Περιεχόμενο
Αλάτι λάχανο για το χειμώνα ξεκινά στα τέλη Οκτωβρίου, αρχές Νοεμβρίου. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται διάφορα δοχεία. Σήμερα, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν άλας λαχανικά σε βάζα ή ταψιά. Αλλά τα βαρέλια χρησιμοποιήθηκαν πιο πρόσφατα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα δοχεία βελανιδιάς.
Μεγέθη βαρελιού για αλατισμένο λάχανο μπορεί να επιλεγεί με βάση τις ανάγκες της οικογένειας. Τα αλατισμένα λαχανικά σε ένα τέτοιο ξύλινο δοχείο αποδεικνύονται πολύ πιο ορεκτικά. Επιπλέον, όλες οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται πλήρως σε αυτές. Θα προσπαθήσουμε να ενημερώσουμε τους αναγνώστες μας σχετικά με τους κανόνες αλάτι σε ένα βαρέλι.
Αλάτισμα μυστικά
Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της συνταγές για το αλάτι του λάχανου σε ένα βαρέλι. Πολλά από αυτά έχουν διατηρηθεί για πολλές γενιές.
Αλλά καμία συνταγή δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμο λάχανο αν δεν γνωρίζετε κάποια μυστικά:
- Για αλάτισμα, χρησιμοποιούνται μεσαίες και όψιμες ποικιλίες. Το πρώιμο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό, καθώς αποδεικνύεται μαλακό.
- Τραγανό λάχανο απαιτεί τη χρήση μη ιωδιούχου, αλλά κυρίως του αλατιού βράχου. Το ιώδιο μαλακώνει τα λαχανικά και κάνει τα προϊόντα άχρηστα.
- Μπορείτε να αλάτι λάχανο στο δικό σας χυμό ή σε άλμη. Έχει επίσης τη δική του γεύση. Για άλμη κατανάλωση καρυκευμάτων - 30 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Ξηρό αλάτι - 60 γραμμάρια αλατιού για κάθε κιλό λευκών λαχανικών.
- Το αρωματικό τραγανό λάχανο μπορεί να καρυκευθεί με σκελίδες, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, σπόρους κυμινοειδούς κάρου.
- Τα τουρσιά μπορούν να ποικίλουν με πρόσθετα όπως μήλα και τεύτλα, βακκίνια, lingonberries και καρότα. Με καρότα και τεύτλα, το λάχανο θα είναι πορτοκαλί ή κόκκινο. Και τα μήλα και τα μούρα θα προσθέσουν μπαχαρικά.
- Το αλάτισμα είναι καλύτερο σε δρύινο βαρέλι. Το τελικό προϊόν αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
- Τα αλατισμένα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και στη συνέχεια να κατεβαίνουν στο κελάρι για αποθήκευση για το χειμώνα.
Κανόνες ωοτοκίας λαχανικών
Οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να αλατίζουν το λάχανο σε ένα βαρέλι. Εκτός από το γεγονός ότι ετοίμασαν ειδικά το δοχείο, έβαλαν επίσης τα λαχανικά με έναν ειδικό τρόπο:
- Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση, χύθηκε λίγο αλεύρι σίκαλης στο κάτω μέρος του βαρελιού και καλύφθηκε με φύλλα λάχανου. Τοποθετήθηκαν επίσης πάνω από το αλάτι κάτω από το ταμπλό.
- Τα λαχανικά τοποθετήθηκαν σε ειδική σειρά σε στρώσεις. Πρώτα, παρασκευασμένο λάχανο, μετά αλάτι, και μόνο στη συνέχεια τριμμένα καρότα. Μπορείτε να αναμίξετε λαχανικά και να τα βάλετε σε ένα βαρέλι μετά το άλεσμα.
- Κάθε στρώμα σφραγίστηκε με γροθιά ή γουδοχέρι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Το δρύινο βαρέλι δεν γέμισε στην κορυφή, αφήνοντας χώρο για να ξεφύγει η άλμη. Η κορυφή καλύφθηκε με φύλλα λάχανου.
- Το βαρέλι με αλατισμένα λαχανικά καλύφθηκε αναγκαστικά με ένα λινό ύφασμα, και κατά καιρούς το περιεχόμενο του βαρελιού ήταν τρυπημένο με ένα κοφτερό κλαδί.
Αυτά είναι σημαντικά μυστικά αλάτι σε βαρέλι για το χειμώνα, το οποίο θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε ένα τραγανό και γευστικό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Αλάτι λάχανο
Και τώρα για το πώς να αλάτιμε το λάχανο σε ένα βαρέλι. Όπως είπαμε, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές. Θα επικεντρωθούμε σε μερικά.
Επιλογή ένα
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- σφιχτά πιρούνια - 10 κιλά.
- καρότα - 300-400 γραμμάρια.
- βακκίνια - 200 γραμμάρια.
- χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα - 250 γραμμάρια.
Κατά κανόνα, λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λάχανο.
Σύμφωνα με τους κανόνες, ένα καρότο λαμβάνεται για μεσαία πιρούνια.Αλλά οι λάτρεις του πορτοκαλιού τουρσί μπορούν να χρησιμοποιήσουν λίγο πιο τριμμένα καρότα.
Ζυμώνουμε τα λαχανικά σε ένα βαρέλι, βάζουμε ένα πιάτο στην κορυφή και λυγίζουμε στην κορυφή. Κατά κανόνα, είναι ένα λιθόστρωτο, πλένεται και πλένεται με βραστό νερό. Όλες οι άλλες δράσεις εκτελούνται παραδοσιακά.
Επιλογή δύο
Αλατισμένα ολόκληρα κεφάλια λάχανου σε βαρέλι - ένα εξαιρετικό προϊόν. Αυτό το λάχανο μπορεί να κοπεί για σαλάτες. Και τι νόστιμα γεμιστά ρολά λάχανου λαμβάνονται!
Τέτοιο αλάτι χύνεται με άλμη: Λαμβάνονται 400 γραμμάρια χονδροειδούς μη ιωδιούχου άλατος για 10 λίτρα νερού.
Πώς να μαγειρέψω
- Για αλάτι λάχανο με πιρούνια, επιλέξτε μόνο λάχανο με λευκά φύλλα. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου. Βάζουμε ολόκληρα στο τραπέζι, καθώς είναι χρήσιμα για την κάλυψη του πυθμένα του βαρελιού, την πλήρωση των κενών μεταξύ των κεφαλών του λάχανου και την κάλυψη του λάχανου από πάνω.
- Κόψτε τα κολοβώματα από τα κεφάλια του λάχανου και τα τοποθετείτε σε στρώσεις. Τοποθετήστε τα καρότα ανάμεσα στο λάχανο, κομμένα σε μεγάλους κύβους ή μισά (όλα εξαρτώνται από τη γεύση). Μπορείτε να προσθέσετε ώριμες ντομάτες, βουλγαρικό γλυκό πιπέρι. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
- Ρίχνουμε τα απλωμένα λαχανικά με κρύο αλατόνερο, σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου. Κορυφαία πλάκα, ύφασμα από καμβά και καταπίεση.
Το ύφασμα πλένεται και βράζεται έτσι ώστε να μην υπάρχει καλούπι στο λάχανο. Κάθε μέρα τα λαχανικά τρυπούνται για να απελευθερώσουν αέρα, αφαιρείται ο αφρός. Στο εσωτερικό, το βαρέλι πρέπει να παραμείνει για περίπου 8-10 ημέρες: τα κεφάλια του λάχανου θα αλατιστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το βαρέλι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από μηδέν βαθμούς στο κελάρι. Καταψύξτε τα λαχανικά δεν είναι επιθυμητό καθώς χάνουν λευκότητα και τραγανότητα μετά την απόψυξη.
Μπορείτε να πιστέψετε ότι το αλατισμένο λάχανο έχει καλύτερη γεύση σε ένα βαρέλι παρά σε ένα βάζο ή κατσαρολάκι, χάρη στην απαράμιλλη γεύση του δοχείου.
Λάχανο αλάτι σε βαρέλι κέδρου:
Συμπερασματικά για την προετοιμασία του βαρελιού
Σας είπαμε πώς να μαζέψετε λάχανο σε ένα βαρέλι. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι η προετοιμασία του δοχείου, το έχασε. Η καλύτερη επιλογή για τουρσί είναι ένα δρύινο βαρέλι. Παρόλο που τα δοχεία οξιάς, linden, σημύδας και ασπέν δεν είναι επίσης τίποτα. Τα βαρέλια διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη από 15 έως 150 λίτρα.
Πριν το αλάτισμα, τα βαρέλια πλένονται και εμποτίζονται για δύο εβδομάδες για να κλείσουν τις ρωγμές. Το νερό αλλάζει συνεχώς. Αυτή η επεξεργασία νερού αφαιρεί τις τανίνες και τις οσμές από το δέντρο.
Μετά από αυτό, το δοχείο για αλατισμένο λάχανο γεμίζει με βραστό νερό και σόδα. Μετά από 10 λεπτά, το νερό χρωματίζεται συνήθως. Χύνεται και πλένεται αρκετές φορές με κρύο νερό έως ότου είναι απόλυτα ελαφρύ. Μετά από αυτό, το βαρέλι καθαρίζεται με μεταλλικό πλέγμα, ζεματίζεται με βραστό νερό.
Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά: ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βαρέλι και βυθίστε μια καυτή πέτρα μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, καλύψτε καλά το δοχείο. Παλαιότερα ειπώθηκε ότι το βαρέλι πρέπει να βράσει πριν αλατιστεί. Μπορείτε να ψεκάσετε ένα καθαρό βαρέλι με αρκεύθου (την καλύτερη επιλογή) ή άνηθο κλαδάκια με ομπρέλες. Το βαρέλι θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο, απολαύστε τη συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα.
