Περιεχόμενο
Το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Αυτό το προϊόν, που συγκομίζεται για το χειμώνα, διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες. Κατά τα χρόνια του πολέμου, ακόμη και οι κάτοικοι της πόλης σε μικρά οικόπεδα μπροστά από τα παράθυρα μεγάλωσαν αυτό το λαχανικό, το ζύμωνα. Αυτό έσωσε πολλές ζωές. Φυσικά, δεν σκέφτηκαν καμία απόλαυση εκείνη την εποχή. Και μπορείτε να ζυμώσετε με διαφορετικά προϊόντα. Τα τουρσί λαχανικά διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό λάχανο τουρσί με μήλα για το χειμώνα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Κατά κανόνα, προστίθενται ξινές και πυκνές ποικιλίες μήλων σε αυτήν την έκδοση του αντικειμένου εργασίας.
Να λάβει υπόψη
Υπάρχουν ειδικά μυστικά μαγειρικής λάχανο λάχανο για το χειμώνα:
- Επιλέγοντας πυκνά λευκά κεφάλια λάχανου.
- Για να διατηρήσετε το τελικό προϊόν λευκό χρώμα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες με ένα μαχαίρι. Το άχυρο λεκιάζει την άλμη λιγότερο.
- Όσο πιο έντονη είναι η ζύμωση, τόσο καλύτερα διατηρούνται οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Βέλτιστα, η ζύμωση διαρκεί περίπου μια εβδομάδα, σε θερμοκρασία 18-20 βαθμούς. Δεν μπορείτε να κρατήσετε το λάχανο περισσότερο, θα γίνει αφόρητα ξινό και άγευστο.
- Ο χυμός λάχανου πρέπει πάντα να βρίσκεται πάνω από την κούπα.
- Τρυπήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ή του κάδου αρκετές φορές την ημέρα.
- Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται: στην περιγραφή των συνταγών, πάντα δίνουν προσοχή σε αυτήν τη στιγμή.
- Εάν εμφανιστεί μούχλα στο λάχανο, αφαιρείται προσεκτικά και ο κύκλος ή η πλάκα πλένεται με βραστό νερό.
- Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, σύμφωνα με τη συνταγή, η άλμη θα λάμψει και το λάχανο με τα μήλα θα ηρεμήσει για το χειμώνα.
Λάχανο με μήλα - κανόνες μαγειρέματος
Οι νοικοκυρές έχουν διαφορετικές συνταγές για λάχανο λάχανο με μήλα για το χειμώνα. Αυτό ισχύει κυρίως για τα συστατικά. Και η ουσία είναι σχεδόν η ίδια, με εξαίρεση τις σταφίδες που βρήκε η οικοδέσποινα χάρη στην πολυετή εμπειρία.
Προτείνουμε τη χρήση της παρακάτω συνταγής και τη ζύμωση του λάχανου με μήλα για το χειμώνα. Διαθεσιμότητα:
- λευκό λάχανο - 10 κιλά.
- καρότα - 1 κιλό
- μη ιωδιούχο αλάτι - 200 γραμμάρια.
- μήλα εντός 2 κιλών (όλα εξαρτώνται από τη γεύση).
Μέθοδος ζύμωσης
Παρασκευή συστατικών
- Ξεφλουδίζουμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε το κούτσουρο, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη λευκότητα του τελικού προϊόντος, τότε είναι καλύτερο να κόψετε τα καρότα σε λωρίδες. - Στα μήλα, κόψτε τον πυρήνα μαζί με τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόβουμε σε φέτες του ίδιου μεγέθους. Για να αποφύγετε τα μαύρα μήλα, βάλτε τα σε ένα φλιτζάνι όξινο κρύο νερό.
Κανόνες ζύμωσης
- Ζυμωμένο λάχανο για το χειμώνα με μήλα λίγο. Είναι ακόμα λιχουδιά. Ως εκ τούτου, επιλέγουμε ένα μικρό δοχείο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα σμάλτο μια κατσαρόλα ή ένα κουβά.
- Καλύπτουμε το κάτω μέρος του δοχείου με ένα στρώμα από καθαρά φύλλα λάχανου, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι.
- Βάλτε ένα κομμάτι ψιλοκομμένο λάχανο στο τραπέζι, προσθέστε καρότα και πασπαλίστε με αλάτι. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να ζυμώνεται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, το σφίγγουμε καλά έτσι ώστε να εμφανιστεί η άλμη και ρίχνουμε τα μήλα στην κορυφή. Με αυτόν τον τρόπο, συνεργαζόμαστε με το υπόλοιπο λευκό λαχανικό μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Δεν γεμίζουμε την κατσαρόλα ή τον κάδο με λάχανο στην κορυφή, αφήνουμε χώρο για την άλμη που ξεχωρίζει.
- Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να βάλετε τα φύλλα λάχανου, έναν ξύλινο κύκλο ή μια πλάκα στην κορυφή και στη συνέχεια να λυγίσετε. Δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ ή ελαφρύ. Σύμφωνα με τους κανόνες, 100 γραμμάρια φορτίου είναι αρκετά ανά χιλιόγραμμο λάχανου.Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πέτρα ή ένα πλαστικό πλαστικό μπουκάλι γεμάτο με νερό. Καλύπτουμε τα πιάτα με μια πετσέτα, ώστε να μην εισέλθει σκόνη.
- Από τη δεύτερη μέρα, το λάχανο τουρσί με μήλα σύμφωνα με τη συνταγή για το χειμώνα θα πρέπει να τρυπηθεί προς τα κάτω με ένα κοφτερό ραβδί για να απελευθερώσει αέρια. Αυτό το κάνουμε πολλές φορές την ημέρα κατά τη ζύμωση. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτήν τη διαδικασία, το λάχανο τουρσί θα έχει πικρή γεύση.
- Ο σχηματισμός αφρού ξεκινά στο τέλος της δεύτερης ημέρας. Πρέπει να αφαιρείται συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζεται βλέννα στην άλμη.
Διατηρούμε το δοχείο σε ένα ζεστό δωμάτιο για έως και πέντε ημέρες. Πότε ξυνολάχανο θα είναι έτοιμη, η άλμη θα γίνει διαφανής και ελαφρώς ξινή. Δεν αξίζει να κρατάτε το ταψί στο δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το περιεχόμενο απλά θα οξυνιστεί και θα γίνει άγευστο.
Πλένουμε τον κύκλο και το φορτίο, τα τοποθετούμε στη θέση του και βγάζουμε το κενό για το χειμώνα στο χώρο αποθήκευσης.
Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται επίσης νόστιμη:
Ας συνοψίσουμε
Το Sauerkraut με μήλα για το χειμώνα, σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο προϊόν. Κάνει μια εξαιρετική σαλάτα αν προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Το λάχανο είναι επίσης καλό σε βινεγκρέτ. Θα σας δοθεί βιταμίνη C για ολόκληρο το χειμώνα. Επιπλέον, περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ από το λεμόνι. Δεν είναι τίποτα το λάχανο που ονομάζεται βόρειο λεμόνι. Και με τα μήλα, αυτό το τουρσί είναι ακόμη πιο υγιεινό.
