Πώς να μαζέψετε μανιτάρια και κύματα για το χειμώνα με κρύο και ζεστό τρόπο

Το αλάτι είναι ένας τρόπος διατήρησης του σπιτιού όπου η προσθήκη πολλών αλατιού αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων, βοηθώντας στη διατήρηση της τροφής. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο είναι μία από τις παραδοσιακά ρωσικές συνταγές. Μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα και τα μανιτάρια μαζί, τηρώντας τις βασικές αναλογίες και κανόνες.

Είναι δυνατόν να αλατιστούν τα κύματα μαζί με τα καπάκια γάλακτος σαφράν

Το τουρσί μαγειρικής και οι μαρινάδες συνδέονται με τα χαρακτηριστικά των τύπων μανιταριών. Ο Volnushki ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα. Πριν το μαγείρεμα, εμποτίζονται για τουλάχιστον μια μέρα και στη συνέχεια βράζονται. Αντίθετα, με την αφθονία του νερού γίνονται υδατώδεις, τα καπάκια και τα καρποφόρα σώματα σκουραίνουν και χάνουν την αρχική τους δομή. Παρά τις διαφορές, το volushki και τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν μαζί.

Πώς να αλατίζετε μαζί μανιτάρια και κύματα

Προκειμένου να αλατιστούν σωστά τα μανιτάρια διαφορετικών ποικιλιών όπως το volushki και το camelina, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας. Λαχταριστά κενά λαμβάνονται από προσεκτικά παρασκευασμένες πρώτες ύλες.

Πριν αλατιστεί το προϊόν, ταξινομείται η μάζα των μανιταριών:

• εξαιρούνται σκουλήκια, κατεστραμμένες, σάπιες πρώτες ύλες ·
• προτιμάται τα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους, επειδή είναι αλατισμένα ομοιόμορφα.
• το κάτω μέρος της τομής στο πόδι κόβεται επιπλέον κατά 2 - 3 mm.

Κατά την επεξεργασία των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν, χρησιμοποιείται ελάχιστο νερό. Τα καπέλα και η επιφάνεια των ποδιών καθαρίζονται με μια λεπτή βούρτσα και ένα υγρό πανί χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των σοβαρών βρωμιών.

Το Volnushki εμποτίζεται για να απομακρύνει την πικρία που διαθέτει ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο κομμάτι του πολτού. Εάν δεν εκθέτετε αυτήν την ποικιλία σε καθημερινό μούσκεμα, τότε αλάτι το προϊόν είναι άχρηστο - το τεμάχιο εργασίας θα χαλάσει. Μετά το μούλιασμα, η μάζα του μανιταριού πλένεται επιπρόσθετα και έπειτα βράζεται για 20 - 30 λεπτά.

Αφού προετοιμάσετε κάθε ποικιλία, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε τα κύματα μαζί με τα μανιτάρια. Αυτό μπορεί να γίνει κρύο και ζεστό. Και οι δύο επιλογές έχουν τα πλεονεκτήματά τους. Σύμφωνα με τις κριτικές των συλλεκτών μανιταριών, τα παρασκευάσματα με τη ζεστή μέθοδο μοιάζουν με μαρινάδες και η χρήση κρύου αλάτι δίνει την κλασική γεύση των μανιταριών.

Για να αλατίσετε υπέροχα τα μανιτάρια και τις βάφλες, πάρτε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Η δομή των κρυστάλλων της συμβάλλει στην αποτελεσματικότερη αλάτιση των καλυμμάτων και των ποδιών.

Μέθοδοι για το αλάτισμα καλυμμάτων γάλακτος σαφράν και κρασιών

Για να προετοιμάσετε καπάκια γάλακτος αλατισμένου σαφράν και κύματα, χρησιμοποιήστε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Ζεστό. Σε αυτή τη μέθοδο, η άλμη παρασκευάζεται με βρασμό με επιπλέον συστατικά. Σε βραστό υγρό, τα καπάκια με τα πόδια βράζονται για 20 λεπτά. Τότε κρυώνουν, απλώνονται στις τράπεζες.
2. Κρύο. Μια μέθοδος με την οποία τα καλύμματα και τα πόδια είναι σάντουιτς, προστίθενται συστατικά για τη βελτίωση της συνολικής γεύσης, το φορτίο ρυθμίζεται για 1-2 ημέρες, καλύπτεται με καπάκια και αποθηκεύεται.
3. Σε μπανιέρες. Αυτή η παραλλαγή αλάτι "στο δικό της χυμό" απαιτεί τη χρήση καταπίεσης. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται, τοποθετώντας επιπλέον συστατικά, καλύψτε με φύλλα λάχανου στην κορυφή και το κάνετε πιο βαρύ. Αφού ηρεμήσετε υπό πίεση, προσθέστε ένα φρέσκο ​​μέρος των μανιταριών.Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση πραγματικών ξύλινων δοχείων ποιότητας τροφίμων. Η διαδικασία αλάτισης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 °

Σπουδαίος! Στη Ρωσία, τα μανιτάρια αλάτισαν συνήθως σε βαρέλια των 20 λίτρων και οι βαριές πέτρες χρησιμοποιήθηκαν ως καταπίεση.

Πώς να αλάτι μανιτάρια και βάφλες με κρύο τρόπο

Το κρύο αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν απαιτεί τη χρήση κατάλληλων γυάλινων δοχείων. Οι τράπεζες επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη ότι ο λαιμός σας επιτρέπει να εγκαταστήσετε σταθερά το φορτίο αφού ξετυλίξετε τη μάζα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια συνολικού βάρους 1 kg.
• 6 - 8 σκελίδες σκόρδου.
• 3 κλαδάκια άνηθου, μαϊντανό για γεύση.
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού χονδροειδούς αλατιού χωρίς πρόσθετα.

Τα καπέλα, τα πόδια καθαρίζονται, βράζονται και μετά ψύχονται. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια τοποθετούνται μανιτάρια, σκόρδο, άνηθο, μαϊντανός. Κάθε στρώμα αλατίζεται ομοιόμορφα με την προσδοκία ότι η συνολική ποσότητα είναι επαρκής για ολόκληρη τη μάζα. Το πάνω μέρος καλύπτεται με πιατάκι, τοποθετείται ένα φορτίο πάνω του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Το αλάτισμα αφήνεται για 48 ώρες, στη συνέχεια αφαιρείται η καταπίεση, καλύπτεται με καπάκι, αφαιρείται για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να αλατίζετε τις βάφλες και τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Τα κύματα για το μαγείρεμα ανάμικτων τουρσί βράζονται με ζεστό τρόπο όχι για 30, αλλά για 15 λεπτά. Οι Ryzhiks καθαρίζονται από βρωμιά.

Η άλμη παρασκευάζεται από τον υπολογισμό:

• 3 κιλά μανιτάρια
• 1 λίτρο νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μεγάλοι κρύσταλλοι αλατιού.
• 3 φύλλα δάφνης.

Το υγρό θερμαίνεται σε βρασμό, η έτοιμη πρώτη ύλη χύνεται από τα πώματα και τα πόδια και βράζει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται η μάζα του μανιταριού κάτω από το φορτίο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να αποθηκευτεί για αποθήκευση μετά από 24 - 48 ώρες.

Πώς να κρύα μανιτάρια τουρσί και μανιτάρια με φύλλα σταφίδας

Τα αρωματικά φύλλα σταφίδας είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στα σπιτικά παρασκευάσματα. Αυτό το συστατικό βελτιώνει τη γεύση των τουρσιών, καθώς και αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, χάρη στις μοναδικές του ιδιότητες.

Για να επιτύχει το αλάτισμα των μανιταριών, πάρτε 10 - 12 φύλλα σταφίδας ανά 2 κιλά μανιταριών και καπάκια γάλακτος σαφράν. Για 1 λίτρο νερού για άλμη, 3/4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, μερικά μπιζέλια γαρίφαλων, μαύρο πιπέρι.

Τα μανιτάρια βράζονται, ψύχονται. Τα επικαλυπτόμενα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου αλάτισμα και μετά τα μανιτάρια απλώνονται. Το τελευταίο στρώμα θα είναι και πάλι φύλλα σταφίδας. Η καταστολή είναι εγκατεστημένη σε αυτά. Μετά το αλάτι, πριν από την αποθήκευση, το ανώτερο στρώμα των φύλλων απορρίπτεται.

Πώς να αλάτι μανιτάρια και volvushki με άνηθο και φύλλα χρένου για το χειμώνα

Τα φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου χρησιμοποιούνται συχνά για την αλάτι των τροφίμων. Η γεύση των χόρτων συνδυάζεται με ασυνήθιστες αποχρώσεις διαφορετικών τύπων μανιταριών. Για μαγείρεμα σύμφωνα με μία από τις συνταγές για αλάτισμα volushki και camelina χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, πάρτε ακόμη και άθικτα φύλλα χρένου, καθώς και το άνω μέρος του στελέχους άνηθου με ομπρέλες. Για 1 κιλό μάζας μανιταριού, θα χρειαστείτε 4 φύλλα χρένου, 2 ομπρέλες άνηθου, 5 - 6 σκελίδες σκόρδου.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα Ryzhiks και το volnushki μπορούν να συλλεχθούν με επιτυχία, τα τουρσιά και οι μαρινάδες αποθηκεύονται διατηρώντας παράλληλα ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας όχι μεγαλύτερο από + 8 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, ακολουθούνται οι βασικοί κανόνες:

1. Κατάλληλο για αποθήκευση είναι σκοτεινά υπόγεια, κελάρια με επιπλέον εξαερισμό. Η εσωτερική υγρασία διατηρείται σε ένα μέσο επίπεδο.
2. Μην αποθηκεύετε το προϊόν κοντά σε ηλεκτρικές συσκευές που λειτουργούν.
3. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, αποκλείεται η κατάψυξη, η επαναλαμβανόμενη απόψυξη αλατισμένων προϊόντων.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα και τα μανιτάρια μαζί. Η κύρια προϋπόθεση για την αλληλοσυμπλήρωση με αυτούς τους τύπους σε σπιτικά κενά είναι η ξεχωριστή προεπεξεργασία. Το Volnushki είναι επιπλέον εμποτισμένο και βραστό. Για κοκκινομάλλα, αρκεί ένας απλός καθαρισμός ρύπων.Παρά το γεγονός ότι η προετοιμασία των μανιταριών απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, τα κενά χρειάζονται λόγω της μοναδικής γεύσης, του αρώματος των μανιταριών.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μανιτάρια και μανιτάρια: διαφορά, φωτογραφία

Ryzhiks και volushki: διαφορά στη φωτογραφία, ομοιότητα

Ξηρό αλάτισμα καψακιού γάλακτος σαφράν: πώς να αλάτι, συνταγές

Sauerkraut: μια κλασική συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τα τεύτλα: μια συνταγή

Πώς να αλάτι λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά

Τουρσί δαμάσκηνο με μουστάρδα

Αλατισμένα μανιτάρια

Αλατισμένα μανιτάρια ξινισμένα: τι να κάνετε με τα μανιτάρια