Είναι δυνατόν να αλάτιμε μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια μαζί: συνταγές αλάτι και τουρσί

Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια τις πρώτες ημέρες του Αυγούστου. Τα κενά που γίνονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα βοηθήσουν στην κρύα περίοδο, όταν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα ένα νόστιμο ορεκτικό ή σαλάτα. Τα πιάτα των μανιταριών και των μανιταριών είναι πραγματικές ρωσικές λιχουδιές που θα εκτιμηθούν ιδιαίτερα από τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες.

Είναι δυνατόν να μαζέψουμε και αλάτι μανιτάρια γάλακτος με μανιτάρια

Παρά το γεγονός ότι οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να μαζεύουν κάθε τύπο ξεχωριστά, οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι η πιατέλα μανιταριών, αντίθετα, μπορεί να εκπλήξει με μια ποικιλία γεύσεων. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι κανόνες επεξεργασίας ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του μυκηλίου.

Η ιδιαιτερότητα του αρθρώματος του καλύμματος γάλακτος σαφράν και των μανιταριών γάλακτος είναι η πρόσθετη επεξεργασία του τελευταίου. Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν μεγάλη ποσότητα γαλακτικού οξέος, το οποίο, απελευθερωμένο από ψιλοκομμένα μανιτάρια, δίνει στη μαρινάδα και το αλατόνερο μια πικρή γεύση και κάνει τη συντήρηση άχρηστη. Ως εκ τούτου, οι πρώτες ύλες ξυλείας, κατά κανόνα, εμποτίζονται για 1-2 ημέρες σε κρύο νερό, χωρίς να ξεχνάμε να την αλλάζουμε περιοδικά.

Μετά την προεπεξεργασία, μπορείτε να πραγματοποιήσετε με ασφάλεια το αλάτισμα των μανιταριών και των μανιταριών γάλακτος μαζί.

Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος μαζί

Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά που να σχετίζονται με την προετοιμασία αυτών των τύπων μανιταριών για κονσερβοποίηση. Η επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος ξεκινά μια μέρα νωρίτερα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η υγεία των μελλοντικών gourmets εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια για αλάτι

Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρώντας σκουλήκια και κατάφυτα δείγματα. Δεν είναι βρώσιμα και μπορούν να χαλάσουν ολόκληρη τη γεύση των συστατικών.

Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη καθαρίζεται από προσκολλημένους ρύπους, φύλλα, βρύα και βελόνες. Αυτό γίνεται με το χέρι με ένα καθαρό πανί. Τα μανιτάρια δεν πλένονται, γιατί αφού εισέλθει νερό, σκουραίνουν γρήγορα και αλλοιώνονται.

Το τρίτο στάδιο είναι η ταξινόμηση. Για ευκολία, όλες οι πρώτες ύλες χωρίζονται ανά μέγεθος. Τα μεγάλα δείγματα διαχωρίζονται από τα μικρά και συλλέγονται σε τράπεζες. Ωστόσο, αυτή δεν είναι μια απαιτούμενη διαδικασία. Μπορείτε ακόμη και να πάρετε μανιτάρια αλατιού και διαφορετικών μεγεθών.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται για μια ημέρα στο ψυγείο, και τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος χύνονται με κρύο νερό και εμποτίζονται όλη την ημέρα. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό κάθε 2 ώρες.

Αμέσως πριν το αλάτισμα, και οι δύο τύποι μανιταριών πλένονται καλά με καθαρό τρεχούμενο νερό και ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι.

Παραδοσιακή συνταγή για τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια

Η κλασική συνταγή για τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια είναι απλή και προσιτή. Εξάλλου, απαιτούνται μόνο 2 συστατικά για την εφαρμογή του: μανιτάρια και αλάτι.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια - 1 κιλό κάθε τύπου.
• επιτραπέζιο αλάτι - 80 g.

Για αλάτι, χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά: μανιτάρια και αλάτι

Βήματα:

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος μια μέρα πριν το αλάτισμα, ξεπλύνετε.
2. Βάλτε σώματα φρούτων και αλάτι σε ένα σμάλτο σε στρώματα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήστε για 10 ημέρες.
3. Οι πρώτες ύλες θα δώσουν μια άλμη, μετά την οποία τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται σε βάζα και να χύνονται με την άλμη που προκύπτει.
4. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό κρύο νερό.
5. Περάστε τη συντήρηση με καπάκια και στείλτε για αποστείρωση σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για μισή ώρα.
6. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα.

Αφού κρυώσει, στείλτε το στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι για αποθήκευση.

Πώς να κρύα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος

Η «κρύα» μέθοδος αλάτισμα καψακιού γάλακτος σαφράν και μανιταριών γάλακτος σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα περισσότερα από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια - 1,5 κιλό το καθένα.
• αλάτι - 60 g;
• φύλλα χρένου επιτραπέζιου - 10 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ .;
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• ρίζα χρένου - 50 g;
• σπόροι άνηθου (ξηρός) - 5 g.

Η κρύα μέθοδος τουρσί μανιταριών βοηθά στη διατήρηση βιταμινών σε αυτά.

Βήματα:

1. Βάλτε 5 φύλλα χρένου στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας και μετά το ένα τρίτο των έτοιμων μανιταριών.
2. Πασπαλίζουμε τα πάντα γενναιόδωρα με αλάτι (20 g).
3. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές.
4. Καλύψτε το πάνω στρώμα με τα υπόλοιπα φύλλα.
5. Ρυθμίστε την καταπίεση και αφήστε το κομμάτι εργασίας για 3 ημέρες.
6. Κόψτε τη ρίζα του χρένου σε κύκλους, κόψτε το σκόρδο.
7. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια σε βάζα, πασπαλίστε τα με σκόρδο, δάφνη και χρένο.
8. Ρίξτε το υπόλοιπο άλμης σε κάθε δοχείο.
9. Καθαρίστε τα νάιλον καπάκια με βραστό νερό και κλείστε τα βάζα μαζί τους.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Το ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος και μανιταριών δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο, αλλά σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά το καθένα.
• αλάτι - 300 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• σκελίδες - 12 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 12 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 60 g.

Το χρώμα της άλμης τουρσί πρέπει να είναι σκούρο καφέ.

Βήματα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια (κόβουμε σε τεμάχια πολύ μεγάλα δείγματα).
2. Ρίξτε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.
3. Γεμίστε τα δοχεία τουρσί με μανιτάρια, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι, πιπέρι, δάφνη και φύλλα σταφίδας.
4. Πιέστε προς τα κάτω τα μανιτάρια με ένα φορτίο και αφήστε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 7 ° C για 1,5 μήνες.

Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια με σκόρδο

Το σκόρδο σε αυτή τη συνταγή για την αποξήλωση μανιταριών γάλακτος και μανιταριών δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια - 2 κιλά το καθένα.
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια
• ρίζα χρένου - 40 g;
• αλάτι - 80 g;
• σκόρδο - 14 σκελίδες.

Τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με φυτικό λάδι.

Βήματα:

1. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό και βράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Στραγγίστε και αφήστε το να κρυώσει σε ένα σουρωτήρι.
3. Τρίψτε τη ρίζα χρένου, κόψτε το σκόρδο.
4. Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα. Ανακατέψτε καλά.
5. Μεταφέρετε σε δοχείο αλάτι, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και αφήστε για 4 ημέρες σε ένα δροσερό υπόγειο δωμάτιο.

Σερβίρετε με φυτικά έλαια και κρεμμύδια.

Πώς να μαζέψετε μαζί μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια με άνηθο και χρένο

Ο άνηθος και το χρένο είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά για την απολέπιση μανιταριών.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια - 2 κιλά το καθένα.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ομπρέλες άνηθου - 16 τεμ .;
• νερό - 1,5 l;
• τριμμένη ρίζα χρένου - 50 g;
• κιτρικό οξύ - 4 g;
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• φύλλο χρένου - 4 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με πουρέ πατάτας

Βήματα:

1. Βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε δάφνη, πιπέρι και ρίζα χρένου.
2. Αφού βράσει, σιγοβράστε για 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και στραγγίξτε μέσω του τυροκομείου.
3. Ρίχνουμε μανιτάρια με κρύο νερό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίστε και κρυώστε.
4. Βάζουμε τα μανιτάρια στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη και ομπρέλες άνηθου.
5. Ρίξτε τα πάντα με άλμη και καλύψτε με φύλλα χρένου στην κορυφή.
6. Κλείστε με καψάκια από νάιλον και αφήστε για 10 ημέρες σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και φρέσκο ​​άνηθο.

Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια σε ένα βαρέλι είναι μια κλασική συνταγή ρωσικής κουζίνας.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά το καθένα.
• αλάτι - 300 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• πιπέρι - 18 μπιζέλια
• σκελίδες - 10 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 50 g;
• φύλλα χρένου - 50 g;
• κλαδί ερείκης - 2 τεμ .;
• κλαδί ενός νεαρού δέντρου - 2 τεμ.

Το αλάτισμα βαρελιών θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο με φρέσκια ξινή κρέμα

Βήματα:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα μανιτάρια και ανακατεύουμε απαλά για μερικά λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια (μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια) σε ξεχωριστό δοχείο, αλάτι.
4. Προσθέστε πιπέρι (μπιζέλια), γαρίφαλο, άνηθο, κιμά και ζεστό πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
5. Στο κάτω μέρος του βαλανιδιού, βάλτε τα μισά φύλλα χρένου, 1 κλαδί ερείκης και 1 νεαρό έλατο το καθένα.
6. Στείλτε τα μανιτάρια στο βαρέλι.
7. Καλύψτε την κορυφή με τα υπόλοιπα κλαδιά χρένου, ερείκης και ερυθρελάτης.
8. Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό κομμάτι γάζας (πρέπει να αλλάζετε κάθε 3 ημέρες).
9. Βάλτε σε καταπίεση για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 2 έως 7 ° C.

Το αλάτισμα βαρελιών είναι ιδιαίτερα νόστιμο με φρέσκια ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να αλλάξετε την ποσότητα ξιδιού και μπαχαρικών, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή γεύση.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• παρασκευάζονται μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια - 1 κιλό το καθένα.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 80 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• οξικό οξύ 70% (ουσία) - 15 ml;
• μαύρο και πιπέρι μπαχάρι - 15 μπιζέλια το καθένα
• σκελίδες - 12 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ .;
• ρίζα χρένου - 30 g.

Η ποσότητα ξιδιού μπορεί να ρυθμιστεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση

Βήματα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια (30 λεπτά).
2. Βάλτε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος σε έτοιμα βάζα, εναλλάσσοντας στρώματα με φύλλα σταφίδας, άνηθο και χρένο.
3. Κάντε μια μαρινάδα: βράστε 2 λίτρα νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Σιγοβράστε για 4 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε οξικό οξύ.
5. Ρίξτε τα πάντα με μαρινάδα και στείλτε το για παστερίωση σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου).
6. Κλείστε τα καπάκια, αφήστε το να κρυώσει και μετά τα βάζετε στο υπόγειο.

Μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια μαριναρισμένα με ρίζα χρένου και παστινάκης

Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των ξινών μαρινάδων. Η ρίζα παστινάκης και τα μούρα αρκεύθου θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• έτοιμα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• μουστάρδα (σπόροι) - 20 g;
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 120 g;
• αλάτι - 60 g;
• ξύδι - 700 ml.
• μούρα αρκεύθου - 30 g;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.

Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με ψητές πατάτες ή ρύζι

Βήματα:

1. Βράστε τη μαρινάδα: στείλτε ζάχαρη, αλάτι (20 g), αρκεύθου και πιπέρι σε 2 λίτρα βραστό νερό.
2. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
3. Ρίχνουμε μανιτάρια με κρύο νερό με 40 g αλάτι και αφήστε για 1 ώρα.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια σε βάζα σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με σπόρους μουστάρδας και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και στείλτε για αποστείρωση για μισή ώρα.
7. Σφραγίδες τράπεζες.

Τα τεμάχια εργασίας τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά τοποθετούνται σε ψυγείο ή υπόγειο. Τα τουρσί μανιτάρια πασπαλίζονται με φυτικά ή φυτικά έλαια πριν το σερβίρετε και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρεται με ψητές πατάτες ή ρύζι.

Πόσες μέρες μπορείτε να φάτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια

Εάν αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος, τότε μετά από σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν ήδη να καταναλωθούν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο αλάτισης. Έτσι, με την κρύα μέθοδο, είναι απαραίτητο να αφήσουμε τα μανιτάρια να αλατίζουν για 7 έως 15 ημέρες. Και με ζεστό τουρσί, μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά μετά από 4-5 ημέρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες καθ 'όλη τη σεζόν μανιταριών: Αύγουστος-Σεπτέμβριος. Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας στο υπόγειο. Πριν από τη χρήση, αυτό το δωμάτιο έχει υποστεί προεπεξεργασία έναντι μούχλας και παρασίτων και αερίζεται επίσης καλά για να αποφευχθεί η στασιμότητα της υγρασίας.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν υπόγεια στην πόλη, μπορεί να οργανωθεί χώρος αποθήκευσης, εάν είναι απαραίτητο, στο διαμέρισμα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ντουλάπι (αν υπάρχει) και ένα μπαλκόνι.

Στο loggia, τα παράθυρα είναι σκιασμένα στον τόπο όπου θα αποθηκευτούν τα κενά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η έκθεση στο ηλιακό φως, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ζύμωση. Στην ιδανική περίπτωση, η συντήρηση πρέπει να αποθηκεύεται σε κενά ράφια ή σε κλειστό ντουλάπι.

Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας και υγρασίας, επομένως το μπαλκόνι ή η χαγιάτι πρέπει να αερίζονται τακτικά.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα των μανιταριών και των μανιταριών γάλακτος δεν είναι τόσο δύσκολο. Με μια υπεύθυνη προσέγγιση, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Το κύριο πράγμα είναι η προσεκτική επεξεργασία των μανιταριών και η παρακολούθηση της κατάστασής τους κατά το αλάτι.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Αλατισμένος μαϊντανός για το χειμώνα

Αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος: συνταγές για αλάτι με ζεστό τρόπο

Πώς να αλάτι άγριο σκόρδο

Πώς να αλάτι βούτυρο: συνταγές για το χειμώνα, αλάτισμα σε βάζα, σε κουβά, κάτω από νάιλον καπάκι

Πώς να αλάτι russula στο σπίτι

Αλάτισμα Boletus: σε βάζα, μια κατσαρόλα, οι καλύτερες συνταγές

Μανιτάρια γάλακτος με μούχλα: τι να κάνετε με αυτά, γιατί εμφανίζεται το καλούπι, πώς να το αποφύγετε

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια γάλακτος: πριν το αλάτισμα και το μαγείρεμα

Αγγούρια με κολοκυθάκια για το χειμώνα: κονσέρβες, τραγανές, τουρσί, τουρσί