Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια μετά το αλάτι στο σπίτι

Οι αληθινοί λάτρεις των μανιταριών, ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των δώρων της φύσης, γιορτάζουν τα μανιτάρια. Όσον αφορά τη γεύση, αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν τουρσιά για μελλοντική χρήση, προκειμένου να απολαύσουν μια νόστιμη λιχουδιά το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, σίγουρα πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια. Σύμφωνα με τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν νόστιμα και υγιή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτό που καθορίζει τη διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών

Συνιστάται να τρώτε φρέσκα μανιτάρια εντός 24 ωρών μετά τη συλλογή τους. Μην αποθηκεύετε άψητα μανιτάρια. Φθείρονται γρήγορα. Εάν δεν είναι δυνατό να τα μαγειρέψετε αμέσως με τον έναν ή τον άλλο τρόπο, τότε θα πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και να διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια ημέρα. Δεν χρειάζεται πλύσιμο με νερό. Τότε πρέπει να μαγειρευτούν ή να πεταχτούν.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηραθούν, να στεγνώσουν, να καταψυχθούν και, φυσικά, να αλατιστούν. Υπάρχουν παράγοντες που πρέπει να προσέξετε κατά την προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών για αποθήκευση στο σπίτι. Επηρεάζουν την ποιότητα του τουρσί και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Υπάρχουν πολλοί τέτοιοι παράγοντες:

1. Η θερμοκρασία του αέρα όπου βρίσκονται τα τουρσιά. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 0⁰C, έτσι ώστε τα αλατισμένα μανιτάρια να μην παγώσουν, και όχι υψηλότερα από +7⁰C, έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν.
2. Έλλειψη φωτός. Η τοποθεσία αποθήκευσης θα πρέπει να παραμένει σκοτεινή τις περισσότερες φορές της ημέρας, ειδικά πρέπει να αποκλείεται το άμεσο ηλιακό φως.
3. Μέθοδος αλάτισης. Μπορεί να γίνει με ή χωρίς βρασμό των μανιταριών.
4. Πρέπει επίσης να βάλετε επαρκή ποσότητα συντηρητικού (αλάτι), η οποία επηρεάζει σημαντικά το χρόνο αποθήκευσης. Το πόσο αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Όταν υπάρχει ένα κρύο κελάρι, οι έμπειρες νοικοκυρές βάζουν λιγότερο αλάτι από την απουσία ενός τέτοιου χώρου αποθήκευσης.
5. Δοχεία για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλί, ξύλο, σμάλτο ή άλλα μη οξειδωτικά δοχεία. Τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη επιλογή για να διατηρείτε τα αλατισμένα μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η άλμη πρέπει να παρακολουθείται για ολόκληρη την περίοδο αποθήκευσης. Εάν παραμείνει διαφανές ή ελαφρώς θαμπό, έχει αποκτήσει μια καφετιά απόχρωση, τότε όλα συμβαίνουν όπως θα έπρεπε. Στην περίπτωση που η άλμη έχει γίνει μαύρη, το αλάτισμα πρέπει να απορριφθεί, επειδή έχει καταστεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Πώς να φυλάσσετε αλατισμένα μανιτάρια

Οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν μετά το αλάτισμα επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε για τη συγκομιδή. Υπάρχουν 2 κύριες επιλογές:

1. Ζεστό - τα μανιτάρια βράζονται πριν αλατιστούν. Μετά την ψύξη, τοποθετούνται σε βάζα και πασπαλίζονται με αλάτι. Για να αλατιστεί, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 6 εβδομάδες. Ταυτόχρονα, λόγω θερμικής επεξεργασίας, ορισμένες από τις χρήσιμες ιδιότητες χάνονται, αλλά ο κίνδυνος ταχείας φθοράς μειώνεται και διατηρείται η εμφάνιση.
2. Κρύο - τα μανιτάρια αλατίζονται ωμά χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Τοποθετούνται σε δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι. Ένα επίπεδο αντικείμενο τοποθετείται στην κορυφή και ένα βάρος τοποθετείται πάνω του για να πιέσει προς τα κάτω. Αντέξτε 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία + 10 ... + 15⁰Γ. Στη συνέχεια, βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 μήνες. Η διαδικασία αλατισμού με αυτόν τον τρόπο διαρκεί 2 μήνες.Ταυτόχρονα, διατηρούνται οι περισσότερες από τις χρήσιμες και ποιοτικές γεύσεις, αλλά η πιθανότητα εμφάνισης μούχλας αυξάνεται εάν δεν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης. Το χρώμα των ίδιων των μανιταριών αλλάζει ελαφρώς, γίνεται πιο σκούρο.

Τα μανιτάρια δεν μπορούν να αλατιστούν σε κανένα πιάτο. Η επιλογή των πιάτων στα οποία πρέπει να αποθηκεύονται αλατισμένα μανιτάρια επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Μπορείτε να φάτε αλατισμένα μανιτάρια μόνο μετά το τέλος του σταδίου αλάτισης, αλλά όχι νωρίτερα.

Πώς να φυλάσσετε αλατισμένα μανιτάρια μετά το αλάτισμα

Εάν τα μανιτάρια αλατίζονται χωρίς προκαταρκτικό μαγείρεμα και τοποθετηθούν σε ένα ξύλινο βαρέλι ή ένα σμάλτο, τότε μετά από ένα τόσο κρύο αλάτι, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 6-8 μήνες. υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τα + 6 ... + 8⁰ΑΠΟ.

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει επίσης να καθαρίζετε τακτικά τη γάζα και την καταπίεση από το σχηματισμένο καλούπι και να βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει τα μανιτάρια. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως τα αλατισμένα μανιτάρια, προσθέστε κρύο βραστό νερό.

Πώς να φυλάσσετε αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα

Τα μαγειρεμένα τουρσιά διατηρούνται σε βάζα. Για να τις κρατήσετε περισσότερο στις τράπεζες, πρέπει να τις διατηρήσετε ως εξής:

1. Αφαιρέστε τα συντρίμμια του δάσους από τα μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά με άφθονο κρύο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να στραγγίσει εντελώς.
4. Τακτοποιήστε σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω και κλείστε με νάιλον καπάκια.
6. Μετά την ψύξη, βγείτε σε ένα δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τέτοια αντικείμενα εργασίας πρέπει να αποθηκεύονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8⁰Γ. Στη συνέχεια τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι βρώσιμα μέσα σε 2-3 μήνες. Εάν τυλίξετε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, τότε με σωστή αποθήκευση, τα τουρσιά θα παραμείνουν εδώδιμα για άλλα 2 χρόνια.

Υπάρχουν μικρά κόλπα για να διατηρήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια βρώσιμα για όλο το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι η χρήση φυτικού ελαίου. Αφού τα μανιτάρια συσκευαστούν σε βάζα και γεμίσουν με άλμη, χύνεται φυτικό λάδι στην κορυφή έτσι ώστε το στρώμα του να καλύπτει την επιφάνεια της άλμης και να έχει πάχος περίπου 5 mm. Αυτή η τεχνική εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας στην επιφάνεια της άλμης και παρατείνει την αποθήκευση.

Σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύονται αλατισμένα μανιτάρια

Τα αλατισμένα μανιτάρια που έχουν ήδη προετοιμαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση θα πρέπει να αποθηκεύονται σε δωμάτιο με τη βέλτιστη θερμοκρασία για αυτό - από 0 έως +8⁰Γ. Ένα κελάρι ή υπόγειο λειτουργεί καλά για αποθήκευση. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες επιλογές, τότε δοχεία με τουρσί μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μονωμένη χαγιάτι, αλλά βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι εντός αποδεκτών ορίων.

Πόσα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται

Τα ζεστά αλατισμένα και ερμητικά έλασης μανιτάρια αποθηκεύονται σε κατάλληλες συνθήκες για περίπου 24 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τρώγονται. Τα τουρσιά κλειστά με νάιλον καπάκια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, παραμένουν βρώσιμα για 2 μήνες. μετά το αλάτι.

Τα κρύα τουρσί μανιτάρια θα είναι βρώσιμα για έξι μήνες εάν φυλάσσονται σε ψυγείο ή δροσερό δωμάτιο.

Τα ανοιχτά βάζα τουρσί μπορούν να διατηρηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου για έως και 2 εβδομάδες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η λιχουδιά δεν έχει καταναλωθεί, τότε είναι καλύτερα να την πετάξετε ώστε να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

συμπέρασμα

Για να μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγαπημένα μανιτάρια σας το χειμώνα, αν θέλετε, πρέπει να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Αυτό δεν είναι δύσκολο.Τα κενά πρέπει να διατηρούνται στην απαιτούμενη θερμοκρασία αποθήκευσης και η κατάστασή τους πρέπει να παρακολουθείται από άποψη εμφάνισης και οσμής. Στο πρώτο σημάδι αλλοίωσης, είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από αμφισβητήσιμα αλμυρά μανιτάρια παρά να διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγή σάλτσας για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλάτι λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για αλάτι λάχανο με βούτυρο

Πώς να μαζέψετε λάχανο στα Κορεάτικα

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεχόμενο θερμίδων, φωτογραφία

Πώς να αλατίζετε το βούτυρο με ζεστό τρόπο: συνταγές για το χειμώνα

Αλατισμένα μανιτάρια: απλές συνταγές για το χειμώνα