Πώς να αλατίζετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Το αλάτισμα των ντοματών για το χειμώνα είναι ένας από τους πιο ενδιαφέροντες και χρήσιμους τύπους συγκομιδής ντομάτας. Πράγματι, σε αλατισμένα ή ζυμωμένα φρούτα, διατηρείται τόσο η φυσική γεύση όσο και η ιδιαίτερη ευαισθησία του προϊόντος, σε αντίθεση με τα τουρσί λαχανικά που παρασκευάζονται με ξύδι.

Πώς να αλάτι ντομάτες για το χειμώνα

Η φράση «ντομάτες τουρσί» σίγουρα δημιουργεί πολυτελή δρύινα βαρέλια, στα οποία λαμβάνει χώρα η ιερή δράση - η μετατροπή των ντοματών σε αλμυρό προϊόν υπό την επήρεια αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Αλλά σε μοντέρνα μικρά διαμερίσματα, τέτοια βαρέλια τοποθετούνται ακόμη και τότε δεν υπάρχει πουθενά Επιπλέον, δεν είναι εύκολο να βρείτε τέτοια δοχεία τώρα και είναι πολύ ακριβά. Ως εκ τούτου, για πολλές δεκαετίες, διάφορα γυάλινα δοχεία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή για τορσί ντοματών. Μπορεί να έχει διάφορα μεγέθη: από 0,5 l έως 5 l, ή ακόμα και 10 l. Αν και τα πιο δημοφιλή είναι δοχεία τριών λίτρων και λίτρων. Πράγματι, στην πρώτη, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό πιάτο με βάση ένα γιορτινό τραπέζι και οι αλατισμένες ντομάτες που γίνονται για το χειμώνα σε λίτρα βάζα είναι κατάλληλες για τακτική χρήση από μια μικρή οικογένεια 2-3 ατόμων.

Επιπλέον, είναι ακόμη πιο εύκολο να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες σε δοχεία από ό, τι σε βαρέλια - δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καταπίεση. Και η διανομή φρούτων κατά τη διάρκεια του αλατισμού σε πολλές τράπεζες παρέχει κάποια πρόσθετη ασφάλεια. Εάν ξαφνικά σε ένα βάζο οι ντομάτες είναι ξινές για οποιονδήποτε λόγο, αυτό δεν θα επηρεάσει άλλα δοχεία.

Όσον αφορά την επιλογή των ίδιων των φρούτων για τουρσί, υπάρχουν οι ακόλουθοι κανόνες, στους οποίους συνιστάται να τηρείτε:

1. Συνήθως, οι ποικιλίες ντομάτας σε σχήμα οβάλ επιλέγονται για το τουρσί, η λεγόμενη κρέμα: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san άλλα.
   
2. Κατ 'αρχήν, οι ντομάτες διαφορετικού σχήματος είναι επίσης κατάλληλες εάν έχουν πυκνό δέρμα και σαρκώδη σάρκα.
3. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε άγουρα φρούτα, καθώς οι ώριμες ντομάτες απαιτούν ιδιαίτερα προσεκτικό χειρισμό κατά τη διαδικασία του αποσκωρίσματος και συχνά χάνουν το σχήμα τους.
4. Ακόμα και οι πράσινες ντομάτες μπορούν να αλατιστούν, αλλά τα φρούτα με βλάβες από ασθένειες ή για άλλους λόγους πρέπει να απορριφθούν.
5. Για την αποξήρανση σε βάζα για το χειμώνα, σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μικρές ή μεσαίες ντομάτες. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε χυμό από τους καρπούς των γιγάντων ή, εάν διαφέρουν σε πυκνό πολτό, διατηρήστε τα σε φέτες.
6. Ανεξάρτητα από τη συνταγή, οι ντομάτες για συγκομιδή για το χειμώνα πρέπει να μαζεύονται σε ξηρό καιρό και να αποθηκεύονται σε μία σειρά σε οριζόντια επιφάνεια μέχρι την επεξεργασία.
7. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μην αναμιγνύετε ντομάτες διαφορετικών ποικιλιών στο ίδιο δοχείο - μπορεί να συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά.
8. Για να αποφευχθεί το σπάσιμο των φρούτων κατά το αλάτισμα, τρυπάται συνήθως σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα.

Αν συγκρίνουμε την ίδια την τεχνολογία τουρσί ντομάτας με αγγούρια τουρσί, τότε οι διαδικασίες είναι πολύ παρόμοιες, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές:

1. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη στις ντομάτες, απαιτούν περισσότερο αλάτι.Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η άλμη για ώριμα φρούτα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 500-600 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Όταν αλατίζετε πράσινες ντομάτες, απαιτείται ακόμη περισσότερο αλάτι - 600-800 g ανά 10 λίτρα νερού.
2. Δεδομένου ότι οι ντομάτες έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα, θα χρειαστούν λιγότερα μπαχαρικά με καρυκεύματα.
   
   Προσοχή! Αλλά για τη διατήρηση της αντοχής και της ελαστικότητας των φρούτων, καθώς και κατά τη χρήση τουρσί αγγουριών, βελανιδιάς, κερασιάς και χρένου.

   

3. Η διαδικασία ζύμωσης στις ντομάτες είναι πιο αργή από ό, τι στα αγγούρια, οπότε η αποξήρανση θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Κατά μέσο όρο, περίπου δύο εβδομάδες, εάν η θερμοκρασία ζύμωσης είναι + 15 ° С + 20 ° С. Και σε θερμοκρασίες από 0 έως + 5 ° C, οι τουρσί μπορούν να διαρκέσουν από 1,5 έως 2 μήνες.

Πόσο αλάτι απαιτείται για ένα λίτρο ντομάτας

Ο υπολογισμός του αριθμού των ντοματών ανά γυάλινο δοχείο είναι αρκετά απλός - τα πυκνά συσκευασμένα φρούτα καταλαμβάνουν συνήθως το μισό όγκο του βάζου. Αν και ανάλογα με το μέγεθος, μπορούν να χωρέσουν περισσότερο ή λιγότερο. Κατά συνέπεια, μπορεί κανείς να απαιτεί τη μισή ποσότητα άλμης κατ 'όγκο.

Ένα τυπικό βάζο τριών λίτρων δεν έχει καθόλου 3 λίτρα, αλλά περισσότερο από 3,5 λίτρα, εάν ρίξετε υγρά μέχρι το λαιμό. Επομένως, η άλμη συνήθως παρασκευάζεται λίγο περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλάτιτε ντομάτες σε λίτρα βάζα, καθώς το περιεχόμενο ενός δοχείου είναι συνήθως αρκετό για ένα μόνο γεύμα. Και, δεδομένου ότι 1100 ml υγρού τοποθετούνται σε ένα βάζο κάτω από το λαιμό, θα χρειαστείτε:

• περίπου 500g μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
• 600 g άλμης.

Όσον αφορά το αλάτι, είναι πολύ εύκολο να θυμόμαστε τις αναλογίες, καθώς, ως πρότυπο, καταναλώνεται ακριβώς 1 κουταλιά της σούπας με την κορυφή ανά βάζο 1 λίτρου. Είναι ανεπιθύμητο να μειωθεί η ποσότητα του αλατιού, καθώς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ασφάλεια των ντοματών. Όμως, η υπερβολική υπερβολική χρήση με αυτό το μπαχαρικό δεν είναι πολύ τρομακτικό, δεδομένου ότι πιστεύεται ότι οι ντομάτες δεν θα πάρουν περισσότερο από το ποσό που επιτρέπεται για ζύμωση.

Η κλασική συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Για να αλάτιτε ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,4 κιλά ντομάτας
• περίπου 1 λίτρο νερού.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 25 g ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι άνηθου ή κύμινο ·
• 2 φύλλα χρένου?
• 50-60 g αλατιού.

Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, θα λάβετε περίπου 2 λίτρα βάζα με τουρσί.

Για οποιαδήποτε συνταγή για τορσί ντομάτας σε βάζα, τα γυάλινα σκεύη πλένονται καλά και αποστειρώνονται πάνω από ατμό ή χρησιμοποιούν σύγχρονες συσκευές κουζίνας: φούρνο για αεροπλάνο, φούρνο μικροκυμάτων, αποστειρωτικό πριν από τη χρήση. Αρκεί να βράσετε τα καπάκια για κονσερβοποίηση σε νερό για 5-8 λεπτά.

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τα φρέσκα μπαχαρικά και τα βότανα σε δροσερό νερό και στεγνώστε λίγο.

Η διαδικασία αλάτισης μιας ντομάτας ανά λίτρο άλμης έχει ως εξής:

4. Στο κάτω μέρος των κουτιών τοποθετούνται 1 φύλλο χρένου, άλλα αρωματικά βότανα και άλλα μπαχαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή.
5. Επιλεγμένα και έτοιμα φρούτα τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά στα μπαχαρικά.
6. Μερικά από τα μαγειρεμένα μπαχαρικά τοποθετούνται στη μέση του βάζου και οι ντομάτες καλύπτονται επίσης με ένα φύλλο χρένου στην κορυφή.
7. Ένα λίτρο νερού θερμαίνεται στους + 100 ° C, προστίθενται 60 g αλατιού και 25 g ζάχαρης και βράζονται μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
8. Η άλμη ψύχεται και διηθείται, μετά την οποία τα φρούτα χύνονται σε αυτά σε βάζα στον αυχένα.
9. Κλείστε με πλαστικά καπάκια και αφήστε για 3-4 ημέρες για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση.
10. Εάν υπάρχει διαθέσιμο κρύο κελάρι, όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε σχεδόν απεριόριστο αριθμό κουτιών με κενά, τότε είναι καλύτερο να στείλετε αλατισμένες ντομάτες εκεί αμέσως. Θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από 40-45 ημέρες.
11. Εάν ο χώρος αποθήκευσης με θερμοκρασία περίπου 0 + 5 ° C είναι περιορισμένος, τότε μετά τη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5-6 ημέρες, είναι καλύτερα να τυλίξετε κουτιά με ντομάτες.
12. Για αυτό, η άλμη στραγγίζεται και βράζεται για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Οι καρυκευμένες ντομάτες πλένονται με ζεστό νερό και τοποθετούνται σε πρόσφατα αποστειρωμένα βάζα.
13. Ρίξτε σε ζεστό αλατόνερο, αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά και στραγγίστε ξανά την άλμη χρησιμοποιώντας ειδικά καλύμματα με τρύπες.
14. Ζεσταίνουμε την άλμη σε βράση, ρίχνουμε ντομάτες πάνω της και σφίγγουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
15. Τα βάζα με αλατισμένα λαχανικά ψύχονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα και στη συνέχεια αποθηκεύονται.

Πόσο εύκολο είναι να μαζέψεις ντομάτες για το χειμώνα

Μπορείτε να αλάτι ντομάτες για το χειμώνα και σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο:

• 1,5 κιλά ντομάτας
• 1 λίτρο νερού.
• 80 g αλατιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά που θέλετε ή δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε καθόλου.

1. Για να προετοιμάσετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να τοποθετήσετε μια πλαστική σακούλα στο βάζο που είναι ίσου μεγέθους ή ελαφρώς μεγαλύτερο από τον όγκο της.
2. Βάζουμε τις ντομάτες στην τσάντα και ρίχνουμε πάνω από το αλατόνερο που παρασκευάζεται από αλάτι και νερό.
3. Αφού γεμίσει η σακούλα, το ελεύθερο άκρο συμπιέζεται για να απελευθερώσει υπερβολικό αέρα και δένεται σφιχτά.
4. Για να εξασφαλιστεί η σφράγιση, τα άκρα της σακούλας λιώνονται με ένα ζεστό σίδερο.
5. Μετά από αυτό, το βάζο μπορεί να κλείσει με οποιοδήποτε καπάκι και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος.
6. Οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε μισό μήνα.

Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται πώς να αλατίζουν τις ντομάτες για το χειμώνα, ώστε να αποδεικνύονται όσο το δυνατόν πιο φυσικές και ταυτόχρονα νόστιμες, αλλά ταυτόχρονα να διατηρούνται εντός 1 ημέρας με ολόκληρη τη διαδικασία συγκομιδής. Υπάρχει επίσης μια τόσο απλή συνταγή για αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά πυκνές ντομάτες.
• 50 g ρίζα μαϊντανού;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• μερικά φύλλα χρένου?
• 100 g ταξιανθιών άνηθου.
• 5 μαύρα πιπέρι
• τουλάχιστον 50 g αλάτι ή περισσότερο για γεύση.

Η τεχνολογία κατασκευής μοιάζει με τορσί μιας ντομάτας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλής έκχυσης, μόνο χωρίς προσθήκη ξιδιού.

1. Ο μαϊντανός ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Στο κάτω μέρος των βάζων, τοποθετούνται ταξιανθίες άνηθου, φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι, σκόρδο και μέρος ριζωμάτων μαϊντανού.
   
3. Οι ντομάτες τοποθετούνται στη συνέχεια, κάπου στη μέση, δημιουργώντας ένα άλλο στρώμα πικάντικων ριζωμάτων.
4. Η κορυφή των ντοματών καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία μέχρι την κορυφή, τα αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά.
6. Με τη βοήθεια ειδικών καπακιών με τρύπες, στραγγίζεται ζεστό νερό και προετοιμάζεται άλμη.
7. Χύνονται ξανά με ντομάτες με μπαχαρικά και τα βάζα τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε 2-3 εβδομάδες, αλλά γίνονται ιδιαίτερα νόστιμες σε ένα ή δύο μήνες.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα με βότανα και σκόρδο

Εάν προσθέσετε άλλα 50 γραμμάρια μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό στα συστατικά της προηγούμενης συνταγής και πάρετε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου, μπορείτε να πάρετε μια πιο πικάντικη γεύση έτοιμων αλατισμένων ντοματών.

Πώς να απολαύσετε νόστιμα ντομάτες αλάτι για το χειμώνα με χρένο

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1-2 μικρά ριζώματα χρένου σε οτιδήποτε άλλο αναφέρεται στην παραπάνω συνταγή. Κόβοντας τα σε μικρά κομμάτια και τοποθετώντας τα σε βάζα μαζί με τα ριζώματα μαϊντανού, μπορείτε να επιτύχετε το γεγονός ότι οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έντονες και δυνατές σε συνέπεια.

Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα: συνταγή με εστραγκόν

Αρκετά κλαδάκια εστραγκόν θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση και αρωματικό άρωμα στις αλατισμένες ντομάτες. Η τεχνολογία κατασκευής είναι παρόμοια και τα συστατικά αυτής της συνταγής παρασκευάζονται ως εξής:

• 5 κιλά ντομάτες
• 80 g άνηθο;
• 3 κεφάλια σκόρδου
• 30 γραμμάρια εστραγκόν;
• 4 λίτρα νερού.
• 200 g αλατιού.

Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε βάζα με σέλινο και καυτερή πιπεριά

Λοιπόν, οι λάτρεις των πικάντικων παρασκευασμάτων θα πρέπει σίγουρα να τους αρέσει η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες, που αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά ντομάτα
• 8 τεμ. γλυκό πιπέρι;
• 2 λοβό ζεστό πιπέρι?
• 150 γραμμάρια σέλινου
• 100 g πράσινων και ταξιανθιών άνηθου.
• 4 λίτρα νερού.
• 250 g αλατιού.

Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες με σκελίδες και κανέλα

Αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να καταπλήξει με την πρωτοτυπία της, καθώς οι ντομάτες δεν είναι αλμυρές, αλλά γλυκές.

Βρείτε και προετοιμάστε:

• 2 κιλά ντομάτες
• 50 g φύλλων μαύρης σταφίδας.
• 400 γραμμάρια ζάχαρης
• 2-3 g αλεσμένου μπαχάρι.
• 1 ξυλάκι κανέλας (ή 2 γραμμάρια)
• 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 40 g αλατιού.

Αλάτισμα τομάτας για το χειμώνα με ξύδι

Το μαλάκωμα των ντοματών διαφέρει από το τουρσί στο ότι αυτή η διαδικασία συνήθως δεν χρησιμοποιεί ξύδι ή άλλα οξέα.

Μια ορισμένη ποσότητα αλατιού συμβάλλει στην κανονική πορεία της διαδικασίας. Η προσθήκη ξιδιού βοηθά στην επιτάχυνση των διεργασιών και επίσης αυξάνει την αξιοπιστία της συντήρησης αλατισμένων λαχανικών για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνταγή για τουρσί ντομάτας με ξύδι.

• 1 λίτρο νερού.
• 50 g αλάτι και ζάχαρη.
• 600 g μικρές ντομάτες;
• 1 πιπεριά;
• 50 g οποιουδήποτε χόρτου.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 25 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Όταν αλατίζετε τις ντομάτες για το χειμώνα με ξύδι, χρησιμοποιείται η συνήθης τεχνολογία διπλής έκχυσης, η οποία περιγράφηκε λεπτομερώς στις παραπάνω συνταγές.

Αλάτισμα τομάτας για το χειμώνα σε βάζα με φυτικό λάδι

Για καλύτερη συντήρηση των αλατισμένων φρούτων, πριν από την έλαση, το φυτικό λάδι χύνεται από πάνω κάτω από τον αυχένα. Έτσι, όταν αλατίζετε τις ντομάτες, περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι τοποθετείται σε ένα βάζο 1 λίτρου. Η γεύση των έτοιμων ντοματών που λαμβάνονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πιο λεπτή.

Κανόνες για την αποθήκευση ντομάτας, αλατισμένα σε βάζα

Οι ντομάτες που έχουν τουρσί και καλυφθούν με πλαστικά καπάκια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C. Αυτά που τυλίχτηκαν κάτω από κασσίτερο καπάκια μπορούν να επιβιώσουν τέλεια μέχρι την άνοιξη σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι, όπου δεν υπάρχει φως και όχι πολύ ζεστό.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα των ντοματών για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση και ακόμη και να αυξήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των ντοματών έτσι ώστε να μπορείτε να τις απολαύσετε στα μέσα του χειμώνα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μια απλή συνταγή λάχανο με μια φωτογραφία

Πώς να αλάτι λάχανο με ασπιρίνη

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Πώς να αλάτι κόκκινο λάχανο

Αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών: 11 συνταγές

Πατέ μανιτάρι μελιού

Συνταγές χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Αλατισμένα τεύτλα για το χειμώνα: 8 συνταγές