Sauerkraut σε άλμη σε ένα βάζο

Το Sauerkraut μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, παρασκευάζοντας νόστιμες σαλάτες και βινεγκρέτες από αυτό, καθώς και σούπα λάχανου, στιφάδο λαχανικών, βρασμένο λάχανο και γέμιση πίτας. Για τη ζύμωση, πάρτε ποικιλίες μέσης και καθυστερημένης ωρίμανσης. Κατά κανόνα, αυτό το λαχανικό συγκομίζεται στα τέλη Οκτωβρίου και στις αρχές Νοεμβρίου. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.

Το λάχανο της οικοδέσποινας συλλέγεται με το δικό του χυμό. Αλλά ξυνολάχανο στην άλμη είναι επίσης ασυνήθιστα νόστιμο. Επιπλέον, μπορεί να προετοιμαστεί οποιαδήποτε στιγμή του έτους σύμφωνα με τις συνταγές του τράπεζα... Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε τις πιο κατάλληλες για την οικογένειά σας.

Αυτά τα μυστικά θα σας βοηθήσουν

Η τεχνολογία ζύμωσης δεν είναι πολύ περίπλοκο θέμα, αλλά πρέπει να παρατηρηθούν ορισμένες αποχρώσεις:

1. Όταν τεμαχίζετε πιρούνια, προσπαθήστε να πάρετε λεπτά καλαμάκια. Το τελικό πιάτο δεν φαίνεται μόνο κομψό, αλλά και η γεύση θα είναι εξαιρετική. Το ψιλοκομμένο λάχανο σβήνει καλύτερα.
2. Επιλέξτε ανθεκτικά πιρούνια. Όταν κόβεται, το λαχανικό πρέπει να είναι θαμπό λευκό.
3. Το ιωδιωμένο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τη ζύμωση των λαχανικών. Κάνει το λάχανο μαλακό και δίνει μια δυσάρεστη επίγευση. Πιθανότατα, δεν θα θέλετε να φάτε ένα τέτοιο κενό. Το χονδροειδές, ή όπως ονομάζεται επίσης, το αλάτι ροκ είναι το πιο κατάλληλο.
4. Η οξύτητα του λαχανικού επιτυγχάνεται μέσω αλατιού. Τοποθετήστε το στο λάχανο τουρσί σας αρκεί να σας προτείνει η συνταγή. Τα πειράματα με αυτό το καρύκευμα είναι ακατάλληλα, ειδικά αν απλά μαθαίνετε πώς να ζυμώνετε το λάχανο.
5. Το χρώμα εξαρτάται από το μέγεθος των ψιλοκομμένων καρότων. Όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο έντονη είναι η άλμη.
6. Όσον αφορά τη ζάχαρη, πολλές νοικοκυρές δεν την προσθέτουν. Αλλά εάν θέλετε να πάρετε τα τουρσί ταχύτερα, τότε η κοκκοποιημένη ζάχαρη θα σας βοηθήσει να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.

Επιλογές για τουρσί λάχανου σε άλμη

Οι συνταγές ζύμωσης μπορούν να διαφέρουν σε επιπλέον συστατικά. Αλλά το λάχανο, τα καρότα και το αλάτι είναι τα κύρια συστατικά. Τα πρόσθετα αλλάζουν απλώς τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Κλασική έκδοση

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή που χρησιμοποίησαν οι γιαγιάδες μας. Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων. Λαμβάνοντας ως βάση την προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε εισάγοντας διάφορα μπαχαρικά, φρούτα, μούρα.

Με ποια προϊόντα θα πρέπει να συνεργαστούμε:

• με λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• 1 ή 2 καρότα, ανάλογα με το μέγεθος.
• lavrushka - 3 φύλλα;
• αλάτι (χωρίς ιώδιο) και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γραμμάρια το καθένα.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρειάζεστε 1,5 λίτρο νερό.

Πώς να ζυμώσετε

1. Πριν ξεκινήσετε να δουλεύετε με λαχανικά, προετοιμάστε την άλμη. Βράστε ενάμισι λίτρο νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.
   
2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τις κεφαλές του λάχανου, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, εάν είναι απαραίτητο, και κόψτε το κούτσουρο. Μπορείτε να τεμαχίσετε ένα λαχανικό με οποιαδήποτε συσκευή: ένα συνηθισμένο μαχαίρι, έναν τεμαχιστή ή ένα ειδικό μαχαίρι με δύο λεπίδες για τεμαχισμό.
   
   Με αυτό το εργαλείο, έχετε το ίδιο ομοιόμορφο άχυρο. Και η προετοιμασία του λαχανικού είναι πολύ πιο γρήγορη. Ωστόσο, δύο λεπίδες δεν είναι μία.
3. Μετά το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα των καρότων, τρίψτε τα σε κανονικό τρίφτη ή για κορεατική σαλάτα. Η επιλογή θα εξαρτηθεί από το λάχανο τουρσί που προτιμάτε. Εάν με πορτοκαλί απόχρωση, τότε δουλέψτε με έναν χοντρό τρίφτη.
   
4. Απλώνουμε το λάχανο σε μια μεγάλη λεκάνη για να διευκολύνουμε την εργασία. Προσθέστε το λάχανο και απλώς ανακατέψτε το περιεχόμενο. Δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
   
5. Μεταφέρουμε το κομμάτι εργασίας στο βάζο, μετατοπίζοντας τα στρώματα με φύλλα δάφνης και σφίγγουμε καλά. Μετά από αυτό, γεμίστε το με άλμη. Μερικές φορές παραμένει ανάλογα με το πώς συμπυκνώσατε το περιεχόμενο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η άλμη πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή του λάχανου.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί ή γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
7. Τράπεζα με ξυνολάχανο σε άμεση άλμη, πρέπει να το βάλετε σε ένα δίσκο, γιατί κατά τη ζύμωση, ο χυμός θα ξεχειλίζει.
   

Για ζύμωση σε ένα ζεστό δωμάτιο, αρκούν τρεις μέρες. Για να μην έχει πικρή γεύση το τελικό προϊόν, τρυπάμε το περιεχόμενο του βάζου προς τα κάτω με ένα αιχμηρό αντικείμενο.

Μερικοί αρχάριοι οικοδέσποινες γράφουν: "Ξινό λάχανο και η μυρωδιά απλώνεται γύρω από το σπίτι." Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία: τα αέρια απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση. Ο αφρός που εμφανίζεται πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται κάτω από νάιλον καπάκι στο ψυγείο.

Απλή συνταγή:

Επιλογή πιπεριού

Για να κάνουμε το λάχανο λάχανο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό, θα το ζυμώσουμε με μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι σε ένα βάζο τριών λίτρων. Δεν υπάρχει καμία δυσκολία σε αυτήν την άμεση συνταγή. Ο αριθμός των δοχείων που θα χρησιμοποιηθούν εξαρτάται από το πόσα πιρούνια έχετε προετοιμάσει.

Η συνταγή για το λάχανο τουρσί σε άλμη προϋποθέτει την παρουσία των ακόλουθων συστατικών:

• λευκό λάχανο - λίγο περισσότερο από δύο κιλά.
• καρότα - 2 τεμάχια.
• lavrushka - 3-4 φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια
• μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• κλαδάκια άνηθου με σπόρους.

Συνταγή μαγειρικής

Ας ξεκινήσουμε με το τουρσί τουρσί. Η σύνθεση και η παρασκευή του είναι σχεδόν ίδια με την πρώτη συνταγή.

Στο κάτω μέρος του βάζου, βάζετε άνηθο, ψιλοκομμένο λάχανο, αναμεμειγμένο (όχι τριμμένο!) Με καρότα, βάζετε σε στρώσεις σε ένα βάζο, σφίξτε. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν πλάστη. Κάθε σειρά είναι «αρωματισμένη» με πιπέρι και φύλλα δάφνης. Όσο πιο πυκνό βρίσκονται τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τόσο περισσότερη άλμη θα χρειαστεί.

Γεμίστε με άλμη, αφήνοντας μια απόσταση στην κορυφή στο βάζο με λάχανο για την αύξηση της άλμης κατά τη ζύμωση. Το καλύπτουμε με ένα συνηθισμένο μεταλλικό καπάκι και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος.

Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά μετά από τρεις ημέρες, το νόστιμο τραγανό λάχανο τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή θα είναι έτοιμο για το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα λάχανου, να φτιάξετε σαλάτες, να ψήσετε κοκκινωπό πίτες.

Αντί για συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, κάντε γρήγορο λάχανο τουρσί το μαγείρεμα είναι απλό. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τη δουλειά με τη διάθεση. Τότε όλα θα λειτουργήσουν. Στην οικογένειά σας θα σας δοθεί λεμόνι της Σιβηρίας και θα προστατεύεται από ασθένειες. Όρεξη, όλοι.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κρύες ντομάτες κάτω από νάιλον καπάκι

Ελαφριά αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο σε συσκευασία: 6 συνταγές

Ψυχρές αλατισμένες ντομάτες

Συνταγές ντομάτας και λάχανου σε ένα βάζο

Γρήγορο τουρσί ντομάτας

Αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Αλατισμένο λάχανο σε βάζα σε άλμη

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι