού είναι 50 g ανά 1 kg μάζας μανιταριού.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα μαζί

Για γρήγορο αλάτισμα στο σπίτι από μανιτάρια γάλακτος και κύματα θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά μανιταριών.
• ροκ αλάτι - 0,5 kg.

Για να αποφευχθεί η παρατεταμένη εμβάπτιση, τα μανιτάρια λεύονται. Για το σκοπό αυτό, βράζονται για 20 λεπτά, μετά τα οποία πλένονται σε κρύο νερό και βράζονται ξανά για 15 λεπτά και μετά πλένονται ξανά. Αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και σταφίδας, άνηθος χύνονται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι, το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή του κύκλου. Για 7 ημέρες, τοποθετούνται σε ψυγείο και μετά απλώνονται σε βάζα και κλείνουν ερμητικά. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα. Η ποικιλία μπορεί να σερβιριστεί με κρεμμύδια και φυτικά έλαια.

Πώς να αλάτι μαύρο μανιτάρι γάλακτος και κύματα

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος απαιτούν μεγαλύτερη μούλιασμα, η οποία διαρκεί περίπου μια εβδομάδα. Μπορείτε να διαπιστώσετε ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα για αλάτι με γεύση: ο πολτός πρέπει να είναι χωρίς πικρία.

Ο κρύος τρόπος είναι ο εξής:

1. Τα μανιτάρια Volnushki και μαύρο γάλα εμποτίζονται και πλένονται.
2. Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου και τα μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή σε στρώσεις.
3. Έβαλαν την πλάκα και το φορτίο.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος έχουν μια αυθεντική, έντονη γεύση, η οποία δεν πρέπει να διακόπτεται από μπαχαρικά και βότανα. Η κατανάλωση αλατιού είναι περίπου 50 g ανά 1 κιλό σωμάτων φρούτων.

Η μέθοδος αλάτισμα μανιταριών γάλακτος και κυμάτων σε τράπεζες

Προκειμένου να αλατιστούν τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα σε βάζα, καθαρίζονται, πλένονται, τα πόδια κόβονται και τα καπάκια διπλώνονται σε ένα ταψί για δύο ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να αλλάζουμε περιοδικά το νερό.

Μετά το μούλιασμα, είναι απαραίτητο να ζυγίζεται και να παρασκευάζεται χοντρό αλάτι με ρυθμό 40 g ανά 1 kg μανιταριών. Βάλτε ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων. Τοποθετήστε τα σώματα των φρούτων σε στρώσεις, καλύμματα προς τα κάτω, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αφού γεμίσετε το βάζο, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή και μεταφέρετέ την στο κελάρι ή στο ψυγείο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε ένα μήνα. Μέχρι στιγμής, ο όγκος του θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο.

Πώς να μαζέψετε υπέροχα μανιτάρια γάλακτος και μπαχαρικά

Για να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια με μπαχαρικά, θα χρειαστείτε:

• ένα μείγμα μανιταριών και κυμάτων - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• νερό;
• αρωματοπιπέρι;
• κύμινο;
• ομπρέλες άνηθου
• γαρίφαλο;
• σκελίδες σκόρδου;
• φύλλα κερασιάς
• κλαδάκια μαύρης σταφίδας
• χρένο;
• Δάφνη.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σμάλτο και κάθε τρίτο στρώμα καλύπτεται με μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Ρίχνουμε αλατισμένο βραστό νερό στην κορυφή, βάζουμε έναν κύκλο και καταπιέζουμε. Αφού τα μανιτάρια έχουν ηρεμήσει, μπορείτε να προσθέσετε ένα νέο μέρος των μανιταριών γάλακτος και τα κύματα, τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος.

Πώς να στεγνώσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και τις βούλσκες

Η ξηρή μέθοδος περιλαμβάνει προκαταρκτική εμβάπτιση για αρκετές ημέρες, περαιτέρω διαλογή και άλεση των μεγαλύτερων δειγμάτων. Για μανιτάρια, βάζα ή μπουκάλια με φαρδύ στόμα, τα οποία αποστειρώνονται.

Το ξηρό αλάτισμα μανιταριών και βολών πραγματοποιείται σύμφωνα με το σχέδιο:

1. Ένα στρώμα μείγματος σωμάτων φρούτων τοποθετείται στον πυθμένα του δοχείου.
2. Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω του, βάζουμε σκελίδες σκόρδου, χρένου.
3. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται μέχρι το πάνω μέρος του δοχείου.
4. Το πάνω μέρος καλύπτεται με γάζα, και τοποθετούνται φύλλα κερασιάς και σταφίδας.

Δεν είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε καταπίεση, καθώς ο στενός λαιμός του δοχείου δεν επιτρέπει στα μανιτάρια να επιπλέουν. Το αλάτι πρέπει να είναι 6% του βάρους του σώματος των φρούτων, το ποσό του καρυκεύματος λαμβάνεται ως γεύση.

Μετά από ένα μήνα, η μάζα των μανιταριών πλένεται και χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα.

Πώς να αλατίζετε τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με σκόρδο και φύλλα χρένου

Η συνταγή περιλαμβάνει:

• φρέσκα κύματα και μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας .;
• σκόρδο;
• σωλήνες άνηθου
• φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου και κερασιάς.

Για μαγείρεμα χρειάζεστε:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά τα μανιτάρια.
2. Μουλιάστε τα για 3 ημέρες.
3. Πασπαλίζουμε αλάτι σε κάθε καπέλο και τοποθετούμε σε ένα δοχείο.
4. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου και κομμάτια ρίζας χρένου μεταξύ των στρωμάτων.
5. Καλύψτε με γάζα στην κορυφή.
6. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου στο ύφασμα, το οποίο θα αποτρέψει το σκοτάδι των μανιταριών.
7. Ρυθμίστε την καταπίεση έτσι ώστε τα σώματα των φρούτων να καλύπτονται πλήρως με άλμη.
8. Τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος για ένα μήνα.
9. Φυλάσσετε στον ίδιο περιέκτη ή μεταφέρετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αλάτι russula, volnushki και γάλα μανιτάρια μαζί και ξεχωριστά. Οποιαδήποτε παραλλαγή είναι νόστιμη και αρωματική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προετοιμασία για σαλάτες, ορεκτικά, χαβιάρι, σούπες.

Ζεστό αλάτι με μανιτάρια γάλακτος και βολβούσκι με σταφίδα

Μεταξύ των συνταγών σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να αλάτιτε τέτοια μανιτάρια που έχουν παρόμοια δομή και γεύση, όπως τα μανιτάρια volvushki και γάλα, η καυτή μέθοδος είναι δημοφιλής. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο, είναι απλό και προσιτό.

Η συνταγή περιλαμβάνει:

• φρέσκα μανιτάρια γάλακτος και κύματα - 700 g.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• σκελίδες - 4 τεμ.
• αλάτι - 35 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και απολαύστε τα μανιτάρια.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια και τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα δοχείο σμάλτου και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Ρίξτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το αλατόνερο να στραγγίσει.
4. Αποστειρώστε τις τράπεζες.
5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα.
6. Γεμίστε τα με άλμη.
7. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
8. Κλείστε με καπάκια.
9. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πόσες μέρες αλατίζονται τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος

Μετά το αλάτισμα των μανιταριών και των κυμάτων για το χειμώνα, τα δοχεία μεταφέρονται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος - υπόγειο, κελάρι ή τοποθετούνται σε ψυγείο.

Τα ζεστά μαγειρεμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν σε ένα μήνα. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με κρύα ή ξηρά μέθοδο χρησιμοποιούνται καλύτερα για φαγητό ενάμισι μήνες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας φρούτων στο δοχείο.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, σμάλτα ή κουβάδες, ξύλινα βαρέλια σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασίες από 0 ⁰C έως + 4 ⁰C. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το προϊόν χάνει τη γεύση του, παγώνει, γίνεται εύθραυστο.Εάν το θερμόμετρο αυξηθεί πάνω από +5 ⁰С, τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα μπορούν να γίνουν ξινά και να γίνουν μούχλα.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα καρποφόρα σώματα καλύπτονται πάντα με άλμη. Διαφορετικά, πρέπει να προσθέσετε επειγόντως βραστό νερό.

Όταν εμφανίζεται το καλούπι, το ύφασμα αντικαθίσταται ή πλένεται, ο κύκλος υποβάλλεται σε επεξεργασία και καταπιέζεται με βραστό νερό.

Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης για τα αλατισμένα μανιτάρια, ανεξάρτητα από τη συνταγή μαγειρέματος, είναι 1 έτος.

συμπέρασμα

Αξίζει να μάθετε πώς να αλατίζετε τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος για να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά της ρωσικής κουζίνας. Τα κύρια σημεία της προετοιμασίας κενών σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές είναι πανομοιότυπα, η διαφορά έγκειται στις λεπτομέρειες. Είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία των μανιταριών για αλάτισμα - τον καθαρισμό και το εμποτισμό τους. Εάν αυτό το στάδιο εκτελείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το προϊόν δεν έχει πικρή γεύση, αποκτά τραγανή συνέπεια και αποθηκεύεται καλά. Με τη βοήθεια μπαχαρικών και μπαχαρικών, μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση των κυμάτων και των μανιταριών γάλακτος. Δεν είναι δύσκολο να τα κάνουμε πιο πικάντικα, πικάντικα ή πιο φυσικά σε γεύση και άρωμα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Sauerkraut ανά ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεχόμενο θερμίδων, φωτογραφία

Πώς να αλατίζετε το βούτυρο με ζεστό τρόπο: συνταγές για το χειμώνα

Αλατισμένα μανιτάρια: απλές συνταγές για το χειμώνα

Οι Ryzhiks γίνονται μαύροι: γιατί, πώς να αλάτι, ώστε να μην σκουραίνει

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια και κύματα για το χειμώνα με κρύο και ζεστό τρόπο