Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο και το χειμώνα, τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα είναι ανεφοδιασμένα. Είναι καλό που ορισμένα παρασκευάσματα μπορούν να αντισταθμίσουν την έλλειψη βιταμίνης στο σώμα μας. Δεν είναι μυστικό ότι το λάχανο τουρσί έχει απίστευτα οφέλη για την υγεία. Η προετοιμασία αυτού του κενού μπορεί να είναι απλή και γρήγορη. Αλλά πώς να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί και πού; Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε τι πρέπει να λάβουμε υπόψη όταν μαγειρεύουμε λάχανο για να το διατηρήσουμε καλά.
Τα οφέλη αυτού του τεμαχίου εργασίας
Το ίδιο το λάχανο είναι ένα απίστευτα υγιές λαχανικό. Περιέχει πολύ ασβέστιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο και φώσφορο. Εκτός από όλα αυτά, είναι πλούσιο σε διάφορα αμινοξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα. Τι είναι τόσο ξεχωριστό για αυτή τη σαλάτα;
Πρώτα απ 'όλα, αντισταθμίζει την έλλειψη βιταμίνης το χειμώνα, αυξάνοντας έτσι την ανοσία. Μεταξύ άλλων, ένα λαχανικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:
- U - έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι και τα έντερα, αποτρέπει το σχηματισμό ελκών.
- C - είναι υπεύθυνο για την ασυλία.
- Β - επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες.
Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό για τουρσί
Για να προετοιμάσετε μια χρήσιμη προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά μυστικά. Πολλά εξαρτώνται από το ίδιο το λάχανο. Οι πρώιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Αυτά τα φρούτα είναι πολύ μαλακά, γι 'αυτό το τεμάχιο εργασίας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τουρσί, επιλέξτε αργά ή μεσαία όψιμα είδη.
Τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των ίδιων των φρούτων. Για τη ζύμωση, πάρτε μόνο φρέσκα κεφάλια λάχανου. Τέτοια φρούτα μπορούν να αγοραστούν τον Σεπτέμβριο και τις αρχές Νοεμβρίου. Αυτή τη στιγμή ήταν συνηθισμένο να αντιμετωπίζουμε τέτοιου είδους κενά.
Όσοι καλλιεργούν ανεξάρτητα ένα λαχανικό στον κήπο τους μαζεύουν τα φρούτα για ζύμωση αμέσως μετά την έναρξη του πρώτου παγετού. Το γεγονός είναι ότι μετά από ελαφρούς παγετούς, το άμυλο στο λαχανικό μετατρέπεται σε ζάχαρη και το τεμάχιο εργασίας γίνεται πιο νόστιμο.
Πώς είναι η διαδικασία ζύμωσης
Για να γίνει τραγανό και ξινό λάχανο, πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία ζύμωσης. Αποτελείται από 3 κύρια στάδια:
- Τα βακτήρια γάλακτος πολλαπλασιάζονται πρώτα. Για να πάρετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας κομμάτι εργασίας, η διαδικασία αναπαραγωγής θα πρέπει να πραγματοποιηθεί αρκετά γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία αέρα (17 έως 22 ° C).
- Τότε υπάρχει συσσώρευση γαλακτικού οξέος. Αυτό συμβαίνει όλη την εβδομάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου η ίδια με εκείνη του πρώτου σταδίου.
- Μετά από αυτό, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Περαιτέρω, το καλούπι μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται. Για να αποφευχθεί αυτό, το λάχανο μεταφέρεται σε ψυχρότερο δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 ° C και + 2 ° C. Μπορεί να είναι ένα κελάρι ή απλά ένα ψυγείο.
Πώς να φυλάσσετε το λάχανο
Τα ξύλινα δοχεία είναι τα πιο κατάλληλα για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Έτσι οι γιαγιάδες μας κράτησαν τη σαλάτα. Τώρα, ειδικά στις αστικές περιοχές, δεν είναι πολύ βολικό. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε την έτοιμη σαλάτα σε ένα δοχείο σμάλτου (κουβά ή κατσαρόλα). Ταυτόχρονα, επιθεωρήστε το δοχείο για μάρκες και ζημιές. Τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση τεμαχίων εργασίας.
Τα δοχεία από αλουμίνιο και πλαστικό δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση.Το αλουμίνιο οξειδώνεται όταν εκτίθεται σε γαλακτικό οξύ. Αυτό μπορεί να δώσει στη σαλάτα μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Είναι πολύ σημαντικό να καλύπτεται όλο το λάχανο με τον εκκρινόμενο χυμό. Χάρη σε αυτό, η βιταμίνη C δεν θα καταστραφεί και θα διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση.
Διάρκεια ζωής του λάχανο τουρσί
Το λάχανο, όπως και όλα τα άλλα τρόφιμα, έχει συγκεκριμένη διάρκεια ζωής:
- ένα κομμάτι εργασίας που είναι αποθηκευμένο σε ξύλο βαρέλι, μπορεί να παραμείνει φρέσκο για τουλάχιστον 8 μήνες. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται από -1 ° C έως + 4 ° C.
- το λάχανο σε γυάλινο βάζο, ακόμη και με το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας, δεν θα μπορεί να αποθηκευτεί για τόσο καιρό. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί μόνο για 2 εβδομάδες μετά την προετοιμασία. Εάν ρίξετε τη σαλάτα με φυτικό λάδι σε ύψος έως 2 cm, τότε μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής. λάχανο λάχανο σε βάζα;
- σε θερμοκρασία αέρα έως + 10 ° C, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.
- σε ένα πολυμερές φιλμ, το τελικό λάχανο μπορεί να διατηρήσει όλες τις ιδιότητές του για μια εβδομάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον + 4 ° C.
Επιλογή τοποθεσίας αποθήκευσης
Είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το λάχανο να μην πέσει κάτω από 0 βαθμούς. Ένα εξαιρετικό μέρος για την αποθήκευση τεμαχίων σε βάζα για το χειμώνα μπορεί να είναι χαγιάτι (τζάμι). Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε τη σαλάτα στη σωστή ποσότητα και να αφήσετε τα υπόλοιπα να μείνουν στο σωστό μέρος.
Λόγω της συνεχούς απόψυξης και της κατάψυξης στο λάχανο, θα υπάρχουν λιγότερα και λιγότερο χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Επομένως, μην αφήνετε το αντικείμενο εργασίας να βρίσκεται είτε στο σπίτι είτε στο μπαλκόνι. Πάρτε μόνο λάχανο όσο χρειάζεστε και μην βάζετε τα υπολείμματα πίσω στο δοχείο.
Αλλά συνήθως η σαλάτα αποθηκεύεται, φυσικά, στο ψυγείο. Είναι πολύ βολικό και μπορείτε να πάρετε το πιάτο ανά πάσα στιγμή χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας. Η θερμοκρασία σε αυτό είναι ιδανική για αποθήκευση. Η μόνη ταλαιπωρία είναι ότι πολλά από αυτά τα λιχουδιά δεν θα χωρέσουν σε αυτό, οπότε θα πρέπει να προετοιμάζετε νέες μερίδες κάθε φορά.
συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί στο σπίτι. Είδαμε τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς. Είχατε επίσης τη δυνατότητα να μάθετε πόσο αποθηκεύεται το λάχανο λάχανο στο ψυγείο, το βαρέλι ή το βάζο. Για να διατηρήσετε το αντικείμενο εργασίας στο σπίτι όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο σωστά ζυμώστε το. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος και να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά για τη σαλάτα. Πολλοί άνθρωποι ζυμώνουν μεγάλες ποσότητες μαρουλιού αμέσως το φθινόπωρο, ενώ άλλοι προετοιμάζουν φρέσκια σαλάτα κάθε φορά. Σε γενικές γραμμές, όλοι μπορούν να προετοιμάσουν ένα κενό σύμφωνα με την αγαπημένη τους συνταγή και να το αποθηκεύσουν στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τηρώντας όλους τους βασικούς κανόνες.
