Περιεχόμενο
Το αλάτισμα του κουνουπιδιού για το χειμώνα σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη προσθήκη στα κύρια πιάτα. Το κουνουπίδι βελτιώνει την πέψη, αφαιρεί τις τοξίνες και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Βασικές αρχές
Τα τουρσιά είναι ιδιαίτερα νόστιμα εάν τηρήθηκαν οι ακόλουθοι κανόνες στην κατασκευή τους:
- Το λάχανο επιλέγεται σε ανοιχτό πράσινο χρώμα, χωρίς σκουρόχρωμο και κηλίδες.
- Τα φρέσκα κεφάλια λάχανου έχουν σταθερά εξωτερικά φύλλα.
- πριν από τη χρήση, το λάχανο τοποθετείται σε αδύναμο αλατούχο διάλυμα για 3 ώρες για την εξάλειψη των εντόμων.
- Η εμφάνιση των κίτρινων λουλουδιών δείχνει ότι το λαχανικό είναι υπερβολικό και δεν χρησιμοποιείται για αλάτισμα.
- για αλάτισμα, θα χρειαστείτε ξύλινα, γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
- Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ρίξετε αμέσως λαχανικά σε βάζα για το χειμώνα.
- για τουρσιά, απαιτείται χοντρό αλάτι.
Συνταγές αλάτι κουνουπιδιού
Το κουνουπίδι μπορεί να τουρσί με μαρινάδα. Ανάλογα με τη συνταγή, παρασκευάζεται με βραστό νερό, όπου διαλύονται αλάτι και ζάχαρη και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά. Το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκια και σέλινο. Λαμβάνονται πιο έντονα αντικείμενα εργασίας όπου χρησιμοποιούνται καυτές πιπεριές.
Ο εύκολος τρόπος
Η ευκολότερη μέθοδος τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση κουνουπιδιού και μαρινάδας. Η συνταγή μαγειρέματος περιέχει διάφορα στάδια:
- Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να χωριστεί σε ταξιανθίες και να τοποθετηθεί σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένεται κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.
- Λίγα μαύρα πιπέρι και φύλλα δάφνης προστίθενται στο λάχανο.
- Η άλμη σχηματίζεται μετά τη διάλυση 3 κουταλιών της σούπας σε 1 λίτρο νερού. μεγάλο. άλας. Το νερό δεν χρειάζεται να βράσει, γι 'αυτό συνιστάται να το πάρετε από μια πηγή ή να το φιλτράρετε καλά πριν από τη χρήση.
- Τα λαχανικά χύνονται με άλμη, μετά την οποία τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή.
- Για 3 ημέρες, τα τουρσιά βρίσκονται σε ένα ζεστό μέρος.
- Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ή να διατηρηθούν κρύα.
Αλάτι σε βάζα
Είναι πολύ βολικό να αλατίζετε τα λαχανικά αμέσως σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Αυτό το δοχείο είναι κατάλληλο για αλάτισμα και περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας.
Το αλάτισμα του κουνουπιδιού για το χειμώνα σε ένα βάζο μπορεί να γίνει σε διάφορα στάδια:
- Το φρέσκο λάχανο (3 κιλά) χωρίζεται σε μεμονωμένες ταξιανθίες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βραστό νερό για 2 λεπτά για να τα μαλακώσουν.
- Τα καρότα (0,5 kg) κόβονται σε κύκλους ή κύβους.
- 1 λίτρο νερό χύνεται σε ένα δοχείο, μετά το οποίο βράζει. Φροντίστε να προσθέσετε ¼ ποτήρι αλάτι.
- Ενώ η άλμη κρυώνει, προετοιμάστε γυάλινα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν, στη συνέχεια τοποθετούνται εστραγκόν και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος.
- Τα βάζα είναι γεμάτα με λάχανο και καρότα, μπορείτε να βάλετε λίγο πράσινο στην κορυφή: άνηθο και σέλινο.
- Τα λαχανικά χύνονται με άλμη και στη συνέχεια καλύπτονται με καπάκια.
- Για το τελικό αλάτισμα, πρέπει να σταθείτε τα λαχανικά για 1,5 μήνες.
Συνταγή μπαχαρικών
Μια ποικιλία μπαχαρικών βοηθά να δώσει στα τουρσιά μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Όταν τα χρησιμοποιείτε, η συνταγή για το αλάτι του κουνουπιδιού μοιάζει με αυτήν:
- Αρχικά, προετοιμάζεται μια κεφαλή λάχανου, η οποία χωρίζεται σε διάφορες ταξιανθίες. Πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό και στη συνέχεια να βυθιστούν σε κρύο νερό το συντομότερο δυνατό.
- Ένα καρότο μεσαίου μεγέθους τρίβεται με τρίφτη.
- Τρεις σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα.
- Για να αποκτήσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό. Για 1 λίτρο νερού χρειάζεστε 80 g αλατιού. Στη συνέχεια, η μαρινάδα αφήνεται να κρυώσει.
- Ένα φύλλο δάφνης τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου δοχείου, καθώς και φύλλα σταφίδας και σταφυλιών.Τα λαχανικά στοιβάζονται σε στρώσεις, άνηθο ή άλλα χόρτα τοποθετούνται μεταξύ τους.
- Τα βάζα γεμίζουν με δροσερή μαρινάδα και στη συνέχεια τοποθετείται στην κορυφή ένα φορτίο με τη μορφή ενός μπουκαλιού νερό.
- Τα τουρσιά τοποθετούνται σε κρύο μέρος.
- Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν μετά από 4 ημέρες.
Συνταγή με καρότα και σέλινο
Όταν προσθέτετε καρότα και σέλινο, λαμβάνετε σπιτικά παρασκευάσματα που περιέχουν το πολύ βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Το πώς να αλατίζετε σωστά τα λαχανικά υποδεικνύεται από την ακόλουθη συνταγή:
- Το κουνουπίδι χωρίζεται σε μέρη, μετά το οποίο βράζεται.
- Τα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες, σέλινο - σε κομμάτια 0,5 εκ. Τα λαχανικά βράζονται επίσης μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού. μεγάλο. αλάτι και στη συνέχεια βράστε το.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να αποστειρωθούν για 25 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται τελικά με καπάκια.
Συνταγή κολοκυθιών
Το κουνουπίδι υποβάλλεται σε επεξεργασία με άλλα εποχιακά λαχανικά. Για αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καρότα, αλλά και κολοκυθάκια.
Η διαδικασία μαγειρέματος του κουνουπιδιού για το χειμώνα με κολοκυθάκια έχει ως εξής:
- Το λάχανο (3 κιλά) χωρίζεται σε μέρη που πρέπει να πλυθούν καλά.
- Τα μικρά κολοκύθια κόβονται σε δαχτυλίδια. Εάν διατίθενται μόνο ώριμα λαχανικά, τότε ξεφλουδίστε και σπέρνετε.
- Δύο καρότα τεμαχίζονται σε κύκλους.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται από το φλοιό και τα γαρίφαλα κόβονται σε φέτες.
- Για να αποκτήσετε τη μαρινάδα ανά λίτρο νερού, χρειάζεστε ένα ποτήρι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι και ένα ποτήρι ξύδι σε συγκέντρωση 6%. Η μαρινάδα βράζει.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα κοινό δοχείο, φύλλα δάφνης (2 τεμ.) Και μπαχάρι (8 τεμ.) Προστίθενται.
- Τα έτοιμα συστατικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα, τοποθετείται ένα φορτίο πάνω τους. Λόγω του γρήγορου μαγειρέματος, το αλάτισμα λαμβάνεται μετά από 12 ώρες.
Κορεάτικα αλάτισμα
Η κορεατική κουζίνα είναι γνωστή για τη χρήση μπαχαρικών. Το αλατισμένο κουνουπίδι στα Κορεάτικα κάνει ένα πικάντικο ορεκτικό για τα κύρια πιάτα
Σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, μπορείτε να μάθετε πώς να μαζέψετε λαχανικά με αυτόν τον τρόπο:
- Το λάχανο χωρίζεται σε διάφορες ταξιανθίες.
- Ένα καρότο τρίβεται ή κόβεται σε λωρίδες.
- Τα καρότα τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό, το οποίο βράζει για μισή ώρα.
- Βάλτε το λάχανο και τα καρότα σε ξεχωριστό δοχείο.
- Στη συνέχεια προετοιμάζεται άλμη, για την οποία πρέπει να προσθέσετε αλάτι (3 κουταλιές της σούπας) στο νερό, ¼ ποτήρι ξύδι και χυμό λεμονιού. Το αλατόνερο βράζει.
- Προστίθενται μπαχαρικά στα λαχανικά: 1 κουταλάκι του γλυκού. καυτερή πιπεριά, μπαχάρι (3 τεμ.), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες).
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά χύνονται με αλατισμένη άλμη και καλύπτονται με καπάκια.
Συνταγή με καρότα και παντζάρια
Λαχταριστά παρασκευάσματα λαμβάνονται συνδυάζοντας διάφορα εποχικά λαχανικά. Εκτός από το κουνουπίδι, τα καρότα και τα τεύτλα μπορούν να αλατιστούν.
Η διαδικασία μαγειρέματος με ένα τέτοιο σύνολο συστατικών περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Το κουνουπίδι βάρους 2 κιλών χωρίζεται σε μέρη.
- Τα μεσαίου μεγέθους τεύτλα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ένα μεγάλο καρότο αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο.
- Κόψτε τρία σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμιγνύονται. Μαύρο πιπέρι (6 τεμ.) Και μπαχάρι (3 τεμ.) Προστίθενται στο μείγμα.
- Η μάζα λαχανικών τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, συμπυκνώνοντας ελαφρά.
- Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε 0,1 κιλά αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρα νερό. Όταν βράζει το υγρό, απομακρύνεται από τη φωτιά.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη. Οι τράπεζες δεν είναι κλειστές με καπάκια. Πρέπει να αφεθούν για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα βάζα κλείνουν με καπάκια και μεταφέρονται στο ψυγείο.
- Μετά από μια μέρα, αλατισμένα λαχανικά σερβίρονται στο τραπέζι.
Συνταγή Tarragon
Το Tarragon είναι ένα φυτό βραβευμένο για την πικάντικη γεύση του με μια μικρή πικρία. Αυτό το μπαχαρικό αυξάνει την όρεξη και διεγείρει την πέψη, βελτιώνει τον ύπνο και έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.Τα κενά Tarragon αποθηκεύονται περισσότερο επειδή αυτό το φυτό έχει ιδιότητες συντήρησης.
Τα τουρσιά του κουνουπιδιού με εστραγκόν παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:
- Το φρέσκο κεφάλι λάχανου (2 κιλά) πρέπει να πλυθεί και να χωριστεί σε διάφορα συστατικά.
- Βράζουμε λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά βάζουμε τα λαχανικά σε αυτό για 2-3 λεπτά. Είναι απαραίτητο να κρυώσετε τις ταξιανθίες με κρύο νερό.
- Κόψτε έξι κλαδιά εστραγκόν με ένα μαχαίρι.
- Ανακατέψτε καλά το λάχανο και τα χόρτα. Μπορείτε να προσθέσετε 6 μαύρα πιπέρι στο μείγμα.
- Για να αποκτήσετε μια μαρινάδα, προστίθενται 160 g αλατιού βράχου σε 2 λίτρα νερού.
- Τα λαχανικά χύνονται προσεκτικά με ζεστό μαρινάρισμα.
- Το δοχείο με τουρσί αφήνεται για 2 ημέρες σε συνθήκες δωματίου.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε τα βάζα με καπάκια και να τοποθετήσετε το αλατισμένο λάχανο σε ένα δροσερό μέρος για το χειμώνα.
Τουρσί σε μαρινάδα ντομάτας
Το τουρσί του κουνουπιδιού μπορεί να παρασκευαστεί με ντομάτες. Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά βοηθούν να καρυκεύσετε τα κομμάτια εργασίας.
Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Ένα κεφάλι κουνουπιδιού βάρους 2 κιλών αποσυναρμολογείται σε διάφορα μέρη και βυθίζεται σε αλατισμένο ζεστό νερό.
- Τα λαχανικά βράζονται για 3 λεπτά, μετά τα οποία τοποθετούνται σε κόσκινο για να αφήσουν το ποτήρι νερό.
- Δύο ντομάτες τεμαχίζονται σε μπλέντερ.
- Πέντε σκελίδες σκόρδου πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στη μάζα ντομάτας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Η άλμη πρέπει να έχει αλμυρή γεύση.
- Πρέπει να αποφλοιωθούν και να ψιλοκομθούν δύο λοβό καυτερή πιπεριά.
- Σκόρδο, ζεστό πιπέρι, τρία μαύρα πιπέρι, ½ φλιτζάνι ξύδι και 170 γραμμάρια ηλιέλαιου βυθίζονται στη μαρινάδα.
- Η μαρινάδα βράζει, μετά από την οποία βυθίζονται ταξιανθίες λάχανου. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για λίγα λεπτά.
- Τα καυτά τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε βάζα και αφήνονται για αρκετές ημέρες για αλάτισμα.
συμπέρασμα
Πριν το αλάτισμα, το κουνουπίδι απαιτεί επεξεργασία για να κάνει τα λαχανικά πιο μαλακά. Η διαδικασία απόκτησης σπιτικών προϊόντων περιλαμβάνει τη χρήση μαρινάδας. Το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί σε συνδυασμό με καρότα, ντομάτες, κολοκυθάκια, σέλινο. Τα μπαχαρικά βοηθούν στην προσαρμογή της γεύσης των κενών: φύλλα δάφνης, εστραγκόν, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
