Έρχεται το φθινόπωρο και έρχεται η ώρα για την παραγωγή νόστιμων, υγιεινών και ενδιαφέρων παρασκευασμάτων από λάχανο - ένα λαχανικό που, όχι πολύ καιρό πριν, ήταν στην πρώτη θέση όσον αφορά τον επιπολασμό στη Ρωσία. Πρόσφατα, έχει έναν ανταγωνιστή - πατάτες. Ωστόσο, μια τέτοια ποικιλία από σαλάτες, σνακ και χειμερινά παρασκευάσματα όπως για το λάχανο, ίσως, δεν υπάρχει για οποιαδήποτε άλλη φυτική καλλιέργεια. Αυτό που απλά δεν κάνουν με αυτό: αλάτι, ζύμωση, και τουρσί, και κάθε τύπος τυφλού έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.
Πώς το αλάτι διαφέρει από το τουρσί
Γενικά, όλες οι γνωστές μέθοδοι προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα, όπως: αλάτι, τουρσί, ούρηση και τουρσί βασίζονται σε οξύ. Μόνο στις τρεις πρώτες παραλλαγές, το γαλακτικό οξύ παράγεται φυσικά κατά τη ζύμωση υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αλλά όταν μαζεύετε λάχανο, καταφεύγετε στη βοήθεια διαφόρων οξέων από τον έξω κόσμο: πιο συχνά οξικός, μερικές φορές τρυγικός, κιτρικός ή μηλίτης. Η ίδια η επίδραση της διατήρησης επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει μια μετατόπιση του επιπέδου οξύτητας, η οποία έχει επιζήμια επίδραση στην αναπαραγωγή δυσμενών μικροοργανισμών. Και με αυτή την έννοια, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο είδος ξιδιού που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των τεμαχίων εργασίας. Η χρήση συνηθισμένου επιτραπέζιου ξιδιού είναι απλώς μια συνήθεια, καθώς είναι το πιο συνηθισμένο στην αγορά.
Έτσι, για την παραγωγή αλατισμένου λάχανου, από 6 έως 30% αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Έχει πολύ ευέλικτο αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν.
- Πρώτον, οι παράμετροι γεύσης του προμορφώματος αλλάζουν και, κατά κανόνα, βελτιώνονται.
- Δεύτερον, οι διαδικασίες ζύμωσης επιταχύνονται στο αλατισμένο λάχανο λόγω της ενεργής απελευθέρωσης του φυτικού κυτταρικού χυμού, ο οποίος είναι πλούσιος σε σάκχαρα.
- Τρίτον, δεδομένου ότι το αλάτι καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα της ξένης μικροχλωρίδας, έχει κάποια συντηρητική επίδραση στα παρασκευάσματα λάχανου.
Αλλά αν το λάχανο αλατίστηκε με ξύδι, τότε αυτή η διαδικασία έχει το μεγαλύτερο δικαίωμα να ονομάζεται τουρσί. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τους όρους αλάτισμα, τουρσί και τουρσί χωρίς να κάνουν μεγάλη διαφορά μεταξύ τους, και μάλιστα υπονοούν την ίδια διαδικασία από αυτούς - συνήθως συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αλάτι και ξύδι.
Επιπλέον, δεδομένου ότι κάθε αλάτισμα λάχανου χωρίς ξύδι καθιστά τη διαδικασία κονσερβοποίησης παρατεταμένη στο χρόνο - πρέπει να περιμένετε από πέντε έως δέκα ημέρες - η προσθήκη ξιδιού επιταχύνει σημαντικά την παραλαβή του τελικού προϊόντος, το οποίο στη γεύση του δεν μπορεί ουσιαστικά να διαφέρει από αυτό που μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Γι 'αυτό, στην εποχή μας των τεχνολογιών υψηλής ταχύτητας, οι συνταγές για αλάτισμα λάχανου με τη χρήση ξιδιού είναι πολύ δημοφιλείς.
Όλες οι βασικές αναλογίες είναι ίδιες όταν χρησιμοποιείτε άλλες ποικιλίες ξιδιού μπιλιάρδου.
Τραγανό και πικάντικο λάχανο
Αυτή η επιλογή για την παραγωγή αλατισμένου λάχανου μπορεί να ονομαστεί καθολική, καθώς είναι αρκετά κατάλληλη ακόμη και για παιδιά, αλλά όταν χρησιμοποιούν σκόρδο και κόκκινη πιπεριά, οι άνδρες θα τους αρέσει πραγματικά.
Τα κύρια συστατικά για 2 κιλά λευκού λάχανου είναι 0,4 κιλά καρότα και μήλα. Για μια πιο πικάντικη επιλογή, προσθέστε 5 σκελίδες σκόρδου και 1-2 καυτούς λοβούς κόκκινου πιπεριού.
Το Marinade έχει την ακόλουθη σύνθεση:
- Μισό λίτρο νερού.
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- 150 ml ξίδι
- 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 60 γραμμάρια αλατιού.
- Φύλλα δάφνης, μπιζέλια και γαρύφαλλα για γεύση.
Μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα πρώτα. Για να γίνει αυτό, το νερό βράζει, όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή τοποθετούνται σε αυτό και όλα βράζονται μαζί για 5-7 λεπτά.
Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να κόβουμε όλα τα φύλλα ακατάλληλα για αλάτι από λάχανο: μολυσμένα, παλιά, μαραμένα, πράσινα.
Μπορείτε να κόψετε το λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς. Το πιπέρι και το σκόρδο, αφού αφαιρεθεί όλη η περίσσεια: φλοιό, θάλαμοι σπόρων, κόβονται σε στενές και λεπτές φέτες.
Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται καλά και σφραγίζονται καλά σε γυάλινο βάζο. Αφού βράσει αρκετά η μαρινάδα, χύνεται προσεκτικά σε αυτό το βάζο στον αυχένα. Το βάζο μπορεί να καλυφθεί με καπάκι, αλλά όχι σφιχτά και να κρυώσει. Στο τέλος της ημέρας, η συγκομιδή λάχανου είναι έτοιμη για χρήση.
Κουνουπίδι με ξύδι
Το λευκό λάχανο είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ της μεγάλης οικογένειας λάχανων όσον αφορά τον αριθμό των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό. Αλλά άλλες ποικιλίες λάχανου μπορεί να είναι εξίσου νόστιμες. Έτσι, αν προσπαθήσετε να αλάτιτε το κουνουπίδι με ξύδι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, τότε, αναμφίβολα, εκπλήξτε και ευχαριστήστε την οικογένεια και τους φίλους σας με την αρχική γεύση ενός ασυνήθιστου παρασκευάσματος.
Το κουνουπίδι θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να πλυθεί καλά και να χωριστεί σε μικρά κομμάτια, μεγέθους όχι μεγαλύτερου των 5 cm. Είναι επιτακτική ανάγκη να προσθέσετε ένα μεγάλο καρότο, το οποίο, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα, κόβεται σε λεπτές φέτες. Ένα μεγάλο πιπέρι απελευθερώνεται από σπόρους και κόβεται σε λωρίδες.
Επίσης, αυτό το παρασκεύασμα απαιτεί την προσθήκη μίσχου και σέλινου ρίζας (περίπου 50-80 γραμμάρια). Ωστόσο, μπορείτε πάντα να το αντικαταστήσετε με μαϊντανό ρίζας και φύλλων ή άλλα βότανα της επιλογής σας. Κόψτε το σέλινο ή το μαϊντανό σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Εάν δεν προσπαθείτε να κάνετε παρόμοια προετοιμασία με μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση, φροντίστε να δοκιμάσετε να προσθέσετε δύο κρεμμύδια σε αυτήν τη συνταγή. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται από τη ζυγαριά ως συνήθως και κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Για την κατασκευή τουρσί κουνουπίδι χρησιμοποιείται ένα αρκετά τυπικό γέμισμα:
- Νερό - τρία ποτήρια
- Ξίδι - ¾ ποτήρι;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - ¾ ποτήρι;
- Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Μπαχαρικά: μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη - για γεύση.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά με νερό και βράστε. Ταυτόχρονα, πάρτε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα λαχανικά σε αυτά σε στρώματα: ένα στρώμα κουνουπιδιού, στη συνέχεια καρότα, και πάλι μια χρωματιστή ποικιλία, στη συνέχεια πιπεριές, σέλινο και ούτω καθεξής. Όταν το βάζο είναι γεμισμένο με λαχανικά στους ώμους, ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα πάνω από το περιεχόμενό του.
Μετά την ψύξη, συνιστάται να διατηρείτε το βάζο του κουνουπιδιού σε δροσερό μέρος για περίπου δύο ημέρες. Μετά την έγχυση, μπορείτε να απολαύσετε την ελαφρώς γλυκιά, ελαφρώς ξινή γεύση τουρσί κουνουπιδιού.
Εάν αυτό συνταγή αλάτι κουνουπιδιού Αν σας αρέσει τόσο πολύ που θέλετε να στρίψετε μερικά βάζα για το χειμώνα για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε πρέπει να προχωρήσετε ως εξής.
Πρώτον, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε κρεμμύδια στην κατασκευή, καθώς δεν συμβάλλουν στη μεγάλη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Και δεύτερον, αφού ρίξετε βραστό αλατόνερο και ξύδι πάνω στα λαχανικά, βάλτε τα βάζα κουνουπιδιού για να αποστειρώσετε σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία κουνουπιδιού μπορούν να βιδωθούν τόσο με παραδοσιακά μεταλλικά καπάκια όσο και με σπείρωμα.
Σε αυτήν τη συσκευή, σε θερμοκρασία + 240 ° C, θα αρκεί η αποστείρωση δοχείων κουνουπιδιού για 10-15 λεπτά, ώστε να αποθηκεύονται όλο το χειμώνα.
Το αλάτισμα του λάχανου το φθινόπωρο είναι βέβαιο ότι θα γίνει από οποιαδήποτε νοικοκυρά, επομένως, ίσως οι παραπάνω συνταγές για παρασκευάσματα με ξύδι θα είναι χρήσιμες όχι μόνο για να παρέχουν στην οικογένειά σας βιταμίνες το χειμώνα, αλλά και να διακοσμήσουν το τραπέζι κατά τη διάρκεια των διακοπών.
