Περιεχόμενο
- 1 Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για τουρσί
- 2 Πώς να αλάτι κονσερβοποιημένα αγγούρια
- 2.1 Αγγούρια βαρέλι για το χειμώνα με απλό τρόπο
- 2.2 Βαρέλι αγγούρια σε ένα βάζο, εμποτισμένο με κρύο άλμη
- 2.3 Βαρέλια αγγούρια κάτω από ένα νάιλον καπάκι σε ένα βάζο για το χειμώνα
- 2.4 Τραγανό αγγούρι βαρέλι για το χειμώνα σε βάζα με μουστάρδα
- 2.5 Αγγούρια τουρσί, από βαρέλι για αποθήκευση σε διαμέρισμα
- 2.6 Αλατισμένα αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα σε δοχεία βότκας
- 2.7 Νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα με ασπιρίνη σαν βαρέλι
- 2.8 Τραγανά αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
- 3 Βαρέλι τουρσί αγγουριών σε πλαστικό κουβά
- 4 Αγγούρια τουρσί σε μια κατσαρόλα σαν βαρέλι
- 5 Όροι και κανόνες αποθήκευσης
- 6 συμπέρασμα
Τα αγγούρια είναι δημοφιλή λαχανικά για χειμερινή επεξεργασία. Υπάρχουν πολλές κενές συνταγές. Είναι αλατισμένα, τουρσί, ζυμώνονται σε βαρέλια και περιλαμβάνονται στην ποικιλία. Μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά σε βάζα όπως βαρέλια με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.
Κατά τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, τα αγγουράκια τουρσί είναι νόστιμα και ελαστικά.
Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για τουρσί
Πριν από την επεξεργασία λαχανικών, προετοιμάζονται όλα τα συστατικά. Επιλέγουν ειδικές ποικιλίες τουρσί που καλλιεργούνται στον ανοιχτό αγρό. Το μέγεθος δεν έχει μεγάλη σημασία, εάν τα φρούτα είναι μεγαλύτερα, μπορούν να τοποθετηθούν σε σμάλτο ή σε πλαστικό κουβά, τα μεσαία είναι κατάλληλα για δοχεία τριών λίτρων, τα μικρά αλατίζονται σε δοχεία με όγκο 1-2 λίτρα.
Τα φρούτα πρέπει να είναι πυκνά, χωρίς κενά, ελαστικά. Καλύτερη επεξεργασία φρέσκων αγγουριών. Εάν έχουν ξαπλώσει για αρκετές ώρες, μέρος της υγρασίας θα εξατμιστεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε απώλεια ελαστικότητας. Για να κάνουν τα αλατισμένα φρούτα τραγανά, εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3 ώρες. Πριν τα βάλετε σε ένα βάζο, πλένονται, τα άκρα δεν κόβονται.
Τα βάζα και τα καπάκια δεν αποστειρώνονται. Τα δοχεία πλένονται με ζεστό νερό, τα καπάκια επεξεργάζονται επίσης με βραστό νερό.
Για τα αγγούρια τουρσί σε βάζα, έτσι ώστε να είναι σαν αλατισμένα βαρέλια, χρησιμοποιήστε ένα τυποποιημένο σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων Συλλέγονται σκόρδο, φύλλα ή ρίζα χρένου, άνηθος με κλαδιά και ταξιανθίες μπορούν να συγκομίζονται έτσι ώστε να μην είναι πράσινο, αλλά όχι ξηρό, το άγουρο γρασίδι χαρακτηρίζεται από ένα πιο έντονο άρωμα. Σε μερικές συνταγές ενδείκνυται το εστραγκόν και το σέλινο, είναι θέμα γεύσης. Αν σας αρέσουν τα πικρά τουρσιά, φροντίστε να προσθέσετε πιπέρι.
Πώς να αλάτι κονσερβοποιημένα αγγούρια
Για να φτιάξετε αγγουράκια τουρσί σε κουτιά όπως σε βαρέλι, ακολουθείται η τεχνολογία της συνταγής. Για μεγάλα δοχεία, τα χόρτα που χρησιμοποιούνται δεν κόβονται, αλλά προστίθενται στο σύνολό τους. Αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει για σελιδοδείκτη σε βάζα. Το χρένο, το σκόρδο, ο άνηθος, το κεράσι, η ορεινή τέφρα, η σταφίδα και τα φύλλα βελανιδιάς κόβονται σε μικρά κομμάτια. Δεν υπάρχει αυστηρή τήρηση των αναλογιών σε σχέση με τα μπαχαρικά · σε αυτές τις συνταγές, η δοσολογία του αλατιού και η ακολουθία της διαδικασίας παίζουν ρόλο.
Αγγούρια βαρέλι για το χειμώνα με απλό τρόπο
Μπορείτε να αλάτι αγγούρια βαρέλι για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με μια πολύ γρήγορη και απλή συνταγή:
- Το προϊόν συλλέγεται σε βάζα (3 λίτρα), το χρένο και ο άνηθος τοποθετούνται στο κάτω μέρος, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κεράσι και σκόρδο. Αυτός ο τόμος θα απαιτήσει 2-4 φέτες.
- Το σκόρδο κόβεται σε δαχτυλίδια, το μισό τοποθετείται στο κάτω μέρος.
- Φτιάξτε μια συμπυκνωμένη άλμη από κρύο τρεχούμενο νερό - 1,5 κιλά αλάτι ανά κάδο (8 λίτρα).
- Τα φρούτα τοποθετούνται συμπαγή, καλύπτονται με βότανα και το υπόλοιπο σκόρδο στην κορυφή, και η άλμη χύνεται στην άκρη του δοχείου.
- Καλύψτε τα βάζα έτσι ώστε να μην μπαίνουν σκουπίδια σε αυτά, αφήστε το να ζυμώσει για 5 ημέρες. Στη διαδικασία, πρέπει να εμφανιστεί αφρό και λευκό ίζημα, αυτό είναι φυσιολογικό.
Μετά από 5 ημέρες, η άλμη στραγγίζεται και το κομμάτι εργασίας πλένεται, είναι πιθανό από έναν σωλήνα που πέφτει στα βάζα. Ο κύριος στόχος είναι να ξεπλύνετε τη λευκή πινακίδα. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν πολύ αλμυρή γεύση. Το κομμάτι εργασίας χύνεται με ωμό κρύο νερό κατά μήκος των άκρων, κλείνεται και τοποθετείται στο υπόγειο. Τα φρούτα θα εκλύσουν υπερβολικό αλάτι σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή.
Βαρέλι αγγούρια σε ένα βάζο, εμποτισμένο με κρύο άλμη
Όλα τα φύλλα και το σκόρδο εναλλάσσονται με αγγούρια, καλύπτονται με ένα φύλλο χρένου στην κορυφή. Αυτό το φυτό έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και τα φύλλα του θα βοηθήσουν στην πρόληψη της μούχλας.
Η άλμη σε βαρέλια λαχανικά αποδεικνύεται θολό
Ακολουθία δράσης:
- Προκειμένου τα αλατισμένα φρούτα να είναι τραγανά, πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε ένα δοχείο.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τα άλατα διαλύονται σε μικρή ποσότητα νερού (έως ότου οι κρύσταλλοι εξαφανιστούν εντελώς).
- Χύνεται σε ένα κενό, γεμίζεται από πάνω προς άκρη με νερό βρύσης.
- Τα βάζα καλύπτονται με καπάκι και ανακινούνται καλά έτσι ώστε η άλμη να αναμιγνύεται πλήρως με το νερό.
- Το καπάκι αφαιρείται, τα βάζα τοποθετούνται σε πλάκα ζύμωσης.
Μην αγγίζετε το αλατισμένο κομμάτι εργασίας έως ότου σταματήσει εντελώς η ζύμωση. Προσθέστε νερό στην άκρη και κλείστε.
Βαρέλια αγγούρια κάτω από ένα νάιλον καπάκι σε ένα βάζο για το χειμώνα
Τα αλατισμένα λαχανικά αποθηκεύονται συχνά στο υπόγειο, εάν βρίσκονται σε ένα βάζο, τότε κάτω από βιδωτά ή νάιλον καπάκια, η δεύτερη επιλογή είναι απλούστερη. Η συνταγή για τα αλατισμένα βαρέλια αγγουριού κάτω από νάιλον καπάκια έχει σχεδιαστεί για ένα δοχείο τριών λίτρων:
- πικρή πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.;
- πράσινος άνηθος - 1 μάτσο
- ταξιανθίες άνηθου - 2-3 ομπρέλες.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ρίζα και 2 φύλλα χρένου?
- αλάτι - 100 g;
- ωμό νερό - 1,5 l;
- φύλλα κερασιάς και τέφρας στο βουνό - 4 τεμ.
Η τεχνολογία της συνταγής για τουρσί αγγούρια από βαρέλι:
- Η ρίζα κόβεται σε δακτυλίους, χωρίζεται σε 2 μέρη.
- Όλα τα φύλλα, το σκόρδο και το πιπέρι είναι επίσης στα μισά.
- Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου και τα μισά από όλα τα συστατικά, τα λαχανικά τοποθετούνται συμπαγή, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ένα φύλλο χρένου χύνονται στην κορυφή.
- Φτιάχνεται άλμη και χύνεται το τεμάχιο εργασίας.
- Βάζουν τα βάζα σε πλάκες, γιατί κατά τη ζύμωση, το υγρό θα χύνεται στο μπολ. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, κλείστε με καπάκια.
Είναι απαραίτητο να κατεβάσετε αμέσως τα δοχεία σε ένα κρύο υπόγειο.
Τραγανό αγγούρι βαρέλι για το χειμώνα σε βάζα με μουστάρδα
Η συνταγή για τα χειμωνιάτικα βαρέλια τουρσί, που συγκομίζονται σε βάζα, δεν διαφέρει από την απλή κλασική μέθοδο όσον αφορά τα συστατικά. Χρησιμοποιήστε όλα τα μπαχαρικά όπως θέλετε.
Αλληλουχία:
- Μετά την τοποθέτηση, το κομμάτι εργασίας χύνεται με νερό.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τετράγωνα από βαμβακερό λευκό ύφασμα, μαντήλια ή λεπτές χαρτοπετσέτες.
- Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας στη μέση του υφάσματος. μεγάλο. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. ξηρή μουστάρδα.
- Τυλίγεται σε φάκελο και τοποθετείται πάνω από τα βάζα.
- Κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος.
Η διαδικασία έως ότου η ετοιμότητα θα είναι μεγαλύτερη, το αλάτι και η μουστάρδα μπαίνουν σταδιακά στο υγρό, η ζύμωση θα είναι πολύ αργή λόγω της μουστάρδας. Στο τελικό προϊόν, η άλμη θα γίνει θολό με ιζήματα στο κάτω μέρος. Τα τουρσί αγγούρια για το χειμώνα λαμβάνονται ως βαρέλια, τραγανά, με έντονη πικάντικη γεύση.
Αγγούρια τουρσί, από βαρέλι για αποθήκευση σε διαμέρισμα
Τα αλατισμένα λαχανικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να κλείσουν με κλειδί ή νάιλον καπάκια.
Για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, θα χρειαστείτε κιτρικό οξύ (για 3 λίτρα, χωρητικότητα 1/3 κουταλιών)
Για έναν σελιδοδείκτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφυλιών, διαφορετικά το σετ είναι στάνταρ.
Μπορείτε να φτιάξετε αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Το δοχείο είναι γεμάτο με όλα τα μπαχαρικά, η ποσότητα σκόρδου και καυτερή πιπεριά είναι να δοκιμάσετε.
- Διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι σε βραστό νερό και εισάγεται στο τεμάχιο εργασίας, γεμάτο στην κορυφή με κρύο νερό.
- Τα βάζα καλύπτονται και αφήνονται για 3-4 ημέρες για ζύμωση, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται περιοδικά.
- Όταν τελειώσει η διαδικασία, η άλμη χύνεται σε μια κατσαρόλα και αφήνεται να βράσει.
- Το ζεστό γέμισμα επιστρέφεται στο τεμάχιο εργασίας, κιτρικό οξύ χύνεται στην κορυφή.
Οι τράπεζες τυλίγονται ή κλείνουν με καπάκια.
Αλατισμένα αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα σε δοχεία βότκας
Τα τουρσιά παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή με ένα τυποποιημένο σύνολο συστατικών. Για δοχείο 3 λίτρων γεμάτο με λαχανικά, πάρτε 100 g αλάτι και 1,5 λίτρα νερό. Χρησιμοποιούν ωμό, κρύο νερό.
Η βότκα δρα ως πρόσθετο συντηρητικό
Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 4 ημέρες, μετά την ολοκλήρωσή της, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βότκα και κλειστό, αποστέλλεται στην αποθήκη.
Νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα με ασπιρίνη σαν βαρέλι
Σετ για δοχεία 3 l:
- σταφίδα, φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς - 4 τεμ.
- ρίζα και φύλλα χρένου ·
- πιπέρι - 10 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 δόντια.
- ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 2 δισκία.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- νερό - 1,5 λίτρα.
Αγγούρια τουρσί αγγουριού:
- Τα βάζα λαχανικών και μπαχαρικών γεμίζουν με άλμη.
- Η προετοιμασία θα περιπλανηθεί για 4 ημέρες.
- Η άλμη βράζεται ξανά, η ασπιρίνη προστίθεται στα βάζα, χύνεται με βραστό υγρό.
Κυλήστε και γυρίστε. Μετά την ψύξη, μεταφέρονται στο υπόγειο.
Τραγανά αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Αυτή η συνταγή κάνει νόστιμα τουρσιά. Οι τράπεζες είναι σφραγισμένες.
Σύνθεση:
- ταξιανθίες άνηθου
- εστραγκόν (εστραγκόν);
- σκόρδο;
- Πράσινο πιπέρι;
- σέλινο;
- ρίζα και φύλλα χρένου.
Τεχνολογία:
- Όλα τα χόρτα, το σκόρδο και η ρίζα, ψιλοκομμένα και διανέμονται σε διαφορετικά φλιτζάνια.
- Ένα τσίμπημα όλων των συστατικών ρίχνεται στο κάτω μέρος του δοχείου, τα φρούτα τοποθετούνται, τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην κορυφή.
- Η άλμη παρασκευάζεται από 1 κιλό αλάτι και 10 λίτρα νερό.
- Τα βάζα χύνονται, κλείνονται με προσωρινά καπάκια και αφήνονται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό θα σκουραίνει, θα εμφανιστεί ένα λευκό ίζημα στο κάτω μέρος και στα φρούτα.
- Όταν η ζύμωση τελειώσει, η άλμη αποστραγγίζεται και το κομμάτι εργασίας πλένεται αρκετές φορές ακριβώς στα βάζα κάτω από τη βρύση. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από τη λευκή άνθιση.
Χύνεται νερό από τη βρύση, χτυπάτε το σώμα του δοχείου για να αφήσετε τον αέρα έξω και τυλίξτε τον με ένα κλειδί.
Αλάτισμα αγγουριών με βαρέλι σε πλαστικό κουβά
Τα αλατισμένα σπιτικά προϊόντα σε έναν πλαστικό κάδο παρασκευάζονται μόνο με την κρύα μέθοδο. Ο σελιδοδείκτης είναι στάνταρ με ένα σύνολο κοινών στοιχείων, εάν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε ευκρινές.
Σπουδαίος! Η άλμη αραιώνεται σε τέτοια συγκέντρωση που αναδύεται ένα ωμό αυγό (για 10 λίτρα, περίπου 1 κιλό αλάτι).
Ρίχνουμε τα φρούτα. Αφήστε για 4 ημέρες, αφαιρέστε τη γέμιση, πλύνετε τα λαχανικά και γεμίστε τον κάδο με απλό κρύο νερό. Εγκαταστήστε τον τύπο.
Αγγούρια τουρσί σε μια κατσαρόλα σαν βαρέλι
Το μέγεθος των λαχανικών και ο όγκος του δοχείου εξαρτάται από το πόσα φρούτα θα πάνε στον κάδο. Η αναλογία της άλμης είναι σημαντική, διαλύεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε ένα λίτρο νερού. Το σετ μπαχαρικών είναι στάνταρ, δεν χρειάζεται να τα αλέσετε, μπορείτε να προσθέσετε κλαδάκια μαύρης σταφίδας ή βελανιδιάς.
Αλατισμένα βαρέλια λαχανικά σε μια κατσαρόλα, συνταγή:
- Κάθε στρώμα λαχανικών πασπαλίζεται με πικάντικα βότανα, αρχίζουν να το βάζουν μαζί τους και να το τελειώνουν.
- Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να καλύπτεται, να στραγγίζεται. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για τη μέτρηση του όγκου του υγρού.
- Παρασκευάζεται άλμη, βράζεται και χύνεται σε μια κατσαρόλα.
- Από ψηλά, ώστε τα λαχανικά να μην επιπλέουν, τοποθετήστε μια πλατιά πλάκα και ένα φορτίο πάνω της.
Ο κάδος κατεβαίνει στο υπόγειο και καλύπτεται με ένα πανί ή καπάκι.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης
Κανένα συντηρητικό δεν χρησιμοποιείται σε τουρσιά εκτός από μια συνταγή για αποθήκευση δωματίου. Εάν αφεθεί ζεστό, τα φρούτα θα γίνουν μαλακά και ξινά.
Η διάρκεια ζωής ενός αλατισμένου προϊόντος κάτω από ένα νάιλον καπάκι είναι περίπου 8 μήνες, τυλίγεται - όχι περισσότερο από ένα χρόνο
Βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας: όχι υψηλότερο από +4 0ΝΤΟ.
συμπέρασμα
Αγγούρια τουρσί σε βάζα, όπως βαρέλια - νόστιμα, τραγανά, με μια απλή τεχνολογία μαγειρέματος. Το προϊόν μπορεί να φτιαχτεί με μουστάρδα και βότκα, οι συνταγές παρέχουν επιλογές αποθήκευσης κάτω από σίδερο ραφή ή νάιλον καπάκι. Εάν τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας, τα λαχανικά διατηρούν τη θρεπτική τους αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
