Το Sauerkraut δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ πολύτιμο προϊόν. Οι διατροφολόγοι θεωρούν το λάχανο αφού αλατίζουν ένα πραγματικό ντουλάπι βιταμινών. Οι βιταμίνες υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος, εμπλέκονται σε πολλές μεταβολικές διαδικασίες, την πέψη. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία εμπλέκονται στη διαδικασία ζύμωσης, είναι χρήσιμα στη θεραπεία της δυσβολίας.
Το τεμαχισμένο λάχανο συνήθως ζυμώνεται.
Αυτή η συνταγή είναι βολική με πολλούς τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο δεν απαιτεί επιπλέον προετοιμασία. Το Sauerkraut είναι απλά αρωματισμένο με ηλιέλαιο ή προστίθεται σε βινεγκρέτ, σαλάτες, πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Ένας άλλος παράγοντας είναι ότι το τεμαχισμένο λάχανο μπορεί να αλατιστεί με διάφορα πρόσθετα:
- τριμμένα καρότα
- ωμά τεύτλα, τα οποία θα προσθέσουν εκπληκτικό χρώμα στο γνωστό λάχανο.
- μπαχαρικά που βελτιώνουν τη συνήθη γεύση του λαχανικού.
- άλλα λαχανικά για μια υπέροχη σαλάτα.
Και όμως, το τεμαχισμένο λάχανο είναι εύκολο να καταναλωθεί. Μικρές φέτες είναι έτοιμες για φαγητό, και οι ηλικιωμένοι απολαμβάνουν επίσης υγιή τουρσιά με ευχαρίστηση. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για έναν ασυνήθιστο τρόπο αποξήρανσης ενός λαχανικού. Αυτό είναι το αλάτισμα ολόκληρων κεφαλών λάχανου. Ακούγεται ασυνήθιστο και μερικά έχουν αμφιβολίες. Θα αλατιστεί καλά το κεφάλι του λάχανου, θα είναι τραγανό και ζουμερό; Αποδεικνύεται λάχανο αλατιού με λάχανο δεν είναι μόνο απλό, αλλά και πολύ βολικό. Ορισμένες νοικοκυρές κόβουν το κεφάλι του λάχανου σε μισά για να μαλακώσουν ή κατάλυμα... Τέτοιες επιλογές είναι επίσης δημοφιλείς.
Συστατικά μαγειρέματος για αλάτι
Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο παρασκεύασμα από αλατισμένα κεφάλια λάχανου, χρειαζόμαστε:
- Κεφαλές λάχανου, κατά προτίμηση μικρές.
Τα λαχανικά επιλέγονται από όψιμες ποικιλίες με πυκνά, ομοιογενή κεφάλια λάχανου. Πρέπει να είναι απαλλαγμένες από μηχανικές βλάβες και σημάδια φθοράς. Είναι καλό εάν μπορείτε να το κόψετε ανοιχτό για να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό είναι λευκό και σταθερό. Το λευκό λάχανο είναι ιδανικό για αλάτι. - Αλας. Σύμφωνα με τη συνταγή για το αλάτισμα λάχανου με κεφάλια λάχανου, χρειαζόμαστε συνηθισμένο χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι.
- Νερό. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό. Θα δώσει σαφήνεια στην αίσθηση της γεύσης.
- Σκόρδο. Πάρτε ένα πικάντικο λαχανικό για γεύση. Για τους λάτρεις των δαγκωμάτων, μπορείτε ακόμη και να ξεπεράσετε τις προτάσεις της συνταγής.
- Σέλινο. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του σέλινου, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ασφάλεια. Αλλά μερικές φορές αξίζει να δοκιμάσετε κάτι νέο.
- Χωρητικότητα για αλάτισμα κεφαλών λάχανου. Εδώ πρέπει να βρείτε ένα καλό ξύλινο βαρέλι ή κάδο. Καταλαβαίνετε ότι μεγάλα κομμάτια σε βάζο τριών λίτρων δεν μπορούν να αλατιστούν.
- Κύκλος για τη συμπίεση κεφαλών λάχανου. Μερικοί παίρνουν έναν ειδικό ξύλινο κύκλο. Μερικοί βγαίνουν από τη θέση με ένα καπάκι από τηγάνι μεγάλης διαμέτρου.
- Ύφασμα ή γάζα. Απαιτείται από φυσικά συστατικά και καθαρό.
- Μαχαίρι. Πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας με άνετη λαβή και αιχμηρή λεπίδα.
Ας φτάσουμε στην προκαταρκτική προετοιμασία. Καθαρίζουμε τις επιλεγμένες κεφαλές λάχανου από τα φύλλα κάλυψης. Καθαρίζουμε μέχρι λευκά φύλλα.
Κόψαμε το κούτσουρο σταυρωτά και τοποθετήσαμε τα πιρούνια σε σειρές στο βαρέλι.
Τώρα ας κατεβούμε στην άλμη. Για να κάνετε τα πιρούνια εμποτισμένα με αλάτι και μπαχαρικά, πρέπει να τα βράσετε με νερό. Παίρνουμε 40 g αλατιού για 1 λίτρο καθαρού νερού. Η ίδια ποσότητα ζάχαρης θα βοηθήσει να τονιστεί η παρουσία της στην άλμη.
Τώρα παίρνουμε τα αφαιρεμένα φύλλα και καλύπτουμε την πάνω σειρά κεφαλών λάχανου και βάζουμε ένα καθαρό λινό πανί ή γάζα στην κορυφή. Εάν χρησιμοποιούμε cheesecloth, τότε διπλώστε το σε 3 στρώσεις.
Βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο στο ύφασμα και ολοκληρώνουμε τη δομή με καταπίεση.Μπορεί να είναι μια πέτρα, την οποία σίγουρα θα πλένουμε πριν από τη χρήση.
Γεμίστε τα τοποθετημένα κεφάλια λάχανου με άλμη και βεβαιωθείτε ότι ο ξύλινος κύκλος αποδεικνύεται ελαφρώς βυθισμένος με υγρό.
Το επόμενο στάδιο είναι η συμμόρφωση με τους δείκτες θερμοκρασίας. Αρχικά αλατισμένα λάχανο σε βαρέλι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Αρκετά 5 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ορεκτικό σε κρύο μέρος. Θα μπορούσε να είναι υπόγειο. Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν το λαχανικό με κεφάλια λάχανου σε μικρά δοχεία.
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι δυνατή η περαιτέρω αποθήκευση στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Μετά από 4 ημέρες, το νόστιμο λάχανο είναι έτοιμο για φαγητό. Φυσικά, θα πρέπει να κοπεί πριν από το φαγητό. Και μπορείτε να βάλετε ολόκληρα κεφάλια λάχανου στο τραπέζι, διακοσμώντας το πιάτο με άλλα λαχανικά.
Ζεστό τρόπο αλάτισμα κεφαλών
Ονομάζεται επίσης μέθοδος λεύκανσης. Αυτή η επιλογή απαιτεί διαίρεση των κεφαλών λάχανου σε τουλάχιστον 2 μέρη.
Πρέπει επίσης να κόψετε τα κολοβώματα. Στη συνέχεια πρέπει να βυθίσουμε το λάχανο σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε ζεστό άλμη για έκχυση. Η αναλογία αλατιού και νερού, όπως στην πρώτη επιλογή (40 g ανά 1 λίτρο). Αλλά σε αυτή τη συνταγή, προστίθενται ρίζα σέλινου (400 g) και σκόρδο (100 g). Αλέθουμε τα υλικά και προσθέτουμε στην άλμη και μετά βράζουμε το μείγμα.
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύλινα ή γυάλινα πιάτα οποιασδήποτε χωρητικότητας. Βάλτε κομμάτια λάχανου, καλύψτε με ένα πανί, βάλτε καταπίεση και γεμίστε με άλμη.
Με αυτή τη μέθοδο, τοποθετούμε αμέσως το τουρσί σε ένα δροσερό μέρος. Και φροντίστε να λάβετε υπόψη μια απόχρωση. Αφού κρυώσει, τα μισά λάχανα καταλήγουν στον πυθμένα και μπορούμε ακόμα να αναφέρουμε καινούργια. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο κύκλος δεν παραμένει στην επιφάνεια, αλλά καλύπτεται με υγρό.
Με τη βοήθεια μαρινάδας που βράζει, μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχο πικάντικο λάχανο με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ.
Το όμορφο χρώμα του αντικειμένου εργασίας προσελκύει αμέσως την προσοχή, η γεύση είναι επίσης στην καλύτερη της.
- Ας προετοιμάσουμε το λάχανο. Κόψτε 1 κεφαλή λάχανου σε μεγάλα κομμάτια ή όγδοα λάχανα.
- Κόψτε τα τεύτλα (1 μέσο) σε λεπτές φέτες.
- Πράσινο σέλινο και καυτή πιπεριά (1 μικρό λοβό) σε μικρά κομμάτια.
- Σκόρδο. Παίρνουμε τη γεύση του πικάντικου λαχανικού. Συνιστώνται 5-6 δόντια.
- Βάζουμε τα τρόφιμα σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε το λάχανο με σκόρδο, πιπέρι και βότανα.
- Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο καθαρού νερού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Γενικά, πάρτε αυτά τα συστατικά για να δοκιμάσετε. Εάν αυξήσετε λίγο την ποσότητα αλατιού, το λάχανο θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε το λάχανο έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τα λαχανικά.
- Το διατηρούμε σε ένα ζεστό δωμάτιο για τρεις ημέρες και μετά το ψύζουμε.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε! Στο κρύο, αυτό το σνακ αποθηκεύεται όλο το χειμώνα.
Το αλάτισμα του λάχανου με κεφάλια λάχανου είναι μια δημιουργική διαδικασία. Οι νοικοκυρές προσθέτουν μανιτάρια, μπαχαρικά, βότανα. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά δοχεία και αναλογίες λαχανικών. Και το πιάτο με τουρσί λάχανο στο τραπέζι φαίνεται πολύ πρωτότυπο.
