Πράσινες ντομάτες βαρελιών για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Πώς να προετοιμάσετε ένα νέο βαρέλι
2 Χαρακτηριστικά τουρσί ντομάτας σε βαρέλι
3 Παραδοσιακές πράσινες ντομάτες βαρελιών
4 Ντομάτες αλατισμένες σε βαρέλι με ζάχαρη
5 Τουρσί πράσινες ντομάτες σε βαρέλι με χυμό ντομάτας
6 Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα
7 Ντομάτες τουρσί με αγγούρια
8 Βουλγαρικές τουρσί
9 Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ζύμωσης σε βαρέλια

Πριν από εκατό χρόνια, όλα τα τουρσιά στη Ρωσία συλλέχθηκαν σε βαρέλια. Κατασκευάστηκαν από ανθεκτική βελανιδιά, η οποία ενισχύθηκε μόνο από την επαφή με διαλύματα νερού και αλατιού. Οι τανίνες που περιέχονται στο ξύλο προστατεύουν τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από την αλλοίωση, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μούχλας και ωιδίου σε αυτά. Και οι τανίνες τους δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση που δεν μπορεί να ληφθεί σε κανένα άλλο δοχείο. Τα λαχανικά δεν χάνουν το χυμό τους, παραμένουν δυνατά και τραγανά. Τα βαρέλια στην οικογένεια μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά και αποθηκεύτηκαν για πολύ καιρό. Ένα νέο βαρέλι πρέπει να προετοιμαστεί για χρήση.

Πώς να προετοιμάσετε ένα νέο βαρέλι

Το νέο βαρέλι πρέπει να πλυθεί καλά από το πριονίδι έως ότου το νερό είναι διαυγές. Για να ελευθερώσετε το δέντρο από τις υπερβολικές τανίνες και να αφήσετε το ξύλο να διογκωθεί και οι αρμοί να γίνουν αεροστεγείς, εμποτίζουμε το βαρέλι σε ζεστό νερό. Πρώτα, γεμίστε το με ζεστό νερό 1/5. Μια ώρα αργότερα, προσθέστε το ίδιο ποσό, συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από μια μέρα, ρίξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Συμβουλή! Κατά τον ατμό, καλό είναι να προσθέσετε μερικά κλαδιά από αρκεύθου. Έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Αμέσως πριν το αλάτισμα, το βαρέλι πρέπει να υποκαπνίζεται με θείο και μετά να ξεπλένεται με βραστό νερό.

Συμβουλή! Τρίψτε καλά το βαρέλι και τον κύκλο για καταπίεση με ένα γαρίφαλο σκόρδο κομμένο στη μέση.

Αν ζυμώσουμε τα λαχανικά σε βαρέλι για πρώτη φορά, τότε θα πρέπει να προστεθεί περισσότερο αλάτι στην άλμη, καθώς τα ξύλινα τοιχώματα το απορροφούν. Τα ξύλινα βαρέλια δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στο χώμα. Είναι επιτακτική ανάγκη να κάνετε μια βάση και να πασπαλίζετε πριονίδι στο πάτωμα κάτω από το βαρέλι έτσι ώστε να απορροφούν την υγρασία.

Χαρακτηριστικά τουρσί ντομάτας σε βαρέλι

Οποιαδήποτε λαχανικά μπορούν να αλατιστούν σε ένα τέτοιο δοχείο. Οι πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Οι ντομάτες αλατίζονται στο σπίτι σε μικρά βαρέλια, συνήθως όχι περισσότερο από 20 λίτρα. Για τουρσί, χρησιμοποιούνται ντομάτες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας, φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, ρίζες μαϊντανού και χρένου, άνηθος, μαϊντανός και βασιλικός.

Προσοχή! Τα 1/3 των μπαχαρικών τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού, η ίδια ποσότητα τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά, το υπόλοιπο τοποθετείται ομοιόμορφα μεταξύ των ντοματών όταν τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Φροντίστε να βάλετε το σκόρδο. Για πικάντικη προσθήκη λοβών καυτερή πιπεριά. Μερικές φορές το τουρσί καρυκεύεται με πιπέρι ή αλεσμένα δάφνη. Η άλμη μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με αλάτι και νερό.

Προσοχή! Το αλάτι χρησιμοποιείται χωρίς πρόσθετα και σε καμία περίπτωση δεν ιωδιοποιείται.

Για να επιταχυνθεί η ζύμωση και να βελτιωθεί η γεύση των ντοματών, προστίθεται μερικές φορές ζάχαρη, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Η μουστάρδα σε σκόνη προστίθεται συχνά στην άλμη. Καρυκεύει τις ντομάτες και τις εμποδίζει να χαλάσουν. Υπάρχουν πολλές συνταγές αλάτι, σύμφωνα με τις οποίες πιπεριές, λάχανο, αγγούρια και ακόμη και φρούτα: μήλα, σταφύλια, δαμάσκηνα, μπείτε στην εταιρεία με ντομάτες. Ας ξεκινήσουμε με μια απλή συνταγή, σύμφωνα με την οποία οι πράσινες ντομάτες βαρελιών παραδοσιακά αλατίζονται για το χειμώνα.

Παραδοσιακές πράσινες ντομάτες βαρελιών

Για κάθε 10 κιλά πράσινες ντομάτες πρέπει να:

300 g πράσινου άνηθου με ομπρέλες.
50 g χόρτα εστραγκόν και μαϊντανό.
100 g φύλλων κερασιάς και σταφίδας.
μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
μερικά ζεστά λοβό πιπεριού?
για άλμη για κάθε λίτρο νερού - 70 g αλατιού.

Τοποθετούμε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βαρέλι, στο κάτω μέρος του οποίου έχει ήδη τοποθετηθεί μέρος των φύλλων και των πράσινων.Μην ξεχνάτε τα σχοινόπρασο και τις καυτές πιπεριές κομμένες σε κομμάτια, τα οποία πρέπει να κατανέμονται μεταξύ των ντοματών. Κάνουμε το ίδιο με φύλλα και βότανα, τα υπόλοιπα από τα οποία βάζουμε πάνω από τις ντομάτες. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό ή καλά νερό και ρίξτε την άλμη στο βαρέλι.

Προσοχή! Εάν πάρετε νερό βρύσης, πρέπει να βράσει και να κρυώσει.

Εγκαθιστούμε το φορτίο και το βγάζουμε στο κρύο για ενάμιση μήνα.

Κομμάτια ρίζας χρένου, τοποθετημένα πάνω από το βαρέλι, θα προστατεύουν τα λαχανικά από ζημιές.

Ένας άλλος εύκολος τρόπος μαγειρέματος αλατισμένων βαρελιών ντομάτας, αλλά με προσθήκη ζάχαρης.

Ντομάτες αλατισμένες σε βαρέλι με ζάχαρη

Για κάθε 10 κιλά ντομάτας χρειάζεστε:

200 γραμμάρια πράσινου άνηθου.
100 γραμμάρια σταφίδας και φύλλα κερασιάς.
ζεστό πιπέρι σύμφωνα με τη δική σας βούληση και γεύση.
για άλμη για 8 λίτρα νερού - 0,5 κιλά αλάτι και ζάχαρη.

Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει από αυτήν που δόθηκε στην προηγούμενη συνταγή. Οι ντομάτες σε ένα βαρέλι για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε άλμη, αλλά και σε χυμό ντομάτας. Πώς να μαζέψετε τέτοιες ντομάτες;

Τουρσί πράσινες ντομάτες σε βαρέλι με χυμό ντομάτας

Για 10 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

200 g πράσινου άνηθου με ομπρέλες.
10 g φύλλων κερασιάς και σταφίδας, ένα μεγάλο φύλλο χρένου.
6 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
100 g ρίζας χρένου;
η. κουτάλι αλεσμένο κόκκινο πιπέρι,
για έκχυση: 6 κιλά κόκκινες ντομάτες, μπορείτε να πάρετε υπερβολικές ντομάτες, 350 g αλάτι.

Τα καρυκεύματα χωρίζονται σε 2 μέρη. Το ένα τοποθετείται στο κάτω μέρος και το άλλο πάνω από πράσινες ντομάτες. Για την έκχυση οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένα σε ένα μπολ μπλέντερ. Ο προκύπτων χυμός πρέπει να βράσει διαλύοντας αλάτι σε αυτό και να χυθεί αμέσως στις ντομάτες. Εγκαταστήστε την καταπίεση και βγείτε σε κρύο μέρος. Η ζύμωση είναι έτοιμη σε μισό μήνα.

Ένα άλλο απλό συνταγή πράσινης τομάτας βαρέλι για το χειμώνα.

Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα

Για 10 κιλά άγουρες ντομάτες:

100 γρ ρίζες χρένου.
50 γραμμάρια σταφίδας και φύλλων κερασιάς.
πράσινα άνηθο και μαϊντανό, 100 g το καθένα.
30 g σπόρων άνηθου.
5 κεφάλια σκόρδου
για άλμη: για 10 λίτρα νερό, ένα ποτήρι αλάτι και μουστάρδα σε σκόνη, ζάχαρη - 2 ποτήρια.

Κόψτε τη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου σε λεπτές λωρίδες. Ψύξτε λίγο τα χόρτα. Βράστε τα φύλλα κερασιάς και σταφίδας σε βραστό νερό για 7 λεπτά. Τους βγάζουμε από το νερό και διαλύουμε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη στο ζωμό. Μετά την ψύξη, ανακατέψτε τη μουστάρδα στο ζωμό.

Συμβουλή! Η άλμη πρέπει να κατακαθίσει καλά και να ελαφρύνει.

Ρίχνουμε το σε ντομάτες με βότανα, χρένο και σκόρδο σε βαρέλι. Το αποθηκεύουμε υπό καταπίεση στο κρύο. Ετοιμος ντομάτες τουρσί σε περίπου ένα μήνα.

Μπορείτε να φτιάξετε ντομάτες τουρσί με άλλα λαχανικά. Το αλάτισμά τους δεν είναι δύσκολο και το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Ντομάτες τουρσί με αγγούρια

Θα απαιτήσουν:

5 κιλά αγγούρια και πράσινες ντομάτες.
10 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
6 κεφάλια σκόρδου
150 γραμμάρια πράσινου άνηθου.
2 μεγάλα φύλλα χρένου?
10 πιπέρι
για άλμη: για 8 λίτρα νερού - 0,5 κιλά αλάτι.

Εάν το βαρέλι είναι παλιό και η ακεραιότητά του είναι αμφίβολη, μπορείτε να βάλετε δύο μεγάλες πλαστικές σακούλες τροφίμων, μία σε μία. Στο κάτω μέρος βάζουμε μέρος των φύλλων και τον άνηθο, στη συνέχεια όλα τα πλυμένα αγγούρια, πασπαλίζοντας με σκόρδο και πιπέρι, πάλι ένα στρώμα άνηθου και φύλλων, βάζουμε τις ντομάτες πάνω τους. Καλύπτουμε τα πάντα με φύλλα και άνηθο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι στις ντομάτες.

Συμβουλή! Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε ισχυρά, μικρά αγγούρια και πάντα τουρσί ποικιλίες.

Διαλύστε αλάτι σε βραστό νερό και ρίξτε λαχανικά με αλατόνερο. Εγκαθιστούμε την καταπίεση. Μετά την αποθήκευση στο κρύο για 2 μήνες, το αλάτισμα θα είναι έτοιμο.

Μπορώ ζύμωση πράσινες ντομάτες με πιπεριές, λάχανο, καρότα και αγγούρια. Έτσι αλατίζονται στη Βουλγαρία.

Βουλγαρικές τουρσί

Για 2 κιλά πράσινες ντομάτες χρειάζεστε:

2 κιλά καθυστερημένων ποικιλιών λάχανου.
από 3 έως 5 κιλά πιπεριά.
2 κιλά μικρά καρότα.
2 κιλά αγγούρια.
0,5 kg διαφορετικών βοτάνων: άνηθος, σέλινο, μαϊντανός
για άλμη: για 10 λίτρα νερού - 0,6 kg αλάτι.

Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά.Κόψτε το λάχανο σε φέτες μαζί με το μίσχο, μικρά κεφάλια λάχανου σε 4 μέρη, μεγάλα σε 8 μέρη. Καθαρίζουμε τα καρότα, τρυπάμε τις πιπεριές στην περιοχή του μίσχου, εμποτίζουμε τα αγγούρια σε νερό για 3 ώρες. Βάζουμε τα μισά χόρτα στο κάτω μέρος και μετά τα λαχανικά σε στρώσεις, πάνω από τα υπόλοιπα χόρτα. Βράζουμε και κρυώνουμε την άλμη. Το γεμίζουμε με ζύμωση, ρυθμίζουμε την καταπίεση, το αφήνουμε να ζυμώσει στη ζέστη για 2 έως 4 ημέρες. Τότε το βγάζουμε στο κρύο. Μετά από 3 εβδομάδες, η ζύμωση είναι έτοιμη. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ζύμωσης σε βαρέλια

Αποθηκεύονται στους 1-2 βαθμούς θερμότητας. Είναι αδύνατο να παγώσει η ζύμωση. Ένα καθαρό λευκό βαμβακερό πανί πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από την καταπίεση. Θα πρέπει να εμποτιστεί με βότκα ή να πασπαλιστεί με ξηρή μουστάρδα. Μία φορά κάθε 3 εβδομάδες, το ύφασμα πλένεται και ο εμποτισμός ανανεώνεται ή ψεκάζεται εκ νέου με μουστάρδα. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, πρέπει να αφαιρεθεί και να αντικατασταθεί το ύφασμα.

Οι ντομάτες τουρσί βαρέλι είναι ένα υγιές προϊόν. Με συστηματική χρήση, μπορούν να βελτιώσουν τη λειτουργία του εντέρου, να αυξήσουν την ανοσία. Αυτό διευκολύνεται από το γαλακτικό οξύ - βρίσκεται σε όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Πολλές βιταμίνες, οι οποίες διατηρούνται πλήρως με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, θα βοηθήσουν στην πρόληψη της πείνας των βιταμινών, ειδικά επειδή η ζύμωση διατηρείται καλά μέχρι την άνοιξη.

Πώς να αλατίζετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι