Το Sauerkraut λατρεύεται σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις σλαβικές χώρες, όπου είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά σνακ. Αυτό οφείλεται, καταρχάς, στο γεγονός ότι σε χώρες με σχετικά κρύα κλίματα δεν υπάρχουν πολλά πιάτα που θα μπορούσαν να καυχηθούν με πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C το χειμώνα. Και η έλλειψη αυτής της βιταμίνης στο παρελθόν οδήγησε σε πραγματικά καταστροφικές συνέπειες για πολλούς ανθρώπους. Στο λάχανο, το λάχανο τουρσί σύμφωνα με παλιές συνταγές, χωρίς την προσθήκη ξύδι, διατηρούνται όχι μόνο όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, αλλά επίσης πολλαπλασιάζονται λόγω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι σε άλλες χώρες ξυνολάχανο είναι γνωστό από την αρχαιότητα και είναι πολύ δημοφιλές στις συνταγές που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα λάχανο λάχανο με παντζάρια στα Γεωργιανά.
Διακρίνεται, πρώτα απ 'όλα, από το χρώμα και τη χυμότητά του, χάρη στο οποίο αυτό το πιάτο μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, για να μην αναφέρουμε ένα καθημερινό γεύμα. Αλλά η γεύση αυτού του λάχανο τουρσί είναι επίσης πολύ περίεργη και θα είναι χρήσιμη για τη διαφοροποίηση των συνηθισμένων αζύμων πιάτων του χειμερινού τραπεζιού.
Παραδοσιακή συνταγή
Ανάμεσα στις πολλές υπάρχουσες επιλογές για την παρασκευή λάχανου, ξεχωρίζει η κλασική συνταγή, η οποία δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ξιδιού και η ζύμωση του λάχανου συμβαίνει φυσικά. Στην απλούστερη μορφή του, χρειάζεστε τα ακόλουθα στοιχεία:
- Λευκό λάχανο - 2-3 κιλά
- Ωμά τεύτλα - 1,5 κιλά
- Σέλινο - πολλές δέσμες βοτάνων, βάρους περίπου 150 γραμμαρίων.
- Cilantro - 100 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
- Καυτό κόκκινο πιπέρι - 2-3 λοβούς
- Αλάτι - 90 γραμμάρια
- Νερό - 2-3 λίτρα.
Οι κεφαλές λάχανου καθαρίζονται από εξωτερικά μολυσμένα και παλιά φύλλα. Στη συνέχεια, κάθε κεφαλή λάχανου κόβεται σε διάφορα μέρη, το πιο τραχύ μέρος του κολοβώματος κόβεται στο εσωτερικό.
Τα τεύτλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται σε λευκά γαρίφαλα. Κάθε φέτα κόβεται σε τουλάχιστον δύο μέρη.
Οι καυτές πιπεριές πλένονται με κρύο νερό, κόβονται στη μέση. Όλοι οι εσωτερικοί θάλαμοι σπόρων καθαρίζονται από αυτό και πλένεται και πάλι με τρεχούμενο νερό, μετά τον οποίο κόβεται σε κύκλους.
Το σέλινο και το κόλιαντρο καθαρίζονται από πιθανή μόλυνση και ψιλοκομμένα.
Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Η ακριβής ποσότητα άλμης προσδιορίζεται εμπειρικά. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό ώστε το λάχανο με λαχανικά, τοποθετημένο στο ταψί, να είναι πλήρως καλυμμένο με αυτό.
Στην απλούστερη συνταγή, περίπου 40 γραμμάρια αλατιού λαμβάνονται για 1 λίτρο νερού. Το νερό βράζει, τότε το αλάτι διαλύεται σε αυτό και όλα κρυώνουν. Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, προστίθενται μετά από βραστό νερό και το νερό θερμαίνεται μαζί τους για άλλα 5 λεπτά.
Αυτή η συνταγή είναι καλύτερη για τη ζύμωση του λάχανου σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο στην κορυφή. Τα τεύτλα είναι τοποθετημένα στον πυθμένα, στη συνέχεια ένα στρώμα λάχανου, πάλι ένα στρώμα τεύτλων, και ούτω καθεξής. Κάπου στη μέση, πασπαλίζουμε το λάχανο με ένα στρώμα ψιλοκομμένων βοτάνων και σκόρδο με ζεστό πιπέρι. Στην κορυφή, πρέπει απαραίτητα να υπάρχει ένα στρώμα τεύτλων - αυτό θα χρησιμεύσει ως εγγύηση για ομοιόμορφο χρωματισμό του λάχανου σε ένα όμορφο χρώμα βατόμουρου.
Αφού απλώσουν όλα τα λαχανικά και τα βότανα, χύνονται με κρύο αλατόνερο, και ένα πιάτο με καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή, το οποίο μπορεί να είναι ένα μεγάλο βάζο γεμάτο με νερό.
Τοποθετήστε το δοχείο με λάχανο κάτω από καταπίεση σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία περίπου + 20 ° + 22 ° C, όπου το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει.
Κάθε μέρα μετά την εμφάνιση αφρού, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα αιχμηρό πιρούνι ή μαχαίρι, έτσι ώστε τα αέρια να βγαίνουν από το λάχανο. Όταν ο αφρός σταματά να εμφανίζεται και η άλμη γίνεται διαφανής, ζυμώνεται Γεωργιανό λάχανο έτοιμος. Μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα με νάιλον καπάκια και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Συνταγή πολλών συστατικών
Η επόμενη επιλογή είναι ειδικά σχεδιασμένη για όσους θέλουν να πειραματιστούν. Το Sauerkraut σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μεγαλύτερο δικαίωμα να ονομάζεται τουρσί, καθώς η μαγιά έρχεται με την προσθήκη ξιδιού, αλλά αυτό σας επιτρέπει να το μαγειρέψετε πολύ γρήγορα. Ολόκληρη η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μόλις 12 ώρες, αν και συχνότερα παραμένει για 24 ώρες.
Η σύνθεση των συστατικών της συνταγής είναι πολύ διαφορετική, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε, εστιάζοντας στη γεύση σας και να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε τυχόν συστατικά. Είναι σημαντική μόνο η παρουσία λάχανου και τεύτλων. Ετοιμάζετε λοιπόν:
- Λευκό λάχανο - περίπου 2 κιλά.
- Τεύτλα - 600 γραμμάρια;
- Καρότα - 300 γραμμάρια.
- Κρεμμύδια - 200 γραμμάρια (προαιρετικά)
- Καυτό πιπέρι - 1 λοβό;
- Σκόρδο - 1 κεφαλή
- Πράσινα (κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο, σέλινο) - μόνο περίπου 200 γραμμάρια.
- Πιπέρι - 6-7 κομμάτια.
Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται:
- τεύτλα και καρότα - καλαμάκια;
- κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους
- λάχανο - ορθογώνιοι κύβοι.
- σκόρδο - σε μικρούς κύβους.
- καυτερή πιπεριά - σε κύκλους.
Τα βότανα ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Όλα τα λαχανικά και τα βότανα συνδυάζονται σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο.
Ταυτόχρονα, αλάτι με ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και ξύδι προστίθενται σε βραστό νερό. Τα λαχανικά σε ένα βάζο χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και καλύπτονται με ένα καπάκι στην κορυφή. Μετά από ψύξη μετά από 12 ώρες, το λάχανο τουρσί μπορεί ήδη να δοκιμαστεί.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή συνήθως αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, αλλά όπως δείχνει η εμπειρία, δεν έχει παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, για το χειμώνα, είναι καλύτερο να το φτιάξετε σε μεγαλύτερες ποσότητες.
