Περιεχόμενο
Το γρήγορο αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν διαρκεί μόνο 1-1,5 ώρες. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ζεστά και κρύα, με ή χωρίς καταπίεση. Αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι - το μέρος δεν πρέπει να είναι μόνο δροσερό, αλλά και στεγνό και σκοτεινό.
Πώς να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια στο σπίτι
Συνήθως αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται εντελώς εντός 1-2 μηνών. Ωστόσο, είναι δυνατή η επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας έτσι ώστε τα μανιτάρια να αλατίζονται το συντομότερο δυνατό, για παράδειγμα, σε 1-2 εβδομάδες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την καταπίεση, η οποία τοποθετείται στα μανιτάρια και σταδιακά αποσπάται όλο το χυμό από αυτά. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, σε ορισμένες περιπτώσεις δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε νερό.
Σε άλλες περιπτώσεις, όταν δεν χρησιμοποιείται καταπίεση, η τεχνολογία αλάτισσης είναι μεγαλύτερη (έως 2 μήνες). Παραδοσιακά, δύο μέθοδοι χρησιμοποιούνται στην πράξη:
- Κρύο - χωρίς θέρμανση.
- Ζεστό - με προκαταρκτικό βρασμό σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
Όλες οι συνταγές για γρήγορο αλάτισμα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, βασίζονται σε αυτές τις μεθόδους. Διαφέρουν μόνο σε μεμονωμένα συστατικά - σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται σκόρδο, σε άλλες - φύλλα δάφνης και πιπέρι, στην τρίτη - ακόμη και ξηρό κόκκινο κρασί και μουστάρδα Ντιζόν.
Συνταγές για γρήγορο αλάτισμα καλυμμάτων γάλακτος σαφράν
Υπάρχουν διάφοροι απλοί τρόποι για να μαζέψετε γρήγορα τα καπάκια γάλακτος σαφράν.
Ακατέργαστος
Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αλατίζετε γρήγορα τα μανιτάρια για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σμάλτο ή κάδο και ωμά μανιτάρια με αλάτι και καρυκεύματα. Η αναλογία συστατικών έχει ως εξής:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες (προαιρετικά)
- χρένο - 2-3 φύλλα
- άνηθος - 3-4 κλαδιά.
Σε αυτήν τη συνταγή, δεν υπάρχει νερό μεταξύ των συστατικών, κάτι που δεν είναι σύμπτωση - το υγρό θα ληφθεί από τα ίδια τα καπάκια γάλακτος σαφράν κατά το αλάτισμα. Θα εμφανιστεί γρήγορα, αλλά εάν ο χυμός δεν είναι αρκετός, μετά από μερικές ημέρες αξίζει να προσθέσετε λίγο δροσερό βραστό νερό.
Το γρήγορο αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Ενεργούν έτσι:
- Τα μανιτάρια πλένονται κάτω από νερό ή απλά κουνιέται από την άμμο. Μερικά μηχανήματα συλλογής μανιταριών δεν αφαιρούν καν τα υπολείμματα των βελόνων - θα χρησιμεύσουν ως μια επιπλέον «αρωματική». Η μόνη απαιτούμενη ενέργεια είναι να κόψετε τα άκρα των ποδιών που είναι μολυσμένα με χώμα.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε διάφορα στρώματα έτσι ώστε τα καπάκια να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
- Πασπαλίζουμε αλάτι σε κάθε στρώση, βάζουμε σκελίδες σκόρδου και άνηθο κλαδάκια κομμένα σε πολλά διαμήκη κομμάτια.
- Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με φύλλα χρένου, τα οποία όχι μόνο θα δώσουν ένα ενδιαφέρον άρωμα, αλλά και θα "τρομάξουν" τα βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς.
- Ένα πρέσα τοποθετείται στην κορυφή - μπορεί να είναι μια πέτρα, ένα δοχείο νερού ή ένα βαρύ τηγάνι κ.λπ.
- Τις πρώτες μέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να χυμώνουν γρήγορα και μετά από μια εβδομάδα θα είναι έτοιμα για την πρώτη γεύση.
Καυτός τρόπος
Τα νόστιμα και γρήγορα μανιτάρια αλατιού μπορούν επίσης να είναι ζεστά, τα οποία στην πράξη χρησιμοποιούνται ακόμη πιο συχνά από την προηγούμενη έκδοση «χωρίς νερό». Για αλάτι θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- πιπέρι - 7 μπιζέλια
- αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- δάφνη - 2-3 κομμάτια.
- φύλλα χρένου - 2-3 κομμάτια.
Μπορείτε να φτιάξετε στιγμιαία αλατισμένα μανιτάρια ως εξής:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα άκρα των ποδιών.
- Ρίχνουμε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
- Ζεσταίνουμε, αφήστε το να βράσει και σβήστε μετά από 5 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τον αφρό και να τον αφαιρείτε.
- Στραγγίστε γρήγορα το νερό και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε σμάλτο δοχείο ή σε άλλο δοχείο για αποξήρανση. Κάθε σειρά τοποθετείται με τα καπάκια προς τα κάτω, αλάτι και πιπέρι χύνονται πάνω τους.
- Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με πιπέρι. Βάλτε μερικά φύλλα χρένου στην κορυφή και βάλτε την στην καταπίεση.
Ένα γρήγορο ζεστό αλάτισμα καλυμμάτων γάλακτος σαφράν εμφανίζεται στο βίντεο:
Αγγλική συνταγή
Μπορείτε επίσης να γευτείτε και γρήγορα αλάτι μανιτάρια σύμφωνα με την αγγλική συνταγή, η οποία βασίζεται επίσης στην τεχνολογία ζεστού αλατισμού. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- ξηρό κόκκινο κρασί - 0,5 φλιτζάνια.
- ελαιόλαδο - 0,5 φλιτζάνια
- αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι
- ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι
- Μουστάρδα Ντιζόν - 1 μεγάλο κουτάλι.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους.
Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- Τα μανιτάρια πλένονται, τοποθετούνται σε ζεστό νερό, βράζονται και η σόμπα σβήνει μετά από 5 λεπτά.
- Κόβουμε σε λωρίδες και αφήνουμε στην άκρη.
- Το λάδι και το κρασί χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζονται αμέσως, προστίθεται ζάχαρη και το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια μαγειρεύεται μαζί με μουστάρδα.
- Μόλις βράσει το μείγμα, προστίθενται μανιτάρια και συνεχίζουν να μαγειρεύουν για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, όλη αυτή η μάζα μεταφέρεται γρήγορα σε ένα βάζο και τοποθετείται στο ψυγείο έτσι ώστε τα μανιτάρια να εγχυθούν.
Ως αποτέλεσμα αυτής της συνταγής αλάτισης, λαμβάνεται πραγματικό χαβιάρι μανιταριών, το οποίο ετοιμάζεται εντελώς μετά από 2 ώρες. Μπορείτε να το προετοιμάσετε για το χειμώνα, αλλά να το αποθηκεύσετε μόνο σε τυλιγμένα, αποστειρωμένα βάζα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το έτοιμο προϊόν αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από +8σχετικά μεC, αλλά επίσης δεν πέφτει κάτω από το μηδέν. Μπορείτε να παρέχετε τέτοιες προϋποθέσεις:
- στο ψυγείο;
- στο κελάρι?
- στο τζάμι μπαλκόνι, χαγιάτι.
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την τεχνολογία αλάτι:
- Εάν τα αλατισμένα στιγμιαία μανιτάρια τυλίχτηκαν σε ένα βάζο, τότε αποθηκεύονται για 2 χρόνια. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, συνιστάται η χρήση του προϊόντος σε 1-2 εβδομάδες.
- Εάν τα μανιτάρια αλατίζονται ζεστά, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι περισσότερο από 3 μήνες. Το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο - τότε η αποθήκευση είναι δυνατή για 6 μήνες από την ημερομηνία παρασκευής.
- Στην περίπτωση του κρύου αλατισμού, η διάρκεια ζωής είναι παρόμοια. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται μόνο σε μη οξειδωτικά πιάτα - κεραμικά, ξύλινα, γυαλί ή σμάλτο.
συμπέρασμα
Το ταχύτερο αλάτισμα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν λαμβάνεται με καταπίεση. Χάρη στη συνεχή συμπίεση των μανιταριών, αλατίζονται σε μόλις μία εβδομάδα, μετά την οποία το πιάτο ετοιμάζεται εντελώς. Εάν δεν χρησιμοποιείτε καταπίεση, το αλάτισμα δεν θα είναι τόσο γρήγορο και θα διαρκέσει τουλάχιστον 1,5 μήνες.
