Πώς να αλάτι chanterelles: συνταγές μαγειρικής στο σπίτι

Το φθινόπωρο είναι η καλύτερη στιγμή για αλάτι chanterelles. Είναι αυτή τη στιγμή που αποκτούν ένα ιδιαίτερο άρωμα και είναι πλουσιότερα σε χρήσιμες ουσίες. Βιταμίνη A, C, B1, B2, μαγγάνιο, κάλιο, φώσφορος - αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος στοιχείων που υπάρχουν εδώ. Και τα σκουλήκια δεν εγκατασταθούν ποτέ σε αυτά.

Είναι δυνατόν να αλάτι chanterelles για το χειμώνα

Οποιοδήποτε είδος βρώσιμου μανιταριού μπορεί να αλατιστεί. Οι Chanterelles δεν αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα. Το αλάτι είναι ο δεύτερος πιο δημοφιλής τρόπος για την προετοιμασία αυτών των δασικών δώρων. Παρά το γεγονός ότι μερικές από τις βιταμίνες χάνονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα οφέλη του πιάτου είναι υπέροχα, για να μην αναφέρουμε τη γεύση. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αλάτι chanterelles για το χειμώνα:

• κρύο;
• ζεστό;
• ξηρός.

Οποιοδήποτε από αυτά είναι κατάλληλο για συντήρηση συγκομιδών.

Πρέπει να μουλιάσω τα chanterelles πριν αλατίσω

Υπάρχουν δύο αντίθετες απόψεις σχετικά με αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να μουλιάσετε εκείνα τα είδη που περιέχουν πικρία, για παράδειγμα, μανιτάρια γάλακτος, ενώ τα chanterelles μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά. Και δεδομένου του γεγονότος ότι δεν περιέχουν ποτέ σκουλήκια, η διατήρηση σε αλατούχο διάλυμα χάνει επίσης τη σημασία της.

Σύμφωνα με άλλες συνταγές μαγειρέματος για το χειμώνα, τα αλατισμένα μανιτάρια chanterelle πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες πριν βράσουν. Το προϊόν που συλλέγεται έχει βαθμονομηθεί εκ των προτέρων. Τα μικρά μανιτάρια απορροφούν γρηγορότερα γεύσεις και πρόσθετα, επομένως είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε ξεχωριστά από τα μεσαία. Μεγάλο - γενικά δεν είναι συνηθισμένο στο αλάτι, είναι πιο κατάλληλα για κατάψυξη ή τηγάνισμα. Η βαθμονομημένη συλλογή χύνεται με άλμη που αποτελείται από:

• 10 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 λίτρο νερού.
• 2 g κιτρικού οξέος.

Πώς να αλάτι chanterelles για το χειμώνα σε βάζα

Οι συνταγές για αλάτι των chanterelles για το χειμώνα θεωρούνται οι απλούστερες. Αυτή η αποδεδειγμένη μέθοδος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη συγκομιδή μέχρι την επόμενη σεζόν. Υπάρχουν τρεις κύριες τεχνικές αλάτι: κρύο, ζεστό και ξηρό. Όλα τα άλλα είναι απλώς μικρές παραλλαγές με αναλογίες και εισαγωγή πρόσθετων συστατικών και αρτυμάτων.

Πώς να κρυώσετε αλάτι chanterelles

Βοηθά στη διατήρηση της φυσικής μυρωδιάς και της γεύσης του κύριου συστατικού, αν και ορισμένα από τα οφέλη θα εξακολουθούν να χάνονται λόγω της θερμικής επεξεργασίας. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι η παραδοσιακή άλμη δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, αλλά τα μανιτάρια αλατίζονται στους χυμούς τους.

Για 3 λίτρα:

• φρεσκοκομμένα chanterelles - 3,5 kg
• ηλιέλαιο - 0,5 l;
• χονδροκρυσταλλικό επιτραπέζιο αλάτι - 170 g;
• σκελίδες σκόρδου - 5-6 τεμ.
• ταξιανθίες άνηθου (μπορεί να στεγνώσει) - 9-10 ομπρέλες.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ένας βολικός τρόπος για να καθαρίσετε τη συλλογή των δασικών συντριμμιών, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια οδοντόβουρτσα για αυτό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε αλατισμένο βραστό νερό για 15 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και κόψτε σε λεπτές φέτες.
3. Διανείμετε το μισό άνηθο και τα μανιτάρια στο κάτω μέρος του πιάτου. Στη συνέχεια προσθέστε ½ μέρος αλάτι και την ίδια ποσότητα σκόρδου.
4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μανιτάρια και καλύψτε με μπαχαρικά.
5. Αλάτι υπό πίεση για 2-3 ημέρες.
6. Τοποθετήστε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα, συμπληρώστε με φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως την επιφάνεια και κλείστε τα καπάκια.

Είναι επιτακτική ανάγκη να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος, ιδανικά στο ψυγείο.

Πώς να ζεστάνετε αλάτι μανιτάρια chanterelle

Το αλάτισμα των chanterelles για το χειμώνα σε βάζα μπορεί επίσης να γίνει με ζεστό τρόπο. Είναι ελαφρώς πιο δύσκολο από την πρώτη επιλογή, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Για 3 λίτρα:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά.
• νερό - 6 l;
• κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• μπαχαρικά - 7 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα και μπαχάρι.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Περάστε και πλύνετε τη σοδειά.
2. Αραιώστε 6 κουταλιές της σούπας σε μισό νερό. αλάτι και βράζουμε.
3. Ρίξτε τα chanterelles σε μια κατσαρόλα, βράστε για μισή ώρα.
4. Προετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα, εκτός από το σκόρδο, το αλάτι και ρίξτε το υπόλοιπο νερό. Βράζουμε τη σύνθεση.
5. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε το φαγητό στο δοχείο αλάτι. Πασπαλίζουμε με φέτες σκόρδου στην κορυφή.
6. Ρίχνουμε τα πάντα με άλμη και πιέζουμε για 2 ημέρες.
7. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα με σφραγισμένα καπάκια και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Ξηρός πρέσβης των chanterelles

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα για να αποζημιώσετε υπέροχα το chanterelles στο σπίτι. Υπάρχει μια τεχνική ξηρού αλάτισης.

Για 1 λίτρο:

• ξεφλουδισμένα μανιτάρια - 2 κιλά
• σκόρδο για γεύση?
• χονδροκρυσταλλικό αλάτι - 100 g.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό βρύσης.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε φέτες με ένα μαχαίρι.
3. Πασπαλίστε το κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας σμάλτου με αλάτι και τοποθετήστε τα chanterelles σε αυτό. Όλα πρέπει να βρίσκονται με τέτοιο τρόπο ώστε τα πόδια να κοιτάζουν προς τα πάνω και τα καπάκια να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
4. Πασπαλίστε με αλάτι και σκόρδο, βάλτε το επόμενο στρώμα μανιταριού - έτσι αντικαθιστάτε τα προϊόντα.
5. Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας υπό πίεση. Σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να παραμείνει για 1 μήνα. Περιοδικά, έτσι ώστε η πλάκα και η καταπίεση να μην οξειδώνονται, πλένονται σε αλατισμένο ζεστό νερό.

Μπορούν να αλατιστούν τα chanterelles με άλλα μανιτάρια

Η πιατέλα μαγειρικής δεν είναι τόσο συνηθισμένη όσο ο κλασικός τρόπος προετοιμασίας. Αν και μπορείτε να αλάτιτε διαφορετικούς τύπους μανιταριών σε ένα βάζο. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να λάβετε υπόψη μόνο τη διαφορά στο χρόνο μαγειρέματος διαφορετικών ποικιλιών. Εάν τα chanterelles βράσουν για 25-30 λεπτά, τότε το ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό για τα μανιτάρια πορτσίνι και aspen. Πρέπει να επιλέξετε συνδυασμούς βάσει αυτής της παραμέτρου.

Τα μανιτάρια μελιού και το boletus έχουν την ίδια περίοδο μαγειρέματος με τα chanterelles. Ως εκ τούτου, είναι μαζί τους ότι ο συνδυασμός είναι ο πιο επιτυχημένος. Διαφορετικά, τα υπάρχοντα μανιτάρια αλατίζονται πρώτα ξεχωριστά και αναμιγνύονται ήδη στο στάδιο της τοποθέτησής τους σε βάζο.

Συνταγές για το μαγείρεμα αλατισμένων chanterelles για το χειμώνα

Δεδομένου του τεράστιου αριθμού αρωματικών προσθέτων και μπαχαρικών με τα οποία συνδυάζονται μανιτάρια, πολλές συνταγές έχουν εμφανιστεί με φωτογραφίες από αλατισμένα χαντέρλια για το χειμώνα. Τα πιο επιτυχημένα από αυτά συζητούνται παρακάτω.

Μια απλή συνταγή για την αποξήλωση των chanterelles για το χειμώνα

Για το μέλλον, μπορείτε να αλάτι μανιτάρια με μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών - μια απλοποιημένη έκδοση της ξηρής μεθόδου μαγειρέματος. Για αυτό:

1. Το κύριο προϊόν πλένεται, ξηραίνεται και τοποθετείται σε στρώσεις σε σμάλτο, γυαλί ή ξύλινο πιάτο.
2. Κάθε επίπεδο μανιταριών αλατίζεται, χρειάζονται περίπου 100 g για 2 κιλά συγκομιδής.
3. Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας πιέζεται και τοποθετείται στο κρύο για 30 ημέρες.
4. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η γεύση συμπληρώνεται με κατάλληλα μπαχαρικά.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε chanterelles για το χειμώνα

Οι σύγχρονοι άνθρωποι εκτιμούν ιδιαίτερα τις συνταγές που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Αυτή η μέθοδος υπάρχει επίσης για αλάτισμα. Την επόμενη μέρα το σνακ είναι έτοιμο.

Για 0,5 l:

• καθαρά chanterelles - 0,5 kg;
• χοντρό αλάτι - 2 κουτ.
• δάφνη - 3 φύλλα;
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου και πιπέρι - 3 τεμ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Μεταφορά σε δοχείο κατάλληλο για αλάτι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε το υπόλοιπο άλμης και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση.

Την επόμενη μέρα, νόστιμα αλατισμένα chanterelles μπορούν να καταναλωθούν ή να μεταφερθούν σε ένα αποστειρωμένο βάζο για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Chanterelle αλατισμένη συνταγή για το χειμώνα σε βάζα με αρωματικά μπαχαρικά

Τα Chanterelles αντιδρούν ευνοϊκά στα μπαχαρικά, επομένως πρέπει να αλατιστούν με μια ολόκληρη γκάμα μπαχαρικών.

Για 2 λίτρα:

• chanterelles - 2 κιλά.
• αλάτι - 30 g;
• ξίδι 25% - 20 ml.
• ζάχαρη - 10 g;
• αποξηραμένη μαντζουράνα - 10 g;
• δάφνη - μερικά φύλλα?
• χόρτα άνηθου, σέλινου και μαϊντανού - 30 γρ.
• νερό - 1 l;
• μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού - 75 g.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τη δασική συγκομιδή για 10 λεπτά, προ-αλάτιμε το νερό. Στραγγίστε το ζωμό και αραιώστε το έτσι ώστε να καταλήξετε με ένα λίτρο.
2. Αποσυναρμολογήστε τα χόρτα σε φύλλα.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια, μαντζουράνα και βότανα.
4. Προσθέστε το δάγκωμα και τη ζάχαρη στο ζωμό, βράστε και ρίξτε πάνω από το κομμάτι εργασίας.
5. Κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Όταν τα δοχεία είναι δροσερά, βάλτε τα στο υπόγειο.

Πώς να μαζέψετε υπέροχα chanterelles για το χειμώνα με άνηθο

Τα πράσινα άνηθο θα δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Προηγουμένως, καθαρίστηκε από κιτρινισμένα κλαδιά.

Για 1,5 l:

• καθαρά chanterelles - 2 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• άνηθος - 1 μάτσο
• σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Κόψτε τα άνηρα, κόψτε το σκόρδο σε φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τρίφτη.
3. Πασπαλίζουμε το κάτω μέρος του σμάλτου με αλάτι, προσθέτουμε τα μισά από τα βότανα και το σκόρδο και στη συνέχεια τα chanterelles.
4. Αντιγράψτε το τρίτο σημείο.
5. Καλύψτε το κενό με ένα βαμβακερό πανί από πάνω και βάλτε καταπίεση. Αλάτι στο δροσερό για ένα μήνα.

Αλατισμένα chanterelles για το χειμώνα σε βάζα με κρεμμύδια

Η συγκομιδή που συλλέγεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Για 1,5 l:

• chanterelles, χωρισμένα σε καπέλα και πόδια - 1,5 kg.
• κρεμμύδια - 4 κεφάλια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
• αλάτι ηλιέλαιο και λάδι για γεύση?
• ομπρέλες άνηθου και σκόρδο - 3 τεμ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από καπάκια μανιταριών.
2. Βάλτε όλο το μέρος των chanterelles σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει σε ένα σουρωτήρι.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ρίχνουμε ομπρέλες άνηθου με βραστό νερό και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
5. Βάλτε το κομμάτι εργασίας κάτω από καταπίεση για μια μέρα και μετά γεμίστε το με θερμαινόμενο λάδι, τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο.

Πώς να αλάτι chanterelles για το χειμώνα σε βάζα με σπόρους μουστάρδας

Για να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια, δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα τουρσί για chanterelles για το χειμώνα. Μία τέτοια συνταγή είναι η επιλογή μουστάρδας.

Για 3 λίτρα:

• πλυμένα μανιτάρια - 3 κιλά.
• άνηθος - 12 ομπρέλες;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 160 g;
• σκόρδο θρυμματισμένο με πρέσα - 6 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βυθίστε τα chanterelles σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του τηγανιού με άνηθο αναμεμειγμένο με αλάτι.
3. Απλώστε τα chanterelles, προσθέστε μουστάρδα, σκόρδο και αλάτι. Διπλότυπα επίπεδα.
4. Βάλτε κάτω από καταπίεση για 1,5 ημέρες, μετά βάζετε σε βάζα, ρίχνουμε πάνω από θερμαινόμενο λάδι και τυλίγουμε.

Πώς να πετύχετε υπέροχα αλάτι chanterelles στο σπίτι με φύλλα χρένου

Ένα τέτοιο συστατικό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη ιδιότητα στο πιάτο.

Για 3 λίτρα:

• προ-εμποτισμένα chanterelles - 3 κιλά
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας .;
• αλάτι - 150 g.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Καψάρετε το φύλλωμα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με αλάτι.
2. Απλώστε ένα στρώμα μανιταριών, σεζόν με σκόρδο και άνηθο. Εναλλακτικά προϊόντα, βάλτε όλα τα chanterelles με αυτόν τον τρόπο. Το τελικό επίπεδο είναι τα φύλλα χρένου με αλάτι.
3. Αλατίστε το φαγητό υπό πίεση για 3 ημέρες, ώστε να αφήσει το χυμό
4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια που έχουν φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας την επιφάνεια με λάδι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλατισμένων chanterelles

Τα Chanterelles ταξινομούνται ως διαιτητικά προϊόντα. 100 g περιέχει μόνο 18 kcal. Τα λίπη απουσιάζουν εντελώς. Αλλά πρωτεΐνες και υδατάνθρακες - 1 και 2 g, αντίστοιχα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η μέγιστη διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών είναι έξι μήνες. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές καθιστούν δυνατή την αποθήκευση των chanterelles για πολύ μικρότερη περίοδο - από δύο μήνες έως δύο εβδομάδες.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής διασφαλίζεται μόνο εάν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης:

• έλλειψη επαφής με άμεσο ηλιακό φως (είναι καλύτερο να διατηρείτε τα βάζα στο σκοτάδι καθόλου) και υψηλή υγρασία.
• αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια.
• δροσερή θερμοκρασία περιβάλλοντος, ιδανική περιοχή +5 +6 μοίρες.

συμπέρασμα

Ακόμη και μια οικοδέσποινα που δεν είχε ασχοληθεί ποτέ πριν με τη συντήρηση των τροφίμων θα είναι σε θέση να αλάτι chanterelles. Όλες οι συνταγές είναι στοιχειώδεις και περιλαμβάνουν διαθέσιμα συστατικά. Έτσι, με την πρώτη ευκαιρία, θα πρέπει σίγουρα να εφοδιάσετε τέτοια παρασκευάσματα μανιταριών για το χειμώνα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Sauerkraut ανά ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεχόμενο θερμίδων, φωτογραφία

Πώς να αλατίζετε το βούτυρο με ζεστό τρόπο: συνταγές για το χειμώνα